【飲食籽】加租3倍捱唔住 西貢小店巨型漢堡告別
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GS(14)@2016-11-23 07:54:17熱帶風情漢堡 $1,680（12位用）餐廳的告別作，一共三層的漢堡，有羊肚菌、水煮蛋、漢堡扒、芝士及菠蘿等餡料，份量十足。
【飲食籽：識飲惜食】「當然我會非常懷念這裏！我經常在這裏煮飯給家人吃，我是百分百不捨得的。」 Fiesta Fiesta老闆兼大廚Merle M.Nootenboom說。這間屹立西貢市場街十年的西式小餐館，沒有華麗的裝潢，玻璃大趟門的兩邊，種有攀牆的小花綠草，古典味道甚濃的吊燈，還有一架迷你單車作擺設。不過，這小店終不敵加租三倍，決定在下月4日結業。
「這單車是小朋友的最愛，每次來到也要玩呢！」Merle的丈夫兼老闆Pieter Nootenboom笑說。Pieter原是個珠寶及室內設計師，十多年前被太太所煮的美食所吸引，就認定她是終身伴侶。「我之所以開餐廳，因為我太太熱愛烹飪，她想有屬於自己的餐廳。」Pieter說。這兒賣的是家庭式料理，簡單卻非常有心機。由預備食材及烹調，由Merle一手一腳負責。她也遺傳了同樣做廚師的媽媽的手藝，七歲開始已入廚，工多藝熟自然煮得一手好菜。她對烹飪非常堅持，材料一定要用新鮮和最高級的，不加味精防腐劑。就算做多了，寧願浪費也不留隔夜，甚至因為預備工夫繁多，餐廳只開星期五、六及日。
Merle的招牌菜是一碟菲律賓風味的脆皮烤豬手，這菜式也是傳承她媽媽。平日不開舖時，她就會準備豬手，汆水醃製，再煲三四小時至軟腍，待假日開門時，收到柯打才將豬手放熱油炸20分鐘。豬手切開後肉汁仍非常多，外皮卻炸得金黃脆口，蘸蘸自製的酸辣汁，非常惹味，黏住脆皮的肥膏順滑漿口，多吃兩件也不覺膩，伴碟的新鮮有機蔬菜沙律及醃木瓜絲，同樣吸引。這款醃木瓜絲的醃製方法是Merle媽媽的獨門秘技，Merle更將它發揚光大，代替一般德國豬手的伴菜醃酸菜，同樣開胃夠爽口。
菲律賓風格脆皮炸豬手（21安士）連有機新鮮蔬菜沙律 $236豬手做法繁複，要先用香草醃及煮三四小時才軟腍，就算炸過仍保持肉汁豐腴。
麵包是巨型漢堡的亮點之一，軟硬得宜，不會太乾。
因業主加租三倍，Merle（左）、丈夫Pieter及女兒May惟有忍痛結束開業十年的小店。
Merle的女兒May對烹飪也有熱誠，現正學做法國菜，這個士多啤梨蛋糕及朱古力撻，就是她的作品。
夫妻檔經營 滿載有趣回憶
可惜，這間只有他兩夫妻經營的小店，生意一直不太好，加租更是雪上加霜，二人決定忍痛結束。「當然很傷心，不過我們沒辦法了。這裏有很多有趣回憶，有人在這訂婚、結婚、開派對及求婚，實在有太多回憶了。」Pieter心酸憶述，他還說有熟客知小店快將結業，非常失望，甚至要求他們繼續經營。這個結業決定，最難受應是Merle，要她離開共度十年人生的舞台，才是最傷心。「在這個廚房工作，我當然很快樂，見證了我對烹飪的熱情。不過當要兼顧所有東西時，就變得很困難。我不再年輕了，相信是時候休息一下。我當然會繼續煮下去，我會繼續的。」Merle眼泛淚光地說。離別在即，她就創作了一個足夠12位用的超巨型漢堡，作為告別作。漢堡共有三層，中間夾了有機菜、煙肉、火腿、番茄、漢堡扒、芝士及水煮蛋等，份量十足。麵包更是她親手烤焗，外皮脆卜卜，內裏質感依然濕潤鬆軟，不太乾身。雖然每個就賣到$1,680，不算便宜，但Pieter說以太太的手工加上心機，絕對物有所值。談到將來，Merle說很大機會與正在學法國菜的女兒May合作推出烹飪書，以及開烹飪班。Merle對這個目標充滿信心，「做一個廚師真的很難，要承受的壓力是非常大，但如果你有那股熱誠就沒關係了。當你看到顧客臉上的笑容，一切都是值得的。」
Fiesta Fiesta主打歐美料理，是西貢其中一間由外國人經營的食店。
門外的小單車，是Pieter親手做的，也是餐廳的標記。
天花的樹幹及吊燈裝飾，是出自曾任室內設計師Pieter之手。
記者︰黃依情攝影︰鄧鴻欣編輯︰謝慧珊美術︰黃創泰
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161123/19842186