李純恩：西北麪食
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GS(14)@2012-05-11 00:05:13http://www.sharpdaily.hk/article/sup/20120510/88220
北方人說的「麪食」，不光是麪條，而是泛指用麪粉做的食物，包括各種各樣的麪條、饅頭、包子、餃子。
跟南方的麪食相比，北方麪食的口感要有勁得多，北方人將之稱為「勁道」。一樣麪食，尤其是麪條「勁道」夠不夠，也就代表了質量好不好。
北方麪食，尤以山西、陝西花樣最多，所以我每次到了西安，大菜自然要吃，麪食更是不可錯過。西北麪食之中，饃是最「勁道」的。比如羊肉泡饃的饃，用生麪做，蒸半生熟。吃的時候，要先用手將一塊饃細細掰碎，然後交給大師傅用鮮美的羊肉湯滾煮。那饃十分硬，不慣此道的人，一塊硬饃細細掰完，指頭和指甲便生痛。但這一碗羊肉泡饃，真的很好吃。
麪條之中，我最愛吃油潑麪。光是「油潑」二字，已經很吸引人，那是將燒熱的油撥拌入麪，加鮮紅的辣椒粉、翠綠的葱花，還有生蒜茸、醬油和醋。最重要的，是勁道十足的手搟麪，韌而不硬，緊而不黏牙。如此一碗熱騰騰的油潑麪，明明是素的，嚼在嘴裏又像有葷味，鹹香酸辣，層次鮮明，吃過了，便念念不忘。
李純恩