【熱到冇胃口？】一風堂冰凍海膽拉麵 鮮甜幼滑好消暑
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GS(14)@2017-08-02 06:16:03「COOL」海膽冷製拉麵$138
今個夏天特別熱，每天氣溫都至少攝氏30度以上，儘管美食在前，都幾乎熱得沒胃口。想消暑，最好的方法可能是吃冰涼的食物，那吃這碗冷製拉麵就最適合不過了。主打拉麵的一風堂，最近推出夏天的新產品「海膽冷製拉麵」，每日只限量售30碗，配料有半熟蛋、三文魚籽、叉燒，以及海膽，海膽很完整很大顆，原來是日本馬糞海膽，而這碗麵最大的賣點其實是這個凍湯底，平日吃海膽拉麵，最怕熱湯浸熟了海膽，令海膽溶化，但吃這個冷製拉麵就不用怕了。
記者試食後，覺得麵條掛湯、粗幼剛好，而且湯頭也很幼滑，海膽鮮味亦很香濃，除了配料的海膽之外，湯入面應該也加入了海膽醬，味道不錯。事後再問師傅，原來他們用了法式清湯和日式上湯，加上新鮮海膽混合的特製海膽醬，去調成這個冰凍湯底，難怪口感這樣香濃。他們更與日本時裝品牌ZUCCa合作，員工制服全部由ZUCCa設計，非常型格；亦新增了ZUCCa卷，ZUCCa在義大利文中是南瓜的意思，亦即是南瓜卷，用春卷皮包着南瓜蓉炸，口感香脆。還有兩款紀念品，一個環保袋及一個拉麵碗，設計不算很出眾，但也頗實用，不過原來不可以購買，想要拿到，就要留意一風堂之後的活動了。
ZUCCa卷$32
一風堂×ZUCCa拉麵碗（非賣品）
一風堂×ZUCCa環保袋（非賣品）
一風堂尖沙嘴廣東道30號新港中心二樓210號舖記者：黃子卓攝影：張志孟2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
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【師傅到】潤肺銀耳萬壽果 魚袋隔渣杏汁幼滑
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GS(14)@2017-10-09 03:20:40潤肺養顏的銀耳萬壽果。
【飲食籽：師傅到】雪耳，亦稱平民燕窩，具潤肺養顏之效。木瓜，別號萬壽果，內含木瓜酶，能增強免疫力，抗氧化。杏仁打碎熬汁，盡收其效。三者合一，絕對是最佳養生甜品。
材料：木瓜 一隻 雪耳 兩朵 杏仁 半斤調味料：糖 適量
步驟一：木瓜切粒木瓜作為主角，選用當然有要求。師傅教路要選用夏威夷木瓜，取其清白，令糖水帶誘人香氣。木瓜開邊，去籽，然後切粒，放一旁備用。步驟二：杏汁隔渣杏仁要打碎成微粒，才能釋放其香味，使其調味和食療功效發揮到極致。把杏汁倒進容器中，煮滾，過程約半小時。杏汁呈奶白色後，進行隔渣步驟。要做出幼滑糖水，竅門在過濾杏汁，吳師傅說：「一定要用魚袋隔渣，因魚袋格網密度高，有效濾去杏汁粗粒，這樣糖水才會幼滑。」步驟三：煮糖水把雪耳剪碎，以便進食，然後與木瓜一同放入杏汁。再把糖水煮滾，煮沸後逐少加糖，份量隨個人口味增減。再令糖水保持沸騰狀態煮約五分鐘。
木瓜又稱萬壽果，能增強免疫力和抗氧化。
魚袋格網密度高，有效濾去杏汁粗粒。
木瓜與雪耳共收養顏潤肺之效，又能作天然鬆肉粉及解辣，為水果佳品。美果入饌，顏色鮮艷，味道清香，兼健康養生。只要跟隨以上簡易做法，人人也能做出有營糖水，味融於口，情暖入心。
吳永皓師傅資深粵菜大廚，有逾二十年入廚經驗，對菜式的源流典故，乃至各類知識也有涉獵。
採訪：吳翬文攝影：伍慶泉編輯：翟純恩
來源:
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