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在觀塘廣場僻靜的角落，有間名為 「雲南阿老表黑山羊湯鍋米線」的餐館，以獨家黑山羊湯米線做招徠，食客紛至，午飯繁忙時間，店外不時出現人龍。餐館老闆娘，是原籍雲南的苗族女子何麗萍 （Wendy，四十六歲），雲南女子賣雲南米線，正路不過，但她的丈夫、餐館的老闆，卻是一名地道的澳洲籍男子，名叫Richard Dando，同為四十六歲。故事就在這裡。兩位分別離過兩次婚的失意人，在澳洲柏斯相遇，用快譯通談了六個月的戀愛後結婚。外柔內剛的苗族女子，馴服了衝 動的澳洲大男人，女的掌廚，男的收銀點貨。在這個殘舊的商場，一切重新開始。 上週二下午四時多，記者原本約好兩位老闆拍照，想不到，最後忙着做「和事老」，照片也拍不成。對方是一對前來討薪酬的夫婦，只聽Wendy用一口帶着濃厚 內地口音的廣東話對該女子說﹕「我講咗要做滿半個月先有錢拎。你做咗幾日就話唔做，無得俾。」這時，女員工六呎高的丈夫走上前，指着不夠五呎高的 Wendy說：「你咁做係違反勞工法。」Wendy火了，手一拍桌子，喝道：「你唔好以為你係男人，就可以手指指大到我。你老婆話唔做就唔做，突然出現就 要錢，你哋當我係乜？」Richard用英文插口道：「叫他們明天再來，我們是老闆，為什麼要聽他們指示？」說完站到妻子前，與男子面對面針鋒相對，最後 更趕他們出門口。攝影師怕雙方打起來，便把員工夫婦帶到後巷勸說。Wendy想息事寧人，對丈夫說﹕「一千二百元，就給她吧！」Richard堅決搖 頭，Wendy不理，自行打開錢櫃。「我說明天才給﹗」Richard大聲喊，上前擋住妻子。Wendy厲聲道：「我說現在！」「好，你自己幹吧！」 Richard抓起收銀機下面的袋子，奪門而去。愣住的Wendy在記者提醒下，才懂得追出去。十分鐘後，Richard隨Wendy回來，無奈地說了一 句：「亞洲生活就是這樣子。」 澳洲定情觀塘扎根 這次吵架事件，反映了兩夫婦的性格。女的剛烈，男的衝動，但命運偏偏千里迢迢地將他們拉在一起。雲南長大的Wendy，九二年經父母介紹嫁來香港，受不住 丈夫的拳打腳踢，兩年後離婚，之後和一名的士司機結婚，誕下一女，不久亦離婚，女兒由丈夫撫養。○六年，Wendy孤身飛往澳洲柏斯，見識世界兼學習英 文，閒時在唐人街餐館打工，其間在酒吧邂逅Richard。「她很漂亮，我向她拿電話，開始約會時，她的英文不太好，全靠一部中英翻譯機來溝通。」 Richard 憶述，他亦離過兩次婚，最大的女兒已二十四歲。「到這個年紀，或許大家都不想孤獨終老，難得找到個可以分享人生的人，○九年便在悉尼註冊結婚。」 Richard 淡淡地說。在澳洲柏斯時，他們把空置出來的房子改裝成度假屋，在網站宣傳，大受旅客歡迎，賺了一筆錢。但Wendy卻覺澳洲生活悶，而她一直有個願望，就 是開米線鋪。原來，她父母在雲南曾經營一間黑山羊湯米線餐廳，做得有聲有色，Wendy從小在店裡幫忙，後來餐廳因父親去世而結業。於是，Wendy提出 來港定居開鋪，得到Richard的支持，賣掉度假屋，開始新生活。「度假屋雖然賺錢，但澳洲稅率高，抽稅後的盈利少得可憐。」Richard說。兩夫妻 去年四月返港後，吃遍港九新界的米線鋪，了解不同店鋪的味道及定價。後發現觀塘的租金較低，又離牛頭角的居所不遠，便託經紀找鋪。正好現址的拉麵店結業， 因為位置較僻靜，租金也較便宜，但附近有很多辦公大樓及工廠，午市人流暢旺。Wendy把以前在父親米線鋪學的東西通通搬出來，由店鋪設計到改名，入貨到 入廚，一手包辦。店鋪掛着一幅介紹黑山羊的海報，正是父親餐館遺留下的物件。兩面牆掛上雲南家鄉的風土人情畫，就連店名也是用雲南語「阿老表」（意指表 哥），增加特色。 獨家米線助吸客 店鋪開張時，只賣三款米線，包括淨瘦羊肉、帶皮羊肉及豬手，分量有大碗及小碗之分。「做得專注些，有特色，都係噱頭之一。」Wendy表示。客人主要是上 班族，平日生意較好，每天向本港供應商買一隻黑山羊，及半隻紐西蘭羊，假日只需一隻黑山羊。「黑山羊有皮，紐西蘭羊無皮，肉質較香，易入口，價錢較黑山羊 便宜。」Wendy說。一隻四十二磅的黑山羊入貨價約為一千二百元，而一隻廿八磅的紐西蘭羊約五百元，可做二百多碗的米線。 米線做法簡單，運來的羊會於第二天一早就斬件熬羊湯，三個多小時後取出羊肉，拆骨取肉，放入雪櫃冷藏後，再拿出來切片。熬羊湯過程，會有很多羊脂浮上湯 面，Wendy便把油隔出來，提煉成羊油。每碗米線都會先放羊油，再下湯底，提升羊湯的鮮味。入廚難不倒她，反而難請人才最頭痛。採訪期間，記者目睹店內 一星期內換了三﹑四個員工，其中年輕男職員阿文，做了兩星期便辭工，「每日做九個鐘，一個月得八千蚊，無福利，辛苦又無前景。」阿文向記者呻道。幸好近日 店中有兩名暑期工幫手，但又要再請人。 錯誤定價夫婦吵架 圓夢之路不易行，對夫妻感情更是一大考驗。開鋪時，Wendy想以平取勝，盡快開拓客源，「譚仔米線淨米粉都要二十三蚊，加一款餸要四蚊，我哋米線二十三 蚊已有一款餸。」Wendy說。當時，還沒請廚房員工，她每天早上六時半便回店鋪熬羊湯﹑切羊肉﹑切葱﹑開鋪，晚上十點多才回家。「第一個月踩足三十日， 好鬼攰，仲要蝕錢，第二個月先開始收支平衡。老公話咁辛苦又無錢賺，做來做乜，拖住行李去咗機場，話返澳洲，要我去勸佢返來。」Wendy無奈地笑道。第 三個月，米線的定價提高至二十九元及三十九元。「客人無少到，投訴實有啦，咪同佢哋講，之前個價維唔到皮。」Wendy說。現在有員工幫忙熬羊湯，兩夫妻 早上十點才回店鋪。Wendy亦有空做一些家鄉小食，如口水雞、涼伴青瓜等，另加入四款丸類供客配。妻子一天到晚在廚房忙碌着，Richard不諳中文， 不時在店鋪孤獨地站着。「香港生活空間很狹窄，又要跟人擠巴士，工作時間長，也不是和任何人都可以溝通到，住了一年，還在適應中。」Richard半帶抱 怨地說：「後悔？有時會有。」這時，紮髻、穿着水鞋的Wendy拿着冰經過，走向廚房，Richard繼續道：「我想她流着烹調食物的血液。我在澳洲時做 機械修理，也是不用說話的工作。第一任太太說我吊兒郎當，做事沒有熱忱。義無反顧地隨Wendy來港做生意後，令我覺得自己不再是前妻口中的我，開始覺得 生活有踏實感。未來如何？生意安好，便是晴天。」 開業資料 （09/2011）租金*$135,000入貨$60,000裝修$40,000其他$28,000總投資$263,000*兩個月按金，一個月上期。 營業資料 （06/2012）營業額$209,000入貨$75,000租金$45,000人工*$39,000雜費$10,000盈利$40,000*不計老闆人工，一個全職， 五個兼職 | ||||||