【飲食籽】將軍澳地膽開舖 平民價嘆酒店級甜品
1 :
GS(14)@2016-09-24 23:31:27黑芝麻配豆腐花流心蛋糕$52另一個反轉傳統的甜品，靈感來自中式芝麻糊，流心的黑芝麻和豆腐花味道很夾。
【飲食籽：識飲惜食】將軍澳越來越多人住，在這區搵食，離不開商場，也離不開連鎖餐廳。不過近日新開的PopWalk商場，雖有熟悉的連鎖店，但難得地還有其他別具心思的選擇：一對地膽夫婦，以分子料理融入甜品，為當區帶來平民價的酒店級美食。埋怨無啖好食的街坊，可以重新認識這個地方。
新商場新開始，對於未到30歲的一對夫妻來說，也是創業的好機會。何燕雯（Wendy）和丈夫馮嘉蔚（Jason）選擇在將軍澳開甜品店「樂糖」，除了商業因素，更大原因是情意結。Wendy說：「我們在將軍澳長大，在將軍澳談戀愛，亦在將軍澳結婚，最熟悉的地方就是將軍澳，所以我們想在這兒發展事業，開第一間店。」夫妻檔分工清楚，較少話的Jason緊守廚房，曾在四季酒店工作的Wendy則擅於跟客人溝通。Jason投身飲食業已有十年，曾於海逸酒店和海逸君綽酒店等五星級酒店工作，負責熱葷部份，但創業卻選了甜品。何解？Wendy說官方的答案是發展好，非官方答案是兩人都愛甜品，但作為將軍澳居民，卻覺得選擇不多，不如自己開店，說不定能吸引到像他們一樣愛吃甜品的客人。
融入分子料理 番薯搭拉絲焦糖
翻開餐牌，價錢不算貴，約$50吃到精緻的酒店級甜品，還是物有所值。近年流行分子料理，用在甜品上份外吸引，Jason也採用了分子料理來做咖啡魚子醬之類的甜品，但我更欣賞他對創作甜品的熱情和心思。像以簡單的紫黃番薯做出的西式風味甜品「金薯紫夢」，將很傳統和平民價食材，以西式做法來演繹：甜品底層是薑味寒天，放上黃番薯慕絲、紫番薯茸，再加上白玉、焦糖番薯片和牛奶雪糕。本來這樣的甜品已很不錯，但他死心不息繼續鑽研，終於想到加上即拉焦糖絲，我試食後只覺：「冇得輸。」這家窗明几淨的小店，一桌一椅都是兩人的心血，看着他們夫妻同心，認真打理的樣子，忽然想起舊式糖水店，剛剛開舖、還未被稱為老店之前，是不是都這個樣子？在被連鎖店包圍的時代，我希望這小店能茁壯成長。
Tiramisu Caviar$49改頭換面的Tiramisu Caviar，底層是特脆原味手指餅，擠上Mascarpone芝士慕絲，最面層是咖啡做的魚子，味道多變。
金薯紫夢$49頂層為薑味寒天，中層黃番薯慕絲，底層為黃番薯茸，配以焦糖番薯、椰果和紫薯湯圓。
Wendy和Jason在酒店工作多年，今年首次創業。
全新商場PopWalk，位於將軍澳唐俊街12號，鄰近地鐵站出口。
甘酒丸子$39以自製的日本傳統甘酒，經逾八小時發酵，將白米中的澱粉質轉化為天然葡萄糖，再配即食的日本空運有機玫瑰，賣相夢幻。
紫羅花園$42以紫羅蘭花配搭薄荷葉，攪拌後呈淡紫色，非常迷幻。
店內的設計和裝修都是二人包辦。
樂糖
PopWalk地下G06舖
記者：謝翠玲攝影：劉永發編輯：李寶筠美術：楊永昌
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160924/19779739