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韓國籍的Lim（林泰榮，三十三 歲），○六年來港當廚師，娶了在餐廳任主管的香港老婆Jim（詹倩瑜，二十九歲）。他一直希望擁有自己的餐館，年初有鋪找他頂手，遇啱太太正懷有身孕。年 輕夫妻積蓄有限，但機會當前又不想放棄，唯有乜都親力親為，死慳死抵，以最低成本在尖沙咀「小韓國」開設食店「北口韓國地道小食」。兩人男主內（廚房）， 女主外（樓面），並找來好朋友入股支持，捱了四個月，上月穩袋六萬元。 （你好）、（謝謝）北口位於有「小韓國」之稱的金巴利街，近二百呎的小店內，開放式廚房已佔三分二地方，擺上五張摺枱和十多張櫈，通道僅夠一個人通過，孭 住兩個月大囡囡的Jim，不停在當中穿插招呼客人。一對中年食客推門進入即時大呼：「嘩，你咁快瘦到身？囡囡仲咁乖添。」熟客盧太剛坐下便與Jim聊起 來，「係呀，好彩佢唔扭計，我先可以有時落嚟客串幫下手咋。」Jim一邊上菜一邊和盧太大談湊仔經。那邊廂，負責出品的Lim，則在廚房無停手，一時切椰 菜，一時包紫菜粉絲卷，盛起一碟炒年糕，又快快手拆開一包辛拉麵放入鍋中。前兩天被滾水燙傷右手，包着紗布敷料，仍然不敢怠慢無停過。 自家醬汁夠地道 「香港有好多韓國餐廳，燒烤、湯、飯、麵都有，地道嘅小食專賣店就比較少，既然係咁，我就賣啲特別小食，有新意啲。」說着半鹹半淡廣東話的Lim，對食店 定位自有一套，小店沒有接駁煤氣，Lim認為電爐不夠鑊氣，不能做小炒，於是北口主攻韓國地道小食，魚片串、甜辣雞球、涼拌粉絲等韓國常見但香港沒有的街 頭小食，傳統炸物韓國餐館多做炸蝦，Lim就改用番薯、餃子、粉絲紫菜卷等平民式炸物，有新鮮感，成本亦較低。為了做到食物選擇多，又不壓貨，Lim想到 從醬汁入手。北口提供十多款食物，但醬汁數目亦有十多款，全部由Lim以不同比例的辣椒粉、蒜頭、韓國糖漿等親自調製，例如韓式炒年糕及年糕串，分別用上 不同醬汁，轉一轉製法，一款材料，便有兩道菜式。「我喺香港食過好多韓國餐廳，發現唔同食物味道差唔多，就係因為個sauce甜同辣程度變化唔大，我整咁 多sauce，就係想滿足香港人鍾意多嘢揀。」小食款式亦會不時轉換，得知首爾興起炸熱狗，Lim馬上在餐單上加入迷你熱狗，水冷麵是一個月前推出的夏日 新品，預先冰鎮蕎麥麵，待有柯打才泡在牛肉湯中，再加入幾片牛肉、青瓜、醃蘿蔔做配料，一碗四十五元，已經是全店最貴。為求正宗，年糕、魚片串、公仔麵和 飲品等都向附近韓國供應商入貨，其他常用蔬菜則用本地新鮮貨，而且不會因應香港人口味作調整，深得韓籍食客捧場，佔整體客人三成。 自貼招牌 省開支 鋪仔細細，門面不及其他韓國菜館顯眼之餘，位置夾在設計公司與回收站之間亦較遜色，原來該鋪是朋友投資失誤主動出讓的。湊着囡囡的Jim稱：「佢舊年租落 依家呢個鋪，裝修好晒做日式燒烤，原本想再租埋隔籬回收站嘅鋪打通來做，點知個鋪係人哋自己物業，梗係唔肯租啦，佢覺得鋪面太細就問我哋有冇興趣頂嚟 做。」她憶述，「我哋覺得個位咁僻都唔夠膽頂，對方就話俾我哋只交租試業兩個月，免卻頂手費風險。」當時Jim剛懷孕，家庭負擔增加，應否這個時候創業， 兩公婆都經過一番掙扎，但開鋪是老公心願，機會在眼前，便決定搏一鋪。年初試業，兩人一切以「慳」為大前提，自己設計中韓對照的簡易餐牌，食物用手機拍下 自行列印貼在牆上，連門口招牌都是自己剪紙逐個黐上，再在門角位插支韓國旗，寓意食物地道、正宗，「佢仲識去上海街買齊煎炒煮炸各式爐具，更用半鹹淡廣東 話成功同老闆講價，真係好搞笑。」Jim指着老公一臉得意說道，自己當時亦腹大便便在店內招呼客人。為擺多張枱多做生意，Jim將原本放在門口位的收銀台 移至鋪尾，「唔嘥位之餘，收銀也更順手。」有多年餐廳樓面經驗的Jim，對小店管理可謂手到拿來，在店內一眼關七，也很了解食客心理。她笑說，剛開業正值 冬天，見門口有人客等候，便送上熱辣辣的魚片串湯，小小一碗湯能留着客人，亦令客人感到窩心，「客人同我講，『呢間食店好warm呀！』」賣小食，又設堂 食，夫妻二人將韓國的街頭小食搬入小店，價錢亦很街坊價，大部分十至三十元有交易，毛利保持約七成。過了兩個月試業期，Lim邀請他在韓國當廚師的好友金 相勳（三十三歲）合資，攤分頂手費，六月完成工作簽證來港幫忙。 以柔克剛磨合差異 廚房經驗豐富的Lim，18歲開始便在韓國打廚房工，又賣過魚及豬肉，從而學懂分辨食材好壞。○六年在來港多年的姐姐鼓勵下，到香港的韓國餐館狎鷗亭打 工，其間先後被集團派往韓一館及金麗韓國餐廳當「開荒牛」幫手開業，邂逅同是先頭部隊的樓面主管Jim，「當時餐廳只有我識用簡單韓文落單，佢就以為我係 韓國人主動撩我，人哋問佢係唔係鍾意阿Jim，佢又好鬼直接咁話『係呀，係呀。』」Jim一臉甜笑地回憶道。「但畢竟兩人不同文化背景，我同佢又都是唔輸 得嘅人，試過幾次嘈到除戒指執包袱返娘家，只能不停磨合，互相遷就。」主理廚房的Lim性格急躁，Jim則較圓滑，一個主內一個主外。今年五月囡囡出 世，Jim全職在家湊女。採訪當日，Jim專程到店鋪拍攝，隔籬廣告公司老闆一見到即捉住她說：「林太你來就好啦，要同你講水費嘅事，你老公說話又講唔 清，道理又唔聽人講，同佢溝通唔到呀。」原來兩鋪共用水錶，Lim堅持水費一人一半令廣告公司老闆大感不公，語言不通又理論不果。Jim聽完即爽快答應， 「我哋做食肆用水肯定多啲，一人一半的確唔合理，我會同老公解釋啦，實會解決嘅，放心！」安撫完鄰居，Jim才自嘲說：「鬼叫自己嫁個廚房佬咩，係咁盟塞 o架啦，我返屋企好好哋氹吓佢就冇事。」雜誌訪問亦一樣，Lim擔心採訪過程影響生意，多次打算中止，同樣由Jim在中間斡旋，「佢就係咁，講嘢硬繃繃， 諗嘢又唔識轉彎，但其實佢都是太緊張生意，畢竟依家成頭家都靠呢盤小本生意孭起，我明白佢嘅壓力。」Jim善解人意地說道。 鄉里試食 1 魚片串是韓國最常見小吃，但在香港只在紅磡韓點食過，北口連湯一起上更正宗。湯底清甜，吃得出是用鹹魚仔、海帶等材料熬出來。 2 年糕串口感有點乾，可能係迎合港人口味，偏甜。 3 甜辣雞球很有家鄉風味，在香港還是第一次吃到，心機與手工十足。 4 炸豬扒飯醬汁味道清新，賣$30好抵食。 5 烤雞肉飯也不錯，醬燒汁酸酸辣辣，很惹味。 總體評價 食物做法夠傳統，口味地道，全部十幾二十蚊有交易，價錢實惠。 開業資料（3/2011） 租金：$42,000 *頂手費：$260,000 #入貨：$15,000工具：$20,000總投資：$337,000*兩個月按金，一個月上期#包裝修，律師費 營業資料（7/2011） 營業額：$128,000租金：$14,000入貨：$40,000人工：$8,000△雜費：$5,000盈利：$61,000△一個全職 |
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