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【玉子燒Battle】煙熏vs秘醬 邊款最好食?

1 : GS(14)@2016-08-16 06:28:38

招牌秘醬厚玉子(a),醬汁微辣很惹味,玉子的甜味的蛋香卻慢慢滲出來,每件$10。



玉子燒算是頗受香港人歡迎的一道小食。以往想吃玉子燒,總要走到壽司店才能吃,然而今天即使在串燒店或是外賣店,也能買到各式各樣的玉子燒。荃灣最近就開了一間煙熏玉子燒專門店,它開張不久,已經有不少網民在社交平台大讚。這次我們就找來另外兩款,同樣受網民歡迎的玉子燒,來一個比拼。



小時候我覺得玉子燒甜甜的味道很奇怪,總理想當然的認為,雞蛋就應該是鹹的。直至有一次,家人在高級壽司店給我點了一客玉子燒(說是小孩子不能吃生冷食物),我才吃到那隱藏在甜味背後的蛋香,並慢慢愛上這道有趣的小食。藍田的匯景商場內有一間壽司外賣店,店面雖然不大,卻有不少日式手卷、壽司和小食。醬燒厚玉子,可以說是他們的招牌菜。客人下單後,店員就會從雪櫃拿出預先製好的玉子,再在上面淋上秘製醬汁。「我們的醬汁是用上泡菜醬和沙律醬調出來,所以比一般的玉子燒惹味。」李老闆說,淋醬後用火槍燒。秘醬微微烤過香,味道微鹹而且有層次,與玉子的蛋香和甜味亦很相配,但質地卻略嫌不夠鬆軟。旺角一間港式串燒店亦摻一腳,賣起日式玉子燒。這間店的玉子亦是預先製好,需要時再以微波爐翻熱,並用火槍燒約一分鐘。這裏的玉子燒,可以說是三間之中最鬆軟的。然而蛋漿似乎下了較多砂糖,所以味道偏甜而且單一,吃得多反而會覺得膩。荃灣的專門店,賣的玉子燒有甜有鹹。為了公平起見,我只是點了一個原味的玉子燒,並且要求熱食。蛋漿混合了高湯,而且是即點即煎,再一層一層叠上去,做法有點像日本的雞蛋卷。煎好後,店員就會小心的將玉子燒放入紙盒,再用煙熏槍在盒內噴煙。店員提示我三分鐘內才好打開盒子。甫打開盒子,已經聞到濃濃的煙燻味,那是帶一點木的香味。我咬一口玉子燒,裏面算濕潤,但質地不算鬆軟。反而煙熏的香氣和高湯的味道,卻蓋過了蛋香。(a)手卷屋藍田匯景廣場5樓296號鋪(b)安安燒荃灣鱟地坊華成樓B座地下B3號舖(c)煙燻玉子燒旺角染布房街6號地舖記者:黃映嫚


玉子燒(b),質地是三間之中最鬆軟,蛋香算濃但甜味較重,$18。

煙熏原味玉子燒(c),份量是三間之中最多,聞着有濃濃的煙香,但蛋味較淡,$28。



來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160816/19737761
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=306126

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