美國天之驕子的新興朝陽職業：端盤子

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現如今，美國高等學府的一些畢業生不再削尖腦袋做銀行家，而是擠進高級餐廳做服務生。站在一流餐廳的桌邊聽候客人差遣成為堂堂「常春藤聯盟」學校和美國最高烹飪學府Culinary Institute of America（CIA）畢業生追求的熱門職業。

這絕非誇誇其談。本世紀危機後，美國的餐飲服務就業市場始終保持增長勢頭。

去年11月，美國的餐廳與酒吧服務生人數連續45個月增長，增至創紀錄的1040萬人。

餐飲業的高管向華爾街日報記者透露，包括小費在內，頂級餐廳的服務領班年收入可以達到8-15萬美元。

相比起來，做幫廚可能一年只能掙到3.5-4.5萬美元，而且工作時間比領班長。

紐約的Eleven Madison Park、芝加哥的Alinea等美國的頂級餐廳招聘侍應生，只有10%的求職者能應聘成功。

也許，對美國的天之驕子們來說，除了勞動強度相對低、收入又較高，餐廳服務工作還有個不錯的名聲：美國社會對這類工作不存在反感和偏見。

當銀行家或許還會遭到大眾鄙視，服務生反而可能受到重視。既然都是打工，何必自尋煩惱、忍受異樣眼光？

而一些大學生之所以放下架子和普通服務生搶飯碗，其實並不是純粹圖賺錢。

華爾街日報指出，這樣的工作會讓那些大學四年學費超過20萬美元的畢業生感到滿意。

Eleven Madison的許多服務生都是CIA、康奈爾、哈佛、賓夕法尼亞大學最近的畢業生。

為了吸引青年才俊，這家餐廳著力營造教育氛圍，開展一些培訓活動，比如每週由經驗豐富的員工教授雞尾酒和葡萄酒課程——「歡樂一小時」。

Eleven Madison的一位老闆Will Guidara稱：

我們很難控制員工不要提前3、4個小時來。他們到這兒來不是光打份工，是讓自己充分投身其中。

Guidara還說，他們的許多服務生跳槽去了更輕鬆隨意的餐廳，那些同行已經形成了類似的專業氛圍。

去年紐約成立了一家名叫「餐廳協作」（Dining Room Collaborative）的聯網組織，旨在促進對高檔餐飲業服務人員的教育，提升他們的專業水平。

該組織的一位創始人、紐約頂級餐廳Per Se前任總經理Anthony Rudolf稱，成立組織是希望

讓服務生成為一份性感的餐廳工作。

Eleven Madison一位24歲的服務生Celia Erickson擁有康奈爾大學服務管理學士學位，還學過一年的CIA葡萄酒與飲料項目課程。

去年夏季剛開始在Eleven Madison工作時，她先從廚房幫工做起，那是上崗培訓的一部分，後來成為初級的服務生。

Erickson說自己對管理一家頂級餐廳有了深刻的認識，

前2個月對我來說真難熬。我在學校裡學了5年，現在卻要在餐桌邊上等候。