金融海嘯後 美餐飲業增長放緩
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GS(14)@2017-11-26 14:57:51【明報專訊】在全球金融危機發生的10年後，美國失業率已降至歷史低位，工資也在緩慢上漲，但消費者對花錢仍相當謹慎。由1970年到2007年，美國餐飲業的年複合增長率為6.4％，但金融危機以來，這增速已放緩至每年4.3％。
休閒餐廳競爭變激烈
穆迪分析師Bill Fahy稱，性價比決定了顧客選擇什麼餐廳用膳，尤其是對收入較低的消費者而言。這心態支持了快餐銷售，不過業界卻面臨僧多粥少的困境。根據美國勞動部的數據，全美現時有超過60萬家餐廳，其增長速度幾乎是人口增幅的兩倍。大部分新開業的餐廳，都是近年興起的「休閒餐廳」類型。
然而，這類型的餐廳數目似乎已超出需求，去年「休閒餐廳」的數量增長9％，而該領域的銷售額下滑了2％。反而價位比「休閒餐廳」更低的快餐仍有較強的競爭力。
麥當勞行政總裁伊斯特布魯克稱，金融危機以來，所有企業面臨的最重大變化之一，就是消費者的要求提高了，希望對產品了解更多。他們質疑一切權威，要求更高的透明度。
麥當勞引入天然食材 圖改形象
顧客更希望知道食品的來源，快餐業都希望洗脫垃圾食物的負面觀感。麥當勞近年也引入天然未經加工的食材（whole foods），以改善形象，例如向顧客保證，用新鮮雞蛋製作煙肉蛋漢堡，又用攪碎的豬肩肉製作烤汁豬柳包（McRib）。不過食材改善也不一定更健康，例如美國麥當勞的楓糖煙肉香脆雞肉包，含740卡路里熱量和1780毫克鈉，後者幾乎是每日建議攝取量的80％。Bernstein分析師塞納托雷（Sara Senatore）稱，美國人的口味變得更複雜，但不一定追求低熱量，而是要天然食物，惟基本上這些食品的卡路里仍然很高。
[企業地球村]
來源:
http://www.mpfinance.com/fin/dai ... 2332&issue=20171126