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有多少店長 再開多少店

2011-9-26  TCW



Q:在社區經營雲南美食近兩年,有一定的客群,計畫在附近開設分店,若將新店開在原有店面附近,是否妥當
?(薩爾溫雲南美食趙店長問)

A:根據經驗,餐飲行業連鎖店經營的成功比率,只有一%,甚至還不到,常看到許多人氣名店,見生意火紅接連開 出分店,但沒多久,卻又一家家收掉,「一二三四五、五四三二一」這樣的現象,可說是絕大多數餐飲名店,跨入 連鎖店經營的宿命。這樣說,並不是要你打退堂鼓,而是要提醒切莫輕忽開設分店,所要面對的經營風險。

這樣的風險大半來自於,開設分店前並未培養出真正具獨立經營能力的店長人選,導致經營者蠟燭兩頭燒,店務管 理的執行力打了折扣。最後,兩家店不但沒發揮一加一大於二的綜效,反倒出現一加一小於一的自我損耗,原本一 家店一個月可淨賺十萬元,開了第二家店後,一個月卻總共只賺八萬元,甚至連創始店賺來的老本都賠下去,這樣 的例子不勝枚舉。
如何避免開越多店、賠越多錢的陷阱呢? 首先,要評估潛在客源是否充足。分店開在本店附近,雖可就近管理,發揮共同採購原物料的成本優勢,但兩家店
客源難免重疊,為了不讓分店瓜分本店生意,必須先統計目前本店等不到位的未收客人,是否超過來客總數五成
,先確立需求面的基本盤,再做開設分店的計畫也還不遲。

當已打定主意開分店,首先要考量是否有獨當一面的店長,千萬不要想兩邊都自己管,不論是讓跟隨多年的幹部或 親戚接分店店長,你都不應涉入分店日常管理,分店店長若不能完全獨立,最終一定拖累本店經營。

原因很簡單,經營一家店時,管理層面執行力可百分之百,一旦兩店奔波,主事者心力有限情況下,執行力勢必打 折,如果各達原本八○%,兩店相乘起來執行力只剩六四%,經營績效當然退步。

另外,是有關成長性的評估。開分店半年之後,兩家店加起來的營業額,至少要是一家店的一.七倍以上,利潤的 成長幅度也是,這才算展店成功,可以進一步計畫開第三家店。反之,若達不到這個水準,就必須回頭檢視管理執 行力的落實程度。店長學堂歡迎讀者提問:fred_yu@bwnet.com.tw

多少 店長 再開
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