核輻射與漢堡包何永成
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GS(14)@2011-03-27 17:41:09
2011-3-24 NM
日本爆發核危機，你我家中忽然有很多包鹽，電視上忽然有很多核子專家，中大生物化學系副教授何永成是比較有趣的一個。
他說輻射魔爪無遠弗屆，「What goes up must come
down，爆咗上去嘅，一定落返嚟。」災區出產的菠菜、牛奶便沾染了輻射，甚至香港水域的魚遲早也會遭殃，「座頭鯨每年有migration（遷徙），其
他魚也有migration，牠們轉移時，將體內毒素帶到其他地區。」他提醒市民留意政府的抽樣檢查。
日本輻射可會吹到香港？「雖然日本距離這裡好遠，但如果發生強烈爆炸，燃料濃度又高，火乘風勢，俗語火燒連環船，別以為船隻泊在避風塘便燒不到，如果吹正你的方向，便一路燒過來。」
聽落幾得人驚，「輻射不會自熄自滅，就如游牧民族，一路漂泊，但理論上來到香港時，隨着風、水流，稀釋好多，影響不大。」說了老半天，原來他是樂觀派。
也難怪，連續廿九年每天光顧麥當勞，竟然無病無痛，還有什麼好擔心？「其實那些東西好難食！」垃圾食物很討厭，但很方便，核能一樣。
日本人一旦感染大量輻射，可能禍延子孫，「輻射可以使你基因變種，基因突變，」何永成說：「當你繁殖，你將錯體基因傳給下一代，下一代永遠帶着這些錯體基因，可能有畸胎或特別健康問題，千秋萬代，睇你好唔好彩。」
假使香港人跟中招的日本人結婚生子，可會害了下一代？「看你這種洗牌效應了，一個黑人娶一個白人，生出來的叫golden brown；一個日本人，有問題的，加一個健康的，mix together，可能健康的（基因）dominate，冚住衰嘅一層。」
都說他樂觀，「表面上無事，但下一次洗牌，可能隔一代出事。地中海貧血的父或母間中生出來的子女沒有貧血，只是recessive（隱性），冚住，到子女結婚，唔好彩對方都係冚住，揭開底牌一看，哦，大家都有，再生出來的，地貧機會就大。」
他以最近香港一宗新聞為例，一名地盤工人被工字鐵砸死，遺下四子，有些智障，有些正常，「睇你好唔好彩，冚唔冚得晒。」
香港人應否冒險嫁娶日本人（雖然，日本人要你先算）？「十年八年後結婚，好難知道，加上香港沒事，都叫人檢查基因。現在社會好多unknown
disease，你留意下，好多小孩皮膚發炎，如果不明白是什麼一回事，就叫玫瑰疹，點解？唔知，中了什麼過濾性病毒？唔知。」
此言甚是，別說日本人，香港人也正斗不到哪裡，問題多着，「政府budget（財政預算案）就有好多問題，其他社會問題嘛，人口多了，總有問題。」
本文無意將日本人當作變種怪獸，只是預計最壞情況，講怪，大概沒有一個民族比得上「鹽王」子孫，何教授也結案陳詞：「In theory可能個個日本人受到一些輻射影響而不自知，理論上可以咁講，但我相信實際上機會不大。」
乜都有毒
近年大陸有毒輸出，香港市民學會孔雀石綠、三聚氰胺、蘇丹紅等等化學詞彙，何永成這個生化學家真另類，不怎麼擔心化學品，「養魚業長期以來用孔雀石綠，不是一朝一夕，我小時到現在他們都是這樣養魚，沒有怪怪誕誕畸胎情況出現。」
致癌化學物分為「證實致癌」和「相信致癌」，尼古丁、苯（benzene）、二噁英屬於前者，孔雀石綠、蘇丹紅卻是後者。壹傳媒大樓位處將軍澳沼氣區，沼
氣是否致癌？「沼氣沒事，只是煤氣，長期吸入煤氣是否有害？要做毒性測試，但有幾何搵個人volunteer長期去做？」
這是學術遊戲的局限，「一般chemical都是take for
granted應該沒事，突然話出咗事，個個（學者）好像找到新的油井，個個跳進去，出到paper嘛。一般人都知煤氣無毒，只有在廚房關窗吸入好多，有
機會窒息而死；你在露天聞到異味，經年累月係咁吸，有無問題？無人做過（實驗），根本non-toxic，做嚟做乜？除非有case
study，證明methane（沼氣）致癌。」
只好等待第一個記者出事，或者附近日出康城住客不再心曠神怡，「正如三聚氰胺，本身無毒，小量沒事，長期食用才有事，如果有毒，一早個個（學者）跳晒落去。現在知道三聚氰胺引起問題，當然完全絕對不應該吃，但你話意外吃了一次半次，又是小量，不是問題。」
科學家將任何有害東西統稱為毒，那麼，everything is poison？「應該說nothing is not
poison，沒有什麼無毒，飲水都會脹死。」幾年前美國有個單親媽媽為了贏部Wii給兒子，參加飲水比賽，體內電解質過度稀釋致死，稱為水中毒。
何永成說，吃飯也會飽死，他爸爸便見過有人吃豆腐花脹死。一九四三年科學家Paracelsus說：「The dose makes the poison.」有害無害，視乎分量，何教授補充：「尤其藥物，要依足醫生指示，其他食物要適量。」
維他命Ｃ加上防腐劑benzoate產生致癌物質，一般汽水都有，但屬小量，無害。記者問，每天喝可樂會否暴斃？「實驗做過就無事，三十年嚟都係咁！」實驗中的白老鼠，正是他自己。
垃圾食物
早年到美國唸書，每天中午總是跑到當地麥當勞、Wendy's，歷時廿九年，沒有一天間斷，「我相信我天下無敵，鬼仔也找不到一個廿九年來日日去。」每天
幹掉一個巨無霸或雙層芝士漢堡、大薯條、大杯奶昔、大杯裝汽水，「其實那些東西好難食，但我仍然係咁食，唔知嚿嘢係乜，快快趣趣食完，返lab做嘢。」
後來返港加入中大，每天專誠坐火車，從大學站去沙田幫襯麥記，「但我發覺香港麥當勞的薯條腍澼澼，所以Burger King一出現，我幾乎次次去Burger King。這不是addiction（上癮），只是習慣，我只為了吃得飽。」
科學家竟然不講營養，「我想（健康）主要遺傳，我食咗健康喎！」就如三聚氰胺、孔雀石綠，唔驚得咁多，「一般香港人吃的也不見得nutritional，我一見炒麵就驚，油浸出來的便叫炒麵？鬼佬見到嚇死！」
即使系主任吹雞吃飯，無人倖免，「我照食，食得比別人更多。」飯後同事駕車返回學校，他總是訛稱去銀行，在大學火車站跳車，「『雀』一聲去沙田，又食麥當勞（套餐），我好大食。」可是東窗事發，因為中大也有銀行。
○九年九月起，不再每日為之，「搭火車來回沙田七蚊呀！」只可惜廿九年紀錄告終，「初時一週還去三、四次，後來一、兩次，今週也去了兩次，剛才吃完美心，都想去（麥記），但回來還要工作，又有你這個interview，所以沒去。」
天生大胃，唸書時一次大考過後，與兩個同學跑到唐人街餐館，點了四餸一湯，白飯放題任裝，結果他吞了十大碗，竟沒脹死，「所以我的紀錄是十碗飯！」
家族人人虎背熊腰，他例外，博士畢業時一百零三磅，目前也不過一百二十磅，原來體形跟輻射變種一樣，也有隱性，「我兩個表哥不怎吃飯，六呎高，二百六十磅；我兒子不怎吃肉，去到哪裡都是年紀最小，但physically最大隻，所以遺傳好重要，我是隱性大隻！」
五行欠水
早年到加拿大唸大學，主修生物化學，再到紐約州立大學唸碩士、博士。十多年前喪父，回港奔喪，乾脆留港陪伴媽媽，加入中大，「讀書到現在未試過放假，什麼叫暑假？」每天上班，每天在外午膳，因此每天光顧快餐店。
兩年前提煉出六種中藥物質，有些醫治胃潰瘍等病，有些抗癌，「不是普通cancer，是terminal cancer，我們劏的老鼠都是腸穿肚爛。」
訪問這天他表示五行欠水，記者大惑不解，吃快餐哪用很多錢？其實用來研發新藥，「製藥要有善長仁翁投放資源，但一般投資或投機的人都期望quick return，『要投放幾多資源？三百萬？還要四年才有return？』立即縮沙。」
校方不是大水喉麼？「每間大學都有basic support，但我們有limitation，我們申請任何經費，都要有track
record，我哪裡來track
record？」苦在不能寫論文自揭底牌，「一旦disclose出去，見光死，人家改你少少，已經變了人家的東西，我為了protect自己，不能
publish，沒有publication，哪有track record？沒有track record，怎樣申請經費？所以我們一直陸上行舟。」
不過，訪問期間他自認獨行俠，未試過跟上司打麻將。人緣不好，當然水（財運）中毒，若最終缺錢，該項發現可會湮沒？「有可能，一切都是天意，際遇。」
說到天意，際遇，他一名學生在Georgetown University醫科畢業，再唸麻醉、痛症，當上教授，可是患上眼疾，忍痛辭職回港，在惠康張貼補習廣告。何永成說：「總之做好自己本分，可以就可以，不可以也沒法。」相信福島五十人也抱着這個信念。