【飲食籽】歲歲有今朝 一年一次的味道（賀壽系列一）
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GS(14)@2015-07-22 02:20:46長壽麵$60 （四個伊麵連禮盒）
【飲食籽：識飲惜食】一年365日，日連日，天復天，休息工作，吃喝拉撒，醒來睡去，尋常不過。惟獨是生日那天，格外特別。某一年，某一天，世上多了一個人，在呼吸，在生活，在感受人世間的悲歡離合。世界不會為了一個人停止轉動，我們卻會把生日那天看成世界之最。過得特別一點，吃得特別一點，慶祝世上有我這樣的一個人出現了─在地球上如此獨一無二的一個人。
萬壽無疆長壽麵
沒有人能夠長生不老，秦始皇不能，漢武帝也不能。可是我們都希望長命一點點，特別是老人家，長壽一點，好能多看自己的子子孫孫多幾眼。所以中國人都有送長輩長壽麵的習俗。據說長壽麵源自漢武帝，一次他和大臣聊天時，有臣子說到面長就壽長，而「面」、「麵」同音，自此就流行起誕辰吃長壽麵的習慣。從前送人家壽麵，會用一個色彩繽紛的紙盒來盛載，紅黃綠，看着就是喜慶。只是這麵盒早已式微，甚難找着，但好運製麵卻依然有用這老玩意來盛壽麵！就連電視台拍懷舊劇都要向他們買麵盒。他們的麵盒，是委託老師傅做的，每個步驟都是手做的，顏色皺紙一摺摺排好，像條好看的百褶裙；圍邊的金紙閃亮亮，盒頂一張麵家的招紙，看起來既古老又優雅。這樣的一個麵盒，單是成本價已經要$30一個，可是為了保持傳統，好運製麵的老闆顏永其和太太還是捨得用。
三個四個最吉利
畢竟好運是家非常傳統的麵店。1971年開業至今，這些年來一直前舖後工場，師傅、機器、裝修，幾十年來都沒變過。好運做的長壽麵，其實就是伊麵。一個盒子，可以放三個或四個麵餅。「三就是生生猛猛的意思，潮州人或福建人更喜歡買四個，四對他們來說是個吉利的數字，有世世代代的意頭。」老闆娘顏太說。從前的人去壽宴，就是喜歡買一盒麵作禮，主人家收到麵，一般都會在單尾的時候奉客。從前流行吃甜麵，簡單以冰糖水來煮，甜甜蜜蜜，是生日的味道。而且麵條都不能剪斷，長長的一條，夾起來有點論論盡盡，卻寓意壽數長。現在大家都覺得吃甜麵怪怪的，才換上了龍蝦伊麵、乾燒伊麵。顏生說，來買壽麵的人很少了，「現在的人都愛吃生日蛋糕！誰還會吃壽麵？」倒是他們一家，每個家庭成員生日，顏太總會在弄早餐的時候煮一碗長壽麵。是傳統，是習慣，也是真心希望家人都健健康康，長壽平安。
另有一款幼身的壽麵，主要用來煮甜麵，味道更夾。
吃壽麵時不能剪斷，以討好意頭。
所有麵都由老闆顏生在店後的工場親自製造。
老闆娘說除了賀壽，亦有人買禮盒作婚嫁過大禮之用，稱為喜麵。
好運製麵深水埗北河街88號
福如東海壽桃包
在生日蛋糕還沒有流行的年代，中國人吃的是壽桃包。術數家王亭之曾在專欄寫道，我們把壽桃包稱為壽包是天大的謬誤！生日吃的應稱為壽桃包，形狀如蟠桃；而壽包則是在喪事的「解穢宴」上吃的，像平安包的模樣。道聽塗說從前有一軍長在北園酒家為母親擺壽酒，上壽桃時夥計一時失口說成「壽包」，軍官立即拔槍射向天花板，說當是以燒爆竹化解不祥。現在我們沒多講究，只因壽桃包都做得像個桃，而這桃的原形，正是王母娘娘那個三千年才結果一次的蟠桃。從前的壽桃包，一般都是小小一個的，所以當東海酒家在2000年創出了比拳頭還大的壽桃包，立時令這古老的賀壽包點火熱起來了。「當年有一位熟客，問我們能不能在他的壽宴上做更大個的壽桃包，於是我們便特意為他研究，結果蒸籠一打開，壽星公和來賀壽的客人都開心到不得了。」集團點心部總廚蔡慶雄說道。
起沙流油好吸引
東海的壽桃包，的確喜氣洋洋。碩大一個，造型神似，包面上的粉紅色灑得均勻，看來真似一個汁水豐盈的仙桃。打開來卻不是果肉，而是蓮蓉和蛋黃。蓮蓉是四川的湘蓮打成的，黏黏糯糯，半凝半溶，入口是陣陣蓮子的香氣，清甜而不過膩；鹹蛋是越南貨，天天打蛋取黃，蒸至半熟再原粒包入壽包內，咬開起沙之餘還流油，連包身都鬆軟不硬，好吃好吃，難怪很多客人即使不是擺壽宴，都總愛柯打壽桃包來吃。
壽桃包 $22/個
蓮蓉是四川的，而鹹蛋則來自越南。
點心總廚雄哥已在東海工作十多年，當年有份參與研發大壽桃包。
要做得似個桃，要一併計算發酵後的形態，把粉糰揑得如檸檬就最像樣。
蒸至半熟，便要把包取出來壓一刀成桃的形狀。
以牙刷把食用顏色逐一彈到壽桃包上。
東海薈尖沙嘴北京道1號11樓
生日快樂大蛋糕
現在大部份人都吃蛋糕代替壽麵壽桃包了，然而蛋糕亦自有它的潮流。現在流行的法式、日式蛋糕對當時來說都太遙遠了。在蛋糕剛流行的六、七十年代，蛋糕以至西餅，流行的都是奶油口味。奶油是用牛油加糖打出來的，又肥又膩，卻是輕輕軟軟，非常好味。後來人們怕胖，才改為流行以奶打出來的忌廉蛋糕。那個白雪雪、上面僅有幾顆糖水車厘子的蛋糕，是許多人的童年回憶。豪華餅家還有在做這種老土的蛋糕。
滿嘴忌廉的回憶
蛋糕的材料就只有兩樣：蛋糕、忌廉。把海綿蛋糕切開兩層，中間塗上厚厚的忌廉，再用更厚的忌廉把蛋糕封住、抹平。然後再抹上忌廉，用帶齒的刀掃出坑紋裝飾。之後，還是用忌廉，即出一朵朵花圍邊，最後才加上車厘子作裝飾，並用朱古力漿老氣橫秋地在蛋糕中央寫上「生日快樂」四個大字。古老，但經典；單調，但不乏味。忌廉和蛋糕就是細水長流的拍檔，特別豐厚的忌廉，在嘴內會化成虛無，化成一朵雲，化成一個渺渺的回憶：那個五歲時生日會上的快樂回憶。這是一個忌廉蛋糕歷久常新的幸福滋味。
忌廉蛋糕$160/1磅
豪華餅店的忌廉蛋糕如其名，用料就只有忌廉和蛋糕。
師傅財哥每日鮮打忌廉做蛋糕。
以鮮艷的糖水車厘子作裝飾，再以朱古力醬寫字。
連餅盒都懷舊十足。
豪華餅店九龍城衙前圍道136號
記者：陳詠敏攝影：許先煜、伍慶泉、楊錦文、黃子偉編輯：黃仲兒美術：黃創泰
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20150721/19226194