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【飲食籽】居港日本人推介 升級和牛漢堡扒

1 : GS(14)@2017-06-25 10:12:13

居港逾十年的記者甲斐美也子說,漢堡扒是日本人心中的comfort food之一,用料簡單但地位超然。



【飲食籽:心水食桌】以免治豚肉、免治牛肉、麵包糠、洋葱等材料搓製而成的漢堡扒,是日本人的comfort food,地位如美國人的Mac n Cheese,香港人的叉雞飯一樣,經濟實惠,你總會久不久癮起,要吃一吃才安樂。香港的日本餐廳多得似便利店,總有一間在左近,可是賣日式漢堡扒的卻不多。連居港逾十年的記者甲斐美也子都說:「差點忘記這道菜的味道了。」今次她為大家介紹食漢堡扒的最佳地方。



「在日本,漢堡扒無論大人細路都很愛吃。口感鬆鬆軟軟,加上用了不同的蔬菜做成,味道好又健康,除了媽媽在家會做,去餐廳也是必叫菜式之一。」甲斐美也子說,來港十多年,絕大部份光顧過的日本餐廳,菜牌都沒有漢堡扒,她一早死心,不再刻意找這道comfort food。直到一位對吃很講究的日本朋友介紹她到專門供應日式火鍋的「禪八」吃午餐,她才發現這間餐廳不但可以讓她「止渴」,還令她滿足。「漢堡扒是一道經濟實惠的菜式。以香口的洋葱和其他蔬菜來豐富免治肉味道單寡的缺陷。」這餐廳用的是百分百A4佐賀和牛,絕對是升級版的享受。甲斐美也子笑得雙眼都變成新月形。



只在午市供應的特選和牛漢堡扒定食,用百分百A4佐賀和牛做成,脂肪豐腴,牛味濃郁,鬆化可口。$125(a)

漢堡扒要好味,一定要手打,打至剛剛起膠就好,太多會太彈牙影響口感。

HAL's漢堡扒的材料特別多,主要以美國牛冧肉、豬肉、和牛牛脂、洋葱、紅酒等配料做成,配法式帶微甜的燒汁最夾。HAL's特色漢堡牛扒$148(b)


午市限量供應40客 即叫即做

餐廳的漢堡扒即叫即做,配料和調味很簡單,只有洋葱、麵包糠、鹽和黑胡椒。上面放上一隻流心水煮蛋,用筷子輕輕在蛋黃上一劃,橙黃的蛋黃緩緩流出,與漢堡扒的肉汁融在一起,滿口油脂蛋香,令人吃得非常滿足。漢堡扒只限午市供應,星期一至日每日限量40客,「上次我遲到了10分鐘,朋友怕等埋我落單會吃不到漢堡扒,於是就先落單。」她提醒不想失望而回的話,可以在訂位時一同訂埋漢堡扒。甲斐美也子說和牛漢堡扒是豪華享受,掛念傳統味道的話,她會去以咖喱飯和奄列飯馳名的HAL's。「如果一間餐廳的咖喱飯和奄列飯煮得出色,那漢堡扒也一定美味。」大廚春田達雄用自己的名字HAL's為漢堡扒命名,可見他對自家出品的信心。他覺得用百分百純牛肉做漢堡扒味道太霸道,於是就決定混合豬肉,欠缺的牛香就用和牛牛脂來填補。漢堡扒味道複雜卻異常和諧,他笑說掌握不同材料份量是秘訣。為了提香,他更加入紅酒和茄汁調味。想吃春田達雄的手藝要趁早,他透露自己將於8月離開餐廳。



(a)禪八日本料理 尖沙嘴廣東道100號6樓

(b)HAL's 銅鑼灣禮頓道64號地舖

記者:吳宛蔚攝影:張志孟編輯:馮秀珍美術:孔文彬




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170623/20065167
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=336937

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