出外都靠父母二世祖創業實錄
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GS(14)@2010-08-12 22:55:062010-8-12 NM
夏日炎炎，雪糕店人頭湧湧，當中最旺場的非乳酪雪糕莫屬。過去一年，已有超過二十間乳酪雪糕店，在各區街頭插旗，包括開鋪只有兩個月的Holly Cow。二十四歲的創業新丁林卓樫（Eric），以為食正潮流，易開易賺包「冇死」，在父母力撐下，和朋友鄧俊明（Joseph）豪擲七十萬開鋪，加入戰團。但原來，理想與現實大有距離，搶輸鋪位，行家截劫，創業過程「一仆一碌」。愛兒心切的父母，全程「傍實」兒子，出錢出力，一家人拍住上，新店總算站穩陣腳。競爭激烈，真正的較量才剛開始，Eric希望透過以下這封信，多謝父母的支持，並宣示迎戰的決心。爹哋、媽咪：
每次看見你們在店裡忙碌的身影，我都又感動又內疚。店子十二點開門，你們十點多就回來準備，我和拍檔Joseph週一到週五都要上班，朝九晚六，即使我下班回到店裡，你們仍不願回家休息，有時還陪我到晚上十二點，店鋪關門才收工。
從小到大，由去澳洲讀書到工作，我的每一個決定，你們都會支持。我也很爭氣，二十二歲就在澳洲拿到三個學位，但創業一直是我的夢想，○九年回港後，我加入保險公司做財務顧問，無非是想訓練待人接物及擴闊人際網絡。選擇先打工，但仍「身痕」，本來想開間Smoothies（乳酪果汁）專門店，卻發現乳酪雪糕「大熱」，馬上「轉軚」變陣。由零開始，籌備了九個月，Holly Cow終於開幕，乳酪雪糕佔了生意額八成。幸好趕得及在夏天開鋪，最近氣溫急升，過去半個月的生意比七月同期增加了三成。我計算過，七月雖然有四萬元盈利，但其實如果扣除你們及我和Joseph的兼職人工，其實只是打和。但我有信心，八月一定會有更好的成績。
開鋪一波三折
爹哋，你還記得今年三月，我找到一個在銅鑼灣利園附近約四百呎的鋪位嗎？雖然月租逾八萬，但人流暢旺，十分適合做飲品及雪糕店。現在想起來，那天發生的事，仍非常戲劇化。我和業主已談好條件，你擔心我不熟悉法律文件，陪我們一起去律師樓，正準備簽租約時，業主卻收到經紀電話，說已幫他簽了另一張臨時租約，租金比我們還高。就這樣，臨門一腳才被人搶走「靚位」，我固然失望，但並沒有洩氣。最後，找到現在尖東新文華中心地下的鋪位，這裡是接駁到紅磡的行人天橋出入口位，是尖東人流最旺的地點之一。店子原本是賣漢堡的，面積八百呎，月租竟然也要七萬元，租約只有三年。
出事了，單是租金的按金及上期等，便要逾三十萬，加上水電按金、牌費和購買器材等，總共要七十萬，遠超過我和Joseph的預算。我們掏空腰包也只有四十萬，幸好你們和Joseph的父母都非常贊成我們的創業念頭，出面「包底」，店鋪才能順利開張。不過，開張那天仍出了個「小意外」，晚上六點雪糕機突然「死機」，擠不出雪糕，我站在一旁乾着急，是你們提醒我冷靜一點，致電雪糕機代理商，找師傅來維修，雖然最後有三個小時做不成生意，但總算捱過第一天。
怎知，兩個星期後，真正的難題出現了。原本以為我們在尖東是獨市生意，但相隔幾個鋪位，卻開了間只做外賣的乳酪雪糕店Yoggie。對手開張後，確實搶走了我們部分生意，雖然無奈，但我沒灰心，相信設有座位，cafe模式的Holly Cow，仍有競爭優勢。
位於尖東新文華中心地下行人路旁的Holly Cow，只做了兩星期獨市生意，便要同另一間新開的乳酪雪糕店Yoggie（右圖）爭生意。
偷師變通搶客
從租鋪到資金，都差點出岔子，唯一符合預算的，是乳酪雪糕店的運作簡單，所有材料都是現成，再加部雪糕機便成事，沒有技巧可言。記得你們一開始便常提提醒我，做生意要知己知彼。今年初，全港只有七、八家乳酪雪糕，我每間都去「放蛇」，發現味道都很相似，便藉着閒聊向店員打聽，並偷偷記下店內材料紙皮盒上的品牌資料。原來，他們大多用一種意大利的乳酪粉——PreGel，加入牛奶和現成乳酪後，再將材料放進美國牌子Taylor的雪糕機，就可做出乳酪雪糕。
我上網搜尋，知道Taylor是麥當勞專用的雪糕機，我和你都認為大牌子有保證，於是選擇了價值十四萬的型號，不但製作速度快，雪糕亦較凍及挺身，並可整出兩款獨立口味和一款混合扭紋味的雪糕。Taylor的香港代理商同時代理材料PreGel，更隨機附送乳酪雪糕食譜。基本上，只須將一包一點六公升的乳酪粉，加入四包一公升的牛奶，再按個人喜好加入液體乳酪，雪糕機便會自動製出乳酪雪糕，操作方便，像你們沒接觸過機器的，都很快上手了。
市面一杯約二百克的乳酪雪糕，售價由三十至四十元不等，部分會以雪糕重量計算，另加配料。我們的乳酪雪糕只有原味和芒果味，另提供二十款配料如水果粒、朱古力等。我將售價略為調低，二百克的細杯裝加一款配料，售二十八元，三百克大杯裝送兩款配料，售三十二元，另加一款配料為三元。最近生意較好，日賣二百杯雪糕，連配料計，每杯大杯裝乳酪雪糕毛利約六成。
拋書包搞宣傳
爹哋、媽咪，待人處事的經驗，你們絕對比我豐富，但說到營銷市場學，我肯定比你們在行。我在澳洲讀的就是市場學，其中必修的是顧客心理。譬如，店裡用窄口高身膠杯裝雪糕，看起來會比較多，我還將配料分兩層放，客人吃到一半仍有配料，感覺「好抵」。書本上還強調，創業初期要配合宣傳，在最短時間內令最多人認識，首選是較便宜的網上宣傳。所以，我跟團購網Gobuya.com合作，以二十元購買價值二十八元的乳酪雪糕，還推出買五送一優惠，及在街上派發「買第二杯半價」的優惠券，這也是大學時教的，比普通的傳單更有用。另外，我還主動接觸纖體公司Bliss，在對方的店內擺放優惠券，宣傳乳酪雪糕的低脂優勢。
現在，白天全靠你們幫我看着店鋪，分毫不收，我全記在心裡，並提醒自己要想辦法為店鋪「開源」。經過兩個月的觀察，我發現Holly Cow的客人八成是女性。為了用盡座位優勢，我決定推出三文治和沙律等輕盈食品，由我讀營養學的女朋友負責寫材料單，主攻女性市場。最近，我收到風，年底前還有四、五間乳酪店準備開張，對於這個新興的乳酪旋風，我非常有信心。要搶佔市場，一定要鬥快插旗。爹哋、媽咪，我和Joseph已開始在競爭較小的九龍區物色新鋪，開設只做外賣的分店。請你們再一次相信我，支持我的計劃。
永遠愛你們的兒子上
開業資料
10年6月
租金 $280,000
裝修 $170,000
器材 $170,000
入貨 $50,000
牌費 $15,000
雜費 $10,000
總投資 $695,000
營業資料
10年7月
營業額 $170,000
租金 $70,000
入貨 $30,000
人工* $25,000
雜費 $5,000
盈利 $40,000
*包括一名全職及四名兼職員工
一點意見
1 七十萬開業成本太高，主要是鋪租太貴，若再開分店，應控制在五十萬以內，挑選細鋪並主攻外賣，租約宜由三年增加到五年。
2 經過兩年的發展，乳酪雪糕已為大眾接受，熱潮最少可持續多五年。由於產品類近，直接宣傳乳酪雪糕，客人未必分辨到不同店鋪的分別，可嘗試曲線宣傳，增加品牌知名度，如YOGURTIME即將推出美女月曆，吸引媒體宣傳。
3 乳酪種類及配料缺乏特色，應從配料入手，增加創新種類，成本最多增加一、兩元，但有賣點才可令客人留下印象，或特意前來試食。既然店內設有座位，應多與客人溝通，或定期做簡單的問卷調查，了解客人口味作出改善。
2 :
abbychau(1)@2010-09-12 15:26:38今次NM 講得咁負面, 真少有
3 :
GS(14)@2010-09-12 15:28:392樓提及
今次NM 講得咁負面, 真少有
標題是我改的，是咪好似呢