【東京長龍店】為一碗醬油擔擔拉麵 排足105分鐘
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GS(14)@2016-12-10 03:46:01鳴龍剛被選為東京米芝蓮的一星拉麵店，記者排隊用了105分鐘才可食到。
排隊等食，是日本人文化之一。在日本街頭，你會經常見到長長的人龍，等開門、等食、等掃貨，已是司空見慣的事。我不禁問自己，為了一碗拉麵，可以去到幾盡？為了它，我在攝氏8度的街頭呆站了足足105分鐘，這個時間已足夠看一套電影，飛一轉台北，日本人排隊堅持是全球第一。它，剛被選為東京米芝蓮的一星拉麵店，今年被日本人選為東京最好吃拉麵第二位。為了它，我刷新自己排隊的最長紀錄。
我六點半到達，已心知不妙。餐廳六時正開門，只不過半小時，門口已經有廿多人排隊，大部份是日本人，約70歲的婆婆，微笑着靜靜地站在我後面，看來是熟客。拉麵店近期是人氣店，除了是東京米芝蓮史上第二間一星拉麵店外，這和主廚齊藤一將（Kazumasa Saito）有關，他出身於高級中餐廳，大膽利用獨創以醬油製作擔擔麵湯底，這種味道是獨有的。他和香港亦有淵源，曾在港開設拉麵店Mist並獲得香港米芝蓮一星，當時米芝蓮還未有拉麵分項，可算是首間獲米芝蓮封星的拉麵店，Mist結業後，2012年回流日本，在豐島區南大塚開鳴龍，店只有11個座位，一直是長龍店。
麻辣擔擔麵，有普通及麻辣味道，拌隨辣油和花生香氣，湯頭出色。850円
特製醬油拉麵，用上雞骨、牛骨、蠔熬製，不會死鹹。950円
生麵會先放在廚房木板風乾，令煮起更有彈性。
這裏最出名是擔擔麵和麻辣擔擔麵，加上特製醬油拉麵都是招牌。先買飛，然後被安排上座，開放式廚房一覽無遺，齊藤在廚房中央作指揮，放湯底調味、煮麵均一手包辦。生麵會先放在廚房木板風乾，令煮起更有彈性。最出色是湯底，加了十多種食材，面層有滷過的碎肉，拌隨辣油和花生香氣，以醬油味湯底墊底，辣度控制得很好。座位備有花椒粉，可增加擔擔麵的香氣。醬油拉麵湯頭亦出色，用上雞骨、牛骨、蠔熬製，不會死鹹。最特別是叉燒用上兩個不同部位，入口即化，難怪吸引這麼多人排隊！
座位備有花椒粉，可增加擔擔麵的香氣。
最特別是叉燒用上兩個不同部位，入口即化。
記者：何嘉茵攝影：鄧鴻欣鳴龍，東京都豐島區南大塚2-34-4營業時間：11:30至15:00，18:00至21:00，周二例休
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來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161209/19859338