【吃貨喜訊】椰菜花代麵粉做餅底 低澱粉質薄餅放心大啖咬
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GS(14)@2017-06-10 13:31:50薄餅實在是讓人又愛又恨的魔鬼食物啊，又肉又芝士又多澱粉質，所有瘦身期間要敬而遠之的食材全部有齊，但那種香噴噴的美味又很易讓人投降。所以有外國人便拿椰菜花代麵粉來做薄餅底，一方面可增加蔬菜攝取量，另一方面可減少澱粉質和卡路里的攝取，吃起來較少心理負擔。不過就算換了椰菜花餅底，也不代表吃不胖，所以餡料方面還是不要選太肥太重口味的肉腸類，意大利火腿會是較好的選擇，一塊可以撕細用，已經足夠令薄餅添上獨特香氣。
低澱粉質薄餅食譜卡
椰菜花煮熟後易出水，烚好後要擠乾水份備用，焗餅底效果會較好。
記者：謝翠玲攝影：周芝瑩,鄧鴻欣2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
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【飲食籽】薄餅店搞新意思 踩過界賣沖繩菜
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GS(14)@2017-10-09 03:41:06味付豬手豬軟骨配山藥、竹筍及大根，豬前腿的肉較少，但入口清爽，如關東煮般軟腍入味。 $128
【飲食籽：心水食桌】在香港要品嚐到日本菜絕不困難，壽司、刺身、拉麵、串燒至懷石料理，由關東到關西風、九州風等等，應有盡有而且做得正宗，惟獨是沖繩菜在本地相當少見，最近於旺角一間主打薄餅的餐廳，突然出現沖繩菜式，原來大廚早前專程走訪當地，了解不同食材的源頭，帶來靈感創作限定新菜式。
位於旺角朗豪坊的ZERO剛於今年初開業，餐廳主打相當有特色的自選薄餅，當然亦有供應頭盤、沙律、意粉及甜品。餐廳行政總廚是與餐廳同名的Zero Yu，Zero於8月時遠赴沖繩，到不同屠宰場、種植場及漁場，追尋不同食材的養殖及生產過程。他分享說：「最深印象是見識到沖繩豬隻由屠宰至出售的整個處理過程，亦認識到沖繩豬肉廠對品質檢定非常嚴格。」此外，Zero參觀了海葡萄場，與工作人員一起揀選優質的海葡萄，同樣教他難忘。既然身在沖繩，大廚當然也少不了四出尋食，由連接漁產店的海鮮餐廳、烤肉店、地道關東煮店到主打野菜的放題都有，「出發前覺得要為自己的餐廳設計沖繩菜並不容易，有了真實體驗，我反而有更多烹飪上的點子，特別是當地傳統的菜式，給予我很多靈感。」
總廚沖繩搵食尋靈感 直送食材
經常有一說法，稱沖繩人不太認為自己是日本人，由氣候、生活節奏、文化到飲食，都與日本其他地區大有不同。飲食上，沖繩全年天氣炎熱潮濕，所以由海產到肉類都較精瘦而味濃，蔬菜及水果亦因為長期得到充沛的陽光及雨水，特別鮮味，因此，不用特別加強調味，以較為鄉土風的簡單烹調法，已能呈現出原有食材的味道。由即日至12月，餐廳創作類近風格的限定菜式，Zero特別引入了半製成的豬肉食材，包括慢煮的軟腍豬腩肉及豬手等，腩肉配合沖繩產四季柑平衡邪惡感覺，豬手則煮成如關東煮一樣入口軟腍，都相當推薦。亦有大家喜愛的沖繩紫薯，產地直送的紫薯麻糬香口而不過甜，以優質的乳酪雪糕伴送，食不停口。最後別忘了來一杯沖繩雞尾酒，用當地名牌「殘波」柚子有汽泡盛，加上自家浸製的咖啡清酒，調酒師特別選用香濃的意大利咖啡豆配合味濃的泡盛，讓雞尾酒酸甜中帶朱古力香，作為整個沖繩之旅的最佳結尾。
香煎三脢肉配青葱椰菜沙律及四季柑酸薑汁，慢煮豬腩肉本身極邪惡，配合加了四季柑的酸汁，中和油膩感。 $88
炸紫薯麻糬球伴乳酪雪糕，麻糬由沖繩直送，味道不算太甜而且很香。 $78
柚子咖啡泡盛，柚子有汽泡盛加自家浸泡咖啡清酒，酸甜中帶朱古力香。 $58
沖繩的農場對水果照顧有嘉，每一個都會細心呵護。
沖繩豬肉廠的品質檢定相當嚴格，讓大廚有信心挑選。
Zero（中）於海葡萄場親自學習挑選海葡萄，教他印象深刻。
ZERO旺角亞皆老街朗豪坊12樓05-09店
採訪：黃穎妮攝影︰伍慶泉、黃穎妮編輯：陳慧玲
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【李小龍風pizza】火山番茄辣肉腸菠蘿 撈埋做MMA式薄餅
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GS(14)@2018-02-05 00:02:04Ricky說:「如果李小龍是綜合格鬥的話，我就是將這兩樣最好的融合在一起。」
銅鑼灣有間薄餅店很特別，特別在它並非做一般美式薄餅，但又不完完全全是拿坡里式的薄餅，「如果李小龍是MMA（綜合格鬥）的話，我就是將這兩樣最好的融合在一起。」Mother of Pizzas創辦人袁鎮滔（Ricky）說。
Queen Margeherita13吋$158水牛芝士、番茄、羅勒葉、橄欖油
Meat de Cavemen13吋$188水牛芝士、番茄、Capicola、意大利肉腸、美式肉腸、紅洋葱
他們的薄餅是拿坡里式的餅底，但同時又有美國式的配料。皆因Ricky兩年前在溫哥華的Commercial Drive（又稱小意大利）學師，輾轉做了四五間薄餅店，發現了拿坡里薄餅，精粹其實在於餅底及醬汁，於是他專做拿坡里式的餅底，用36小時發酵麵糰，再用意大利的San Marzano番茄做成醬汁，這款番茄生長在拿坡里附近的火山區，因為火山土壤充滿養份，所以種出來的番茄味道濃郁，更幾乎只得甜味，絲毫不酸。不過，他發現美式薄餅也有可取之處，例如美式薄餅可以很大塊，所以可以逐塊賣，而且配料也更多元化沒限制，可以加很多芝士、辣肉腸，甚至是菠蘿，於是他就嘗試將兩者的優點加在一起，做成現在這款「MMA式薄餅」。
San Marzano番茄生長在拿坡里附近的維蘇威火山腳下。
店內牆壁海報也貼着李小龍的名言。
「學李小龍話齋：be water my friend。」Ricky笑着說，「要融合所有最好及最有用的，然後再加自己的元素，這樣才是最好的。」說到底，他也只是遵從着一個原則：最重要是看好不好吃。拿坡里式？美國式？不用分得那麼細吧。
Mother of Pizzas銅鑼灣禮頓道13-19號地舖記者：黃子卓攝影：鄧鴻欣、張志孟全新旅遊專頁，即like籽想旅行：
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來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180204/20294611
【香港拿坡里pizza】意大利人踢館 尋找100% Margherita薄餅
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GS(14)@2018-02-05 00:02:0642歲的Omar Algenii，出生於意大利Teramo，熱愛吃薄餅。
在香港吃薄餅，多數只會吃到美式薄餅，這都是拜香港的連鎖薄餅所賜，令大家以為薄餅就是分薄批厚批芝心批。要在香港找一間真正的拿坡里薄餅店，真的不容易，來港定居5年的意大利人Omar Algenii更說：「我從沒有在香港吃過真正的拿坡里薄餅！」Omar今年42歲，從小開始，每個月至少吃一次薄餅，雖然並非出生於拿坡里，但對於拿坡里薄餅就熟悉得很。今次我們就請他去試試三間號稱賣正宗拿坡里薄餅的薄餅店，分別是灣仔的Mother of Pizzas、中環的Ciao Chow、上環的208 Duecento Otto。為公平起見，三間店分別會試同一款經典口味Margherita，看看他們究竟是否正宗。
Queen Margherita$158（a）
Margherita$129（b）
Margherita$178（c）
（a）Mother of Pizzas銅鑼灣禮頓道13-19號地舖（b）Ciao Chow中環蘭桂坊德己立街30-32號加州大廈地舖（c）208 Duecento Otto上環荷李活道208號地舖記者：黃子卓攝影：蕭志南全新旅遊專頁，即like籽想旅行：
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