The Business of Art： 食的藝術 楊天帥
1 :
GS(14)@2013-12-09 23:43:33http://hk.apple.nextmedia.com/financeestate/art/20131209/18542552
因為打的是藝術工，平日嘴巴強聒不捨的總是藝術。誰家每每問我中國文化為何，聯想起的字詞也離不開水墨、天人合一、書畫、儒釋道。後來有次逛士林夜市，等候大嬸炸鹽酥杏鮑菇（港稱雞髀菇）的時候，看見路上行人三三兩兩、嬉鬧打罵，無不洋溢幸福表情，忽爾明白食才是中國文化核心的內圍和外圍。民以食為天，無食便無天，講天人合一也是不通的。
想著這事參加西九自由野（本週六、日舉行）記者會，便舉手問茹國烈自由野有甚麼好吃。一問，眾行家就訕笑了，大概認為食不是藝術。不過既然屎是藝術，而屎源於食，則食自然也是藝術不錯。
屈指算起來，有名的食物藝術家也確實為數不少，如美國的Elaine Tin Nyo就是一例，她在紐約MoMA（Museum of Modern Art，現代藝術博物館）有一個名為Edible Magritte的課，把Magritte的畫砌成盤中餐。看上去很好吃，賣相則走畫家的超現實路線，如生吞禽鳥，紅艷艷的鮮血流滿一口，雖則實情是巧克力加覆盆子醬，但還是有點重口味。
口味比較正常的可選泰式椰汁雞肉湯（Tom Kha Kai）。冬天乾燥，湯水尤佳。去年泰國藝術家Rirkrit Tiravanija在巴黎大皇宮（Grand Palais）中央廣場用這湯招呼來賓12小時，算做藝術品「Soup/No Soup」。若嫌Tom Kha Kai味濃，可以考慮日本料理。藝術家大概是饞嘴者如洪七，因為他把自己的名字改做「吃吃太郎」（EAT& ART TARO）。吃吃君運用日本沙彌島流傳千年的食材，製成了這個「千年soup」（500日圓），非常好喝，唯一麻煩是它永遠在正午前便賣光，早起的鳥兒才有湯喝。
品嚐餅乾糖果製城市模型
輪到中國代表。香港刺點畫廊去年9月邀請由鄭國谷、陳再炎、孫慶麟組成的陽江組在畫廊吃飯。飯後三人把剩食鋪在書畫上，意大利麵堆成馬身、（疑似）通菜拼成馬尾，拍張照片，便是「飯後書法」作品「歇菜No.2」。還有宋冬，他的「吃掉城市」藝術展已吃掉了十多個城市。玩法是用餅乾、糖果砌出城市模型，然後再讓觀眾吃掉。作品反映了中國傳統智慧的精明：男女談婚論嫁，第一步是見家長。憑一副吃相，外母大致可以知道未來女婿為人怎樣。在英國，當城市被摧毀後，孩子用剩下的餅乾搭建一座理想新城。在中國，人們打包。
最後出場的，是香港選手。別小看香港，從政治到電視到飲食到藝術，香港人也有自己的觀點與立場。雞汁當然要走，值得支持的則是方韻芝送我那本《深水埗惜食圖鑑》，聯合地區婦女一人一計，暢談如何活化剩食。圖鑑上寫道湯渣豬肉可以做肉鬆，戴粗框眼鏡的埼埼姊還介紹說素食版宜用冬菇蒂取代。嘖嘖，冬菇蒂竟可這樣用，真長見識了。
所以說西九自由野既然有音樂，有文學，有舞蹈，諸如此類，也應該要有好吃的才對。當代藝術這東西嘛，刀叉和畫筆沒甚麼分別，碗碟也跟畫布可作類比。食就是藝術的一種形式。
只是毛主席的訓勉應銘記於心。天天向上，天天食，體重就向上了。嗯，已經寫了16個食字，肚子餓了……
楊天帥