【生活方「法」】顛覆川菜的想像
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GS(14)@2018-02-13 03:32:02【文化籽：生活方「法」】自從海港城的新大樓OTE開幕之後，我幾乎每個月都起碼到訪一次，因為那裏不斷有新餐廳開業，而且全部都是首次在香港露面的，我當然不可不試。今次這間川菜館很特別，平日吃川菜都是一味追求麻辣夠勁，也不注重菜式賣相，可是這裏卻主打賣相精緻的成都菜。在這裏可能找不到霸道的辣勁，但溫柔婉約的麻辣菜式別有一番滋味，而對我這種不太能吃辣的人來說尤其適合。
餐廳名「映水芙蓉」帶點古典味道，其實因為成都別稱又名「蓉城」。店面那道古雅的雕花木門，配上四川竹林景致，散發出濃濃的成都古意。接待處後綴以一幅由名師親手製成的蜀繡，造工相當精緻細膩，亦令餐廳增添了一點古色古香。一步入餐廳就見到整個維港海景，對着無敵海景固然令人心情舒暢，卻也令我有點時空交錯的感，因為這跟餐廳店面的古雅感有點違和。第一道菜先來核桃沙律釀小番茄，番茄形態飽滿漂亮，入口意外地有驚喜，番茄裏面釀了蛋黃沙律醬及核桃碎，核桃帶點焦糖味道，非常脆口，番茄則甜美多汁，中和了蛋黃沙律醬的膩滯感。我見到番茄底部開了一個小洞，應該是用作釀入餡料，我很好奇師傅如何將番茄挑空再釀入餡料，而又可以不弄穿番茄，我惟有讚嘆他們的巧手。之後是蓉城雞豆花，又一道令我覺得自己對川菜實在不了解的菜式，我會將這道菜稱之為分子料理，湯底略鹹但好喝，以雞、鴿、豬骨等熬煮十多小時，花足工夫，不過無甚特別，特別在於浮在湯面的雞豆花，吃起來口感如同豆花般嫩滑，卻雞味濃郁，原來是師傅以刀背將雞胸肉剁成茸，再用牙籤挑走筋而做成的，絕對是心機之作。之後的蝦膏泡瀘沽湖紅米飯，聽說是他們的招牌菜式，金黃湯底以烤蝦、蝦膏等熬製十多個小時而成，味道較清淡，不夠鮮甜；而四川瀘沽湖的特產紅米，口感如糙米，比較粗糙，口感煙韌，我不太喜歡。酸漬熗腰片，醬汁味道酸辣鹹並存，但辣度我尚可接受，腰片嫰滑。最後來一碗四川擔擔麵，份量不多，麻辣味道同樣不強，比平日吃的擔擔麵少了麻醬味道，麵的質感過腍，應是煮得太耐。總括而言，這川菜館可謂顛覆了我對川菜的想像，精緻的賣相、溫柔的味道，甚至有些菜式有如分子料理般的手藝才能做到，價錢不貴，可以再來。
酸漬熗腰片，醬汁味道酸辣鹹並存，腰片嫰滑。
擔擔麵的份量不多，比平日吃的擔擔麵少了麻醬味道，麵質過腍。
食物：8.5/10服務：4/5環境：4/5總計：16.5/20消費：午餐每人約$300
映水芙蓉尖沙嘴廣東道3-27號海港城海運大廈2樓OTE201號舖
Profile：何偉文
香港出生，溫哥華長大，多倫多約克大學修讀政治學，英國布里斯托爾大學深造法律，現在香港執業。熱愛旅遊，閒時喜愛到處發掘美食，至今已嚐超過二百粒米芝蓮星。Facebook:Facebook.com/RHColumn
編輯：彭錦明
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180212/20300577