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雖然「東道飲食亭」位置不在人潮熱鬧的三峽老街，卻是三峽新興人氣店。七年級的老闆李志翔因為愛古早寶島味，收集舊貨多年，和朋友合夥後，開了懷舊復古風的餐飲店，賣的也是本土味十足的排骨飯和豬腳飯。

1年多前，股東意見不合拆夥，李志翔獨留三峽繼續打拚，四處向豬販學習、努力研發醃料配方，加入老婆的協助與靈感；東道的黑豬肉排骨飯平日可賣300碗，假日更直衝500碗，黑松粉圓也成為搶手鮮玩意。

「作 陣也已經五冬，今日也著愛分開，手摸著心愛的馬呦，不覺珠淚滴。啊~啊~可愛的馬呀，乖乖聽人嘴，可愛的馬呀，不通流珠淚…」下午一點多，抵達主打古早味 排骨飯的三峽東道飲食亭，耳朵立刻被老式放送機的音樂吸引。見我聆聽半天，老闆李志翔笑著告訴我：「這是老牌歌手郭金發所唱的閩南語歌曲〈可愛的馬〉。」

紅磚木板凳 氛圍

東道飲食亭不只播放的歌謠復古，擺設更透著濃濃懷舊風。櫃檯是紅磚、木板圍成的客運售票亭，壁上掛滿早期的菸酒銷售牌照。客人到此用餐，坐的是椅條、板凳，用的是八仙桌，身旁不是大同寶寶、手排式老摩托車，就是五、六○年代的電影海報，就連招牌的排骨飯也用古早碗公盛。

七年級的李志翔不到三十歲，收集台灣古早老東西卻有十多年資歷。「因為我曾住過鄉下阿嬤家，對於舊式柑仔店特別有感情，所以當兵前就開始到各處跳蚤市場或舊貨行掃貨。」

環視滿屋子舊貨，令人好奇到底投入多少金額？他搔搔頭說：「很難算了，因為舊貨的價格隨材質和保養狀況而定，一張普通的八仙桌大約要三千元，若是檜木材質又保養不錯的話，五千元也有人買。」他說，這些年自己有錢就買，早就忘了投入多少錢。

合夥變獨資 苦撐

喜歡舊東西，自然也喜歡舊市集的氣氛，三年前李志翔和幾位朋友一起到三峽老街賣飲料，後來又轉至現址，即鄰近老街的仁愛街賣排骨飯、味噌湯和簡單的飲料。

「最初這位置有車潮沒人潮，加上那時一碗排骨飯要價八十五元，較難被在地人接受，所以前半年只能靠朋友撐場面。雖然後來調降到七十元，也慢慢加進雞腿飯等其他菜色，卻還是經常出現店內工作人員比客人多的窘境。」

李 志翔說，慘澹經營讓股東逐漸退出或意見分歧，雖然生意慢慢有起色，但終究逃不過拆夥命運。「原本這家店叫做『厚道飲食亭』，二○○八年開始有股東退出，二 ○○九年完全拆夥，我獨留在三峽，改名『東道』繼續營業，『厚道』則還給原本發想這個名字的股東使用，目前這位朋友也在鶯歌、大溪等地開設類似的懷舊餐飲 店。」

談到拆夥往事，他只淡淡說了句：「可能大家都太年輕，不會處理不同意見，既然拆了，就各自努力吧！」

在地黑豬肉 酥嫩

拆 夥後，原本即負責餐飲研發的李志翔，更積極提升菜色口感，「在三峽賣排骨飯，當然要用在地黑豬肉，但空有好食材，沒有好功夫還是不夠。」為完全了解不同肉 質的豬肉入油鍋後可能產生的變化，他四處向豬販請教；並逐步研究黑胡椒和五香等配料比例，同時堅持排骨肉醃製時間達一整晚，「拆夥後，我也沒有把握可以一 個人撐起來，只能在品質上突破。」

少了朋友的幫忙，太太陳柏蓁也進到店內協助經營。李志翔說：「阿蓁給了我很多意見，也給了我很多靈感。」 正忙著收錢找錢的陳柏蓁探頭說：「我就是負責嫌，以前的排骨肉又老又硬，我不客氣地告訴他，你要主打排骨飯，排骨竟還比一般便當店難吃。他聽進去了，花了 一段時間研究，才做出外酥內嫩的炸排骨。」

李志翔笑看妻子說：「也因為她嘴叼，讓我研發出另一道招牌清燉滷豬腳飯。」一般豬腳都用醬油紅燒，但老婆不喜歡吃醬油，而喜歡吃白煮花生豬腳，李志翔改採清燉作法，竟意外受到女性客人喜愛。

麵茶搭粉圓 速配

招牌飯食之外，東道的飲料也讓人印象深刻。李志翔端出一杯如今已少見的高尺寸汽水杯，神祕地告訴我：「喝喝看！黑松粉圓。」

我望著杯內的粉圓和汽水納悶，心想「粉圓加汽水？阿嬤年代可有這種組合？」鼓起勇氣喝了一口，一種說不出的奇妙感覺立刻湧現。粉圓的Q嫩配上汽水的嗆涼，與其說是可口，不如說是新鮮有趣。

他又出招，用小碗公端出一碗麵茶粉圓，「再試試！」不知是否因為置身古早味濃厚的氛圍，一入口，立刻讓我喊出「速配」，只覺麵茶和粉圓根本就是天生一對。

陳柏蓁聞言回應：「麵茶粉圓是我的點子，現在許多客人都衝著黑松粉圓和麵茶粉圓這兩味而來。」她邊說邊攪鍋內的粉圓，「東道的粉圓全部自己熬煮，品質才能控制。」她透露，一天總要煮上二、三鍋才夠賣。

在地成主顧 達陣

此時已過下午三點，陳柏蓁拉下鐵門準備休息，卻不斷有客人從半掩的門縫鑽進來。一位遊客陳先生帶著女友前來央求：「我們大老遠從外地來，上次已經沒吃到排骨飯了。」李志翔有點為難，直說廚房員工已經休息；但拗不過客人請託，只好親自鑽回廚房炸排骨。

陳 柏蓁邊幫忙邊說：「這種情形，每天都有，不只外地客，本地客也常在休息時間敲門。」她還說：「這一年因為物價波動，排骨飯又從七十元調到八十元。過去三峽 人普遍認為一客八十元的排骨飯太貴，但漸漸地他們發現東道的排骨大又厚，八十元還是物有所值，因此不少在地人也成主顧。」

言談間，音樂早已 換成老牌女歌手尤雅的〈梅蘭梅蘭我愛你〉，她細膩嗓音透過有些年紀的放送機傳出，顯得更加迷離。我啜了一口彈珠汽水，向李志翔夫妻道別。看他們繼續討論、 試吃當日菜色的認真模樣，不難理解為何僅是一碗古早味的排骨飯，卻可在平日一天賣出三百碗、假日賣出五百碗。

創業資料（2007年10月）

裝潢：40萬元

設備：20萬元

人事：15萬元

進貨：10萬元

租金：10萬元

總計：95萬元

營業資料（2010年10月）

營收：80萬元

人事：25萬元

進貨：35萬元

租金：5萬元

淨利：15萬元

電話：（02）8671-5692

註：資料為記者估計。

成功關鍵

裝潢擺設、器具皆充滿復古風，搭配古早味的排骨飯、豬腳飯，讓客人有重返童年時代的錯覺；不斷研發新奇口味的飲料，兼具懷舊與童趣，吸引不少童心未泯的三峽遊客和在地人。

壹點意見

1.用料實在：招牌排骨份量大，且選用三峽黑豬肉，口感比一般排骨Q嫩，不會乾澀。

2.加強配菜：排骨飯、雞腿飯等主菜品質佳，但稍嫌油膩；目前配菜較接近一般便當菜色，若能更精緻，將可為整體加分。