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【中年轉行】日包800隻小籠包 46歲女師傅:呢行我係最年輕嗰個

1 : GS(14)@2018-03-19 04:30:13

萍姐日包800粒小籠包,店舖三間分店的小籠包也由她包辦。

「阿翁廚房」的吳萍有一雙巧手,只見她將麵糰一搓,幾下工夫,一隻隻圓渾飽滿的小籠包就這樣成形。「我之前做印刷的,後來印刷式微,就轉行做點心。」爽朗健談的她說。十年前印刷式微,她中年轉行,自言當初也很不適應,「之前做開技工,所以轉行後都想找一些手藝學。難得點心師傅這行業有空缺,所以中年轉行,難聽點說句,做售賣員也沒你份兒。」自嘲之餘,亦帶有一點唏噓。


學藝十年,練出一身好本領,萍姐沒將本領私有,樂此不疲地向記者分享做小籠包的秘技。「小籠包的皮要中間厚、旁邊薄。要均勻,不可一凹一凸,好像V字形一樣,每次碌皮只碌一半,每一節包皮要左右左右地摺,好像樓梯級般逐層上,皮自然能收入去。」小店亦售高力豆沙,萍姐指現時越來越小店舖願意做:「高力豆沙要用蛋白加少量麵粉,沒麵粉的話會不企身。現在大多數上海菜館都不製作了,原因是需時但又賺得不多。你說可以賣一百元就肯定做,但只是區區三四十元,客人也會想:『甜品而已,為甚麼需要那麼貴?』但你沒有想過,做這甜品背後所需的時間心機。」故高力豆沙不於繁忙時間做,要食也要緣。


「小籠包的皮要中間厚、旁邊薄,才能包着餡料。」萍姐說。

小籠包皮凍用高湯熬成,餡料採新鮮豬肉。

阿翁上湯小籠包,8隻$58。



阿翁廚房筲箕灣愛民街30-50號鴻利大廈地下14A-16A號舖


除了小籠包外,萍姐也包餃子、鍋貼等。

高力豆沙$40。



記者:張欣頤攝影:鄭明川



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180318/20335141
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