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雀巢養牛

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6月的黑龍江雙城市幸福鄉,不到4點已經亮得猶如白日。雀巢雙城公司奶源技術支持員王昕已經在奔新牧場門口的紫外線消毒房完成消毒,門口一隻大狗習以為常,只顧搖著尾巴。王昕手上是一本厚厚的直供商考核名冊,每一頁都密密麻麻幾十項細則,比如牛舍衛生情況、擠奶操作步驟、飼草儲存情況,畫上對號的表示合格,畫上叉的就表示出現問題需要進一步檢查原因。


  這是王昕的日常工作,他管轄著20餘家牧場,平均每家每週抽查3次,跟蹤各項指標的落實情況。除此之外,王昕還給牧場提供技術支持,包括指導農民儲存飼草,準備奶牛們的食譜。


  比王昕起得更早的是牧場的場長劉成,3點鐘開始他和手下8名工人要開始清理牛舍,喂牛,然後把奶牛們按順序趕進機械化的擠奶大廳,消毒之後開始擠奶。一切步驟都得按照雀巢的規範手冊來做,這意味著更高的收購價格。


  奔新牧場2004年建成的時候擁有40頭奶牛,去年,在雀巢公司的擔保下獲得30萬元貸款,增添了擠奶大廳和冷藏儲奶設備,這讓規模擠奶成為可能。這時候牧場的奶牛數量已經增長到230頭,其中產奶牛110頭,產奶量達到每天2400公斤,比上一年的每天1300公斤翻了近一倍。根據雀巢對直供商的管理標準,奔新牧場升級為了B類供應商,原奶收購價格也從3.5元公斤漲到4.1元公斤。


  「如果再增加牛糞處理設備,有條件成為C類供應商。」王昕對《第一財經週刊》解釋。


  雙方的協議並不是排他性的,這也意味著雀巢必須面對競爭。黑龍江是中國最重要的奶源基地之一,除了雀巢,伊利、蒙牛、完達山、娃哈哈等公司都在這裡收購原奶。劉成做了一些價格比較,還是選擇跟雀巢合作。


  通過教育和技術支持加強與奶農合作,進而獲得可靠的奶源,這是雀巢在全球推行的模式。在雙城,雀巢每天收購約1000噸鮮奶,其中有120噸來自於像奔新這樣的規模牧場,但更多時候,公司需要倚賴養了幾頭、十幾頭牛的奶農,它與9000家農戶簽訂合約。


  在完成對惠氏奶粉的價值119億美元的併購之前,雀巢就是全球最大的嬰兒奶粉製造商,但在中國,它的表現讓人感到意外。根據市場調查機構歐睿信息的數據,它在中國的市場份額從2003年的14.3%下降到2010年的2.3%,這家公司的奶粉業務曾在2005年時遭受碘超標事件的衝擊。在液態奶市場,雀巢品牌的產品也無法排入暢銷榜。


  很顯然,這家公司需要通過重啟擴張來讓事情有所改變。雀巢全球CEO保羅·薄凱(Paul Bulcke)此前稱,目前全球財富正在從西方向東方轉移,中國將是集團未來主要的投資區域。去年,雀巢收購了徐福記和銀鷺兩家公司的股份。


  而在迅速增長的中國乳製品市場,雀巢拿出的新計劃是,在未來5年與政府、奶農和投資者共同投入25億元,建立一個奶牛飼養管理培訓中心,全球範圍內從未自營牧場的雀巢將首次自營示範牧場,它們要教農民管理上千頭奶牛,而不是幾頭奶牛。


  王貴峰露出大干一場的架勢,「聽說雀巢要做個養牛小區,教我們把奶牛集中放到一塊養,那樣的話,我們家肯定要多養一些牛。」


  雀巢公司確實需要說服像王貴峰這樣的農戶進行擴?張。


  王所要發愁的是沒有地方再可以養牛了。現在他家裡有15頭牛,9頭產奶牛,每天產奶180公斤。養牛成為他家的主業,為此他專門在前幾年買了一輛哈飛車和一輛拖拉機用作耕地,把大部分勞力都投入到養牛中來。在他蓋新房的時候,在院子裡搭建了整齊的新牛舍,還裝上了攝像頭,用來在房間裡監控奶牛的一舉一動。但是王貴峰買下來的這塊地,在蓋了新房和牛舍之後,已再無擴張的空間。


  奶牛小區成為雀巢計劃的一部分。根據規劃,雀巢將在一片面積為60萬平方米的區域內建設一個技術培訓中心和三個示範牧場。示範牧場包括一個擁有1520頭牛的奶牛小區,可以為小奶戶和個體奶戶向專業管理的奶牛小區或規模化牧場過渡提供實踐指導;以及一個1200頭牛的大型農場和另一個8000頭牛的超大型農場,為大型牧場管理提供經驗和技術。


  規模化大牧場已蜂擁而至。最具代表性的是現代牧業,截至去年,這家公司已建成並運營萬頭規模牧場16個,奶牛存欄12.8萬頭。而同現代牧業這樣的大牧場合作從而迅速擴大規模的是像蒙牛這樣的公司,後者約70%的原奶來自於規模牧場。


  雀巢無法趕上競爭對手和中國整體市場的速度,歐睿的數據顯示,2011年中國嬰兒奶粉和液態奶的市場規模分別為621.4億元和715.9億元,比上年同比增長22%和6.8%。


  嬰兒奶粉是乳製品中利潤最高的業務,雀巢在全球佔據19.3%的市場份額,排在第一。在中國市場的糟糕表現從一定程度上決定了雀巢對惠氏的收購,後者最為重要的市場在中國,佔據約7.4%的份額。


  在收購之外,雀巢也需要改變策略來保證奶源增長的決定權被掌握在自己手裡,但它不會像蒙牛、伊利一樣進行大規模自建牧場的運動—兩家公司分別將在未來幾年投入35億元和30億元於此,蒙牛的計劃是到明年年底自建牧場12座,整體規模達到6萬頭。


  雀巢咖啡業務的發展提供了成功的典範。通過與當地農民合作,雀巢在云南建立起自己的咖啡供應基地,保證了咖啡業務在中國市場20%的增長速度。


  「我們認為自己的優勢只在生產環節,而不是經營牧場。」雀巢大中華區集團事務副總裁董玉國說。

 


  吳中明家裡有20頭奶牛,每月大概能賺一萬塊錢,他正在猶豫著要不要擴大規模。養奶牛十分辛苦,每天3點鐘得起床喂牛,清理牛舍,擠奶,趁著新鮮將奶送到奶站。一天擠奶兩次,其他時間也要準備奶牛的飼草。夫妻兩人現在勉強能忙得過來,如果擴大規模,一方面大規模飼養的設備要求更高,另一方面還需要僱傭人手。


  在雀巢出資建立的奶牛小區,公司讓吳這樣有心無力的農民免費把牛牽進來,讓沒有初始資金的農戶也可以進行規模養殖。而更多的農戶則可以從這個示範小區中學習如何運營一個規模性的奶牛小區,然後公司會號召他們聯合出資建設配備現代化設備的奶牛小區,包括機械擠奶,攪拌等設備,再把自己的牛牽到這裡統一喂養,統一擠奶,統一配藥,避免散養的風險。而有一定資金基礎的牧場或者投資者則可以進一步擴大規模組建大型牧場。雀巢最初只打算建設幾百頭規模的示範牧場,但後來擴大到1200頭甚至8000頭。


  一旦計劃推進,像雙城永支奶站這樣的小型奶站會逐漸消失。早晨5點,散戶們騎著摩托車或者三輪車把印著編號的儲奶桶送到這裡等候檢測稱重,這個奶站每天收購原奶在10噸左右。在雙城,雀巢出資建設了一共76個奶站,這樣的做法避開了中間環節,也能確保奶源可追溯。


  張振東是鮮奶收購以及農業服務部經理,這個部門負責鮮奶收購併保證奶源質量,有40多名員工,其中20多名如王昕這樣的技術支持員,工作就是天天在鄉下跑,或者在牧場,或者在農戶家,幫助農戶選擇適宜奶牛的農作物種植,並用工業技術保存飼料。


  雀巢工廠外面不遠處是雀巢奶源管理部門的培訓教室,可以容納25人,每天上午十點左右,都有一堂兩個小時左右的培訓課,雀巢在每個定點奶站都貼出課程表,奶農自願報名參加培訓。「培訓內容會根據這個季節農戶的需要而定,9月馬上就要開始青貯,我們最近的課程就會圍繞著如何科學儲存飼料。」張振東告訴《第一財經週刊》。


  農民閻成嶺養了7頭牛,今年開始上了四五次課,上課讓他知道不管用了什麼藥的奶牛都要歇幾天再送奶,不然通不過檢測;修蹄的時間可以從5月提早到4月,避開雨季到來,以免奶牛蹄部感染;每天給牛刷身子可以促進血液循環提高產奶量5%。


  1987年至今,雀巢為成千上萬的奶農提供了免費培訓和技術援助,去年,雀巢培訓的奶農數量超過7000名。而雙城地區奶牛散戶的年均產量從20年前的兩噸至三噸提高到目前的5.5噸,牧場養殖是8噸。


  但這仍然不是一個令人滿意的水平。今年6月,以色列LR公司與雙城市合作的米特利長產奶牛場竣工。這個現代化規模奶牛場可飼養奶牛3000頭,選用了世界最先進的奶牛飼養設備,它提出的奶牛單產標準是每年10噸。米特利計劃在雙城實現飼養5萬頭奶牛的規模,雀巢已與它達成協議,希望獲取更多奶源。


  過去幾年,雙城奶戶的平均規模幾乎翻了一倍,但是50頭到500頭奶牛規模的農場仍是主流。


  雀巢希望農戶們能夠舉債擴張。根據去年同工商銀行簽訂的合作協議,銀行給雀巢的奶源直供商提供資金幫助,第一批1800萬元貸款發放給了包括奔新牧場在內的16戶農戶。雀巢目前正在申請建立一個金融貸款擔保平台,用以給奶牛小區和農戶提供貸款擔保,使之成為一個常態。


  另外,雀巢在去年採購了一批小型擠奶機,免費發放給沒有條件購買機器設備的散戶,徹底實現機械化擠奶。


  政府也給雀巢提供了優惠政策,例如管理培訓中心其中1萬平方米土地是免費劃撥的,前提是公司要免費培訓當地農戶。去年,雙城出台了十條優惠政策以推進奶牛規模化飼養。


  據雙城畜牧局副局長白仁和介紹,當地計劃要在3年至5年內建成49個千頭規模的奶牛小區,同時逐步取消散戶喂養,給規模牧場進行補貼。2011年300頭以上的補貼是100萬元,今年開始提高門檻,1000頭以上規模的才給補貼。


  一切似乎都為大牧場打好了基礎,但除了資金問題雀巢更擔心其他。「大牧場的風險我們可以預期。」雀巢大中華區食品及飲料部總裁蘇博說,「建牧場有資金就行,但如何管理、效益問題、環境問題、疾病防疫、飼草管理,才是難題。」


  即便已經公佈了自己的大牧場計劃,但蒙牛也不得不承認還沒有為人才做好準備,蒙牛集團奶源中心主任周鑫宇說:「不僅是蒙牛,整個中國都缺少畜牧業管理的專業人才。」周是畜牧管理專業畢業,但他的同學裡很少有人還在從事這個行業。


  為實現建設管理培訓中心的計劃,雀巢聘請了3家專業公司。東石北美牧場科技股份有限公司負責小區和牧場的牛舍建造;亞達-艾格威將為該中心提供包括繁殖管理、修蹄和牧場管理的軟件應用;而另一家藍德雷貿易有限公司在美國從事過類似培訓項目,它是美國最大的奶業公司之一,業務覆蓋從牧草、作物的種子和基因到作物產量、動物營養、牛奶質量、食品安全體系和乳品加工等。


  藍德雷公司國際業務拓展高級總監林文宇告訴《第一財經週刊》,公司在美國合作過的最大的牧場是一萬頭規模。與雀巢示範牧場運營方式相似,「那並不是我們自己的牧場,我們不做牧場的負責人,而是幫助奶農們把他們的牧場經營得更好。」


  藍德雷擁有上千名農業專家,他們的工作就是在農場幫助奶農們處理問題,林說:「這些專家會參與到雀巢項目中,幫助解決如動物營養、飼養和遺傳問題,飼料作物的種植、乳品衛生等問題,以及整體的牧場管理。」


  蘇博說:「培訓中心同時組建3個不同規模的牧場,目的是探討規模化養殖過程中不同規模和形式的牧場和小區所能遇到的各種風險。」


  目前,培訓中心已經開始設計課程,課程內容的設計有不同的長度和深度,考慮到農民們有限的時間,會優先設置奶農們最緊急需要解決的問題。


  對於奶牛主而言,要學習的不僅僅是提高單產,還要保證穩定質量,規避風險。


  林文宇認為,當牧場逐漸變大時,他們所需要處理的問題的複雜程度也會不斷上升。「儘管這在中國相對比較新,但很多工具和技術已經具備,只是需要將它們本地化,使之適用於本地的情況。」


  蘇博透露,中心在先期對奶農提供培訓時不會收費,隨著面向全國開放,將會為從業人員提供收費培訓。這個培訓中心將變成一個行業大學,向全行業提供技術支持。


  相比自建牧場,雀巢的這種基於培訓而獲得奶源的成本會更小。公開資料顯示,2007年至2011年,伊利先後投入了75億元用於奶源升級和牧場建設。


  在每一個工廠建立之前,雀巢必須確保在當地建立起自己能夠掌控的奶源基地,為此,雀巢花了25年時間與農民打交道,教農民如何提供雀巢需要的鮮奶。而隨著大牧場時代的到來,雀巢仍然希望以同樣的方式來規避大牧場的風險,同時又能享受現代規模化養殖帶來的穩定和充足的奶?源。


  全球排名第五的乳製品企業丹麥愛氏晨曦(Arla Foods)擁有豐富的牧場管理經驗,副總裁Lillie Li Valeur說,在丹麥和歐洲,奶農起碼要經過5年的專科學習,才能成為養殖戶。雀巢的培訓學校現在就要擔負這樣的責任,這也會直接關係到雀巢奶源質量的可靠性。


  奔新牧場將希望寄託在雀巢公司身上,它的下一步目標是升級為C類供應商,奶牛規模上需要翻一番,現代化設施也需要更完備,需要更多資金投入,更多的管理技術。


  王昕說,他們將學會管理更多的奶牛。


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