【米太貼士】整黑糖/綠茶味缽仔糕唔難 30分鐘有得食
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GS(14)@2018-01-15 03:30:00黑糖和綠茶缽仔糕，用罐頭紅豆，只需半小時便做好。
缽仔糕是很受歡迎的傳統小食，現在已經買少見少了，買到暖暖的、帶米香的就最美味，不過真是要看彩數了。
做缽仔糕不難，只是處理紅豆需時，既要浸又要煮，還要瀝得夠乾身，才可平均分佈在糕裏，這些就最花工夫和時間了。霎時想吃？也有辦法的，用日本罐頭紅豆，雖然賣相和口感與傳統的有一些分別，但同樣好吃，又省力。解決了紅豆，只要做好米漿和糖水便成了，傳統缽仔糕有白色和咖啡色，分別用白砂糖和黃糖來做。今次米太用有益的黑糖和紅糖來做，黑糖砵仔糕味道更甘香；另外，由於綠茶和紅豆味道匹配，所以米太也用白砂糖和綠茶粉做米漿，做出來的綠茶缽仔糕也很清香。
黃韻思（米太），廚藝導師，擅長把創意和健康元素融入家庭料理。
好吃的缽仔糕質感煙韌而不黏牙，粉料的比例和糖水的溫度是關鍵。米太的經驗是用粘米粉和木薯粉，加入暖的糖水混合，做出來糕的質感剛好；如果水太熱或太凍，糕便會偏「削」或硬了。如果喜歡爽囗的朋友，可以再加入少量澄麵粉。黑糖缽仔糕（約4個份量）餡料：日本罐頭紅豆100克材料A：粘米粉80克、木薯粉22克、水100毫升材料B：水200毫升、黑糖25克、紅糖25克綠茶缽仔糕（約4個份量）餡料：日本罐頭紅豆100克材料A：粘米粉80克、木薯粉22克、綠茶粉1茶匙、水100毫升材料B：水200毫升、白砂糖50克做法：1.廚房紙沾油抹勻碗內側，隔水蒸碗5分鐘，備用。2.材料A中的粉先拌勻，加入水攪勻至沒有粉粒，便成米漿。3.材料B放入小煲煮至糖全溶成糖水，熄火，糖水靜置1分鐘。4.糖水倒入米漿拌勻，然後舀入碗至八成滿。5.把約1湯匙紅豆放入碗，冚蓋，隔水大火蒸10分鐘。6.開蓋，約1茶匙紅豆加在糕中央凹陷處。7.冚蓋，蒸8分鐘。8.熄火，開蓋，待15分鐘，把糕脫模，完成。
Tips：1.日本罐頭紅豆偏甜，所以煮糖水時不要放太多糖。2.碗內側抹上薄薄一層油，糕容易脫模。3.蒸糕前先把碗蒸熱，防止米漿沉澱，也容易脫模。4.糖水煮好後要待1分鐘才可加入米漿，因為糖水溫度會影響砵仔糕的質地，如糖水太熱，糕會偏硬；太冷，糕就會太鬆散軟身。5.口感煙韌適中的砵仔糕，蒸出來中央會有凹洞。6.蒸好的缽仔糕要待涼15分鐘，才容易脫模。撰文：黃韻思@米太廚房手記全新旅遊專頁，即like籽想旅行：
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【得獎拉麵】Tabelog選中的5家拉麵 一燈香港都有得食
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GS(14)@2018-01-28 18:39:51五間入選拉麵店之中，在tabelog網頁中最高分的，是今個月剛剛在尖沙嘴低調地開設海外分店的麺屋一燈。
2018 tabelog award剛剛公佈，580間入選餐廳裏面，只有5間拉麵，而且全部都曾在去年的tabelog award榜上有名，賽果沒驚喜，一樣是金銀不入，只得銅獎。五間入選拉麵店之中，在tabelog網頁中最高分的，大家應該很熟悉，就是今個月剛剛在尖沙嘴低調地開設海外分店的「麺屋一燈」。
不過麺屋一燈香港店每日只限量發售約百碗，而且價錢頗貴，如果自問喜歡吃拉麵的，不如親身飛到東京朝聖更好。
其實香港店的水準也很貼近東京店，我們之前就找到居港日本名廚杉內馨（Kei San），去新開業的麺屋一燈試試：拉麵，他給了9分；而沾麵，他更給了10分滿分。不過香港店每日只限量發售約百碗，而且價錢頗貴，如果自問喜歡吃拉麵的，不如親身飛到東京朝聖更好。
2018 tabelog award剛剛公佈，580間入選餐廳裏面，只有5間拉麵。
第二高分的是「中華蕎麦とみ田」，不過tabelog網頁顯示店舖可能遷址或結業，想去的朋友就要留意了。店主富田先生會親自負責煮麵，最特別之處是一般吃完沾麵後，可以在沾汁加魚介湯再喝，但這裏可另外再添加碎叉燒、葱及柚子，令湯料味道更豐富。提提大家，店中禁止拍攝食物以外的東西，記緊遵守規矩。第三高分的是「麦苗」，自2016年4月開幕以來就成為當地人氣店，店面驟眼看似cafe，非常漂亮，每天只賣約100碗拉麵，所以經常大排長龍。他們主打雞湯為底的醬油拉麵，醬油清湯味道清淡，麵條則是用北海道產小麥粉自家製的中細麵條。其餘兩間入選的拉麵店，都獲得4.04及4.00的高分，不過就期待下年的tabelog award，可以發掘到更多值得推介的拉麵店了。
2018 tabelog award銅獎（拉麵店）名單：1)Itto(麺屋一燈)地址：東京都葛飾區東新小岩1-4-17交通方式：從JR總武線「新小岩」車站（北口），步行約3分鐘，都營公共汽車或京成城巴士「小岩站北」下車營業時間：11:00-15:00；18:00-22:00座位數：11價錢：1,000-1,999日圓（約72-144港元）
Tabelog評分：4.092)Tomita(中華蕎麦とみ田)地址：千葉縣松戸市松戸1339高橋ビル1F交通方式：從JR松戶站東4分鐘的步行路程，左直行約250米處有摩斯漢堡十字路口右轉，白燈籠標誌。營業時間：11:00-15:00，周三休息座位數：10價錢：999日圓（約72港元）
Tabelog評分：4.063)Homumeidoramemmuginae(Homemade Ramen麦苗)地址：東京都品川區南大井6-11-10交通方式：JR京浜東北線「大森」站（北口），步行約7分鐘營業時間：11:30-14:30；18:00-售罄關門，不定期休息座位數：9價錢：999日圓（約72港元）
Tabelog評分：4.054)Seino(和 dining清乃)地址：和歌山縣有田市野696交通方式：JR紀勢本線箕島站步行約16分鐘營業時間：11:00-14:00，周日及一休息座位數：22價錢：1,000-1,999日圓（約72-144港元）
Tabelog評分：4.045)Ramenyaiidashouten(らぁ麺屋飯田商店)地址：神奈川縣足柄下郡湯河原町土肥2-12-14交通方式：JR東海道本線「湯河原駅」車站，步行約12分鐘。營業時間：11:00-15:00座位數：18價錢：1,000-1,999日圓（約72-144港元）
Tabelog評分：4.00記者：黃子卓全新旅遊專頁，即like籽想旅行：
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【限買半磅】每日炸二千隻角仔都唔夠 老闆娘：最怕街坊無得食
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GS(14)@2018-02-13 03:39:06吳生兩夫婦經營「均香餅家」接近四十年，雖然兒子準備接班，但兩人依然放不下，所以未退休。
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每天炸起約二千隻角仔，依然供不應求，所以每人限買半磅，且不准預訂。
為配合年輕人口味，今年再推出榛子朱古力味角仔。
吳生做過麵包店學徒，參考師父的配方再改良，成了馳名的角仔。
「新鮮、即炸、不油膩，正！」街坊Ming哥說時遲那時快，已經吃掉手中角仔，嘴裏還掉着些鬆脆的酥皮碎，時至今日，新鮮角仔已買少見少，「均香餅家」的吳生兩夫婦依然堅持人手製造。臨近農曆新年，眾人忙着辦年貨，也是店子全年最忙的高峰期，除了天天出爐的麵包唐餅，還要趕工做起大量角仔，一解饞嘴街坊的口癮。鑽進店子後方的工場，老闆吳均平分身不暇，一時開酥皮，一時炸角仔，一時看守包點的爐火，而何月賢（吳太）就在店裏坐着，一雙摩打手沒停過包角仔。吳生年輕時做過麵包店學徒，兩人結婚後，1979年在上海街以上層餅房、下層茶餐廳的形式經營茶餐廳餅店，被業主加租結業後，1983年又在荃灣重新開業，正式命名為「均香餅家」專賣麵包，後來再被業主逼遷，終於在1991年正式扎根深水埗北河街，至今27年。說起做角仔，吳均平坦言：「以前新年的時候，試過從外面購入角仔，但不太好吃，於是自己就做些更好吃的。」他參考了師父的配方再改良，比較易做，且製成的角仔更鬆化香脆。
新年將至，吳太每天工作廿個小時做角仔，只因擔心做不夠賣給街坊。
為趕工全店上下忙到無停手，街坊也會過來幫忙。
老街坊Ming哥吃他們的角仔吃了十幾年，稱讚：「新鮮又不油膩。」
為趕工全店上下都忙到無停手，尤以吳太最辛勞，她說：「這十幾天都由早上五時多工作到凌晨三時，士多要貨，又要應酬街坊熟客。」說着仍不忘手上的工作，酥皮用完了就走入工場再添，回來續道：「幾十年來都是自己手製的角仔，我負責包餡，他們在裏面負責炸，請回來的阿姐都包不到餡，太粗心大意。如果餡沾滿皮邊，皮口會黏不住，炸的時候就散開，所以都是我自己做，出來的角仔較工整。」說罷，又喝一口red bull，她解釋道：「不然真的會睡着，我試過幾次。」旁邊幫忙的嫦姐也不忍插嘴道：「看見她（吳太）很辛苦，一天工作廿個小時，年年如此，不過今年特別辛苦，畢竟我們全人手做，她擔心做不夠賣給街坊，覺得不好意思。」天天炸起的角仔接近一百磅，即約二千隻，但依然供不應求，嫦姐說：「有人專程從西環過來都買不到，客人來到我們不夠貨，惟有只准每人買半磅。」屹立北河街接近三十年，店子一早成為街坊好友的落腳點，老街坊閒時聚在工場與吳生聊聊天，吳太的幾個金蘭姊妹每天過來幫手，有人帶來蜜糖水，有人從早包到晚，嫦姐說：「三十多年朋友嘛，我這兩晚都十一、二點才離開，沒甚麼所謂，大家都是街坊，當聊聊天也好。」由原本只賣傳統的花生口味，幾年前加入了肉鬆口味，原來吳太想照顧老街坊的需要，「有些婆婆說，可不可以做些鹹的，因為有糖尿病，又很想吃我們的食物，所以我就開始構思，試試買些肉鬆包角仔。」到今年再研究出榛子朱古力口味，反而是兒子吳鎮江（阿江）的主意，以吸引更多年輕人品嚐這種傳統小食。辛苦，但大家堅持全人手做角仔，阿江說：「始終有些工序，機器代替不了人手，這些不能夠馬虎。」忙碌工作四十年，吳生吳太還是放不下店子，今年59歲的吳太坦言：「打算退休了，但放不低，有想過交棒，我的兒子說想做嘛，但他的耐力未夠。」64歲的吳均平也笑說：「我不做，客人也不肯，他們會找上門來買，所以我做得到便繼續做。」均香餅家地址：深水埗北河街205號地下記者：鄧天蔚攝影：劉永發
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