2015-07-06 TWM
身為餐飲股王，戴勝益一度十分沉醉於媒體的追捧、鎂光燈的追逐，食安危機後，他醒了，變得沉潛，他承認自己太驕傲的同時，做了什麼調整？
撰文•許秀惠
二○一四年十月，王品董事長戴勝益在王品捲入食安風暴的月餘後，終於現身記者會，他笑嘻嘻雙手比YA地宣布退費方案，老友、高餐藍帶廚藝中心總經理蘇國垚 在第一時間給戴勝益傳了一個簡訊：「嚴肅的事情，不能嘻皮笑臉。」戴勝益一向是媒體寵兒，但一四年他先後因「畢業生月薪沒有五十Ｋ別儲蓄」、「上市公司董 事長要考慮股價不能隨便發言」等言論而挨刮，媒體痛批他是股價利益掛帥又辜負台灣期待的三流企業，更直言戴勝益的決策錯誤引爆王品危機。短短半年，戴勝益 的形象翻轉，由媒體寵兒變成落水狗。自此之後，他搖身變為一艘潛艦，悄悄潛到海面下。
享受鎂光燈而「茫了」形象受損形象大受損害，王品獨立董事、也是二十年好友的蘇國垚說，戴勝益其實感到「懊悔」，期間，戴勝益的內心也有多番轉折。
他對友人說，當看到頂新魏家不斷被以壞人的樣貌出現在電子媒體上，此時出來，不論說什麼，都只會被視為跟頂新魏家一樣，「與壞人畫上等號」。戴勝益想保護 王品與自己的形象，結果卻適得其反。今年五月替他出書的時報出版總編輯李采洪回憶，當她對戴直言：「你有點驕傲了！」他回答：「對！其實我不夠謙虛。」蘇 國垚認為，戴勝益難免因享受鎂光燈而「有點醉了、茫了」，出現發言衝過頭的情況，但戴勝益「言行一致，不會說一套做一套」。尤其，他稱許戴勝益「斷絕兒子 接班」、「捐出八成股權財富」是大部分企業主不敢做的。
而王品獨立董事、台大國企系教授李吉仁眼中的戴勝益，則是具有搞怪特質的頑童，「他有和別人不一樣的欲望！」大家都往東行，他會想，如果往西走會怎麼樣？ 蘇國垚也表示，戴勝益是「好︵ㄏㄠ︶玩的人」，做什麼事都帶有一點玩性、真性情，「從他早期連開ㄅㄧㄅㄧ樂園、阿拉丁樂園、呼拉樂園等五家就知道了！」六 月剛從台大ＥＭＢＡ畢業的戴勝益曾得意地對李吉仁說，他在台大ＥＭＢＡ的論文絕不會落落長，頂多只有十頁、沒有目錄、沒有參考資料，「因為都是原創的 嘛！」這種「想與眾不同」的性格屢屢可見。王品掛牌當天，戴勝益率領一級主管騎自行車到證交所所在的一○一大樓；上市前的法人說明會標新立異地選在台北 「孔子廟」舉行，大談王品的創業祕笈源自︽論語︾；一三年尾牙，他身穿寫著「姐姐」二字的白Ｔ恤，率一級主管騎小機車進場，整場晚會一路換裝連連，十分搶 鏡。
一四年，王品獲得服務業大評鑑第一名，為了上台領獎，他吩咐祕書去買兩顆地瓜，刻意穿POLO衫、牛仔褲上台，以一生一熟的地瓜，發表了王品人都是有溫度的地瓜，一舉吸引現場所有人的眼光。也正是此時，戴勝益的王品神話光芒，來到最高點。
過去的戴勝益認為，「老闆應該是坐在觀眾席上鼓掌的人」，只要負責搭建好舞台給員工發揮。所以，從王品、陶板屋開始，一連十幾個品牌的內部創業模式，事業 負責人、店長、主廚都能入股分紅。沒上市以前，這種獎勵制度與多品牌策略，被視為是王品成長的動能所在，激勵員工一起打拚，他則只要稱職地扮演「鼓掌的 人」。
確實，一位曾和戴勝益一起爬過聖母峰基地營的媒體人形容，當登山隊伍在海拔四千五百公尺的高山上，大半人飽受冷冽寒風、細雪和冰雹與高山症所苦時，戴勝益則扮起啦啦隊長，嬉鬧地鼓舞士氣。
不只是﹁潛入海面下﹂
愛爬山的戴勝益，塑造了王品獨特的文化，從海豚學、龜毛家族到非親條款，幾乎都是他登百岳攻頂過程時用手機「錄下來」的。爬一次山可以誕生五、六十個想法，「下山後，有五、六個實際能用，就很棒了！」連捐出股票財產的八成做公益，也是登百岳時決定的。
戴勝益的王品學引領一時風騷，但鋒芒畢露、好玩的同時，他的內在是嚴肅的。在王品董事會，他找來的獨立董事，不論是導演吳念真，或李吉仁、蘇國垚，都「沒 有人捧過他」，甚至會「尖銳地」提出問題。不論從中國市場發展、食安事件的退費方式、內部稽核缺失、媒體應對等等，都當面被不留情的「修理」，即使被獨立 董事們刮鬍子，但蘇國垚說，戴勝益都虛心接受，「知錯能改」。
蘇國垚提及，有一次在王品旗下餐廳吃飯，服務人員上菜的程序禮儀錯誤，他寫在紙上，餐後交給戴勝益，結果，「下次再來，就改進了。」反省不該是一時，當王 品神話隨著驕傲心態、下跌業績而出現損壞時，戴勝益只是潛入海面下是不夠的。外界拭目以待的，是他如何在一八年退休前，調整好接班團隊、王品文化，帶隊面 對未來瞬息萬變的市場，重拾屬於股王的驕傲。
Profile戴勝益
出生：1953年
現職：王品集團董事長
經歷：三勝製帽
副總經理，
另曾創辦
樂園、
台灣金氏
世界紀錄
博物館等事業
學歷： 台大中文系
家庭：妻子劉彩卿
育有一子一女
2015-07-06 TWM
被成功綁架！ 戴勝益的「王品學」為何失靈？
曾經是台灣餐飲業的金字招牌，每年吸引3000萬人次客人上門消費，也是台灣年輕人最嚮往的企業，董事長戴勝益更是票選的「夢幻老闆」；但過去一年來，這些美好似乎都已遠離。
王品發生了什麼事？過去引以為傲的內部文化，包括每月分紅的「海豚學」、集體決策的「中常會」、「顧客比股東重要」的精神，如今反都成了摔跤的絆腳石。
王品，被過去的成功綁架了嗎？
撰文．劉俞青、梁任瑋
研究員．洪依婷、戴致安
營收下跌一成、獲利衰退高達四成七，去年第四季台灣王品甚至虧損三千七百萬元，這是王品成立二十一年來，首度踢到鐵板，股價更被砍到腰斬，剩高點時的一半不到，而創辦人戴勝益幾乎神隱，許多人不禁納悶：「﹃台灣餐飲業優等生﹄王品集團究竟怎麼了？」這塊鐵板踢得不輕！尤其從二○一二年股票上市以來，王品股價始終居高不下，最高曾突破五百元大關；但隨著食安風暴發生後，業績下滑、虧錢，消費者信心下降，外資券商發出一份份「賣出」、「調降投資評等」的報告，股價也像溜滑梯一般，最低來到二四○元，只剩高點的一半不到。
它曾經是年輕人心中最嚮往的公司，勝過台積電、鴻海等高科技產業，也幫傳統產業出了一口氣；但近一年來王品不僅拱手讓出蟬聯多年的寶座，連過去出席公開場合，總是受到鎂光燈追逐的戴勝益，也一夕翻黑，「偽善」、「三流企業」等形容詞全部出籠，就連過去王品引以為傲的服務態度，也被眾多網友說是「像背書」，缺乏誠意。
曾經是年輕人偶像的戴勝益，地位似乎一夕崩解，就連王品集團的員工都不解地說：「戴董以前說什麼都對，現在卻是說什麼都錯！」形象崩落，也讓慣於在鎂光燈下的戴勝益選擇低調神隱。
王品已經不是一家小公司，這幾年，靠著「價位合理，內容豐富」，在台灣餐飲市場幾乎攻無不克，一份四、五百元的套餐，有前菜、湯、麵包、主菜牛排，餐後還有咖啡甜點，遇到十二歲以下的小朋友還可以免費送玉米濃湯、麵包，讓王品成為許多商務客洽談、家庭聚餐的首選。一年超過一百六十億元的營業額，是台灣史上最大的連鎖餐飲本土品牌，而且還榮登餐飲股王。
這個台灣餐飲業的龍頭老大，到底出了什麼問題？過去在媒體上誠懇地說：「只款待心中最重要的人」，服務態度好，餐飲CP值高的王品哪裡去了？
「它被過去的成功綁架了！」一位王品前高階主管直言。
其實從去年九月開始，台灣的餐飲連鎖龍頭王品集團就開始步入一個連環錯誤的泥淖之中。
去年九月餿水油風暴，台中市政府稽查，當時王品還嚴正否認有使用強冠餿水油，沒想到二天後就公布旗下咖啡品牌確實使用到該劣質油品，被台中市政府以隱匿不實為由開罰。
過沒幾天，又沾染到正義油品的劣質豬油，王品先承認四項產品沾染飼料油，但拖了一個月後，董事長戴勝益才首度露面，這天宣布一共二十三家分店、追加到有九項產品使用這款劣質豬油，被外界評為「延遲、擠牙膏式通報，完全沒有誠意」。
「戴勝益是富二代出身（編按，戴勝益家族是有「帽子大王」之稱的三勝製帽公司），過去順風球好打，但逆風要怎麼面對？」一位在王品工作十年的資深主管觀察。當公司掛牌上市、業績大好時，戴勝益親上第一線接受喝采，當食安風暴時，戴勝益把王國雄推出來開記者會，外界用「龜縮」、「神隱」形容戴，甚至認為他躲起來不敢面對現實。
成也「海豚學」 敗也「海豚學」尤其和○四年王品也曾遇過「重組牛肉」風暴相比，當時王品在短短七天內改善所有制度，登報抱歉表示，「王品以客戶為師」，並以全新產品上市，贏得所有客戶的心。但十年後，危機處理如此不及格，是成功後的傲慢？還是螺絲鬆了？
過去，王品有幾項獨有的特色，在業內廣被稱頌。首先是分紅制度，也就是有名的「海豚學」。
「三年前王品在資本市場上市，是重要分水嶺，」這位前主管說，上市前，王品特殊的分紅制度，從董事長到店長，每個人都是股東，每個月底財報結算出來就領分紅，「即時分享」的精神，曾經是王品引以為傲的制度。
「顧客第一」不見了 上市難以掙脫緊箍咒因此王品在上市時已經有將近三千位股東，造就超過四十位的億元富翁，都是台灣餐飲業的紀錄；但上市之後，分紅大幅減少，多數轉換成每年支領一次的股息，在缺乏強力的配套措施下，嘗過之前甜頭的員工，向心力當然大不如前。
去年下半年開始，這種感受更強烈了，王品去年獲利大幅衰退，原本已經剩下不多的分紅就更少了，甚至掛零，王品內部坦言，「近來有十幾位店長離職，這在過去根本不可能。」其次，過去王品念茲在茲「顧客第一，員工第二，股東第三」，但在食安風暴的處理過程中，這個優良傳統也消失，當戴勝益在風暴後好不容易露面，竟脫口而出：「王品是上市公司，隨便發言會影響股價，」一句話不知傷了多少死忠客戶的心，證明即使是戴勝益，也難逃上市後「業績成長」的緊箍咒。
「不可否認，當時王品把『營運』擺在前面，」今年五月才接任王品集團總經理的陳正輝，對王品長期以來累積的問題，直接面對，坦承不諱。
在食安風暴處理過程中，最令外界難以理解的是，當時王品內部最高決策單位——中常會一致決議，發動同仁包圍台中市政府，沒想到「動員令」在前一天下午被網友快速轉寄，在網路上引爆爭議，最後王品緊急下令包圍活動取消，事情才告平息。
「中常會」的集體決議，是王品另一個優良傳統，更是董事長戴勝益充分授權的表徵。「中常會」由公司管理階層和各品牌事業處負責人所組成，目前共有二十六位成員，但和一般公司不同的是，這個中常會就是公司的最高決策單位，而且會議採不記名投票，達成結論直接執行，不用再經過董事長這一關。
二十六個人的決策，原則上要比一個人的決策來得理性正確，這是王品被外界稱許的公司治理之一；但原本是外界稱許的制度，如今也出了問題。
因為這個引起許多網友跳腳大罵的「包圍台中市政府」決策，就是中常會的「集體決策」，而且還是全數通過。但最後在輿論壓力下抗爭活動取消，而也成為王品中常會有史以來，唯一未落實執行的決策。
外界不懂，二十六位高階主管，二十六顆聰明的腦袋一起想，為什麼會想出一個與外界期待落差這麼大的決策？如今，事過境遷半年，再回頭去看，許多事或許輪廓更清楚。或者說，有更坦然的心態去面對錯誤。如果，再有一個食安風暴來襲，王品能不能做得更好？
「中常會成員幾乎都是從一路從基層升上來的『王品寶寶』，同質性過高，」陳正輝說；尤其在強烈的企業文化薰陶下，彼此想法、邏輯都類似，遇到事情反應也差不多，缺乏外來想法的刺激，所以當食安事件一發生，中常會雖然名為「集體決策」，其實根本就是「同仇敵愾，相濡以沫」，大家互相都覺得很委屈，才會拍板這個離譜的決定。
引以為傲的中常會 集體決策成致命傷「在管理學上，決策圈人數最好在七人以下，太多人反而會彼此受影響，」陳正輝說，於是，王品在食安風暴逐漸遠離之後，去年底就決定在中常會之上，組成「六人小組會議」，每個月月底開會，這六個人包括戴勝益、陳正輝、前副董事長王國雄、執行長楊秀慧、中國執行長李森斌和大陸石二鍋總經理曹原彰；而日前王國雄退休，改由獨立董事、台大教授李吉仁遞補。
「因為人數不多，每個人都是一根柱子，」也因為六個人的位階更高，更能從不同角度看事情，遇到各有意見，溝通、說服、達成共識都需要更長的時間，因此這個會議一開，經常是沒完沒了。
例如六月二十八日召開的六人會議，主題是陳正輝要首度報告王品未來的「十年計畫」，就從二十八日下午開到晚上還沒完，二十九日繼續再戰。
只是，當年所有成功的因素、引領業界的優良制度，如今回頭看，都成了跌倒的絆腳石，王品，果真被過去的成功綁架？
狠摔一跤之後，戴勝益宣布三年後退休，從此幾乎關閉所有對外聯繫管道，沉潛不出。但同一時間，王品啟動接班布局，過去十二年派駐中國的駐外大將軍陳正輝，領著中國越來越亮眼的成績，班師回朝。
食安風暴之前，戴勝益話說得很明確，「萬一有一天我坐飛機掉下來，王品集團的接班人就是副董王國雄；如果恰好王國雄也在這班飛機上，那麼，接班人就是財務長楊秀慧。」但是一場接班布局被食安風暴徹底打亂，王國雄原來是台灣王品實際負責人，但台灣市場漸趨成熟，成長的黃金期已過，剛好此時又遇上這場史上最大的「食安亂流」，於是王國雄也興起不如歸去的念頭。
而另外一邊，中國王品在陳正輝篳路藍縷的耕耘下，終於邁向收成階段，去年已經占整體獲利三分之一，外資報告預估未來每年將以三成左右的速度成長；換句話說，在二到三年內，王品的營運結構可能就會大翻轉，中國占比正式超過台灣。
但戴勝益與陳正輝，「是兩個極端，」王品的獨立董事李吉仁這樣形容；一個重視精神文化，後者務實到不行，外界甚至盛傳兩人有心結，難溝通；戴勝益真的要把王品交給陳正輝？
「形勢比人強，」李吉仁以此定義王品打亂的接班大戲；戴勝益在評估局勢之後，今年三月，經過一番掙扎，拍板陳正輝班師回朝，接任集團總經理一職，而王國雄也隨後在五月退休；一場台灣餐飲龍頭的接班大戲，在食安風暴的推波助瀾下，拐了一個大彎，雖然沒有照著擬好的劇本走，但也許正是最好的劇本。
心結深埋 陳正輝接棒有變數？
陳正輝的個性務實剽悍，他從中國回台中總部才二、三個月，所有一級主管已經上緊發條，每天都繃緊神經，「好久沒有這種隨時戰鬥的感覺了。」一位在王品工作超過十五年的主管告訴我們。
在王品落難時接下棒子，陳正輝的領導能力，能否讓王品再起？外界都高度關注。
事實上，一直以來王品各方面表現都不惡，是很多人眼中的好公司，即使業績下滑，每年仍保有每股盈餘八元以上的水準，勝過大多數的上市公司；公司文化正向積極，主事者正派經營，「一棟根基扎實的大樓，一場暴風讓塵土飛揚外牆剝落，但修補之後應該還是基石穩固。」李吉仁這樣看王品。
只是，這棟蓋了二十多年的大樓，需要整修的地方還不少。
六角國際總經理張國強觀察，王品的菜單永遠是單一價格、套餐，雖然王品主走異國料理，套餐方便點餐，但時間過久，消費者還是會厭倦。
張國強指出，近年國際發展成功的連鎖品牌，都非常重視創意和創新，也就是benefit corporation，簡稱「B型企業」︵B corp︶ ，相較於一般企業是以營利為目的，B型企業訴求的是兼顧企業獲利、社會公平以及公益等三方，不只是重視股東利益，例如今年初甫在紐約證交所上市的紐約連鎖漢堡品牌Shake Shack，雖然價格比麥當勞略貴，但食材採用當地新鮮生產，而非工廠製造的冷凍原料，走出速食連鎖全新的營運模式，就大受消費者歡迎。各種嶄新的營運模式，或許也是王品可學習之處。
套餐式產品欠新意 不設法務風險大「王品還有很大的進化空間！」李吉仁坦言王品正面臨關鍵調整期，下一個十年營運要再成長，勢必要大幅度轉型。
「你能想像嗎？食安之前，王品沒有法務、也沒有專業的公共關係部門。」李吉仁直言王品許多制度亟待建立，過去王品認為只要產品好，就沒有法律問題，才在面對食安風暴時，不把法律風險當一回事，也沒有請教律師，讓事件愈演愈烈。
在國外，執行長洽談重大業務，一定有財務長與法務長同行，但國內企業主卻「未將法律列為商業判斷不可或缺的一環。」華亞協和法律事務所合夥律師黃坤鍵說。李吉仁說，企業不設公關、法務部門並沒有對錯，不過一旦有合約糾紛或是法律爭議就會亂了腳步，最後付出慘痛代價。
跌倒並不可怕，重新爬起來，仍舊是英雄好漢一條。王品的下一個成長動能在中國，方向確立，「台灣餐飲品牌要在中國市場發展成功，有賴於標準作業流程精準、系統模組標準化和服務精神好，」商業發展研究院研究員花櫻芬說，王品蹲點中國十二年，就是用這一套標準，不走灰色空間，強化總部管理能力勝出。如今儲蓄能量，王品能不能繼續寫下台灣餐飲業的歷史？陳正輝接班是否有變數？亟待證明！
Profile王 品
成立時間：1993年
資本額：7.7億元
董事長：戴勝益
總經理：陳正輝
目前店數：台灣299家
王品中國106家
大陸石二鍋20家
（含王品、西堤兩品牌）
持股形態：台灣王品持有中國王品51％
持有大陸石二鍋45％
台灣王品旗下中高價品牌通吃
分類 品牌 店數
（家） 2014年營收
（億元）
高價
料理 王 品 16 21.88
夏慕尼 16
中高價
料理 西 堤 46 59.94
陶板屋 35
原 燒 25
藝 奇 17
中平價
料理 石二鍋 50 34.29
聚 32
品田牧場 30
舒 果 15
曼咖啡 9
hot 7 8
ita 4
資料來源：王品2014年年報王品怎麼了？
獲利狂掉 成長力道不再
營收陡降 今年第一季
王品營收首度衰退！
股價腰斬 食安風暴以來 跌幅高於觀光類股與大盤表現地位滑落 在年輕人心中不再被追捧2015/3 「新世代最嚮往企業」，王品讓出蟬聯多年的冠軍寶座，滑落第4名。
2015/4 2014年台灣百大影響力品牌調查，王品從43名降到91名。
2015/6 人力銀行調查，新鮮人心中的夢幻老闆排名，去年第2名的王品集團董事長戴勝益，可能受一連串食安風暴影響，落居第5名。
外資降評 過去的績優股
卻遭調降目標價
時間 外資券商 評等 內容 目標價2014/11/10 巴克萊 降評 油品問題衝擊營運，下修未來獲利 450
319
2015/3/10 摩根大通 減碼 亞太區中小型股「減碼」首選 246
235
昔日優等生
接二連三出包
2013/9 「原燒」餐廳生食與熟食未區隔。
2013/10 「原燒」被檢出瘦肉精殘留，戴勝益事隔一個月才露面道歉。
2014/9 「曼咖啡」蔬菜湯沾強冠餿水油，王品第一時間隱匿不報。
2014/10 王品集團20多家分店使用到正義油品劣質豬油，王品不僅延遲通報，還發動「包圍市政府」的離譜決策。
2014/12 消保處抽驗公安、衛生，王品集團９家店有６家不合格，高達三分之二。
事隔10年，危機處理大不同，王品螺絲鬆了？
——2004年「重組牛肉」VS. 2014年「劣油風暴」2004/10/4 2014/9/13
事件
說明 重組牛肉！
「西堤」被點名販賣以肉塊壓製而成的非原塊牛排（組合肉） 劣油風暴！
王品旗下「曼咖啡」使用強冠香豬油，接著多品牌使用正義飼料油事件，王品第一時間都隱匿或延遲通報
處理
時間 ７日內落幕 ２個月
危機
處理 1. 退出重組板腱牛排市場2. 全台23位主廚密集研發全
新牛排
3. 4天後四大報登廣告「王
品以顧客為師」
4. 7天後推出全新原塊牛排，來客數回升96％ 1. 事隔一個月之後，戴勝益終於露臉，還比「YA！」照相2. 戴勝益說「王品是上市公司，發言
會影響股價」
3. 原本還想發動「包圍市政府」抗爭，卻被外界炮轟過去戴勝益是媒體寵兒，食安風暴後，外界評價一落千丈
2001/12
員工變股東 經營策略獨到王品成立之初，業績開紅盤，營收破億元，被媒體盛讚經營文化頗為特殊。
2008/12
1. 服務第一
財經雜誌服務調查，王品牛排勇奪第一。
2. 幸福企業
王品好幾次蟬聯雜誌票選「新世代最嚮往企業調查」第一名，被外界冠以幸福企業稱號。
2011/5
王品上市 打造200位千萬富翁王品上市前以特殊的營運團隊入股制度，造就許多店長、主廚在上市後成為千萬富翁。
2014/8
「偽善」
戴勝益為兒子關說當兵，被讀者投書認為戴勝益財大氣粗，銅臭心態不言可喻。
2014/9
油風暴
2014/10
1. 「幸福企業蒙塵」
電視台新聞以此為標題，表示王品身為幸福企業，卻延遲通報劣質豬油，沒有負起社會責任。
2. 「二次染餿，戴勝益卻神隱」王品二次染餿，但對衛生局交代流向，一再拖延。
3. 「炮轟王品，完全沒有誠意」過去總是餐飲業優等生的王品，在食安風暴中被台中市政府「炮轟」並重罰300萬元，原因是王品延遲通報使用劣質豬油。
4. 「戴勝益形象從天堂掉入凡間」做生意拚龍頭，道歉退費躲後頭。
2014/11
1. 「三流企業」
戴勝益在食安事件後首度露臉卻提股價，不顧消費者，被網路媒體稱之為「股價利益掛帥，是三流企業」。
2. 「危機處理零分」
劣油事件風暴，戴勝益自評。
2015/5
「語言癌始祖？ 」
過去王品引以為傲的服務，卻被指為是「我們的」、「的部分」、「做享用」這種「語言癌」的發源地。