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二○五○年，你餐桌上的食物會是什麼樣子？ 早餐先來個零膽固醇的炒植物蛋，撒上不含鈉的鹽，麵包抹上完全沒有蛋黃的香濃蛋黃醬，搭配用杏仁、夏威夷豆做成，沒有一滴奶的起司。 午餐的選擇有不含牛肉、以植物肉製成的牛肉漢堡，以及用純植物製成、香辣夠味的墨西哥雞肉捲餅。 晚餐是3D列印出來的義大利麵佐鵝肝醬，上面鋪滿了用大豆、豌豆蛋白及紅莧菜做成的鮮嫩多汁雞柳條，甜點再來個不含糖、人工香料與奶製品的巧克力蛋糕。 這不是極端素食者或狂熱環保份子大力鼓吹的訴求，更不是變相的基因改造工程，而是一場從全球首富微軟創辦人比爾．蓋茲（Bill Gates）、PayPal創辦人彼得．提爾（Peter Thiel）、推特（Twitter）創辦人伊凡．威廉斯（Evan Williams）、雅虎創辦人楊致遠，到亞洲首富長江集團主席李嘉誠，都在競相投入的食物革命。 全球糧食倍速消耗！ 未來五十年，全世界消耗的食物會是過去一萬年的兩倍 革命的武器是植物與3D列印，革命的起點在一個你想像不到的地方：矽谷。 二月中，李嘉誠旗下的創投公司維港投資宣佈投資總部位於舊金山，能夠用植物做成蛋的公司——漢普頓克里克食品（Hampton Creek Foods），這家公司亦獲得比爾．蓋茲投資及背書，正式引爆東西方世界兩大首富掏錢壓寶食物革命。 過去五年來，食物取代了電腦科技，成為矽谷的新顯學。有人從植物中萃取出成分，製成蛋黃醬，做出不含一顆雞蛋的炒蛋；有人用3D列印出火腿、香腸、鵝肝；還有人光是用黃豆與蔬菜就做出口感逼真的雞肉纖維。 風向的轉變，來自於龐大的市場需求。根據聯合國統計，二○一三年全球人口已突破七十二億，預測二○五○年將達驚人的九十六億人。 為了餵養這麼多張嘴，國際農業生物技術應用服務組織（ISAAA）指出，發展中國家的糧食生產量須在四十年內增加一倍。更有科學家警告，未來五十年，全世界消耗的食物總量會是過去一萬年的兩倍。 龐大的需求，意味著龐大的商機，根據聯合國農糧組織的資料推估，光是牛肉、豬肉、雞肉，全球一年的產值就高達七千一百億美元（約合新台幣二十一兆元），是半導體產業的兩倍。 然而在比爾．蓋茲眼中，現今的食物生態系統，卻是所有產業中最沒有效率的一環。不管是雞肉、牛肉或是豬肉，人類所能做的，就是在動物身上打進各種抗生素、營養品，想辦法用最短的方式，獲取最大的肉類供應。只是這種方式，看在比爾．蓋茲眼中實在難以忍受。 「過去一百年多來，人類生產食物的方式毫無變化與創新，是時候該徹底改變這件事了！」比爾．蓋茲在其網站「The Gates Notes」這麼寫著。二○一三年，他開啟了一個新的專案計畫：「食物的未來」（The Future of Food），討論未來人類食物各種可能的樣貌。 根據創投市調公司CB Insights的調查，創投界一改過去只關注電腦科技的習慣，將目光放到食品業上。二○一二年，創投公司對食品科技相關新創業者的投資，是二○○八年的七倍，共三億五千萬美元。 矽谷正在重新發明食物！ 「牛肉2.0」、「雞肉2.0」時代來臨 知名科技網站TechCrunch認為：「矽谷正在重新發明食物。」 漢普頓克里克公司創辦人泰崔克（Josh Tetrick），在舊金山的實驗室裡，對著《商業週刊》採訪團隊，用手大力捏碎雞蛋，因為他已經從加拿大黃豆等植物中萃取出成分，加入油、鹽、糖、檸檬汁等調味，做出可以取代雞蛋的蛋黃醬與炒蛋。 他的終極目標不僅要成為植物蛋大王，「我要徹底改變雞蛋產業的生態。」這也是他獲得比爾．蓋茲、李嘉誠賞識，而願意投資他的原因，因為植物蛋不只解決人類的糧食、營養需求，更可以解決全球天氣暖化、醫療等問題。 相較於網際網路、行動通訊或是電動車等產業，食物新創公司獲得的投資金額雖然不大，但涉及的層面卻非常廣泛，涵蓋環保、氣候變遷、醫療健康等議題。 以一塊十盎司（約二百八十公克）的美國牛排為例，它需要消耗五千六百公升的水，和二．八公斤的飼料，生產過程中的碳排放，等同於一輛車連跑七十公里。 消耗這麼多地球能量，達成的效果卻僅是一個人一天中一餐約七百大卡的熱量，雖獲得營養，但其中的高油脂卻可能同時帶來肥胖、心臟病、癌症，甚至傳染病等健康風險。根據世界衛生組織（WHO），過去幾十年來，在感染人體中新發現的傳染性病原體，有超過六○％來自動物或動物產品。 「如果你所需要的只是肉類中的蛋白質，那大部分的植物都可以做到，」超越肉類（Beyond Meat）的創辦人兼執行長伊森．布朗（Ethan Brown）說：「我們在找尋的是口感更好、營養價值更高，但更低價的肉類替代品。」 他們靠著溫度、壓力及生物科技，加上全球最大香料製造商的協助，讓植物做出來的雞肉具有相同的香味與口感，在隨機試吃（blind taste）的測試下，竟然騙過比爾．蓋茲與《紐約時報》資深美食專欄作家彼得曼（Mark Bittman），讓他們誤以為吃的是真雞肉。 「我們相信，『牛肉2.0』與『雞肉2.0』時代已經來臨！」伊森．布朗信心滿滿的說。 產業進化史新起點！ 食物界的微軟、Google和蘋果，即將誕生 《商業週刊》採訪團隊飛越太平洋，前往位於洛杉磯機場南邊的超越肉類總部，親自嘗試了其產品，想確認與台灣常見的素雞、素鴨有何不同。結論是，素雞吃起來就像是調味過的豆腐豆乾，豆味重。但超越肉類的雞柳條不僅有雞香味，還有雞肉纖維的獨特口感，甚至可以撕成一條條的雞肉絲。 其實，這種肉類替代品並非新概念，在亞洲國家中，早在七世紀就有名為「seitan」的素肉存在，其原料主要是用麥麩製成，但口感相當粗糙。而一九三一年，英國前首相邱吉爾（Winston Churchill）也在《五十年後》這篇文章中預測，未來食物將會回歸到天然植物製品。 曾與比爾．蓋茲在網誌中對話、著有《雜食者的兩難》作者麥可．波蘭（Michael Pollan）認為：「過去這些產品只針對素食者，因此市場與規模都比較小，品質也不高，但價格卻很不平易近人，甚至比真的肉還貴，所以無法打中一般人的需求與市場。」如今在他眼中，這兩家公司製造出來的產品，與其他素食業者最大的不同在於：成本更低、售價更便宜，且味道與口感更像真肉。 綜觀人類的產業進化史，大約每二十五年到五十年就會出現新的技術革命，例如一八七六年貝爾（Alexander Graham Bell）發明電話；一九○○年福特（Henry Ford）開始汽車工業；一九二五年廣播電台與大眾媒體出現；一九五○年石化業興起、塑膠大量被使用；一九七五年個人電腦問世；二○○○年網際網路與行動通訊快速成長??。每一次的產業革命，都會帶動一波重大的經濟成長，創造出上兆美元的產值，並出現幾家偉大的公司，例如個人電腦時代造就了微軟（Microsoft），網際網路時代造就了Google，行動通訊時代造就了蘋果（Apple）。 在身價七百六十億美元的比爾．蓋茲眼中，下一個產業循環的始點，就在食物！ 【延伸閱讀】10個新食材革命技術未來食物，這樣做出來的！ 1.巧克力低糖，沒有人工香料革命技術：不用玉米糖漿、基改植物，使用天然食材做出減糖40%的糖果、餅乾、汽水、麥片。新創公司：Unreal。受衝擊產業：糕點糖果製造業全球產值約新台幣5.6兆元，其中55%是巧克力類。 2.炒蛋味道香濃，竟然不含蛋黃革命技術：用豌豆、大豆、高粱等取代雞蛋。新創公司：漢普頓克里克食品。受衝擊產業：雞蛋業全球產值近新台幣2兆元、蛋類調味料產業約1,800元。 3.食用鹽巴完全無鈉，無負擔革命技術：用氯化鉀取代氯化鈉。新創公司：Nu-Tek Salt。受衝擊產業：全球食鹽產值約新台幣5,460億元。 4.鵝肝醬用「印」的就吃得到革命技術：從鵝肝上提取幹細胞，培養增生後3D列印出鵝肝形狀。新創公司：現代牧場（Modern Meadow）。受衝擊產業：鵝肝醬製造業全球產值超過新台幣300億元。 5.義大利麵靠麵糰墨水匣搞定革命技術：用麵糰墨水匣3D列印出客製化形狀的義大利麵。新創公司：義大利麵全球龍頭百味 來（Barilla）。受衝擊產業：義大利麵食品製造業全球產值約新台幣5,400億元。 6.雞柳條用蔬菜做出逼真雞肉纖維革命技術：用大豆、豌豆蛋白及莧菜製造肉類替代品。新創公司：超越肉類（Beyond Meat）。受衝擊產業：雞肉業全球產值約新台幣3.5兆元。 7.糖果也能3D列印革命技術：以糖果原料、可可粉3D列印出糖果、巧克力。新創公司：3D Systems。受衝擊產業：糕點糖果製造業全球產值約新台幣5.6兆元，其中31%是糖果糕點類。 8.漢堡肉排不殺任何一頭牛，享受吃肉快感革命技術：1.提取牛的幹細胞，培育牛肉纖維，用甜菜汁染色，做人造牛肉；2.用植物蛋白、植物油的素食製品取代漢堡牛肉。新創公司：1.荷蘭馬斯垂克大學教授Mark Post研究團隊；2.Sand Hill Foods。受衝擊產業：牛肉全球產值至少約新台幣9.2兆元。 9.起司不含任何一滴奶革命技術：用杏仁、夏威夷豆做出不含乳製品的起司。新創公司：Lyrical Foods。受衝擊產業：起司全球產值至少約新台幣2.6兆元。 註：牛肉、雞肉、起司以2010年或2011年全球產量乘以國際貿易價格推估；蛋以2010年全球產量乘以中國批發價格推估；食鹽產值以中國消費市場及人口占全球比例推估；義大利麵以百味來年營收及全球市佔率推估。 資料來源：國際糧農組織（FAO）、中國市場調研網、墨西哥投資貿易局 整理：陳筱晶 | ||||||