| ||||||
パン（音胖）達人（以下簡稱胖達人）麵包被爆出使用人工香精同時，還直指烘焙業用香精早已是常態！這讓沒吃過胖達人麵包的人，也緊張起來了。到底香精吃下肚後，會對人體造成什麼危害？ 輕可引發氣喘、過敏，重則傷肝腎 俠醫林杰樑欽定的接班人──長庚醫院腎臟科醫師顏宗海指出，市售產品的香精有上百種，每種成分、影響都不一樣，但許多香精都是使用化學物質如丙二醇當基底，若長期或過量食用丙二醇，醫學上已證明會妨礙腎臟功能，造成代謝性酸中毒。他強調，人工香精容易造成氣喘、皮膚發疹子等不良過敏反應，或讓過敏體質的人容易感到不舒服，「最好就是統統不要用，只吃食物的原味。」 「香精一點營養價值也沒有，只是騙你的嗅覺。」向來只吃家裡自製麵包的新光醫院腎臟科醫師江守山補充說，部分香精還可能造成神經障礙、頭暈想吐，過量更造成肝功能受損。依據他的麵包DIY經驗，純天然成分的麵包，通常要把麵包略擠一下，把空氣擠出來，才能聞到香味，所以要判斷有沒有添加香精，只要鼻子在距離超過二十公分的位置，還能聞到味道，就有嫌疑。 衛生局檢查胖達人麵包使用的香精還有添加色素。「麵包摻了色素更麻煩，」顏宗海說，目前已有研究證明，某些色素會造成小孩注意力不集中、過動，最好還是選食物原色。 如何自保？買前看標示、隔夜放冰箱 烘焙業者分析，胖達人麵包賣的改良歐式麵包，為符合台灣偏好的鬆軟口味，讓麵包較濕潤，導致保存期限較短、易滋生黴菌。顏宗海強調，不論乾麵包、濕麵包，隔夜一定要放入冰箱，否則黴菌產生毒素將造成肝功能受損。 報載胖達人麵包使用的酵母添加了乳化劑，江守山分析，所有酵母都是天然的，要注意加了哪一類乳化劑，如果是磷酸鹽類，易造成骨頭、腎臟病變，到底用什麼乳化劑，還須等衛生局調查結果。 「重點是，一定要標示清楚！」顏宗海希望，未來主管機關能要求食品清楚標示添加物，消費者才能知道、並選擇自己要不要吃下肚。 | ||||||