【舊店重開】元老級乳酪雪糕店Crumbs重開 一月有得食
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GS(14)@2016-12-24 10:43:05從前放學時間經過銅鑼灣Sogo旁，總是看到Crumbs前人山人海，只能站立二到三人的店，有着長長的人龍。Crumbs屬於第一批本地乳酪雪糕店，以0.25%脂肪含量的乳酪雪糕作主打，加上多款配料，當時吸引了不少怕胖又貪吃的女士。但Crumbs在今年3月結業，令不少粉絲非常失望。最近他們在facebook貼圖，加上一句「Do You Miss me？」暗示重開。記者向Crumbs查問，他們表示已經物色店舖，將會在一月頭重開，暫定一月七日開始試業，但地點保密。不過與以往不同，這次將會走較高級路線，配料方面會新增馬卡龍及香印提子等。記者：李泳烔
多粒星星的裝飾品跟鮮黃色的門面，是Crumbs店舖最大的特色。
雖則Crumbs表示一整杯乳酪雪糕都只有百多卡路里，但是加上不同的配料，卡路里含量還是很可觀。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161223/19874639
【唔訂冇得食】林建岳力邀出山 名人秘店老巴剎灣仔重開
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GS(14)@2017-01-02 01:07:20香葱羊腩排$288（4支）選用每頭羊只有4-6條的新西蘭羊肋排，以小茴、花椒、八角、香葉等十多種香料製成的白滷水慢煮45分鐘而成，上碟前放上香葱和熟油。羊排口感鬆軟，連筋膜也非常軟滑，配香葱增加香氣，非常美味，難怪成為岳少的最愛。02/原隻去骨海南雞、原煲香草沙鍋飯煲$588足兩斤的本地走地雞項肉嫩皮脆，油飯鋪滿南薑、蒜頭和香茅，香氣四溢，最正是鍋內的飯焦，與蘸海南雞的黑豉油、鯏油是絕配，足6人份。03/醉酒花雕鵝肝、脆香餅$13
灣仔的老巴剎廚房，因2012年被本報撞破唐英年與任志剛等前高官歡聚後，這個本來不太起眼卻深受富豪名人喜愛的小店從此紅了起來，「生意咁好都唔賺錢？呃人咩。」大廚兼負責人鍾樹棠回憶道。可是兩口子每日工作近20小時，捱得周身勞損，上年11月決定結業休息一下。
過去一年，他與太太去過數次旅行，期間不斷有熟客因知悉他曾為林青霞一家掌廚，向他發出聘他任家廚的邀請，他怕悶怕「困身」通通回絕，只答應做到會。為了糊口，休息大半年，他本來打算開檔賣魚蛋，可是最後被熟客林建岳成功羅致，合伙把老巴剎廚房重開。昔日餐廳裝修簡單，連貴賓房也沒有，「董建華來到，都係同其他客人背貼背食飯咋。」，現在新店寬敞舒適得多，更設有一間可容納16人並有私人洗手間的貴賓房。
原隻去骨海南雞、原煲香草沙鍋飯煲$588 足兩斤的本地走地雞項肉嫩皮脆，油飯鋪滿南薑、蒜頭和香茅，香氣四溢，最正是鍋內的飯焦，與蘸海南雞的黑豉油、鯏油是絕配，足6人份。
醉酒花雕鵝肝、脆香餅$138(半份） 匈牙利鵝肝以低溫慢煮半小時至9成熟，再以花雕和玫瑰露浸一晚而成，鵝肝口感豐腴而不膩，充滿油香，是徐濠縈必點的菜式。
豉油皇鵝腸$188 此乃off menu菜式，鍾樹棠說最近恰巧買到肥美肉厚的新鮮潮州獅頭鵝鵝腸才做。以秘製豉油皇來炒的鵝腸，味道甘香，口感爽脆，蘸少許秘製辣椒油更惹味，叫人完全把膽固醇拋諸腦後，停不了口。
以往自己做老闆，他想到就做，今日雖與林建岳合作，他執著的脾氣依然未改。餐廳坐滿可招待60多人，但為了保持食物質素，每道菜所需的材料，他只有預備4、5份，新鮮食材堅持絕不留過夜，「習近平嚟到都冇計，賣晒就冇，呢個係我的性格。」他說客人不想失望就最好預訂菜式。有脾氣都能令富豪名人甘願幫襯，全因他也識做，每逢看到時令食材，總會買來做幾道off menu、有錢都叫不到的菜式，像最近買到新鮮肥美的潮州獅頭鵝鵝腸，他就用秘製豉油皇來炒，味道甘香，口感爽脆，叫人吃不停口。餐廳的招牌菜如林建岳最愛的葱油羊排、原隻去骨海南雞配全煲連飯焦的香草飯、花雕醉鵝肝依舊美味，不過價錢卻比舊舖貴20%，他解釋今年通賬厲害，食材貴無辦法維持原價，不過午市仍然$80有交易。
麥皮蝦＄368（4隻） 新鮮海中蝦每隻両半重，以鹹蛋黃、麥皮炒香，味道既鹹又甜，又帶少少胡椒的辣勁。
鍾樹棠說富豪客人甚麼珍饈百味未食過，他做的都是平凡的小菜，最深得他們歡心的是每道菜的鑊氣。
老巴剎廚房地址：灣仔交加里32-38號地舖(逢星期日休息)記者：吳宛蔚攝影：周芝瑩
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http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170101/19883103
【拜年送乜好】籐織懷舊福籃 有得食又有得玩
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GS(14)@2017-01-22 02:18:03新年到，總唔可以兩手空空去拜年，點都要買啲禮物見人。想得體有心思，但又唔想年年買曲奇、朱古力咁悶？今年你有新選擇！
長沙灣美樂士多重現7、80年代士多模樣，加上各式懷舊小食同玩具，喺網上開始多人留意。老闆趁新年推出賀年福籃，有得食又有得玩，要大家過個充滿童年回憶嘅肥年。福籃用籐編織，外面貼上用牛皮紙印製嘅士多宣傳招紙，籃蓋上更有一張「福到」揮春，外形真係有啲似細個阿媽個買餸籃啊！記者一打開福籃，在場同事見到裏面嘅糖果都表現非常興奮。糖果共九款：史密夫蜜瓜味軟糖、史密夫鳥結糖、白兔糖、蜜蜂糖、瑞士糖、甄誠記椰子糖、本地手工水果糖、金幣朱古力，以及紅瓜子。其中蜜瓜味軟糖最令記者驚喜：「竟然食得返，仍然係清甜好咬口！」如果大家怕麻煩，可以考慮買個福籃就填滿一個全盒。不過假如你唔鍾意甜食，呢個福籃只得一包紅瓜子，可能未必夠過口癮喇。福籃附送老闆設計嘅「美樂賀年棋」，大家拜年之餘仲可以玩餐飽。賀年棋嘅棋子同骰仔都係木製，摸上手幾有質感，真係有小時候康樂棋嘅味道。話明係為新年而設，棋盤設計就以粉紅色配粉紫色為主，裏內不乏賀年圖畫，例如煙花、炮竹、小朋友舞獅同家人團圓嘅畫面，而且畫風一樣充滿懷舊味道。玩過康樂棋都知道，行到某幾格就會有懲罰，呢副棋都一樣有！不過新年最緊要開心，懲罰最多都係「為親友表演一次」或「打電話向朋友拜年」，無傷大雅以和為貴，一家大細都玩得。要注意嘅係，棋子同骰仔都太細粒，家中有小朋友就要小心，避免小朋友不慎吞落肚。老闆Patrick講笑話，「希望大家拜年時，有個新嘅小玩意，但又不失傳統風味。」新年送禮定自用，抑或想同家人、朋友歡聚，今年就多一個既傳統又新穎嘅選擇。福籃$98一套（附送「美樂賀年棋」），詳情可到美樂士多facebook查詢。記者：黃凱婷攝影：黃子偉2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
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士多重現7、80年代士多模樣，仲有各式懷舊小食同玩具。
福籃用籐編織，外面貼上用牛皮紙印製嘅宣傳招紙，真係有啲似細個阿媽個買餸籃啊！
各款賀年食品，記者最驚喜嘅，係竟然食得返史密夫蜜瓜味軟糖，仍然係清甜好咬口！
「美樂賀年棋」，新年最緊要開心，懲罰最多都係「為親友表演一次」或「打電話向朋友拜年」，無傷大雅以和為貴，一家大細都玩得。要注意嘅係，棋子同骰仔都太細粒，家中有小朋友就要小心，避免小朋友不慎吞落肚。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170121/19903826
【飲食籽】初九之後冇得食 懷舊生財顯貴雞
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GS(14)@2017-01-28 12:05:26生財顯貴雞全隻$396即生菜蜆蚧雞，新春限定菜式，只供應到2月5日（年初九），想吃就要趁新年吃啦！
【飲食籽：識飲惜食】唯靈曾經在專欄內提過顯貴雞，更講過「以個人口味而論，其滋味之雋美，猶在比較名貴的金華玉樹雞之上。」究竟顯貴雞有甚麼厲害呢？「其實這個顯貴雞，最主要是落了蜆蚧，通常會在過年的時候出現。」粵軒行政總廚馬榮德一邊說，一邊遞了一瓶蜆蚧醬過來給我看。
扭開瓶蓋，一陣鹹鮮滋味撲鼻而來，更帶少許酒香，原來這蜆蚧醬是用鹽、山西汾酒、陳皮絲等材料，醃製蜆肉而成的醬料。由於汾酒是蒸餾烈酒，酒精濃度極高，加上這蜆蚧醬鹹度極高，所以保存個十載八載不是問題，問題是直接用會太死鹹，所以烹煮前一定要略為調校味道。顯貴雞原先為順德雞饌，蜆蚧醬就是由順德人所創，用加入了蜆蚧醬後的菜膽上湯浸雞，有如神來之筆，個個食過都豎起大拇指，後傳至香港，菜式演變成生菜蜆蚧雞，而且是新春獨有的喜慶菜，為了取個好意頭的名字，就取其諧音顯貴了。
雞走油後，可放於瓦罉內，以薑葱蜆蚧汁鍸大約30分鐘。
粵軒行政總廚馬榮德
自家蜆蚧汁 陳皮吊出鮮味
每位師傅調校自家的蜆蚧汁都有自己一套，而馬師傅除了用薑葱、砂糖及清湯調味之餘，還加了幾塊陳皮，「蜆蚧醬內其實有陳皮的，但醃了多時，陳皮味早已散盡，所以我在調校這蜆蚧汁時，特地加了幾塊陳皮，用以吊出蜆蚧的鮮。」只見馬師傅將薑片、葱段、陳皮、蜆蚧倒進鑊內，起勢猛炒，最後加入清湯，就成了自家的薑葱蜆蚧汁，「我自己以前做這菜式，材料是切絲的，但現在我改用粗料，因為我們用煲，煲是入味的，如果是蒸則是出味，既然是用煲的，我就省卻了切絲。」用蜆蚧汁鍸雞之前，最重要是將雞走油。「如果只是生抽，可能顏色會較淡，所以加點老抽令顏色更均勻，搽在雞皮表面再拿去炸。」最主要是取其顏色，所以一見雞身有輕微的金黃色，就該撈起。那樣用蜆蚧汁鍸出來的雞，除了顏色靚夠入味之餘，雞肉亦非常嫩滑，即使是雞胸都沒有絲毫䊹口的感覺，連蜆蚧汁及陳皮絲一起吃，實在非常鹹鮮惹味。
走油前先用生抽、老抽搽在雞皮表面，更易令雞皮上色。
走油時，一見雞身有輕微的金黃色就該撈起。
埋芡時落薑葱絲及陳皮絲，澆上雞身會更香。
即使是雞胸都沒有絲毫䊹口的感覺。
蜆蚧醬是用鹽、汾酒、陳皮絲等材料，醃製蜆肉而成的醬料。
粵軒門面簡約，其顯貴雞卻殊不簡單。
粵軒灣仔告士打道72號六國酒店1樓
記者：黃子卓攝影：潘志恆編輯：梁浩維美術：黃創泰
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170128/19909659
【飲食籽】Robuchon徒弟跑馬地自立門戶 「最好意大利飯」有得食
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GS(14)@2017-02-11 18:58:54廚師Angelo表示開放式廚房可以隨時觀察到客，加強互動。圖為他在精心炮製意大利飯。
【飲食籽：嘴刁評台】沒有固定答案的選擇題。如果你在一家人人稱羨，前途光明的星級米芝蓮餐廳上班，同事和睦，老闆重視，按理說，已是無可挑剔的工作吧。然而，你心中始終還是有一個創業夢，你會選擇留下，還是離開出去闖？這家位於跑馬地的新餐廳主理人廚師Angelo Agliano，用行動告訴我他的答案了。就算沒有名廚恩師Joel Robuchon的明星光環，還是要靠自己一次又一次往夢想進發，開設自己命名的餐廳。做人啊，夢想還是要有的。
這家位於跑馬地小街的意大利餐廳，只有26至28個位，但採用開放式廚房，所以感覺也開揚。正在背着身煮食的主廚，就是這餐廳的主角Chef Angelo Agliano。Angelo來自意大利西西里島，父親是漁夫，他年紀輕輕，才14歲便進入餐飲業，所以才40出頭便已有25年餐飲業經驗。未開自己的餐廳前，他已在歐洲不同國家遊走，吸收不同的大廚的經驗。但對他影響較深遠的，則是約十年前結緣的Joel Robuchon，這位擁有全球最多米芝蓮星的世界級名廚。認識Robuchon之前，Angelo其實已算獨當一面了，他給世界名廚煮的第一道菜，正是普遍得人人都以為自己識煮的意大利飯Risotto。Angelo說，他給Robuchon做的意大利飯並不複雜，這道能被Robuchon讚賞為「全世界最好的意大利飯」只是基本的雞湯，巴瑪臣芝士、橄欖油、鹽和黑胡椒而已。然而正因為用的材料簡單，反而更顯出他的用心和技巧，打動了Robuchon，更因此而被邀加入Robuchon的團隊，在世界各地開餐廳，打江山。
波士頓龍蝦意大利扁麵配龍蝦汁及他力根香草（兩位用）$628以龍蝦來熬製湯再加龍蝦膏製作醬汁，配上自家製扁麵，鮮甜可口。
清蒸東星班配地中海魚湯$388
Angelo家族的原創食譜炮製，本地新鮮東星班，配合蒸籠來清蒸保持嫩滑肉質，用魚頭、魚骨及西西里香草，慢火熬兩小時而成的魚湯。
北海道海膽與山葵意大利飯$328以 Angelo自家研發的食譜炮製而成，北海道海膽的鮮甜和山葵的味道巧妙結合。意大利飯硬度和稠度適中，不會覺得太厚重。
生牛肉薄片配巴瑪臣芝士及芥末汁$178意國北部菜式， Fassona生牛肉配搭36個月的巴瑪臣芝士，雅枝竹增加少許甘苦味作平衡。
烹調中 注入意國家鄉情懷
六年前，Angelo跟隨Robuchon去台北開餐廳，讓他接觸了台北這地方，這地方讓他想起家鄉西西里島，生活輕鬆，壓力不大，而且在星級餐廳工作，一切看似圓滿。然後在三年前某一天，當團隊預備去曼谷開新餐廳，正如常通知’Angelo時，他推卻了，他大着膽子，跟Robuchon說出他想開自己餐廳的夢想，恩師明白他的選擇，也放手讓他去闖。於是在2013年，Angelo在台北首次自立門戶。脫離Robuchon，明星光環在頭一年仍有餘威，但當穩定下來，一切又回復正常。Angelo認清台北餐飲風氣始終以平價美食為主，對高級西餐的渴求不如香港大。Angelo說，「我在台北已沉睡太久了，是時候要接受衝擊了。」所以當有香港投資者找他來港開餐廳時，他二話不說便答應，才關了台北店立即來港籌備新店。十年前Angelo曾來香港，再次重臨，變化很大，這一切未知反而令他更有鬥心，重新在香港開店，他沿用從Robuchon學來的開放式廚房，增加跟客人的親密感也更可控制場面。香港的中高級西餐廳很多，競爭也很大，「要在這兒立足，沒有中間位，只能是最好或最壞。」他帶來了亞洲元素結合他的傳統意大利菜，海鮮是他本人比較偏愛的食材，或許是因為家鄉和父親出海打魚的美好回憶影響。王牌菜式是他拿手的意大利飯，但加了北海道海膽和淡淡的山葵來配搭，鮮甜卻不厚重。另一招牌菜是他拿手的龍蝦扁麵，吃起來幼滑而不厚重，原來醬汁沒加一滴忌廉來烹調。「煮麵時要把麵和醬汁混合來煮上兩分鐘，讓麵的澱粉跟汁結合。」煮的時候看着他不停拋鑊，原來不是為有型，而是把空氣混進去可以令醬汁更幼滑而不濃重。但提到全個餐單他個人最偏好的菜式，一定是以他家鄉魚湯底作基配方的魚湯。魚湯讓他想起跟父親打魚，然後回家母親煮湯的回憶，雖然他的版本比母親做的專業得多，但那是結合他深深的感情而做的菜，所以這湯他不假手於人。那沒寫進食譜中的配料，叫做家鄉味。
烤澳洲和牛肋骨排配燒薯及雜菜$1,388來自澳洲的和牛肋骨排經過兩星期的風乾處理後，即叫即烤，重複烤製四次及在中段放涼，使肉汁保存得更好。
提拉米蘇配咖啡冰沙$118
Locanda dell’Angelo跑馬地源遠街12號地舖
記者：謝翠玲攝影：王國輝、許先煜編輯：潘肇南美術：利英豪
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170211/19924226
【大陸毒螺】香港有冇得食？ 李彩華︰見過類似嘅款
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GS(14)@2017-04-17 07:21:00香港海鮮業聯合總會主席李彩華說，曾經在香港見過與織紋螺外形相似的螺，但未聽說有人因為吃螺而中毒。
近日浙江臨海市場監管局聯同市公安局，進行「織紋螺」突擊檢查，更搗破一間織紋螺批發商，將6人刑事拘留。這款主要分佈在浙江、福建等沿海廣東地區的織紋螺，外殼有螺旋紋，尾部較尖長。當局指織紋螺含有河豚毒素，一般煮食很難將其破壞，甚至比砒霜毒百倍。
不過這款螺科的螺多達400種，憑肉眼不易辨別，究竟香港有否售賣？香港海鮮業聯合總會主席李彩華說曾經見過，「類似這形狀的螺我見過，但是否織紋螺就不肯定，因為浙江出產的螺種類很多，但未聽過有這款毒螺，也未曾有香港人因吃螺而中毒。」但對於比砒霜毒一百倍，他就不太相信，「其實螺肉本身是沒問題的，有毒素的大多是內臟、腸及尾巴。尤其是轉季時份，由天冷轉天熱的交接期，最容易滋生毒海藻及紅潮。大部份螺類及貝類靠吃海藻為生，內臟就會藏有這些毒素。很多人喜歡用螺去煲湯，連內臟及尾全部放去煲內，就出事了。」他更補充，香港進口的螺大部份是來自大連及山東，但為安全起見，他建議吃螺類及貝類海產時，盡量別吃內臟，而且要煮熟。
大生海產檔主張金鳳就說，從未在香港見過有織紋螺賣。
阿鳳的檔賣過與織紋螺外形相似的米仔螺，但這款螺是來自本地水域。
而水上人兼大生海產的檔主張金鳳，自細在魚檔長大，就說從未見過有織紋螺賣，反而有形狀類似的米仔螺，「這款本地螺並非貴價貨，在本地以西的水域特別多，顏色及坑紋也比織紋螺較淺。但近年開始越來越少，蝦艇只捉到一兩斤，漁民大多留給自己食。」記者︰黃依情
來源:
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【首度抵港】美洲野牛原來好嫩滑？灣仔酒店扒房有得食
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GS(14)@2017-10-09 03:50:24要數香港高質酒店扒房的話，我相信灣仔Grand Hyatt Steakhouse絕對有資格排在三甲之列。環境優美、定價合理、牛扒高質，而且所提供的牛肉產地、品種不算少，美國、加拿大及日本進口的牛肉任君選擇。作為美式扒房，當然主打美國牛肉，行政總廚Gerhard Passrugger最近更引入美洲野牛，設計了一系列野牛肉菜式，希望讓嗜牛者有驚喜。美洲野牛數量曾經跌至少至1,000隻，險些滅絕，後來經長時間養殖後，數量回復正常，所以份外珍貴。難得的是即使人工飼養，依然是自由放養，而且不會注射激素，令人吃得放心。
香草煙燜美洲野牛肋骨配楓糖漿 $480
野牛，聽起來感覺肉質很韌很䊹，事實卻剛好相反，這美洲野牛較一般飼養牛品種更口感幼嫩、肉味濃郁，因為牠骨架較輕較幼，肉多，肉味自然也較濃厚。總廚Gerhard因應野牛特點，反覆研究出多道牛肉菜式：牛肉他他配番茄及12個月水牛芝士，牛肉味比一般吃到的他他更濃郁，配上脆麵包同吃，口感更豐富；香草煙燜美洲野牛肋骨配楓糖漿，以慢煮方法烹調40小時，所以肉質依然細嫩，上桌時以特製木盒盛載，打開木盒，煙燻霧氣飄散；全晚亮點是這一道竹炭燒美洲野牛有骨肉眼牛扒，配波本威士忌火焰及香蒜牛油，火焰牛扒賣相搶眼，野牛扒以竹炭烤過，塗抹自家製黑椒蒜茸牛油，再即席淋上波本威士忌，點火，立即火光熊熊，油脂雖然不多，卻肉汁充盈。愛吃和牛的人，通常愛其脂香四溢，這美洲野牛完全相反，是吃其濃郁肉味，是兩種完全不同體驗。
Grand Hyatt Steakhouse灣仔港灣道1號君悅酒店大堂記者：黃子卓
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【手工蛋糕】日本人氣品牌ete進駐香港 芒果玫瑰蛋糕有得食喇
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GS(14)@2017-12-05 00:50:46隨套餐可選擇ete單朵芒果玫瑰，芒果清甜，忌廉不甜不膩。
全新旅遊專頁，即like籽想旅行：
https://fb.com/travel.appleseed近期日本最爆紅的話題甜品，要數到曾於米芝蓮三星餐廳工作的庄司夏子創立的ete手工蛋糕店，店內最招牌的花卉蛋糕精工製作，每一朵花都以全新鮮水果製成，在日本非常受歡迎，要預約訂製，平均都要等三個月以上才買到。
最近ete跟東京人氣法式料理ànu retrouvez-vous一起進駐香港海港城，香港店的餅師在東京總店受訓，現時初開業，每天只供應一款蛋糕芒果玫瑰，一天的配額五名，只供在餐廳內享用，須提早預約。花卉蛋糕暫時未有獨立堂食，但可以在 ànu用餐時隨餐享用到單朵芒果玫瑰。在東京兩間店都是獨立經營，但因為店兩人是好友，這次香港店便破天荒合作。ànu在東京來頭不小，由2011年開始連續六年連任為米芝蓮一星餐廳。
原個芒果玫塊蛋糕（14 x14厘米）$780，須預訂，日限5個，只限堂食。
由日本ànu調來的主廚北出祐介。
餐廳裝修充滿藝術氣息。
香港店的室內設計投資了一千萬，以日本傳統美學概念作主題。食物是結合了日本特色的法國菜，主廚北出祐介則來自日本總店，以日本運來的時令食材作主要材料。北出祐介：「跟東京店的餐單很相近，但不完全一樣的做法，要視似乎食材。」餐單現時提供午餐和晚餐，分別是$580（5道菜午餐）、$880（6道菜午餐）和$1,580（8道菜晚餐/酒錢$780）。
頭盤有小扁豆沙律、南瓜慕絲泡沫和枝豆沙巴翁，口味清新，造型更是非常吸引。
甘鯛配奶油醬，炸得酥脆的魚鱗跟嫩滑魚肉對比鮮明。
日本大崎和牛西冷配青辣椒醬及時蔬，肉嫩多汁。
採訪：謝翠玲攝影：徐振國
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171129/20228624
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