What we are reading：食色性也？
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GS(14)@2016-09-25 10:19:39吃是為了生存、為了提供身體能量而設的本能。然而，為何我們會「捐窿捐罅」找好吃的餐廳，甚至出現米芝蓮等的星級飲食指南呢？由神經學家John S. Allen寫的《大腦裡的美食家》（The Omnivorous Mind: Our Evolving Relationship with Food）以物種的角度，了解人類如何「思考」食物。人類的智慧與文化的複雜性，遠超其他動物──包括我們的靈長類近親。我們的飲食習慣在自然界是獨一無二的：我們不是單純吃好的、吃時令的產物；食物還是一種文化載體，具有除營養以外的深層次意義，人類甚至由古到今都以食物拓展勢力範團，以現今的說法，這就是一種文化或國家的「軟實力」。書中首先探究，即使影響健康，我們為何仍然喜歡吃「脆卜卜」的食物，到底油炸物有甚麼吸引力？這可能源於昆蟲。雖然現代人對昆蟲反感，但不能否認的是，昆蟲是絕佳蛋白質來源，在世界各地也時常出現在餐桌之上。記得早前到北京遊行，街頭有大量蠍子、草蜢等昆蟲小吃等着遊客，不過小肥波見到都怕怕，可女友人還真是女漢子，吃完一串又一串。植物也是另一種自然界的香脆食品，當中的秘密就是「新鮮」。蔬菜在收割後，開始流失水份，營養成份也會隨之改變；對比不新鮮又或有問題的蔬菜，新鮮蔬菜的養份較易吸收、較脆身，顯然我們喜歡「脆卜卜」，是從我們的祖先遺傳下來的喜好。經歷幾百萬年的演化，我們已發展出這種分辨食物好與壞、食物與非食物的能力。而某些如猶太人或伊斯蘭教徒禁吃豬肉的飲食禁忌，是與文化認同不可分離。如此對某種食材產生厭惡，拒絕再吃的態度，不僅是討厭某種食物這樣簡單，而是視之為「毒素」、不再是食物。不過，某一文化的毒素可能是另一文化的食物，反之亦然。這種對食物的厭惡甚至對之反胃，是具有強烈的演化基礎。在自然界中導致反胃或惡心的食物都很危險，但在人類的角度而言，文化會影響此類基本認知，是一種雙向的關係──演化而來的智慧創造出文化，而我們又透過這些文化影響力，重新將前人的智慧及大腦定位。又，因為大腦容量的增加，我們能做的事情也越多，單是記憶空間也需要更多。以煮碗餐蛋麵而言，就需要打蛋、切餐肉、開爐，然後留意各種食材熟透與否等等的步驟，都比你想像中複雜，要不然黑猩猩就不會只是用木條釣白蟻吃，牠們也會跟你一起「煮飯仔」。而這種能同時處理多種事項的能力，亦提升了人類應變能力與靈敏度，令我們成為萬物之靈。古語有云：食色，性也。然而，人類「食好西」並非只是天性使然，而是前人留下來的智慧與恩賜，看畢此書你定會有同樣的看法。小肥波
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/financeestate/art/20160925/19780727