【飲食籽】把酒細味北非諜影 紅城大宅嘆摩洛哥菜
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GS(14)@2017-05-13 01:56:47初來香港報到的Younes已有13年調酒經驗，擅長為經典雞尾酒加入新元素，創作出獨特口味。
【飲食籽：識飲惜食】摩洛哥，一個熟悉又陌生的名字。你一定聽過，但未必記得她的名產甚至地理位置，更遑論當地飲食文化了。還好，人在香港亦有機會與摩洛哥文化來個近距離接觸，甚至會令人對這個非洲西北部國家的手工藝和食物嘖嘖稱奇。
對於不熟悉的文化，比起事前做大量資料搜集，不如享受自己的無知，從一事一物中探索背後故事。由升降機門打開的一刻，「Lilya Moroccan Lounge and Bar」就以最繽紛的顏色歡迎客人，震撼的拖鞋牆上掛滿400對傳統工藝拖鞋，加上天花板垂吊的70盞彩色玻璃燈，炫目色彩令人驚嘆。推開當地工匠人手雕製的木門步入店內，橙紅色的主調呼應馬拉喀什「紅色城市」的外號，不難發現阿拉伯符號爬上了一面牆壁化成裝飾。從門身、窗花到燭台處處刻有摩洛哥常用星星圖案，近露台入口的絲綢流蘇、代表幸運的法蒂瑪之手（Fatima hands）等牆身掛飾，以非斯（Fez）製的Zellige馬賽克瓷磗砌成的吧枱等，摩洛哥的華美恰到好處地討喜。細問之下，才知道裝潢的最大亮點高高在上，由摩洛哥皇帝穆罕默德六世御用的設計師Yahya Rouach操刀的巨型銅製花紋罩燈，低調地體現何謂細緻優雅。全店均擺放舒適的梳化與矮桌，以營造出馬拉喀什傳統建築Riad的皇宮大宅氣氛，客人更可與飾畫上的名人一樣，戴上摩洛哥帽子selfie留念。
Carpaccio of Beetroot and Orange $58 切成薄片的紅菜頭以肉桂、豆蔻等香料及摩洛哥堅果油輕灼後更爽口，與摩洛哥盛產的香橙同吃，色彩鮮艷又開胃。
Saddle of Lamb $168 使用符合當地宗教要求的Halal Meat羊鞍肉，北非雜香料、孜然、檸檬漬等一起加入Tangia瓷煲慢煮3至4小時，軟腍而不會過羶。
Sea Bass $178 鄰近地中海的Agadir地區菜式，以當地傳統的土鍋Tagine慢煮，伴以魷魚同吃，魚肉口感細嫩。
Traditional Pastilla $178 摩洛哥的傳統餡餅，鹹點的餡料共有鴿肉、杏仁脆和汁醬三層，包上酥皮烤焗後再灑上糖粉和肉桂粉，充份表現當地鹹甜共融的飲食文化。
Free-Range Chicken $138 以檸檬及北非雜香料煎香雞髀肉，雞胸肉則釀入橄欖，以檸檬漬、迷迭香等慢煮，一次過吃到兩種不同的雞味。
鹹甜共融 份量變小擺盤精美
欣賞過華美的環境後，是時候看菜單入正題︰到底摩洛哥人吃甚麼？作為伊斯蘭國家，菜式當然一律不見豬肉，有趣的是檸檬漬老是常出現，當地習慣將水果及果仁入饌，更擅長混合香料以增加風味。來自當地的餐廳經理Tom解釋，摩洛哥料理源於柏柏人的料理，但因長年受地中海、阿拉伯等地的飲食文化影響而進化成現在的獨有風格。打着酒吧牌頭，Lilya的餐牌上從前菜到甜點不過30款，當中沒有酒吧常見的下酒菜，統統換成縮小版的摩洛哥料理，份量變小和擺盤變美，吃的卻是地道口味，全因主廚Ahmed來自摩洛哥。想試試最傳統的柏柏人的料理，必試Harira辣味扁豆湯或傳統餡餅Pastilla；想要下酒小吃，包有羊奶芝士、牛肉、雞肉或海鮮的春卷Briouates就最啱你。要開胃的健康小吃，可從7款沙律中選擇，紅菜頭薄片配香橙、雅枝竹配摩洛哥青醬、菠菜配檸檬漬醬綴以Slawi橄欖等，全是嶄新配搭。當地口味的一大特色，是正餐中亦帶甜味，如羊肉主菜Saddle of Lamb就伴有甜味的焦糖化洋葱和原粒杏仁，微甜令羶味變得溫和，味道意外地夾。傳統餡餅本身亦可鹹可甜，這裏兩款均可試到，鹹餡用上鴿胸肉及腿肉，先以蛋黃、玫瑰水、洋葱、北非雜香料、蜜糖等烹煮後包進餡餅，焗好後加上玉桂粉和糖粉，亦是鹹甜同吃的好例子；甜餡則配以忌廉、蜂蜜及檸檬醬，可從甜品中嚐到餡餅原本滋味。
Lilya Mojito $120 以摩洛哥茶茶壺奉客，在Zacapa23年冧酒中加入柚子酒、檸檬、香茅、汽酒調製而成，小匙上的青檸魚子醬為雞尾酒添一分鹹香。
Oriental Fashion $120 酒底用上Zacapa23年冧酒，加入以27類香料製成的Rass el hanout糖漿，最後以薰衣草濃煙製造視覺效果。
特注酒杯 得獎調酒師炮製雞尾酒
雖然摩洛哥不是一個嗜酒的國家，但這裏提供逾十款雞尾酒，未喝先從酒杯感受到異國風情。酒吧所用的杯具均由摩洛哥特地訂製到港，縮小的Tagine鍋酒杯的骰可愛，摩洛哥薄荷茶壺化成酒器同樣精緻，經典的玻璃杯上則刻有阿拉伯文店名，杯子的用法未必跟足傳統，卻能從中認識摩洛哥之美。11款雞尾酒均由得獎調酒師Younes Ateyah創作，必試招牌的Oriental Fashion，在經典雞尾酒Old Fashioned加入玉桂、豆蔻、八角、茴香等27種香料混合而成的自家製糖漿，最後打入薰衣草煙添上煙熏味，喝下去有點像層次豐富的薑啤，容易入口。更為人熟悉的Mojito不但加入了柚子酒和香茅，另配上青檸魚子醬，令這杯只此一家的Lilya Mojito帶有獨特的鹹香。迷你Tagine鍋盛載的Majorelle則取名自馬拉喀什名勝The Jardin Majorelle，蘋果的香甜加上豆蔻糖漿，不論賣相或味道也適合女生。不論想找點不一樣的新鮮好去處，還是找個舒適的地方把酒談心，這裏可說是蘭桂坊不錯的新落腳點。
牆身用上代表馬拉喀什的土紅色，從燈罩及絲綢流蘇等各種裝飾全部由摩洛哥直送，木製大門更於當地由人手雕製。
露台梳化位面對雲咸街、荷李活道及前中區警署，在密集的蘭桂坊算是景觀開揚。
以「入屋換鞋」的靈感佈置成入口的「拖鞋牆」，掛滿摩洛哥工藝拖鞋。
Lilya Moroccan Lounge and Bar中環雲咸街77號2樓
記者︰張秀婷攝影︰許先煜編輯：梁浩維美術：黃創泰
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170512/20018227