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【飲食籽】小滿見三鮮 青瓜蒜芯櫻桃必食

1 : GS(14)@2016-05-21 18:47:14

小滿見三鮮包括櫻桃、青瓜和蒜芯,要多吃補充營養。



【飲食籽:廿四節氣】平日較少聽到的小滿,是踏入夏天以來的第二個節氣,這個節氣跟農夫生活關係較密切。這時北方的小麥籽粒開始飽滿但還未成熟,所以只是小滿,還未大滿。傳統有個說法,是「大落大滿,小落小滿」,大落是指充足的雨水和日照,有這兩個元素,北方的麥長得更飽滿,多雨亦有有利南方地區之後播種插秧種稻。


小滿過後,雨量增加,氣溫升高,人在這時間開始流汗多,加上濕氣重,所以調料身體時,除了要祛濕,亦要滋養身體,補充流失的養份。傳統有個習俗是「小滿見三鮮」,意思是在這期間要吃櫻桃、青瓜和蒜芯。中醫古籍說櫻桃「令人好顏色,美態。」每一百克櫻桃的鐵含量是同量草莓的六倍,常吃能讓皮膚更加光滑潤澤。至於青瓜,水份充足,在夏天吃本來已透心涼,連皮同吃更有清熱解毒、生津止渴之效。至於蒜芯,又叫蒜苗,其實是蒜頭的花莖,帶少許辣但沒蒜頭般重味。蒜芯含有辣素,有助預防流感。但為免破壞辣素,蒜芯不能煮太熟,最好以快炒方式烹調來保留營養。



【雙鮮食譜】

鹽麴拍青瓜



份量:2人簡便指數:★★★★☆時間:6分鐘





材料青瓜一條蒜茸半茶匙芝麻一茶匙調味鹽麴一茶匙 豉油一茶匙黑醋一茶匙麻油少許 工具碗、砧板、菜刀做法青瓜留皮,用刀背拍裂,再切成幼條放入碗中。只要用鹽麴、蒜茸、豉油、黑醋和麻油拌勻,撒點芝麻便成。



蒜芯炒蝦米

份量:2人簡便指數:★★★☆☆時間:8分鐘





材料蒜芯(切段)一紮蝦米(已浸)一両蒜茸一茶匙油少許調味豉油一湯匙糖漿一湯匙麻油少許工具易潔鑊、砧板、菜刀做法燒熱易潔鑊,下油爆香蝦米和蒜茸,加入切段的蒜芯,再加豉油、糖漿和麻油快炒一分鐘,不要蓋上,便可保持清甜爽脆。



記者:謝翠玲攝影:許先煜編輯:謝慧珊美術:孔文彬





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160520/19619033
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