2011-9-26 TCW
Q：在社區經營雲南美食近兩年，有一定的客群，計畫在附近開設分店，若將新店開在原有店面附近，是否妥當
？（薩爾溫雲南美食趙店長問）
A：根據經驗，餐飲行業連鎖店經營的成功比率，只有一％，甚至還不到，常看到許多人氣名店，見生意火紅接連開 出分店，但沒多久，卻又一家家收掉，「一二三四五、五四三二一」這樣的現象，可說是絕大多數餐飲名店，跨入 連鎖店經營的宿命。這樣說，並不是要你打退堂鼓，而是要提醒切莫輕忽開設分店，所要面對的經營風險。
這樣的風險大半來自於，開設分店前並未培養出真正具獨立經營能力的店長人選，導致經營者蠟燭兩頭燒，店務管 理的執行力打了折扣。最後，兩家店不但沒發揮一加一大於二的綜效，反倒出現一加一小於一的自我損耗，原本一 家店一個月可淨賺十萬元，開了第二家店後，一個月卻總共只賺八萬元，甚至連創始店賺來的老本都賠下去，這樣 的例子不勝枚舉。
如何避免開越多店、賠越多錢的陷阱呢？ 首先，要評估潛在客源是否充足。分店開在本店附近，雖可就近管理，發揮共同採購原物料的成本優勢，但兩家店
客源難免重疊，為了不讓分店瓜分本店生意，必須先統計目前本店等不到位的未收客人，是否超過來客總數五成
，先確立需求面的基本盤，再做開設分店的計畫也還不遲。
當已打定主意開分店，首先要考量是否有獨當一面的店長，千萬不要想兩邊都自己管，不論是讓跟隨多年的幹部或 親戚接分店店長，你都不應涉入分店日常管理，分店店長若不能完全獨立，最終一定拖累本店經營。
原因很簡單，經營一家店時，管理層面執行力可百分之百，一旦兩店奔波，主事者心力有限情況下，執行力勢必打 折，如果各達原本八○％，兩店相乘起來執行力只剩六四％，經營績效當然退步。
另外，是有關成長性的評估。開分店半年之後，兩家店加起來的營業額，至少要是一家店的一．七倍以上，利潤的 成長幅度也是，這才算展店成功，可以進一步計畫開第三家店。反之，若達不到這個水準，就必須回頭檢視管理執 行力的落實程度。店長學堂歡迎讀者提問：[email protected]