📖 ZKIZ Archives

王品二○一二年第一季轉上市，立刻躍登觀光類股王！

但王品集團董事長戴勝益這位新科觀光股王登高之後，卻戒慎恐懼，更謙卑低調，期待先歸零，再攀高峰。

撰文．林讓均

至今攀登五十五座百岳的王品集團董事長戴勝益，沒想到自己會在二○一二年三月六日、王品轉上市當天，體會到「高處不勝寒」的人生滋味。這天，他看著股價愈爬愈高，臉色愈發凝重……。

「那一瞬間，我好像被推往山巔，但太高了，我竟然害怕起來！」對他而言，一飛沖天的股價，引來的並非豐收的歡慶，而是人性的試煉。因為，王品集團採「全員認股」，那段時間，戴勝益不時喊話：「把持住，別賣股票！」他實在不想在同仁心中養起一頭貪婪老虎。

「觀光股王」這頂荊棘做成的桂冠，戴勝益戴來一點不輕鬆，身影變得更為謙卑低調。「爬得愈高，看到我們的人愈多，一言一行不能不謹慎啊！」過去，王品集團盛大舉行集團尾牙凝聚向心力，今年一反常態停辦，就是要員工不能自滿。

「登高必自卑，行遠必自邇」，對喜歡爬山的戴勝益而言，登上股王高峰的那一刻，內心清楚唯有回歸到原點，設想消費者需求，才有機會再攀高峰！

超過一甲子歷史的國軍英雄館，過去只為服務國軍官兵、榮民等族群，如今從餐飲、住宿改頭換面，推出菜色豐富、百元吃到飽的早餐，以及「戰鬥風」特色房型，不僅跟上時代潮流，也更加親民。

撰文‧許瓊文

每天早上七點半，位在台北市長沙街一段上的台北國軍英雄館，就會出現長長的排隊人龍，為的就是可以無限吃到飽的「百元早餐」。這個活動在三年前一推出，即刻造成轟動，成為國軍英雄館最受歡迎的特色。

不只如此，過去只對國軍官兵、榮民、榮眷開放的住宿房間，現在也對外開放，並將過去老舊的房間，重新改造成「戰鬥風」房型，為客房裝潢融入軍隊氛圍的元素與色彩。

像是彈藥箱成為桌子，作戰地圖、充滿戰鬥風的畫作掛在牆上；走廊上的迷彩綠色漆，塑造出戰地坑道的氣氛；不同房型更搭配不同軍階的名稱，有「連長房」、「副連長房」及「官兵房」等，吸引不少民眾慕名前來體驗。

這些創意點子，讓原本因為不景氣而虧損的國軍英雄館，立刻轉虧為盈，去年營收突破二億元新台幣，三年累計超過九億元。這樣好成績背後的重要推手，是才剛退休的軍人之友社祕書長周彥中。

發不出年終反成改革契機

周彥中原本在軍中官拜中將，擔任陸軍總部政戰部主任，退伍後轉任軍人之友社祕書長。採訪當天，正是周彥中退休的前一天，重新改造的國軍英雄館是他退休前交出的一張漂亮成績單。

以社團法人名義成立的軍人之友社，在全台設立軍人服務站，而規模較大的，後來改名為「國軍英雄館」。

過去的軍人之友社，確實不用擔心經費問題，「因為以前的『勞軍捐』就是我們主要的收入來源。」周彥中說，如今雖然沒有了這筆固定收入，必須自負盈虧，但仍持有一筆固定的定存基金，並且由進出口公會主要的董監事成員監管。

只是二○○八年的全球金融海嘯，銀行開始不接受大筆定存，沒辦法靠孳息彌補虧損，加上營運成本增加，因此到了○九年年底，周彥中接任祕書長後發現，「第一次發不出年終獎金。」面對這樣的挑戰，周彥中告訴所有的員工，「有兩個解決辦法，一個就是解定存，也就是大家吃老本；或者我們一起努力，找新的機會。」當時，有人提議連最主要服務對象「國軍弟兄」，寧願自己多花一、兩千元去住其他旅館，也不願上門，國軍英雄館就不如清算資產，員工按照年資資遣算了。

不過，周彥中選擇帶領所有同仁一起找新機會。「雖然全台國軍英雄館的許多建築物老舊，但是地點都很好，實在不應該浪費這麼好的資源。」周彥中說。

超值百元早餐當招牌引客

一直在軍中擔任發言人角色的周彥中，與媒體接觸比較頻繁，想法也比較求新求變，「我希望大家都動起來，建立一個好制度，讓社團可以自給自足，有正向的循環。」他強調。

周彥中改革的第一步，便是從「餐廳」著手，卻也是挑戰的開始。

推出對外開放百元吃到飽的早餐時，雖然帶來人潮，但是也使得員工更加忙碌，又再度引來抱怨。但是周彥中將餐飲的所有營收，扣掉人事成本，所有獲利全部分享給餐廳員工，這下子讓所有人都有了努力的目標。

物價成本不斷上漲，百元早餐人潮雖多，但是利潤不高，餐廳員工們建議周彥中漲價，但是他堅持不漲。他甚至要求廚師，做到「少油、少鹽、無味精」。

不過，廚師難改烹調習慣，抗議連連，餐廳總經理賴清福索性將味精從採購清單上剔除，並且把剩餘的味精全部打包貼上封條，告訴廚師不用味精的決心。

這樣的創新作法透過媒體報導，引來王品集團董事長戴勝益的好奇，他慕名而來，帶著太太與公司執行長一起品嘗早餐。

戴勝益問周彥中，百元早餐到底有沒有賺錢，周彥中笑了笑說，「董事長很厲害，其實百元早餐沒有賺到什麼錢，但我們是把百元早餐當作宣傳，讓社會大眾認識國軍英雄館，提高住房率，就可以賺錢。」戴勝益很肯定周彥中的作法，也認為堅持百元不漲價，是正確的作法。

三年來，周彥中將盈餘全部轉投入房型的裝修，這也是創新改革的第二步，也因此發想出「戰鬥風」房型，讓民眾可以體驗軍中生活的樣貌。因此，國軍英雄館現在的住房率從原本的三、四成，提升到八、九成以上，也推出符合軍中特色的公仔，讓國軍英雄館更加親民。

國軍英雄館的硬體設備沒辦法與星級旅館相比，但是軟體的改善，卻是可以立即見效。

周彥中請來管理顧問公司扮演「祕密客」，現場直擊館內的服務品質、清潔衛生後，召開檢討大會，重新制定服務與清潔的標準作業流程。「我們雖然設備比較老舊，但是服務與清潔都不能馬虎，這是我的堅持。」周彥中說。

周彥中的創新與堅持，讓原本連國軍官兵都不願入住的國軍英雄館，重新受到社會大眾的重視，也為工作的團隊注入一股新的活力，成為周彥中退休前交出的一張漂亮成績單。

周彥中

出生：1949年

現職：中華民國軍人之友社祕書長，日前甫退休經歷：陸軍總部政戰部主任、澎防部政戰部主任、建國日報軍事新聞官學歷：政治作戰學校新聞系

四月九日，觀光股王王品打頭陣，開全台首場股東會，擅於行銷、創造話題的戴勝益，繼先前曾在孔廟舉行法說會，今年股東會則賣起自家品牌「曼咖啡」。會場中，只見他不斷宣傳這個品牌，甚至還站在櫃台叫賣，讓小股東紛紛掏錢買咖啡。在他大力的推銷下共賣出兩百多杯咖啡，進帳上萬元。

四天後，王品在麗寶樂園舉辦年度家族大會，包括所有店長、主廚以上主管，攜家帶眷共一千八百多人參與。戴勝益再次發揮行銷功力，抓緊這個曝光機會，現場擺起曼咖啡攤位，招待員工免費喝咖啡，人手一杯咖啡，又是宣傳的最佳工具。

一週內王品集團兩件大事，戴勝益都幫曼咖啡大力曝光，王品旗下共有十一個品牌，為何「偏心」獨厚曼咖啡？

原來成立於前年底的曼咖啡，是王品從「餐」跨足「飲」的新嘗試，當時被視為挑戰星巴克、八十五度C的生力軍，如今不但展店數不如預期，獲利也居後段班。為增加營收、加快轉盈，戴勝益決定開賣輕食，進軍早午餐市場。戴勝益下海賣力行銷，就看消費者埋不埋單。

服務業貢獻台灣國內生產毛額（GDP）近七成，占就業人口近六成，尤其近年熱門的餐飲服務業，吸引大量人才投入。

但，許多從業人員自問：服務業工時長、起薪低、流動率高，我該以此為終身職志嗎？如果是，我該練什麼功夫，才能在這行出人頭地？

日前1111人力銀行公布上班族最想進入的「夢幻服務業」調查，由王品集團拔得頭籌，王品集團董事長戴勝益儼然成為服務業代言人之一。雖然近日他因在中興大學與台灣大學畢業典禮致辭時，一番「年輕人低薪不要儲蓄」的言論引發爭議，但早在六月初接受本刊專訪時，他便已如此強調。這番話背後，其實藏有一張生涯規畫藍圖。

本刊蒐集了二十、三十、四十，三個不同世代服務業主管在職場面臨的問題，由戴勝益回答，讓他告訴你，在服務業的不同階段，該具備哪些能力，以及每個能力的比重，讓你能在服務業中一路向上。

二十歲提問：如果想到海外發展，需要具備什麼樣的能力？

戴勝益答：語言能力現在要國際化，店長的英語能力不好也會影響晉升，例如我們要談外國合約就要重新聘人，要談我們怎麼做品牌、定位、logo，都要用英文。例如去泰國教他們怎麼做，還需要個中間翻譯的人，如果有懂英文的主廚有多好？

香港畢業四十K，因為從小說英文

我們現在多難堪？台灣相關單位想請王品派人參與爭取國際級廚師裁判認證，居然我們裡面（集團兩百家店），英文講得流利的主廚，只有一位。

以後王品有可能會推行某個階層以上要考英檢。我認為在總部，或者有意圖要在公司國際化當前鋒的人，都須具備英語力。

我認為每個人一定要懂英文，英語應該從小學一年級開始教，新加坡、香港為什麼可以畢業（月薪）四十K，是因為他們從小就會說英文啊，他們跟世界是同步的。台灣因為一直沒強調英語，只好鎖國，不懂英文，變成只能退而求其次，做些比較小的工作，出不去。

抗壓性與耐挫力王品四字箴言：「忍耐」與「等待」。要在公司出人頭地，少這四個字絕對不可能，不管能力再強、反應多快。

技職打工上來，比直接大學畢業好

年輕人要有「被操的決心」。剛出社會是要被操，不是一開始就來領導貢獻。不管多聰明，以前拿書卷獎什麼，出來都是要被操的，不是來貢獻領導、指揮改變。不用談自己跟別人有什麼不同，先藏起來。

抗壓性與耐挫力是最重要的，學歷其次。我認為技職畢業打工歷練上來，會比直接大學畢業的好。他經歷世間冷暖，很多掙扎，如果沒有經歷過掙扎，很多人到五十歲碰到問題，也不知道怎麼辦。

技職生會碰到很多掙扎的過程，學歷不如人，要不要念大學……等等，都是一種克服的過程。先經過掙扎再克服，比一帆風順好多了。若沒有克服，是風霜；克服成功，就是智慧，可以累積自信。

學歷可能可以幫忙達成自信，但只是一部分。如果哈佛畢業，面試沒被錄取，做事做輸東吳，會受到更多打擊。名校光環外露，有時候反而減分。

情緒管理我覺得大學畢業就要開始練習情緒管理，要有自覺，不能再那麼率直。

年輕人當上店長碰到的問題很多。很多人會馬上改變態度，以為自己很了不起，屁股翹起來。對下面的人講話很強勢，也不照顧下面的人的心情或需求，沒有思考周全。一開始會流動率高，慢慢獲利率低，營業額降低。

語氣嚴厲，下屬一定結夥對抗你

做人方面，要忍受下屬對他的挑戰，他講的話，下屬未必服氣，如果他不能忍受，對下屬的領導統御就會有影響，若用嚴厲的語氣，下屬一定結成一夥對抗你。

忍受的話，可能這刻叫不動，但下一刻就叫得動，以退為進，各個擊破。

人際關係剛出社會需要擴大交往，而不是把自己封鎖在租的小房子。年輕人賺錢賺不到（月薪）四萬就把它花掉，賺三萬就跟父母要一萬來花，千萬不要年輕就存款。三十到四十歲才開始存款的階段，以（月薪）四萬元為準，大概六萬再開始理財。

只要有六十個朋友，好好跟他們學

傳統觀念存款五千、給家裡五千，光一萬塊就把自己搞死了，你如果只有三萬收入，還要食衣住行，最後就省下跟朋友的互動。

人際跟人脈，精算則貧。如果你跟朋友互動，說去喝個咖啡，看電影逛街，吃熱炒三、四百元，這都要錢，久了不參加交際活動，就會越來越退縮。

所以我才說，父母親很奇怪，在小朋友很小的時候，花大把金錢投資，等到大學畢業，不理他了。

其實剛畢業是最重要的時刻，要荷槍實彈跟社會挑戰的時候，家長有能力的話，應該要在那時刻更支持小孩，而不是要他們賺錢寄回來。

如果父母的財力不夠，沒有話說，但足夠的話應該要繼續支持，然後教他們怎麼花錢，不是儲蓄，也不能買名牌。

交什麼樣的朋友，就變未來的你。乘年輕就非常注重交友對象，不要交不如己者，要交比自己好，比自己高竿的朋友。但人往往奇怪，都喜歡交往比自己差的人，很有成就感啊，比他厲害比他行。

只要有六十個朋友，好好跟他們學習。縱使你以前的個性很差，但是透過六十位朋友給你當老師，並且把這些當作是可以Case Study（個案分析）的對象，你會改變自己的。

選對產業與公司例如這邊有棵樹，一百五十公分，明年再來看它，也是一百五十公分，因為它被困在盆栽裡面。選不對行業公司跟老闆，永遠都是在盆栽裡面，一年再努力，也只能成長三公分。

把盆栽打破，五年後變一棵大樹

但如果選對行業，選對公司跟老闆，你就是把盆栽打破，放在肥沃的土地上，五年以後一千公分，變成一棵大樹。

產業優先，然後是公司、再來才是老闆。員工沒有選擇主管的自由，當選對了，就是要忍耐跟等待。產業、公司對的話，至少可以學到很多對的觀念跟方法，如果表現優秀，自然能脫離主管，跳到別的部門或公司。

三十歲提問：帶領逾兩百位下屬，請問如何具有領導魅力？

戴勝益答：領導魅力三十歲後，如果追隨你的人多了，就要靠魅力。除了工作表現外，壯遊、去百國、登百岳，都是增進魅力的一種。

自己騎車、背背包，更讓員工尊敬

壯遊不只是對自己有交代，也是讓下屬感覺跟對老闆。

現在的下屬都喜歡有活力、有現代感的上司。下屬會羨慕喝紅酒，打高爾夫的老闆，但那不是尊敬，要自己騎車、背著背包，員工才會既羨慕又尊敬，因為這些事要有能力跟體力才能達成，不是有錢就能辦得到。

增加領導魅力還包括：資訊力與表達力。要盡量多看報章雜誌的報導，接受很多資訊以後，去蕪存菁的表達，加入一些個人觀點或是幽默的話語。

轉播站式的主管是沒有魅力的，不能只是轉達、執行公務，你可以消化資訊，說出一套看法。

幽默很重要，可以化解敵對，讓人感覺：人生原來可以這麼輕鬆解決這些事。如果你太嚴肅，別人也會嚴肅，拉高戰備，這對自己不一定有利。

時間管理善於拒絕，對這階段很重要，因為太多人想運用你資源。要面善的去拒絕別人的要求，讓人無話可說，這是種拒絕的藝術。

培養自己有「不做某些事」的能力

拒絕事，但是不是拒絕人，讓對方感覺受到重視，心裡舒服。

要培養自己有「不做某些事」的能力。就要去衡量，哪些事情應該去做，不應該做的事情，就千萬別做，把時間放到做最有價值的事情。

好人緣識人、帶人、用人都是三十幾歲要加強的，但大概只占（好人緣）的五○％，另一半，是加強人際關係。

人際關係經營是可以學習的，去仿冒別人的人生，看別人為什麼受到歡迎？為什麼他有問題的時候，那麼多人願意幫忙他？ 把這種人當作學習目標，尤其盡量找跟自己同領域的標竿。

二十歲時有被操的決心，三十歲時則是要讓人接受你，面臨「被接受」的挑戰。剛升為中階主管，第一要務是讓別人感受沒有壞了其他人的名聲，讓大家認可自己的能力。第二是人緣要好，頭要低，要「臉笑、嘴甜、腰軟、手腳快」。不是只對客人，是對周遭所有人。

但好人緣要跟濫好人區隔，如果你無一技之長，只是願意幫忙別人，在三十幾歲階段，會讓人感覺這是無能的表現。好人緣必須建立在自己是有能力的基礎上，尤其是解決別人問題的能力，別人有什麼問題都願意找你，表示你在別人心中有一定分量，對你有信賴，這就是好人緣。

膽識與眼界王品有登百岳的計畫，就是要增加三十幾歲主管的膽識，除了要有毅力，很多時候要思考：這步我到底要不要踩下去？可能一失足就跌下三百公尺，這就是練習膽識。壯遊也可以培養膽識與眼界，這段時間最適合，體力、時間、金錢剛剛好。

只有行動，能讓膽識增加。例如，念EMBA也是增進膽識， EMBA畢業那年，有一半的人會換工作，就是因為膽識增加。一般人會有舒適圈，不願意跨出自己熟悉的領域之外，如果願意嘗試不同領域，挑戰比自己能力高的事，也是增加膽識的方法。

情緒管理中階主管要懂得摒除自己情緒。越高位的人越容易（發作），因為感覺自己有特權可以發洩情緒，脾氣擺在臉上。但你沒辦法控制自己情緒，就無法控制別人。

我很認同施振榮說：「人才是用金錢、時間、耐性培養出來的。」金錢，一定要給他做錯事嘛！

一般老闆，員工做錯事就把他辭掉，但換個人來，又從頭做錯事。要有時間慢慢培養。最後是耐性，不要隨便發作罵人，下屬做錯事時心裡已經很挫折，你再罵他，他就走了。

四十歲提問：品牌經營，能預見未來很重要，應該怎麼充實自己？

戴勝益答：思考能力要訓練自己思考的能力，越高位越重要。例如董事長花在思考上要九五％，實作只有五％。總經理是九○％跟一○％，副總是八五％跟一五％，協理七五％，二五％，區經理就是六○％，四○％，店長是五○％，五○％。

一個四十幾歲的人，一天至少要五個鐘頭的思考，不然想不通的。想不通就每天渾渾噩噩，讓人指使來指使去，只是跟隨者，不是決策者。

這裡說的思考，是深思，能讓自己頭腦轉變。深思再下去，就是苦思。譬如賈伯斯，我覺得他絕對是到苦思階段，才能想出創新的產品，策略、商業模式也是。

性格穩定四十幾歲要是還沒有貢獻的場合或平台，一輩子大概就差不多了。要是四十還在摸索、變化，搞不定自己，怎麼能搞定事情或是搞定別人呢？

這裡談的穩定是性格、專業、工作上的穩定。一個人言行是心理的投射，三十幾歲如果整天在意外觀，表示這個人還沒穩定；一直換車的人，雖然有能力換車，但也是覺得怪。

最好有結婚，因為他會有責任。我不認為單身就可以全心在工作上衝刺，他可能今天在這邊全心全意，也可能馬上轉到別的地方，變心很快。如果同樣條件，要升誰當區經理？會優先升有結婚的人。

勇氣人有兩種，一種人到四十、五十歲性格穩定；一種人到這時候很不甘心。我就這樣過去嗎？我一定要證明我人生怎麼樣，好像在賭博擲骰子，最後十二點要走了，不管賺還是賠，就擲下去了。

四十歲必須最後一搏，因為這幾乎是人生最後一次重大決策的機會。很多人這刻缺少勇氣，以至於跨不出去，接下來五十歲差不多老了。所以「勇氣」這時候是關鍵，不管是他要公司裡面做事業，或是要換個職場。這時候也是最會成功的，有過去經驗、人脈、金錢的基礎，看了很多。

若不最後一搏，「認分」也是一種勇氣。很多人不認分，就導致不自在、不愉快。沒有能力又不認分，很痛苦，所以認分也是勇氣的一種。

提高貢獻度如果是在原公司，就是要在公司內部多（開闢）出一塊海埔新生地，例如幫公司做一個新事業，增加產能。

秉持你過去的經驗，對公司繼續做出更大的貢獻，不是只把過去做的事情繼續而已，而是把過去熟悉的領域發揮淋漓盡致。

授權力四十歲以上能力強，本來就會壓力大，紓壓唯一的管道就是授權。壓力倍增時若沒有授權，就完了，如果有組織的授權，就活了。授權和放下不一樣。授權是一種組織的行為，放下是心態的不顧。

如果你有組織能力，把事情分門別類，又有識人能力，知道什麼事情找什麼人來做最適合，授權就成功了，後面只是追蹤考核而已。四十幾歲如果還在做日常工作，就是沒有成功。

【延伸閱讀】20歲，抗壓是關鍵！抗壓性與耐挫力40％語言能力20％情緒管理20％選對產業與公司10％人際關係10％

30歲，領導力決勝！領導魅力40％時間管理20％好人緣20％情緒管理10％膽識與視野眼界10％

40歲，穩定是必備！性格穩定40％提高貢獻度20％勇氣20％授權力10％思考能力10％

整理：黃玉禎、吳中傑

六年來總是大排長龍的杏子豬排，引發一場豬排大戰。日出茶太日前取得代理權，讓原先代理商陳東泰只得黯然接受，然而看準豬排年成長二五％的龐大商機，陳東泰又從日本引進新的品牌。這是繼拉麵之後，另一場值得期待的飲食新風潮。

「不好意思，現在全部客滿，可以先訂位再通知您過來用餐。」十月下旬，百貨公司周年慶打得火熱，貴婦忙著在一樓血拼化妝品折扣組，在地下美食街，同樣出現絡繹不絕人潮，大家搶的是至少要排隊四十分鐘以上才能入場的豬排餐廳座位，只見服務人員一邊忙著抄寫訂位紀錄，一邊耐心安撫久候多時的客人。

「拉麵已經被台灣餐飲業玩爛了，下一個要炒的是單價與進入門檻較高的日式豬排定食。」一位在台灣餐飲業有二十餘年經驗的某連鎖品牌業者指出，日本料理在台灣一直都有忠實的擁戴者，過去幾年，拉麵一直是台灣日本料理市場的人氣王，雖曾造成一波排隊風潮，但因口味差異與翻桌率低，也產生「蛋塔效應」，業績慢慢下滑。

拉麵漸退燒 日式豬排激戰反觀豬排，同樣是日本國民美食，因為以定食樣式呈現，視覺上可以給客人「澎湃感」，以日本一．三億人口，卻有高達八千家豬排店胃納量觀察，台灣兩千三百萬人口，至少足以發展一千四百家豬排店，而目前日系與台灣自創的豬排店僅有一百餘家換算，未來還有很大的成長空間，這也是業者覬覦的原因。

日式豬排市場有多熱？從今年下半年業者積極展店的動作，就可看出戰況之激烈。

十一月下旬，以「日出茶太」手搖茶品牌起家的六角國際，即將在台北、新竹同時開出三家日本「杏子豬排」分店。無獨有偶，十月二十五日，打著來自日本靜岡老店的「勝政日式豬排」也將首度來台開店，引進的代理商，正是近六年將杏子豬排在台打響名號的杏子餐飲董事長陳東泰；加上大成食品代理的「勝博殿豬排」，也宣布明年要繼續在台開設四至五家分店，台灣餐飲業的豬排大戰一觸即發。

挑起近期這場豬排大戰的導火線，是人氣名店日本杏子豬排代理權之爭。

二○○六年，原本在北台灣經營蛋糕代工的陳東泰，經由朋友介紹認識日本杏子豬排，恰巧日式豬排在台灣才剛竄紅，看好這項日本國民美食在台灣的市場潛力，陳東泰以加盟方式在台開設杏子豬排首間海外分店。

「雖然生意很好，六年來我也只開五家分店，人氣全靠顧客在臉書、部落格口耳相傳。」陳東泰談起這六年的經營點滴，臉上仍掩不住一股驕傲，堅持食材品質的他說，杏子豬排強調豬排厚度二．五公分，進口食材比率高達三五％，為了維持生菜新鮮度，曾採用一公斤一一○元的高麗菜，廠商被他退貨更是家常便飯。

杏子豬排雖然在台灣只有五家分店，卻在台創下三項新紀錄。除了一年總營業額竟高達二．四億元，績效最好的台北統一阪急百貨分店自一一年開幕迄今，仍然維持用餐時間大排長龍的盛況，店內六十五個座位，一天來客量可超過五五○人。

此外，在太平洋ＳＯＧＯ百貨復興店，也曾經有客人為了一嘗杏子的美味，甘願排隊將近三小時，這些令人咋舌的紀錄，引來許多賣場紛紛給予優厚條件，邀請杏子前往開店，最多高達十餘間賣場同時邀約。杏子豬排背後沒有強大的餐飲品牌系統支持、沒有行銷預算，在日系豬排連鎖店中，堪稱異數。

代理權重疊 分食市場大餅陳東泰將杏子豬排的品牌經營得比日本還好，不僅讓日本總公司刮目相看，也引起台灣餐飲同業注意。去年，六角國際董事長王耀輝開始與杏子豬排日本總公司接觸，經過一年洽談，終於順利在今年取得台灣單店加盟權，與原先已在台灣經營六年的杏子豬排共分食炸豬排市場大餅。

據了解，陳東泰代理的五家杏子豬排分店採「單店加盟」方式簽約，因旗下各店的合約尚未到期，未來會有一段時間與六角國際代理的杏子豬排重疊。對此，六角國際僅表示，的確正在招募員工籌備杏子豬排台灣分店開設，但其餘細節不願回應。

面對自己一手培養的杏子豬排即將換人經營，陳東泰並非毫無警覺，兩年前開始，他就嗅到不一樣的氣味，於是加速發展副品牌。

首先，陳東泰在今年五月引進日本東京「裡原宿貓街」的「杏桃鬆餅屋」，自開幕起便連續排隊五個月，迄今仍在發燒中。此外，他也洽談了另一個豬排品牌「靜岡勝政日式豬排」進入台灣市場，要打造比杏子更高標準、高品質的豬排專賣店。

同時擁有兩間性質幾乎一致的品牌，不會對日本杏子方面難以交代？或是有自家人打自家人的顧慮？

陳東泰表示，日本杏子與台灣杏子簽的是單店合約，合約中並沒有規定不能找其他有心加盟的業者一同加入打拚，也沒有規定雙方不能再開設同類型的品牌，多年來的經驗讓他知道，開得快不如做得好。

「台灣的豬排套餐內容正在轉變，未來要加入健康的元素才能勝出。」陳東泰表示，杏子的女性客人占六成，人的溫度、服務很重要，因為這幾年台灣消費者希望入口的食物更健康、更衛生，對服務的要求標準也變高了。

王品也受益 年成長二五％一塊豬排，背後除了隱藏著這段不為人知的商戰，也掀開台灣餐飲業者開始瞄準每年百億元的「和食市場」商機。

王品集團品牌主任黃宥芯表示，受到國際化、旅遊風氣盛行的影響，現在台灣消費者對異國料理的接受度大幅提高，其中，又以日式和風飲食大行其道。

王品在○七年推出以日式豬排料理為主的「品田牧場」，就是要拉攏年輕族群。根據王品財報，品田牧場去年營收高達六億元，較前年成長二五％，顯見台灣和食市場的商機有多龐大。

事實上，台灣百貨公司承襲日系管理系統，日式豬排店這幾年一直是台灣百貨公司積極爭取進駐的餐廳類型，早在○六年，台灣餐飲業第一波豬排大戰就已展開。

從○六年下半年起約一年時間，台北市同時存在二十間以上的炸豬排餐廳，等熱潮退去，仍維持高人氣的店家，僅剩勝博殿、杏子豬排、品田牧場與知多家、福勝亭等連鎖專賣店，以及晃世家、卡滋等單點店；晃世家年初結束營業後，台灣的豬排市場大餅就由上述店家均分。

「比起拉麵，日式豬排餐廳投入的設備成本高，口味標準化不易，能夠生存下來的業者，背後都有集團資源撐腰。」餐飲業者點出，豬排雖然已進入百家爭鳴時代，但能夠比拉麵「長壽」的關鍵在於，開一家豬排店的門檻比起拉麵店投資的金額高，因此就刷掉了一批人，而且豬排客單價在三百至四百元之間，不容易陷入殺價競爭。

看來，繼拉麵之後，台灣飲食界又將掀起日式豬排熱，這場豬排大戰將如何演變，值得期待。

日系豬排店四強爭霸

近年在台開店業者

品牌 勝博殿 杏子豬排 勝政豬排 かつ勢伊勢路

豬排

來台時間 2005年 2007年 2013年 2013年發跡地 東京新宿 九州福岡 九州靜岡 三重伊勢在台店數 23 5 1 1 平均價位350元 400元 400元 300元未來展店計畫 4～5間 未定 3年內5間 未定特色 強調多樣吃法，另有涮豬肉、千層豬排、漢堡排。乾式熟成豬肉，口感多汁、有季節性菜單。 濕式熟成豬肉、微真空熟成，採用高於市價五倍的進口麵包粉。鍋燒豬排、淑女套餐、口味特別且分量不大，中價位。

資料來源：各業者 整理：高靜玉、梁任瑋

撰文‧高靜玉、梁任瑋

在電視劇過度渲染與媒體包裝下，給人想在職場出人頭地，就必須靠精密算計的印象；潤泰集團總裁尹衍樑與王品集團董事長戴勝益，以職場過來人的經驗，重新為我們上了一堂職場成功學。

他們不但不教你詐，反而要你當個職場傻瓜，找回單純打拚、樂於助人的初心，才是邁向成功的真正途徑。

製作人．謝富旭

潤泰集團總裁 尹衍樑：幫人解決難題 就是彰顯自己的價值

整理．黃家慧、楊寶楨

編按：潤泰集團總裁尹衍樑應政治大學「政大三十大講堂」之邀，暢談他的人生與經營哲學。尹衍樑帶領的潤泰集團，不僅在營造與零售流通本業締造耀眼成績，近幾年，尹衍樑將集團版圖擴張至壽險、生技製藥與電子商務等領域，實力更呈現大躍進式的成長。尹衍樑極難得地分享他的經營成功之道。我們將主持人《今周刊》發行人謝金河與尹衍樑的對談摘錄精華，與讀者分享。

謝金河問（以下簡稱謝）：很多年輕人都在抱怨薪水二十二Ｋ（二萬二千元）、找不到出路。我們知道尹總裁是從進德中學考上文化大學歷史系，再考到台大商研所，再讀政大企管所博士班；同時也是中國工程院院士，並在工程營造上擁有四百多項專利。我相信大家很想知道如何規畫自己的生涯，才能有更寬廣的空間。

創造被利用價值

別怕起點低 投資自己靠差異性勝出尹衍樑答（以下簡稱尹）：我第一份薪水，不是二十二Ｋ，是三百元。我從沒想過，你給我多少錢，我就做多少事，我只覺得工作本身就是機遇，機遇的另一個原因就是福報的來源，我把工作推掉，就是把福報推掉。而且，很多人不屑做的工作，嫌髒、嫌煩、嫌複雜，我最喜歡。如果工作太容易，沒有樂趣，所以我一生都在處理問題，解決問題所帶來的挫折，是讓我上進最大的動力。

我一天工作「半天」，十二個小時。夠短了吧？周一到周五我工作，周六、日，我就完全放鬆，手機也關掉，去山上、去海邊、去打坐。

千萬不要因為薪水低，就覺得不值得。司徒達賢老師教我們企業競爭策略，個人也要有自己的競爭策略。要勝出的第一個條件就是要有「差異性」。

我有機會，別人也有機會；我比別人爛，我就會比別人先被淘汰。我們只有比別人好，比別人賣力，比別人更願意幫助別人，懷著一顆溫暖的心，投資自己，而且甘於自己被別人利用，差異性自然就會產生。

我說的被利用不是被耍弄的意思。被利用的意思是我們對組織起了正面的貢獻，我解決了別人的困境、別人的問題，連帶使我脫穎而出。不要怕起點低，要樂於被利用，努力創造被利用的價值。

謝：尹總裁除了投資自己，也投資人。尹總裁桃李滿群，有許多人都是當年拿過他所辦的光華獎學金。在生技界中，我們可以看到中研院院長翁啟惠、華人生技天后許照惠女士、台灣浩鼎生技董事長張念慈、全球愛滋病研究權威何大一，尹總裁與他們都有很深的交情。他對於跨業、跨界相當有一套。

不受學歷局限

畢業後的學習 才是真正學習的開始尹：你要說我用人，我也是被人所用。我經營企業講求合作，我的專長是做後台的經營，我做的是通廁所、遞茶水、遞毛巾等後台的工作。我把舞台弄得光鮮亮麗，然後請來專業的表演者表演。

我雖然念了歷史系、念了管理學院，到後來做了土木工程師。我在學校成績都是低空飛過，我不用功，成績不好，但我的想像力比較豐富；我的創意來源可能正是我的書沒有念好的關係。

大學的目的就是培育人，通常要經過自我的再學習，企業的再訓練；學歷不應成為年輕人的限制，像我是歷史系畢業的，我也一樣到土木系教書。畢業後的自我學習，才是真正學習的開始，不要以為你是法律系的，就只能走法律；不要以為你是電機系的，就只能走電機。天空海闊，任你飛翔，只要我們不要限制自己，不要被學校的框框條條限制住。這是我的一點小小體悟。

選才方面，有幾種人我是不用的。這當中，有一種就是自認學歷高的人。高學歷的人，通常具有聰明而且努力的特質；但自認高學歷的人，通常有「脊椎鈣化僵直症」，他們自覺高人一等，要他們去求別人、對別人鞠躬，他們的腰彎不下來。讓我示範一下如何鞠躬(尹衍樑起身，面對司徒達賢，雙手貼緊大腿，九十度深深一鞠躬，全場大笑)。

老實說，我沒什麼才幹，唯一自豪的才華就是求人。因為求人，與人合作，才有如今的潤泰集團。

高學歷是有用的，它有助於你進入更好的公司，獲得更好的職位。但是，進入公司後，高學歷的優勢只有三天，第四天就要看你有沒有解決問題的能力，來決定你未來的成就。

至於人脈經營這方面，大家不必看得太重。如果你沒有實力，或實力不足，空有人脈，人脈對你沒有用處；如果你有實力，人脈自然會主動找你，並發揮相輔相成的功效。所以，重點在實力經營，不在人脈經營。

不怕挫敗

消滅敵人的最好方法 就是把他變朋友企研所碩士班王同學問：對一般學生而言，沒有非常強大的家庭基礎，怎麼建造或是找到舞台？

尹：我父親常常講，一個人利用好環境很困難，利用壞環境很容易，所以一個剛踏出校門的學生，可能沒有很豐富的條件，所以我們只有一個選擇，努力投資自己，努力活在當下，替周遭的人創造價值。

我們無法改變環境，但能改變自己。如果你只是自私自利地做自己的事，當你遇到困難，需要協助時，憑什麼要別人幫你。

如果上司要求你做職務以外的事，你能毫不計較盡力完成，讓上司肯定你的能力與態度，這樣就是在替周遭的人創造價值，同時也彰顯你的被利用價值。彼此形成正向循環，這樣的循環就能找到更大的舞台。

企管系三年級吳同學問：大多數同學處於對未來探索的時期，你創業經過挫折，後來成功，請分享這方面的經驗。

尹：我第一個創業是機械工廠，第二個創業是化學工廠，都倒閉了，而且化學工廠是爆炸收場，當時炸掉三千萬元台幣，是很大一筆錢。我父親很淡然地對我說：「衍樑，恭喜你，因為你遭遇到失敗、挫折，爸爸恭喜你，希望你從當中記取教訓，希望你不要失去勇氣，繼續奮鬥。」我在買南山人壽的時候，長達半年飽受攻擊，報紙給我羅織十幾項罪名。甚至連尹清楓命案也說是我幹的，因為我也姓尹。我剛看到這份報紙的時候，會生氣；第二天我不生氣了；第三天我就抱著很感恩的心情，我覺得寫這篇文章的人，有豐富的想像力，若有機會的話，應該找他幫我們做廣告、做文宣！

就是用這種態度，面對攻擊。對方攻擊我們是希望我們挫敗，改變了我們的方向和計畫；生了氣，那就正中他的下懷。我那時不但不生氣，反而帶著感恩、欣賞的心情。後來，我和其中一位攻擊我的人還變成好朋友。消滅敵人最好的方法，就是把他變成朋友。所以都在一念之間，但不要在這過程中，動搖了自己的鬥志，失去了自己的勇氣，要越挫越勇、越戰越勇。

眼光放遠

掌握趨勢 押注生技、電商、新能源謝：尹總裁說他理光頭，理髮師傅不敢理，一開始給他理了五分頭，總裁第二次去，理髮師給他理了三分頭，最後總裁自己買刮鬍刀理光頭。這只是一個小故事。你如何在三十幾歲時，就看出來台灣的金融業當時有發展潛力？

尹：理光頭對我是非常容易的一件事。頭皮下面的東西遠較頭皮上的東西重要，理光頭有什麼關係。

我在三十五年前，很榮幸能親近當時制定日本國家政策的一名學者，他對我在金融、投資上有很大的啟發。台灣的產業大概與日本相差十五到二十年，因為受教於這位老師，我看到了產業與經濟脈動，還找到了信任的同業，於是介入投資。

事後看來，我的金融事業處分得很漂亮，反而要感謝當時處處給我挫折的人。陳水扁執政的時候，銀行不再支持我，逼得我忍痛賣掉經營了十五、六年的光華投信。

另外，我經營十七年的安泰人壽，陸續投入的資金大概八億元，回收的金額是十九倍；但是我沒有真正離開保險業，因為我保留了中國太平洋安泰人壽的股份。後來太平洋人壽在香港上市，也獲得很豐厚的報酬率，出脫的時候，我收回了一筆錢，剛好那時南山人壽要賣，這絕對不是規畫的結果，這是上帝的恩典。而且，南山有四百萬保戶，如果沒有一個好的新股東，這四百萬保戶怎麼辦？上帝對我特別好。

謝：南山之後就是生技的部分，你已經布局很廣，對於未來的趨勢潮流，它也扮演重要的角色，這也請總裁分享。

尹：中研院院長翁啟惠最大的貢獻就是，他發現了三個特異的醣分子，讓癌細胞可以被標靶(辨認)出來。比如說，用光頭來區分好人與壞人，理光頭的就是壞人，可以馬上處理掉。這三個醣分子就可以辨認九種癌症，用自身免疫力去把它消滅掉；就像光頭一樣，目標明確。

這是了不起的發現，翁啟惠的藥對八五％的病人都有效。它不僅是藥，也可說是一種是治療型疫苗。這個藥證拿到的第一天，翁啟惠、張念慈、我，都志願去挨第一針。

另外一個是電子商務。中國是零售通路的超級戰場，八國聯軍都到了。家樂福是歐洲冠軍，沃爾瑪是美國冠軍，Tesco是英國冠軍；一個來自台灣的大潤發要對付的是來自全世界的冠軍，歐洲冠軍、美國冠軍、英國冠軍，我們怎麼打？

我們打他們的方法，就是用文化創造細微的差異性，來贏得顧客的心。我們比較的是，誰對顧客更好？漲價時，誰最後漲？跌價時，誰最先降？碰到災變的時候，誰先打開門來提供物資？這些作法看起來不聰明，但是有遠見的經營者，應該是多做有智慧的決策，而不是聰明的決策。這是中國文化與西洋文化的戰爭，結果證明我們贏了。

那麼，到底誰是大潤發的競爭者呢？原來我最大的敵人就在我家！我太太已經當祖母了，一位有白頭髮的祖母，坐在電腦前按著滑鼠，幫她的孫子買衣服，我才恍然大悟，原來通路新時代是電子商務時代，是淘寶、是PChome，這時代已經來臨，而且連我自己也上網買東西。

在一個機緣下，PChome前營運長謝振豊想要創業，說要與我合作，向我介紹電子商務的業務。經他介紹後，我才恍然大悟，原來這就是未來的量販市場。他們是賣虛的，大潤發是賣實的，虛實可以互補。這就是我後來投資uitox全球電子商務集團的過程。

另外呢，就是關於新能源。我認為核融合很有機會，專家來找我，要我投資，它如果成功了，所有核反應爐都要關掉。這個試驗成功十次還不行，我對他們說要連續成功一百次才可以；如果成功，專利的授權，我考慮無條件地給台灣與中國的能源產業。

尹衍樑

出生：1950年

現職：潤泰集團總裁

學歷：文化大學歷史系

台灣大學商學院碩士

政治大學企管博士

從問題學生到千億總裁

── 尹衍樑大事紀

1964年 被父親尹書田送進彰化進德中學「管訓班」住校讀書1976年潤華機械及染料廠，雙雙失敗收場，大虧3000萬元1977年成立潤泰建設，跨足營建業1989年 捐款成立北京大學光華管理學院1991年父親過世，挑起潤泰集團重任1996年切入零售百貨市場，成立大潤發流通事業1997年 進軍中國市場，設立上海大潤發2005年取得中國官方許可，為首家登陸營建業者2011年拿下南山人壽經營權2012年 成立「唐獎」基金會

口述．戴勝益 採訪．謝富旭 整理．許瓊文雖然有那麼多的電視連續劇與職場暢銷書，呈現出公司主管與下屬利益相違背的劇情與情境，但是在現實社會中，公司所有成員的利益都是一致的，尤其，上司與下屬更是朝著相同目標，沒有一家公司會利用犧牲員工，來獲得企業的成功。

所以我要問，當你被指派困難的任務，導致別人下班時，你卻還在公司挑燈夜戰，這樣到底是「被利用」？還是「被提拔」？

不甘於舒適圈

把「被利用」視同「被提拔」舉例來說，王品集團其中一個品牌夏慕尼的總經理楊秀慧，原本是王品集團的財務長，當時我要求她跳出來開創夏慕尼新品牌時，她完全沒有經驗，非常緊張，幾乎要哭了，我為她保留財務部主管位置三年，讓她放心去闖。

如今，全台灣大約有一半的人都吃過夏慕尼，一年創下十億元的營業額，幾乎是一家上市公司的規模。試想，當初她如果認為是我陷害她、利用她，而拒絕我提出的要求，現在她是不是失去了一個獨當一面的機會？而我又怎麼可能不支持她呢？如果她失敗了，外界會認為是王品戴勝益的失敗，因為有失敗的員工，老闆一定不會成功。

我認為一位好的主管，應該要能夠激勵員工，讓他們願意往上爬，主動向困難挑戰，通常這樣的好主管難求。大部分主管總是事事不放心，大小事都自己掌握，又會囉嗦地問東問西，引發員工的不滿情緒。其實他們的出發點並不壞，也不是要刻意刁難你，只是因為領導力不足，讓員工很困擾。

一位成熟的老闆，在指派員工挑戰困難任務時，會替他們留「後路」，這個「後路」很重要，如果沒有留後路，只是告訴他，「這個任務沒有成功，你就完蛋！」那沒有人會願意替你工作，優秀員工離職是老闆的損失。

反之，站在員工的立場，如果老闆沒有給你後路，你要接受嗎？在王品，如果優秀員工安於現狀，只想待在舒適圈，不想接受新事業、新任務的挑戰，即使原本的位置表現很好，未來有什麼好康的也不會有他的份了（雙手在胸前比個大叉叉），因為他不願為公司冒一些風險，做一點犧牲。換言之，員工就是要創造自己「被利用」的價值，應該把「被利用」視同「被提拔」。

王品今年新品牌「Hot 7」總經理鄭禮籐，原本是西堤牛排的總經理，統領兩千多人，也是王品集團中整體營業額最大的事業體。三年前，他放下一切，帶著兩名員工，開創新品牌，一下子從統領兩千人的大將軍，變成只有兩位兵丁的小伍長。

一般在企業裡，遇到這種事情，員工會覺得自己被打入冷宮，甚至因此離職。鄭禮籐卻一點也不這麼想，他認為「這是老闆看得起我，給我開疆闢土的新挑戰。」身為員工，未來有成就和沒成就的差別，就在於「心態」。我敢說，鄭禮籐現在很有成就感，因為他又再度成功地打造了一個品牌，已經有不少國外投資者前來討論品牌授權的可能性。

我剛進入社會工作時，在哥哥（戴勝通）的「三勝製帽」工作，曾經被派去美國收帳，當時美國有一位客戶進口兩個貨櫃的產品，不料，貨領走後沒有付款，哥哥派我去向他收帳。見到對方時，客戶竟然恐嚇我，說在田納西州的辦公室方圓五百公里都沒有人煙，如果他把我殺了，永遠都不會有人找到我。

這個例子其實也給我一個啟示，我並不因此覺得哥哥在為難我或陷害我，他應該是認為我夠靈活，懂得應對；因為換成是別人，也許會傻傻堅持為了收帳款，而遭受生命威脅。不過，對方實在太壓霸，帳還是收不回來，沒達成任務。（笑）工作上難免會遇到討厭的上司、客戶、廠商等，面對這些難關及挑戰，要相信自己每一次克服後，能力自然愈往上升，表現愈能夠被認可、被看到，等於為自己創造更多「被利用」的價值，為什麼要排拒呢？

不耍心機

菜鳥唯一的資產，就是「態度」剛出社會的新鮮人，因為缺乏經驗，除了認真工作外，唯一的資產就是「態度」，只要做到「聽話、自律」就對了。如果一開始就學厚黑學、學甄嬛耍心機，你絕對玩不過人家，老闆不敢用你，同事不敢接觸你，你一出社會就死了啊！

我不相信在辦公室裡可以不露痕跡地耍心機，雖然《厚黑學》是職場暢銷書，但我認為大家是好奇多過於認同。很簡單的道理，現在大家都很聰明，無論是找員工或伴侶，大家都想找到一個可「control」（掌控）的人，一個心思複雜、難以捉摸、無法control的人，你敢跟他做朋友？與其花力氣耍心機，倒不如把這些力氣拿去工作，傻傻地做就好。即使你是基於自我防衛而耍心機，也會讓你的形象平白受損，反而無法獲得信任。

就我的觀察，在現代的企業管理上，「厚黑學」、「帝王學」是沒有用的，台灣大多數的人其實沒有那麼多心機，只是被媒體過度強調，讓民眾與自己在職場的個性產生衝突與矛盾；其實不會真的有人和日劇《半澤直樹》一樣，對上司做出「加倍奉還」的報復。

我們不能用戲劇投射自己的人生，那些劇情只有在電影院、電視劇的當下「開心」一下就好，因為幻想主管向你下跪道歉，在現實生活中是不會發生的，那樣想你只會讓自己愈來愈不開心，讓生活更痛苦。

為什麼只有十分之一的人會成功？因為他們願意犧牲時間、生活，甚至假日，來成就工作並修鍊自己。如果這樣的犧牲讓你覺得痛苦，無法堅持下去，那就是「眼高手低」，你必須承認，你是屬於那十分之九的人，這是你人生的選擇，也沒什麼不好，但注定在職場裡不會有高成就。

一位有企圖心的年輕人，即使從最基層的端盤子服務生做起，以王品的企業文化，絕對有機會當到最高主管，甚至是董事長。像是我們中常會（王品高層主管會議）的副總、總經理，有很多人端過盤子。他們一開始就展現自己願意「被利用」的態度，也懂得運用公司資源不斷成長，相互交錯下持續往上提升，就會被看見。

不久前，王品的尾牙上，我發現了一個很棒的例子，在南台灣屏東某個品牌的服務生，因為主動送客人生日禮物，甚至半夜協助騎摩托車喝醉的路人，常常有客人打電話到公司嘉獎這位員工。

他的名字多次在中常會被提出來，一直到Hot 7品牌推出後，Hot 7總經理優先指定要這位員工擔任店長，就是因為他創造出自己「被利用」的價值，所以受公司肯定。

這位員工並沒有因為客戶的嘉獎而獲得額外獎金（王品因這件case發給該店團體獎金數千元），但卻因此讓自己獲得被看見與升遷的機會；只要依循公司的方向認真工作，就有機會往上爬。

戴勝益

出生：1953年

現職：王品集團董事長

學歷：台灣大學中文系

成就：1993年創辦王品集團，統領旗下14個品牌，版圖擴及中國及新加坡；曾多次獲選上班族心目中最理想的老闆，也是《今周刊》2013年度風雲人物傳產類第一名的企業家。

「恭喜（新加坡）舒果正式開幕！Applause for Sufood's grand opening！」

五月二十七日上午八點，新加坡萊佛士商場二樓，王品舒果的海外首店正式開幕。這一戰，被王品視為「國際化元年」的序曲，至關重要。但是，在主持人中、英文夾雜的介紹中，站上舞台的，卻不是意料中的王品董事長戴勝益，而是副董事長王國雄。

「這麼重要的場合，應該是要董事長親自來的，」王國雄靦腆笑說。原來兩天前，戴勝益因家中急事，臨時取消新加坡行程。不過，戴勝益的取捨之間，也透露出王品改朝換代的氣氛；據瞭解，因認同阿里巴巴集團創辦人馬雲「把世界和位置留給年輕人」的理念，戴勝益已向內部公佈退休時程，將在二○一八年、他六十五歲時卸任，並由現年五十四歲的王國雄接任。

戴董心中的痛：輸出失敗，攻不下海外版圖

交棒前夕，其實戴勝益還有一個未了的願望，就是王品集團國際化。談到海外，從美國的牛排館Porterhouse Bistro、中國豐滑火鍋，再到泰國陶板屋，不只稱不上成功，更讓王品慘賠數億，王品的海外攻略不像在台灣這麼風光，一直是戴勝益心中的痛。

身為國內餐飲集團龍頭的新掌門人，王國雄接班最重要的任務，就是攻下海外市場，最快在二○一六年達成王品海外營收佔比超過國內的目標。目前，海外含中國營收佔比已達三八％。這項目標，外人聽來容易，但從王品的企業史看來，卻是要終結超過十三年的海外失敗紀錄的一役。

獨資、授權、合資，十三年來，王品嚐盡所有可能遇到的難題；在海外繳的慘痛學費，也終於讓其找出新的輸出模式：與當地合作對象合資成立公司，由對方持股七○％、王品三○％。無論是新加坡舒果，或下一站與熊貓快餐（Panda Express）合作的美國市場，都將循此模式。

「大概是跌跌撞撞太多了，七：三這個比例，我和戴董只談了五分鐘就定案！」王國雄解釋，一定要讓最瞭解當地的對方佔大股，才會盡全力經營；而王品佔三成，除能確保董事席次，也能透過三一Q（三年目標、一年計畫、每季評估）季會，追蹤當地發展狀況。「這是很微妙的比例，六：四太接近，對方會覺得我付出這麼多、賺得卻和你差不多，容易『擺爛』；五：五不知道該聽誰的；若王品只佔一、兩成又太少，無法達制衡作用。」

調整合作模式：七三合資，能在地化又制衡

「七：三讓雙方都能有最適當的滿足感，我想不到能有什麼後遺症，」王國雄說。這個黃金比例是從一次次失敗中領悟，也讓王品充滿了信心。

而從新加坡舒果的成立，外界也得以一窺戴勝益心中最理想的海外輸出模式：走進開幕前的舒果，服務員在舒果中港店店長黃韻璇嚴厲的口令下，正貼壁訓練站姿，或端著蘋果、礦泉水罐訓練端盤和鞠躬角度；遠方，工作人員換上從台灣空運來的黃光燈泡。

餐桌上，是和台灣舒果相同的餐具，湯裡的南瓜丁遵循二．五平方公分的標準大小，前菜的水蓮更是早上才從台北搭飛機落地。就連填意見表的原子筆，都是委託王品的供應商製作，印上新加坡餐廳地址後從台灣運來。

但是走進廚房，還是能看出王品為在地化，不得不妥協的地方。在台灣，不設中央廚房、堅持現點現做的王品，廚房面積多在二十五坪以上，但在星國，因租金是台灣的三至四倍，為維持獲利，新加坡舒果將廚房坪數壓至九坪。食材處理則交由合作方、當地最大中餐集團莆田的中央廚房進行。

此外，莆田也正研擬推出僅五道菜的午間套餐，並將飯菜份量縮減至台灣版的七○％。可以看出，雖持股是七：三，但呈現形式更像是七○％移植，三○％調整。

考驗在後頭：遇大規模企業，談判居劣勢

就連王國雄都笑說，王品雖佔小股，但在洽談過程中，確實是對方讓步多。「不能否認，我很景仰王品，莆田甚至有『小王品』之稱，所以初期我傾向全部複製舒果的成功模式，」莆田總裁方志忠說。

同業分析，雖然新加坡舒果是王品征戰海外的試金石，但是否有參考價值，還須驗證。因莆田年營收僅新台幣六億六千萬元，不到王品的二十分之一，後者自然容易主導。但面對下一個合作對象，營收規模足足是王品逾三．五倍的熊貓快餐，僅二五％至三○％的股份，很可能埋下王品談判的劣勢。

大品餐飲集團總經理蔡威華也認為，海外合資應視代理商的自主程度調整比例，不該從一而終。如大成長城集團與鼎泰豐在中國華北的合作，就因前者有完整的央廚、物流、原料、宿舍，讓鼎泰豐決定給予其七○％大股。但另一案例意利（illy）咖啡店雖也是大成七：原廠三的比例，卻因前者不擅此業種，造成發展停滯。

看來，王品重新揮軍海外市場能否成功，還是未知數。但可以肯定的是，未來極富戴勝益個人色彩的王品集團是否能「無痛接班」，交棒到王國雄手上，海外一役將是關鍵。

【延伸閱讀】進攻海外13年，嘗遍各種敗因——王品海外敗戰錄1.品牌（年份）：牛排館Porterhouse Bistro（2001年）進軍國家：美國形式：王品獨資結果：水土不服，不瞭解當地法規、稅製造成定價失準，2005年認賠上億出場2.品牌（年份）：豐滑火鍋（2006年）進軍國家：中國形式：王品獨資結果：被山寨版打趴，為求快速展店，由高價轉做中價位後流失顧客，遭山寨品牌爭相倣傚，於2010年收攤3.品牌（年份）：陶板屋（2010年）進軍國家：泰國形式：授權，王品負責技術移轉，收取權利金結果：定位模糊，泰方主導，讓日式料理出現泰式酸辣湯，造成品牌定位模糊。原目標5年開10家，現僅開2家，權利金亦只收回當初預期的1/104.品牌（年份）：石二鍋（2013年)進軍國家：中國形式：與快樂蜂集團5:5合資結果：賺不到錢，借助對方的硬體、後勤、物流資源，至今尚未獲利

整理：郭子苓

身為富二代，董事長寶座憑空而來，那是什麼滋味？

位在台北市松江路上，即將開幕的「雀客旅館」，董事長是王品集團董事長戴勝益的兒子戴東傑。這家平價旅店，登記資本額六千六百五十萬元，而這六千多萬，是「老戴董」給「小戴董」的第一桶創業金。

老戴董，斷孩子退路但有權利義務扶他第一把

對今年三十一歲，職場經驗僅不到半年的戴東傑，這絕對是一筆大錢。以上班族來說，必須月入十八萬五千元，不吃不喝三十年，才能存到。

但相對於本土餐飲業龍頭的戴勝益來說，這筆錢卻只約當他一年須繳的所得稅額；對照頂新集團董事長魏應州提供十億元資金，給次子魏宏帆創自行車品牌，則是小巫見大巫。

錢多錢少是一回事，這筆錢，卻是戴勝益給兒子的最後一桶創業金，「接下來營運之後，我一毛錢都不會出。」他說。

戴勝益曾以「我為何斷絕孩子的退路」等公開信分享教養觀點，這次他重申：「我很早就跟兒子、女兒說，王品訂有非親條款，你們不會變王品集團的少東、公主。」他還捐出八成個人財產，只各留五％給子女繼承，「不給過多財富、不讓他們進公司，才能逼出潛力！」「你看，東傑的飯店英文取名CHECK inn，投資公司叫『歡迎光臨』，很有創意吧？」他得意的說。

但既然聲稱要斷退路，為何還提供第一桶創業金？

「很多網友說，有種你就連那五％都捐出來，但很抱歉，我真的沒種！」戴勝益說，「非親條款對兩兄妹來說，已犧牲很多，我和子女無冤無仇，當然有權利義務扶他們第一把，不然人家以為不是我生的。」

有別於辯才無礙的父親，戴東傑儘管已是帶領三十二位員工的董事長，但接受採訪時靦腆、生澀，兩小時聊下來的談話量，換作戴勝益，大概十分鐘就講完了。「我又不像他，是念中文系的，」他說。

小戴董，創業出自喜歡要讓老爸從媒體看見自己

戴東傑之所以想投入「開房間」的產業，純粹是因為從小經常和家人旅遊，住過許多民宿；後來也在紐約讀書、結婚，於是開了一家帶進紐約街頭塗鴉等元素的風格旅店。

「可以這麼說，一切都出自於喜歡，」飯店簡介的一開頭，就是這麼寫的。

籌備開幕的這段時間，父親戴勝益有沒有來關心或指導過？「老爸說，他只要看雜誌和報紙怎麼寫他兒子，便能瞭解情況。」

應本刊要求，經常從媒體讀到父親家書的戴東傑，也首度以公開信方式，回信給父親，他在飯店開幕的前夕，親筆寫下「獨立宣言」。以下是全文內容。

【獨立宣言】「如果我進王品，那才是苦難」

爸爸哩厚（你好）！

常常您講的話，我都是從報章雜誌上看到，有趣的是，雖然跟您平常和我說的內容相差無幾，卻更有感覺！

您常說，「非親條款」斷絕了我與王品集團的臍帶；我也認為，有多大的能力，就做多大的事，如果今天進入王品，那才是我與王品的苦難。王品是我學習的對象，以王品為目標好好做自己，才是您對我的期待，不是嗎？

您說過很多道理，雖然當下我不在意，但很多東西，都是實做與親身經歷後，才能得到更真的感觸。就好比您告訴我學無止境，在創業路上，學習確實讓我獲益良多，但實際上要抽出時間，去進修或上課實在困難。

現在我走上了創業的這條路，雖然壓力很大，但我比您幸運的是，我得到我爸的支持，而且也比您早了好幾年。（編按：戴勝益三十九歲離開家族自行創業）然而，這過程中卻發現，早幾年未必是件好事，因為缺乏經歷，在大小決策上花了相當多時間 。也因為缺乏各方面的朋友，以致遇到問題無法適時尋求解答。但這是一段必經的濃縮學習過程，創業該遇到的事情，遲早也是會遇到，努力在這條路上前進，就算跌倒受傷也要很快站起來，我會繼續走下去。

從小到大的生命過程中，您給了我無比的自由，從一路求學到我創業過程，您從不要求我照著您的方式走，給我最大的空間發揮，也摸索學習。我瞭解您想讓我知道，挫折也是一種成長的過程，能力是磨練出來。

也因為深怕影響我創業的決策，您刻意保留建議和不多詢問，但偶爾還是會露了馬腳，用手機傳給我您看到並且覺得那樣做很好的照片。我知道那是您另一種關心方式，就是這樣才能看到我們的真實能力。

「讓我做自己」是我對您最大的感謝。現在的創業，您更刻意保留關心與建議。因此，接下來，我定下「自負盈虧」的人生目標，認真做自己！東傑