夥計最重要的顧客
1 :
GS(14)@2010-12-05 15:30:322010-11-24 EW
上回我所說到關於那位美麗沖茶師的真實個案，希望讀者能明白老闆與下屬相處，最重要的並非挑出他們的錯處，搵他們的笨，剋扣他們的工資和生活費，而是找出讚美他們的機會，也找出欣賞他們、給他們加薪的方法，這樣，每位為你辦事的員工，自然能夠「大家樂」了！
以下，是我給一眾餐飲老闆對夥計的「十誡」：1.你無理責罵夥計，特別是在廚房工作的同事，他們必然會給你「倒米」，讓甜的變鹹，鹹的變苦，最終「蝕底」的還是自己；2.你給予的薪金過低，員工心情不好，對顧客的態度也一定不會好到哪裏，只懂天天愁眉苦臉，終日密謀搵工跳槽！
3.隨意剋扣夥計工資，把他們的錯處借題發難，員工便會變得比貓王還要震，一看到你便手忙腳亂，雞飛狗走；4.你懂計數，夥計的數口其實比你更精。你在算死草，表面上雖是贏家，但員工每天只想着如何與你抗衡，搵你笨，早晚你的生意必然陰溝翻船，沒有好下場；5.員工吃不飽足，自然會想辦法吃裏扒外，諗計騙取你的金錢，如收取回佣、偷竊你的貨品來轉售等等；6.相反，你對夥計好，夥計也會對你更好。人性就是這麼簡單，你敬我一尺，我敬你一丈；即使對方未有給予你回報，但總也不會想到要加害你吧！
7.夥計工作得快樂，你個人品牌的口碑亦會隨之而生。員工會希望介紹親友到你的公司來打工，連招聘成本也能節省呢！
8.工作開心，員工間的相處也會更愉快，懂得互助互愛、互相幫助與交流；新入職的，會得到舊員工的支持及教導，若新員工上手容易，你業務的擴張亦自然能更快更暢順；9.在你公司工作的員工，姑勿論是快餐標準化的出品，還是如茶餐廳般一碟一碟炒出來的，員工亦應有權享用到公司的美食。只有在他們親身品嘗過後，才懂得向客人推介，若遇到食物質素出現問題，也懂得與廚師溝通，提高品質；10.好的企業，建立了良心的品牌，顧客一定會支持。每人都希望在消費的過程中，能有良好的感覺，所以，當你支持員工，員工支持你；你支持社會，社會也會支持你。不論是大集團還是飲食小店，也要明白這個道理。
上市公司要講回報，也要向股東交代，但對一眾市民與食客來說，這只不過是一個藉口與一堆廢話罷了；員工聽進耳裏，亦只感到你假仁假義，在欺騙大家。
數字是死的，人卻是生的；生意是人做，而不是錢做。故此，企業着眼於利潤之餘，也要講求良心與全情投入，當你做到一個好老闆，教出好員工，自然會引來好的顧客，這才是致勝的三角關係！要做到這點，最重要就是將夥計當作你最重要的顧客，顧及他們的感受，以人性對待他們。
黃毅力，從三文魚身上學懂力爭上游，適者生存的天然定律；棄警從商，創立自己的商業堡壘，有汽車及遊艇代理。過去十年，遊學四方、拜訪名師；曾就讀於中大 EMBA、哈佛商學院、INSEAD商學院、牛津管理課程。2007年獲DHL及SCMP頒授Hong Kong Business Award的年輕企業家殊榮。
Facebook:
www.facebook.com/EricWong980Page
2 :
GS(14)@2010-12-05 15:31:032010-11-17 EW
夥計是最重要的顧客(上)
近日，因為最低工資而觸發的「大家樂」扣減飯錢事件，惹來全城公憤，雖然問題已獲解決，但討論仍然不絕，有人問我對件事的看法，我的答案只有一個：「無可奉告」。我剛踏進飲食這個行業，不應也沒有條件去批評其他大集團做法，但我可以與大家分享自己的作業模式。
做零售，大家都講求對顧客應有的服務態度、效率與質素，但在這大前提下，最重要的顧客，其實正正就是自己的僱員！你對員工好，付出真情與真意，對方必然感受得到，也將工作當成是自己的生意，遠超於「做好呢份工」。
每次當我走進自己的茶餐廳，即使看到員工在工作上出現錯漏，我都不會破口大罵，相反，我會向店長作出提點，可以的話，請他們下次多加留意；又或許會在政策上，利用公司其他資源去協助他們，減少他們犯錯的機會。
我還有另一個小習慣，是每次巡舖時，每當遇到女性職員，我都會稱讚她們美麗動人；在與男性員工打招呼之時，亦會稱讚對方英俊瀟灑，不論如何，我還是會找到一個觀點去讚美他們。原因很簡單，這個行業的僱員，他們的經歷與學歷往往不被社會尊重，工作上缺乏被人關愛的感覺，正因如此，他們多較自卑，不懂尊重自己，更加不會顧及自己的儀容，連笑容也欠奉。故此，當你對員工不斷加以鼓勵與讚美，給他們自尊、尊重與關愛，員工對自我形象與表現也會變得積極起來。
舉一個實例。在我旗下一所食肆分店中，有一位女員工沖的港式奶茶既香且滑，茶味與奶味均勻。有一天我到店舖巡視，坐下品嘗她沖泡的奶茶，才呷一口，就感到有點不對勁了！接着便向店長查詢，想了解她到底發生何事。店長目瞪口呆地看着我，問：「喝一杯茶，也能感受到沖茶者的心情嗎？」我回答說：「當然，不相信的話你也可以一試，只需喝一口，你都能感受到她悶悶不樂，茶亦特別『嚡口』！」店長就微微笑着對我說：「是啊！真的啊！她上星期到了深圳割雙眼皮，回來後卻有點後悔，總感到效果不太理想，於是變得終日木無表情，渾身不自在！」聽罷我便跟店長說：「對夥計多點讚美、尊重與關愛，煮出來的食品也將會變得不一樣。稍後你留意我所做的事情，在我離去後，再告訴我，她其後所泡出的茶會否不同。」說完，我便緩緩走向她面前說：「你今晚是不是去飲？」她呆一呆，就答道：「不是啊！為何你這樣說？」「因為不知何故，我總覺得你今天特別漂亮，是否晚上有重要約會？」她笑笑口道：「不是呢……」「那不打緊啦！」我回以一笑，轉身便離開店舖，眼尾也不再多看她一眼。
才離開茶餐廳，店長便急不及待致電我的手機，笑個不停：「黃生，你走了後，她不斷陰陰嘴笑，笑得好甜。」我說：「這並不是關鍵，最重要是她泡的茶是何種滋味。」再過一小時，我接到店長來電：「真的相差很遠啊！兩杯完全不同，這次好飲好多！」這變化再次證明，員工心情與產品質素確有直接關係。
黃毅力，從三文魚身上學懂力爭上游，適者生存的天然定律；棄警從商，創立自己的商業堡壘，有汽車及遊艇代理。過去十年，遊學四方、拜訪名師；曾就讀於中大 EMBA、哈佛商學院、INSEAD商學院、牛津管理課程。2007年獲DHL及SCMP頒授Hong Kong Business Award的年輕企業家殊榮。Facebook:
www.facebook.com/EricWong980Page