【中年轉行】日包800隻小籠包 46歲女師傅：呢行我係最年輕嗰個
1 :
GS(14)@2018-03-19 04:30:13萍姐日包800粒小籠包，店舖三間分店的小籠包也由她包辦。
「阿翁廚房」的吳萍有一雙巧手，只見她將麵糰一搓，幾下工夫，一隻隻圓渾飽滿的小籠包就這樣成形。「我之前做印刷的，後來印刷式微，就轉行做點心。」爽朗健談的她說。十年前印刷式微，她中年轉行，自言當初也很不適應，「之前做開技工，所以轉行後都想找一些手藝學。難得點心師傅這行業有空缺，所以中年轉行，難聽點說句，做售賣員也沒你份兒。」自嘲之餘，亦帶有一點唏噓。
學藝十年，練出一身好本領，萍姐沒將本領私有，樂此不疲地向記者分享做小籠包的秘技。「小籠包的皮要中間厚、旁邊薄。要均勻，不可一凹一凸，好像V字形一樣，每次碌皮只碌一半，每一節包皮要左右左右地摺，好像樓梯級般逐層上，皮自然能收入去。」小店亦售高力豆沙，萍姐指現時越來越小店舖願意做：「高力豆沙要用蛋白加少量麵粉，沒麵粉的話會不企身。現在大多數上海菜館都不製作了，原因是需時但又賺得不多。你說可以賣一百元就肯定做，但只是區區三四十元，客人也會想：『甜品而已，為甚麼需要那麼貴？』但你沒有想過，做這甜品背後所需的時間心機。」故高力豆沙不於繁忙時間做，要食也要緣。
「小籠包的皮要中間厚、旁邊薄，才能包着餡料。」萍姐說。
小籠包皮凍用高湯熬成，餡料採新鮮豬肉。
阿翁上湯小籠包，8隻$58。
阿翁廚房筲箕灣愛民街30-50號鴻利大廈地下14A-16A號舖
除了小籠包外，萍姐也包餃子、鍋貼等。
高力豆沙$40。
記者：張欣頤攝影：鄭明川
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180318/20335141