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【寫真】洗盤

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「不容樂觀，自2013年以來中高檔酒店營業額平均下降了40%左右。」2014年3月3日，合肥市餐飲協會會長程明福不無憂慮地說。中國烹飪協會近日發佈的報告顯示，2013年全國餐飲收入25392億元，同比增長9%，增速創21年來的最低值，其中高端餐飲嚴重受挫。全國餐飲企業月倒閉率高達15%。

2014年2月18日，頭天還在營業的合肥桐城路美利酒都飯店突然關門，老闆不知所終。酒店突然歇業，驚動了酒店的供貨商，目前已有十多家上門討債。據不完全統計，美利酒都飯店共欠20多家供貨商的貨款，總額超過100萬。

美利酒都的一名員工說，美利酒都飯店一共兩家，一家在桐城路，另一家在長江西路。2013年下半年，長江西路的那一家已經倒閉。如今桐城路的這家也關門大吉，飯店一百多名員工好幾個月的工資都沒有結清。資金短缺，是倒閉的一個重要原因。

與此同時，合肥阜南路的金滿樓酒家也宣佈關張，並開始拆遷。金滿樓是合肥最大的餐飲企業之一，僅在合肥就有多達13家連鎖酒店。金滿樓一直走高端路線，最大的包間可坐20人，最高一桌消費超過萬元。自2013年以來，隨著中央厲行節約八項規定等相關政策出台，一時間高檔酒店衝擊頗大，金滿樓也不例外。酒家轉型走大眾化路線，並推出999元一桌的促銷措施，但利潤下滑也難以避免。

合肥杏花公園御盛堂會堂因為違背相關政策停業關門，目前已經更名為遊客服務中心。 （吳芳/圖）

普通人難以問津的富臨名家已經關門一年多。 （吳芳/圖）

合肥另一家高端飯店，勝利路富臨名家一年前就在媒體發佈公告暫停營業，稱勝利路改造讓酒店生意急轉直下。一年後的富臨名家內已經是一片狼藉。「關門有一年多了吧？」酒家旁的一個小店主說，「可能是修路，也可能是經營問題。這麼高檔的酒店，普通人肯定吃不起。」

另外，合肥酒吧街上，昔日紅火的徽鼎閣、LAVAZZA意式主題餐吧、九品風山珍寶、馬克西姆餐廳等都是大門緊鎖。而皖河支路、元一商城、亳州路、臨泉路等商業地段關門歇業的酒店還有很多。此外一些酒店的招牌也在不斷翻新，從「阿一鮑魚」改為「老媽菜館」，從「燕翅鮑」改為「光盤餐廳」。一些藏身於景區內的豪華會所也悄悄改為遊客服務中心。

程明福說，合肥的餐飲企業主要分為三個層次，一是高端的連鎖企業，有著穩定的客源和先進的營銷理念，盈利不錯；二是低端的大排檔飯館，由於成本較低而經營較為穩定；三是中檔酒店，其生存最為困難。但此次受影響最大的則是高端酒店。

合肥阜南路上的高檔酒店金滿樓已經歇業，只留下一個值班人員看守。 （吳芳/圖）

合肥包公園的浮莊原經營中餐和茶樓，目前只剩下茶樓在經營。 （吳芳/圖）

餐飲業成本逐年上升和利潤不斷下滑是另外兩個重要原因。六年前，合肥一個服務員的工資也就六七百元，現在，底薪1800元再加提成都招不來工人。此外，農產品等原料成本上漲也讓飯店老闆揪心。餐飲業每年以20%左右速度上漲的房租，也讓諸多酒店店直呼負擔不起。前述阜南路金滿樓酒店關門的另一個原因就是難以承受高額的租金。

這一切，都加劇了洗盤的速度。

程明福說，合肥中高檔酒店營業額大幅下降的同時，大眾餐飲呈現上升趨勢。據合肥市統計局發佈的數據，2013年全年合肥市餐飲營業額達81.15億元，同比增長9.9%。「合肥餐飲增速保持增長，主要得益於面向大眾餐飲的快速發展。」

阜南路上一家倒閉的酒店內，大堂一片狼藉。 （吳芳/圖）

地上遺落的包間門牌，可以看出這裡曾經很輝煌。 （吳芳/圖）

收銀台上遺留的茅台和五糧液空瓶，可以看出關門前，酒店的消費層次不低。 （吳芳/圖）

合肥皖河支路上一家酒店的廚師，無聊地玩著手機。 （吳芳/圖）

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