【生活方「法」】佛羅倫斯摘星記
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GS(14)@2018-02-04 23:15:21這家餐廳是佛羅倫斯十大米芝蓮星級餐廳之一，也是佛羅倫斯四季酒店的招牌餐廳。餐廳供應現代風味的傳統地區美食，行政總廚Vito Mollica的菜式曾經於2013年的意大利本土餐廳指南「Guida Ristoranti Espresso2013」中榮獲年度佳餚獎；他也被意大利最著名的餐飲指南之一「Il Sole24 Ore」評為年度最佳廚師。
餐廳位於Palazzo Della Gherardesca一樓，保留了原有的古董拱形天花板和支撐柱，法式大門盡顯高雅的格調。我點了烤海螯蝦和吞拿魚他他作頭盤，每次在意大利我都會吃很多海螯蝦，因為在香港比較難找到好吃的。先來烤海螯蝦，伴碟有雲呢拿味的花椰菜、伊比利亞豬臉頰和榛子油。海螯蝦其實就像縮小版的龍蝦，味道及肉質與一般大蝦有分別，它的肉質較為細嫩，味道新鮮甜美，這隻海螯蝦煮得熟度剛好，口感細膩，味道鮮甜。至於吞拿魚他他則裹上了一層牛油果泥，吞拿魚他他非常新鮮，顏色、口感及調味很平衡，這道菜還伴了一隻醃西西里紅蝦，如果說吞拿魚他他口感不夠幼滑，紅蝦的口感就有如奶油般融化在嘴裏，只能說比起吞拿魚，紅蝦似乎「妹仔大過主人婆」，配上Oscietra魚子醬和芒果茸，更大大提升了這道菜的鮮甜味道。主菜方面，我點了甲殼類海鮮香檳意大利燴飯，這道菜由大廚Vito本人親自在席前上碟，他非常友善地介紹這道菜式，從談話間看得出他對烹飪的熱情。意大利燴飯的飯粒口感軟中帶硬，也充份地吸取了海鮮的鮮味，配上帶子刺身、紅蝦及蝦，各款配料新鮮甜美，也配搭得很好，而香檳味道為這道菜增添了一點點優雅，雖然我不認為他加了很多香檳。我還柯打了海螯蝦刺身扁意粉，這道菜除了蒜頭及牛油外，還加入了辣椒及Cetara鯷魚醬，簡單但美味，扁意粉煮得剛剛好，而海螯蝦刺身很新鮮甜美；也叫了小牛排配松露薯泥，小牛排肉嫩多汁，但是吃了這麼多的海鮮菜式後，就有一種被比下去的感覺了。甜點方面則點了梳乎厘配「fior di latte」雪糕，梳乎厘的空氣感做得很好，而雪糕叫fior di latte，意思是用最好的牛奶製成的，雪糕的牛奶味道微妙而好吃，害我差點想多叫一杯。那天晚上的服務很周到，這是一頓非常愉快的晚餐，比起我是次旅途中的另一家二星餐廳更好，我膽敢說這是我是次旅途中試過最好的餐廳。
大廚Vito親自在席前上碟並友善地介紹菜式。
香檳意大利燴飯
海螯蝦刺身扁意粉
小牛排配松露薯泥
食物：9/10環境：4.5/5服務：4.5/5總計：18/20消費：晚餐每人約200歐元（約1,900港元）
Il Palagio地址：佛羅倫斯四季酒店網站：
http://www.ilpalagioristorante.it
Profile：何偉文
香港出生，溫哥華長大，多倫多約克大學修讀政治學，英國布里斯托爾大學深造法律，現在香港執業。熱愛旅遊，閒時喜愛到處發掘美食，至今已嚐超過二百粒米芝蓮星。Facebook:Facebook.com/RHColumn編輯：謝慧珊
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180129/20286581