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【飲食籽】薄餅店搞新意思 踩過界賣沖繩菜

1 : GS(14)@2017-10-09 03:41:06

味付豬手豬軟骨配山藥、竹筍及大根,豬前腿的肉較少,但入口清爽,如關東煮般軟腍入味。 $128



【飲食籽:心水食桌】在香港要品嚐到日本菜絕不困難,壽司、刺身、拉麵、串燒至懷石料理,由關東到關西風、九州風等等,應有盡有而且做得正宗,惟獨是沖繩菜在本地相當少見,最近於旺角一間主打薄餅的餐廳,突然出現沖繩菜式,原來大廚早前專程走訪當地,了解不同食材的源頭,帶來靈感創作限定新菜式。



位於旺角朗豪坊的ZERO剛於今年初開業,餐廳主打相當有特色的自選薄餅,當然亦有供應頭盤、沙律、意粉及甜品。餐廳行政總廚是與餐廳同名的Zero Yu,Zero於8月時遠赴沖繩,到不同屠宰場、種植場及漁場,追尋不同食材的養殖及生產過程。他分享說:「最深印象是見識到沖繩豬隻由屠宰至出售的整個處理過程,亦認識到沖繩豬肉廠對品質檢定非常嚴格。」此外,Zero參觀了海葡萄場,與工作人員一起揀選優質的海葡萄,同樣教他難忘。既然身在沖繩,大廚當然也少不了四出尋食,由連接漁產店的海鮮餐廳、烤肉店、地道關東煮店到主打野菜的放題都有,「出發前覺得要為自己的餐廳設計沖繩菜並不容易,有了真實體驗,我反而有更多烹飪上的點子,特別是當地傳統的菜式,給予我很多靈感。」


總廚沖繩搵食尋靈感 直送食材

經常有一說法,稱沖繩人不太認為自己是日本人,由氣候、生活節奏、文化到飲食,都與日本其他地區大有不同。飲食上,沖繩全年天氣炎熱潮濕,所以由海產到肉類都較精瘦而味濃,蔬菜及水果亦因為長期得到充沛的陽光及雨水,特別鮮味,因此,不用特別加強調味,以較為鄉土風的簡單烹調法,已能呈現出原有食材的味道。由即日至12月,餐廳創作類近風格的限定菜式,Zero特別引入了半製成的豬肉食材,包括慢煮的軟腍豬腩肉及豬手等,腩肉配合沖繩產四季柑平衡邪惡感覺,豬手則煮成如關東煮一樣入口軟腍,都相當推薦。亦有大家喜愛的沖繩紫薯,產地直送的紫薯麻糬香口而不過甜,以優質的乳酪雪糕伴送,食不停口。最後別忘了來一杯沖繩雞尾酒,用當地名牌「殘波」柚子有汽泡盛,加上自家浸製的咖啡清酒,調酒師特別選用香濃的意大利咖啡豆配合味濃的泡盛,讓雞尾酒酸甜中帶朱古力香,作為整個沖繩之旅的最佳結尾。



香煎三脢肉配青葱椰菜沙律及四季柑酸薑汁,慢煮豬腩肉本身極邪惡,配合加了四季柑的酸汁,中和油膩感。 $88

炸紫薯麻糬球伴乳酪雪糕,麻糬由沖繩直送,味道不算太甜而且很香。 $78

柚子咖啡泡盛,柚子有汽泡盛加自家浸泡咖啡清酒,酸甜中帶朱古力香。 $58


沖繩的農場對水果照顧有嘉,每一個都會細心呵護。

沖繩豬肉廠的品質檢定相當嚴格,讓大廚有信心挑選。

Zero(中)於海葡萄場親自學習挑選海葡萄,教他印象深刻。

ZERO旺角亞皆老街朗豪坊12樓05-09店



採訪:黃穎妮攝影︰伍慶泉、黃穎妮編輯:陳慧玲



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