【生活方「法」】一頓等足三個月的晚餐
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GS(14)@2018-01-07 16:24:57【飲食籽：生活方「法」】這地方，愛吃之人，就算未去過，也必定聽過。這不是一家真正的餐廳，因為準確來說，它是個舊生會。
它不是高級餐廳，沒有華麗裝潢，地點也很奇特，就位於學校舊生會旁邊，珍珠總被禾稈草冚住，想一嚐這些菜式前，先要滿足一些條件：首先，他們只接受校友的訂位，所以就算你不在這裏畢業，也至少要認識一個在這裏畢業的朋友；其次，訂位至少要訂一圍，即12個人；第三，你需要很有耐性，因為預訂也至少要等三個月左右。不過我很幸運，朋友Clarence一早已經訂位，所以我只需要去吃就可以。我不確定是晚菜式是特別柯打，還是平日的晚宴套餐，但有幾道菜是我特別喜歡的。首先上枱的是鮑魚佛跳牆，非常足料，鮑魚、魚翅、金華火腿，完全沒有偷工減料！這個湯底熬了八個多小時，濃郁甘甜，金華火腿的味道完全出來了，顯然用的是高質量的金華火腿。放一塊入口，完全不鹹，只有火腿味道。其實我不支持吃魚翅，吃過後才知道有魚翅在內，希望餐廳之後可以用其他食材取而代之。然後有生菜片膶腸乳鴿鬆，像炸鴨肉鬆一樣，只不過換了乳鴿肉，將菜式帶到另一個層次。我一向喜歡吃乳鴿，但有時覺得太花工夫去骨了，所以這道菜我很喜歡，最適合懶人不過。再來是桂花蠔，桶蠔先經油炸，外皮鬆脆，蠔煮得剛剛好，但桂花味道不太突出，而且個人來說，醬汁太厚有點膩；椒鹽陳皮中蝦，油泡中蝦，肉質彈牙，走油走得好，所以蝦殼也很脆，基本上可以整隻蝦吃掉，而且用椒鹽做很惹味，不過就完全吃不出有陳皮味，應該是椒鹽味道太搶，蓋過了陳皮味道。古法鹽焗雞連雜，鹽焗雞看似普通，但要煮得嫩滑，一點也不容易，這隻雞肉質一點也不乾䊹，還保留了部份肉汁，雞皮也脆，很不錯。生炒臘味糯米飯，要做不難，但要有耐性，通常現在的餐廳是蒸好糯米再拿去炒，但這裏用傳統做法，由生米炒至熟飯。炒熟的糯米飯，粒粒分開，絕不油膩，加上臘腸及瑤柱後，臘味陣陣香，是我近年來吃過最好的糯米飯之一。一頓非常傳統的晚餐，這頓飯令我想起了鼎爺廚房，但這裏顯然價錢更合理，真心推薦！
鮑魚佛跳牆內的金華火腿，顯然高質量。
桂花蠔
椒鹽陳皮中蝦
古法鹽焗雞連雜
生炒臘味糯米飯
菜單鮑魚佛跳牆生菜片膶腸乳鴿鬆桂花蠔魚肚蝦幹浸冰菜椒鹽陳皮中蝦脆煎斑肉豉油王煎斑腩古法鹽焗雞連雜生炒臘味糯米飯冰花雪耳燉木瓜潮式翻沙芋
食物：8.5/10服務：3.5/5環境：2.5/5總計：14.5/20皇仁舊生會銅鑼灣高士威道120號消費：晚餐每位約$500
Profile：何偉文
香港出生，溫哥華長大，多倫多約克大學修讀政治學，英國布里斯托爾大學深造法律，現在香港執業。熱愛旅遊，閒時喜愛到處發掘美食，至今已嚐超過二百粒米芝蓮星。Facebook:Facebook.com/RHColumn
編輯：陳慧玲
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171225/20252672