【米太貼士】豆乳鍋+雞蛋豆腐 豆漿做餸美顏有營養
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GS(14)@2017-10-15 18:58:16大白菜豆乳鍋
豆漿營養豐富，有延緩衰老抗氧化功效，能改善身體和皮膚素質，可說是關注健康和愛美人士的恩物。很多人都會在吃早餐時飲豆漿或用豆漿配麥皮，但其實美味的豆漿都可以用來做菜式。今次米太介紹兩款豆漿菜式，一，大白菜豆乳鍋，味道香濃非常好下飯；二，酥炸雞蛋豆腐，外層酥脆內裏軟滑，不喜歡吃煎炸的朋友，只是蒸也很香滑美味。
A.大白菜豆乳鍋（3-4人份量）
材料：大白菜（黃芽白）1棵、火鍋豬肉片200克、蒜頭（切片）2瓣、清雞湯200毫升、無糖豆漿550毫升、日本味噌2湯匙、辣豆瓣醬1茶匙、生抽1茶匙、葱花1湯匙、熟芝麻1茶匙做法：1.大白菜洗淨，切去底部，開邊，把每邊切成6份。2.把切好的大白菜整齊放入煲中。3.豬肉片和蒜片平均分佈菜葉之間。4.注入清雞湯，煮10分鐘。5.10分鐘後，把無糖豆漿、日本味噌、辣豆瓣醬和生抽拌勻，倒入煲煮至汁滾，關火。6.灑上葱花和熟芝麻，完成。貼士：豆漿一但煮滾會很容易溢出和產生大量泡沫，所以別關蓋，見汁滾起便可關火。
酥炸雞蛋豆腐
黃韻思（米太），廚藝導師，擅長把創意和健康元素融入家庭料理。
B.酥炸雞蛋豆腐（6件）
材料：雞蛋3隻、無糖豆漿250毫升、鹽1/4茶匙、生粉約半碗、葱花1湯匙、自選醬料隨意做法：1.雞蛋和鹽打勻，加入無糖豆漿拌勻。2.玻璃碗鋪保鮮紙，拌好的雞蛋豆漿過篩倒入碗；隔水用中火蒸12分鐘至凝固。3.待蒸好的雞蛋豆漿全涼，即成雞蛋豆腐後，切件。4.把雞蛋豆腐件均勻地裹上生粉，用約攝氏160度的油炸至表面金黃。5.淋上自選醬汁和灑上葱花，完成。貼士：蒸雞蛋豆漿的器皿尺寸很重要，最好注入的雞蛋豆漿不要超過一吋高，方便蒸熟。
撰文：黃韻思@米太廚房手記
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20171014/20182343
【米太貼士】隔夜麵包變厚多士布甸 滑溜鬆軟唔會膩
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GS(14)@2017-10-29 23:39:32厚多士布甸
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https://fb.com/travel.appleseed家裏有吃剩的麵包，已經有點「乾硬化」；但不要隨手把它棄掉，其實只需要幾個簡單步驟，就能把隔夜麵包變成美食和有用的食材，一點也不用浪費。
平時吃自助餐通常有供應麵包布甸，布甸凝乳比例比較多，吃起來比較容易覺得膩。今次米太會示範一款在西方家庭比較普遍，以法式多士和蛋奶凝乳結合的布甸，上層鬆軟，裏面滑溜，口感比較豐富又不會過膩。
免炸西多士
自製麵包糠
黃韻思（米太），廚藝導師，擅長把創意和健康元素融入家庭料理
麵包糠用途很多：吉列菜式、肉丸、漢堡扒等等。米太會預先把麵包切開存放一晚，翌日不消十分鐘便可完成非常乾身、香口細緻的麵包糠，放雪櫃冰格可儲存三個月。另外，米太還會示範免炸西多士，喜歡吃茶餐廳西多士，但又怕太「邪惡」的朋友不妨在家試做，味道一樣香甜鬆軟。
自製麵包糠
免炸西多士
厚多士布甸
厚多士布甸
材料：任何麵包3片牛油3茶匙紅莓或提子乾約半碗檸檬（刨皮）1個雞蛋2隻蛋黃1隻鮮奶200毫升鮮忌廉250毫升白砂糖3湯匙雲呢嗱油1湯匙做法：1.麵包塗上牛油，切開。2.批模裏鋪一層麵包，放入一半乾果，在上面刨一些檸檬皮。3.重複步驟2。4.把雞蛋、雞蛋黃、鮮忌廉、鮮奶、雲呢嗱油和白砂糖拌勻，倒入批模中。5.把麵包壓入布甸糊中，靜置10分鐘。6.放入已180度的焗爐30分鐘或至表面金黃，完成。
Tips:讓麵包浸泡布甸糊至少10分鐘，令麵包充份吸入液體，焗出來的布甸才會蓬鬆美味。
免炸西多士
材料：白麵包2片花生醬1-2湯匙牛油1湯匙雞蛋1隻牛奶2湯匙白砂糖半茶匙鹽1/8茶匙蜜糖或糖漿隨意做法：1.把花生醬塗在一片麵包上，然後把另一片麵包蓋在上面，做成三文治。2.把雞蛋、牛奶、白砂糖和鹽拌勻。3.把三文治放在蛋液中，讓表面沾滿蛋液。4.把牛油放入平底鑊以小火燒熱，把三文治煎成兩面金黃。5.塗上蜜糖或糖漿後切開享用。
Tips:三文治表面和四邊都要均勻沾上蛋奶液，西多士賣相才會漂亮；但不要把三文治「浸泡」太久，避免三文治裏面過份濕潤而影響食味。
自製麵包糠
材料：任何麵包做法：1.把麵包切成小塊，鋪在烤盤上，放入焗爐過夜。2.把焗爐調校至200度，把麵包粒焗8分鐘，出爐待涼。3.把麵包粒放入攪拌器中打40秒或至麵包全碎，完成。
Tips:如果沒有預先把麵包切粒放過夜，可以即時把麵包切粒，放焗爐以200度焗25-30分鐘。撰文：黃韻思@米太廚房手記（文）
profile：黃韻思（米太），廚藝導師，擅長把創意和健康元素融入家庭料理。
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171024/20192337
【米太貼士】超級食物奇亞籽做布甸 減肥人士恩物
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GS(14)@2017-11-05 17:38:12可可奇亞籽布甸。
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https://fb.com/travel.appleseed細細粒的奇亞籽營養豐富，含蛋白質及膳食纖維，被譽為超級食物。其特性是遇到液體後會膨脹至凝膠狀，使人充滿力量之餘，也容易產生飽肚感，所以也被稱為減肥人士恩物。
米太今次設計了兩款適合減肥人士的健康料理：一，可可奇亞籽布甸，為喜歡吃甜品但又怕肥的人士解饞，天然可可粉還有抗氧化功效；二，奇亞籽檸檬薏米水，既飽肚又有美白功效的飲品，可以隔晚做一瓶，翌日帶返工返學享用。
奇亞籽檸檬薏米水。
黃韻思（米太），廚藝導師，擅長把創意和健康元素融入家庭料理。
1.可可奇亞籽布甸（兩杯份量）
材料：奇亞籽4湯匙、純正可可粉2湯匙、椰漿200毫升、熱水60毫升、蜜糖隨意做法：1.布甸杯中，放入可可粉和熱水拌勻至完全混合。2.加入蜜糖拌勻。3.加入椰漿和奇亞籽拌勻。4.放入雪櫃下格雪一至兩小時至布甸完全凝固，完成。
Tips：奇亞籽盡量不要和滾水直接接觸，避免養份流失，所以用熱水拌勻可可粉後，應放入室溫的椰漿令混合物變涼，最後才下奇亞籽。
2.奇亞籽檸檬薏米水（1瓶份量）
材料：奇亞籽1湯匙、檸檬半個、生薏米1湯匙、熟薏米1湯匙、冰糖隨意做法：1.生、熟薏米放入800毫升水煲滾，轉小火煲30分鐘，放冰糖再煮5分鐘，待涼。2.檸檬榨汁，備用。3.把已放涼的薏米水倒入水瓶，加入檸檬汁和奇亞籽拌勻，放入雪櫃或放室溫大約兩小時至奇亞籽膨脹，完成。
Tips：可以隔晚煲定薏米水，放入水瓶；第二天出門前才加入奇亞籽和檸檬汁，到午餐時便可享用。撰文：黃韻思@米太廚房手記
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171103/20202617
【米太貼士】秘技烤栗子 焗15分鐘去殼無難度
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GS(14)@2017-11-13 03:35:30秋天當造的栗子，經簡單水煮、烤焗程序便可成為健康又美味的小食。
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https://fb.com/travel.appleseed又到了栗子當造的時候，街上炒栗子檔傳來的香味真是令人難以抗拒，但是價格都頗高，而且栗子質素參差。其實今年板栗大造，街市賣的板栗又大顆又新鮮，而且價錢非常便宜，檔主多數還會給顧客逐顆挑選，可以放心購買。
新鮮的板栗，肉質比較「粉」，所以買回家後要放在通爽的地方風乾數天，一來令肉質結實一點，二來會令果肉更加甜。米太做過實驗，用同一批板栗，一些買回來後立刻處理和烤焗，另一些風乾數天後才烤焗；果然後者肉則較結實，而且甜度真是高許多。
黃韻思（米太），廚藝導師，擅長把創意和健康元素融入家庭料理。
挑選栗子貼士：
-選外皮色澤鮮明、帶光澤的，質量會比較好。-輕輕按栗子，如結實的便是新鮮。
烤栗子做法：
1.把栗子放在通爽的地方風乾兩至三天。2.把栗子洗淨，放入一煲水中煮食，水滾後以中火烚10分鐘。3.把栗子沖洗乾淨，用刀在栗子尖頂的部份切個小小的「十」字。4.把栗子放在烤盤上，放入已預熱200度的焗爐焗15-20分鐘。5.栗子出爐，放涼約10分鐘之後，用手剝開栗子殼，取出栗子肉，完成。
Tips:
把新鮮的栗子風乾兩至三天才烤焗，可以令栗子肉更綿軟香甜，而且容易剝殻。先把栗子用水煮，栗子肉會比較綿軟，也可以縮短烤焗時間。撰文：黃韻思@米太廚房手記
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171107/20206405
【米太貼士】肉醬意粉+白汁吞拿魚長通粉 一鑊熟免烚好Easy
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GS(14)@2017-12-05 01:11:47肉醬意粉
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https://fb.com/travel.appleseed現在去餐廳吃一碟比較有質素的意大利粉，動輒百元或以上，其實有個很簡單的方法，不用烚粉、煮醬汁等繁複工序，只要一個鍋、幾個簡單步驟、煮20分鐘左右，就可以做出煙韌有嚼勁的意粉，而且不用花費多少，已經夠一家人滿足地享用。
「一鑊熟意粉」的原理是讓意粉慢慢吸收材料中的水份，用意粉自身的澱粉質把汁料煮到香滑濃稠。所以只要材料的味道和水份配合得宜，便可以煮出非常美味的意粉了。米太今次會和大家分享兩款美味意粉的製作竅門。
白汁吞拿魚長通粉
黃韻思（米太），廚藝導師，擅長把創意和健康元素融入家庭料理。
A.肉醬意粉材料（3-4人份量）：意大利粉200克、牛絞肉300克、煙肉（切碎）3片、洋葱（切碎）130克、紅蘿蔔（切碎）80克、西芹（切碎）70克、蒜頭（切碎）2瓣、碎巴馬臣芝士2湯匙、低鹽清雞湯750毫升、罐裝番茄1罐、番茄膏1湯匙、鹽適量、黑胡椒1/8茶匙、鮮百里香1株做法：1.用平底深鍋燒熱1湯匙油，炒洋葱、紅蘿蔔和西芹，洋葱要炒至透明。2.加入蒜茸和煙肉炒勻。3.加入牛絞肉，撥鬆，炒勻。4.放入番茄膏和番茄拌勻。5.順序加入清雞湯、百里香和意大利粉。6.開鍋蓋用小火煮12分鐘，期間攪拌2至3次。7.關蓋，繼續用小火煮2分鐘。8.加入芝士拌勻，完成。
B.白汁吞拿魚長通粉材料（3-4人份量）：長通粉300克、罐裝水浸吞拿魚（連水）180克、磨菇（切片）200克、洋葱（切碎）150克、蒜頭（切碎）2瓣、碎巴馬臣芝士隨意、鮮忌廉240毫升、鮮奶240毫升、低鹽清雞湯500毫升、鹽適量、黑胡椒1/8茶匙、鮮百里香1株做法：1.用平底深鍋燒熱1湯匙油，炒洋葱、蒜頭和蘑菇，加鹽和胡椒，炒至洋葱透明。2.放入吞拿魚，略為撥鬆。3.加入雞湯、鮮奶和鮮忌廉，煮滾。4.放入長通粉拌勻。5.開鍋蓋用小火煮15分鐘，期間攪拌2至3次。6.加芝士拌勻，灑百里香葉，完成。
Tips:-用闊口重身的鍋煮意粉，保存溫度較佳，減少煮乾水的機會。-不要放太多水份去煮，這樣會大大增加收汁時間，令意粉煮得過軟。-一定要看火，煮意粉時不要走開，要不時攪拌，避免乾水或黐底。撰文：黃韻思@米太廚房手記
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171201/20230976
【米太貼士】冬天養生甜品 甘香鬆軟黑糖合桃蒸蛋糕
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GS(14)@2018-01-07 15:57:40黑糖合桃蒸蛋糕
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https://fb.com/travel.appleseed黑糖是沒有經過精煉、脫色的蔗糖，比白糖有益，含有對人體有益的礦物質和微量元素，還有驅寒的功能，味道帶有特殊的甘甜香味；合桃營養也非常全面，當中含有豐富的維他命E，可以滋潤肌膚，所以兩者也是非常適合在冬天做甜品材料。
米太今次會同大家分享用黑糖和合桃來蒸蛋糕的做法，沒有焗爐都可以輕鬆做到美味又鬆軟的蛋糕；還會示範如何利用牛油紙，令蛋糕完美出模的竅門。
黑糖比白糖有益，還有驅寒的功能，很適合冬天用來做甜品。
黃韻思（米太），廚藝導師，擅長把創意和健康元素融入家庭料理。
黑糖合桃蒸蛋糕
材料（8吋糕模）：雞蛋5隻黑糖90克低筋麵粉140克粟米油50克（做蛋糕用）粟米油1茶匙（掃模用）牛奶70克原味合桃肉60克牛油紙（約10"x10"）1張
Tips:-測試雞蛋和糖是否充份發打：舀出一些發打過蛋漿來寫字，如果不化開，表示已經成功。-先把小部份發打好的蛋漿，與粟米油和牛奶拌勻；避免把油和牛奶直接加入蛋漿而消泡。文：黃韻思@米太廚房手記
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180103/20262981
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