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日前，在防疫考量下，傳統市場禁宰活禽新政策正式上路，所有婆婆媽媽喜歡在傳統市場購買現場宰殺活雞，已全部禁止，一律改由合法電宰業者供應。

其中，一天產線最高可電宰十萬隻、全亞洲最大有色雞（土雞、烏骨雞等雞種）電宰業者凱馨實業，包括全聯、好市多（Costco）、愛買等通路的土雞都由它供應，正是政策最大受惠者。電宰公會總幹事卓沛宏解釋，過去，土雞進入合法電宰場的比率不到四成，其他都在傳統市場屠宰或私宰，台灣第一家土雞電宰業者凱馨，因此有市場先行優勢。

找殺手級應用雞冠、雞皮都曾拿來開發

等了十二年才等到這一天，這家台灣最大土雞業者不只靠等待，二代接班的鄧家兄弟，至少帶公司兩次轉型，才有凱馨去年年營收十一億元的成績。

近二十年，全台土雞每週消費量從三百萬隻，剩下四成。「如果土鳳梨可以重新包裝，土雞也可以，」凱馨總經理鄧學凱率領第一次轉型，是在八年前，他看好小家庭消費需求，推出土雞分切盒到各大量販店，從一天平均賣不到一百盒，到一年賣逾百萬盒，讓土雞多了新的應用市場。「為了活下去，只能一直找跟人家的差異，」鄧學凱弟弟、凱馨副總經理鄧學極說。

這一次，他們又打算跨入生技產業，把看似不值錢的烏骨雞血，「鍍金」成一顆顆每粒要價逾四十元的保健膠囊，力拚成為台灣率先從禽類成分中，分離出調節生理機能成分，並符合法規認證的業者。

農委會推估，全台灣烏骨雞血保健食品產值破六億元，目前，凱馨不僅是台灣唯一一個有技術的廠商，就原料來源，其在烏骨雞也有五成以上的市占率，預估吃下過半市場並無問題。此外，土雞毛利率只有個位數，烏骨雞血變身的保健膠囊卻可上看五成。

研發期熬八年砸下超過三千萬元資金

二○○五年底，深知烏骨雞有養生效果的鄧學凱，聽說工研院正研究如何把中藥科學化，於是敲門，雙方一起研究，如何把烏骨雞變為生技產品。

「這就像開發新藥，從完全未知到知道，至少要十年時間，沒想到他（鄧學凱）可以接受，」工研院生醫與醫材研究所副組長陳廷碩直言，保健食品涉及安全與品質急不來，但廠商多半要求兩年內結案，不求速效的凱馨讓他印象深刻。

最早，雙方想過烏骨雞精、雞冠，萃取玻尿酸、雞皮與雞爪提煉膠原蛋白……，但不是因市場同質產品太多，就是價值較低而喊卡，這樣一來一往就是半年。一次，鄧學凱想到，過去一直有廠商跟公司收雞血外銷日本做研發，便提議進實驗室測試烏骨雞血，據其專利申請書的資料，烏骨雞血中調節生理機能成分，竟贏過高價的靈芝。

烏骨雞是種神奇生物，白羽，卻烏皮、烏骨。烏骨雞血，過去都拿去當雞血糕原料，一公斤只賣六十六元，或直接花錢請人當廢棄物處理；新應用，卻能滾出近四百倍價值。

「你說烏骨雞血這麼厲害，會不會白肉雞也有、土雞也有？」面對專家的質疑，只好再砸錢補做測驗。「沒做前的確七上八下，」鄧學凱透露，幸好最後證明只有烏骨雞血有效果。

然而，要製作動物血液製品，最大關卡就是必須克服滅菌在內的毒性、安全性問題。

血液在血管中無菌，一旦接觸空氣後便產生細菌問題，他們得先從採血盤、過篩步驟開始，規畫把汙染降到最低的殺雞取血流程。最關鍵是在滅菌同時，還要找到能維持血液活性的方式。光這關，就研發超過一年。

不只如此，一次動物測試動輒上百萬元，且和毒性測試一樣，至少要歷時三個月，才會有結果；八年來，凱馨約投資超過三千萬元研發，至少要賣兩百萬隻土雞才能賺回來，「我有理念要堅持，就必須犧牲，」鄧學凱說。

從最源頭下手找最純種，墊高競爭門檻

過去，外界認為凱馨不過是間雲林鄉下屠宰業者，現在，它不只申請多項烏骨雞血發明專利，還要找出確效小分子結構；為再墊高競爭門檻，又從最源頭品種下功夫，砸上百萬元找出最純種烏骨雞，並多方嘗試不同飼養方法讓效果最大。

面對傳統市場不能殺雞的新政策上路，不少雞農誤以為不能殺，也等於不能養、不能賣，憂心自己生計將一夕頓滅……，鄧學凱除心疼雞農，更希望把市場的餅做大，照顧更多人，「我們擁有知識就擁有武器，產業才有機會。」

但，挑戰很巨大。除大成、卜蜂等傳統白肉雞和飼料大廠，開始瞄準土雞市場，以低價策略步步進逼各主要通路肉品生意；此外，兄弟倆視為殺手級應用的烏骨雞血保健食品，最快明年推出，消費者埋不埋單，也是未知數。

「在困境裡一直磨，總會找到爆發點！」就像他們等了十二年，才苦盡甘來等到全面電宰利多政策上路，鄧學凱很有信心，烏骨雞血膠囊的好，總有一天會被外界看到。