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異國夫妻 韓風小食養家

2011-8-4  NM




韓國籍的Lim(林泰榮,三十三 歲),○六年來港當廚師,娶了在餐廳任主管的香港老婆Jim(詹倩瑜,二十九歲)。他一直希望擁有自己的餐館,年初有鋪找他頂手,遇啱太太正懷有身孕。年 輕夫妻積蓄有限,但機會當前又不想放棄,唯有乜都親力親為,死慳死抵,以最低成本在尖沙咀「小韓國」開設食店「北口韓國地道小食」。兩人男主內(廚房), 女主外(樓面),並找來好朋友入股支持,捱了四個月,上月穩袋六萬元。

(你好)、(謝謝)北口位於有「小韓國」之稱的金巴利街,近二百呎的小店內,開放式廚房已佔三分二地方,擺上五張摺枱和十多張櫈,通道僅夠一個人通過,孭 住兩個月大囡囡的Jim,不停在當中穿插招呼客人。一對中年食客推門進入即時大呼:「嘩,你咁快瘦到身?囡囡仲咁乖添。」熟客盧太剛坐下便與Jim聊起 來,「係呀,好彩佢唔扭計,我先可以有時落嚟客串幫下手咋。」Jim一邊上菜一邊和盧太大談湊仔經。那邊廂,負責出品的Lim,則在廚房無停手,一時切椰 菜,一時包紫菜粉絲卷,盛起一碟炒年糕,又快快手拆開一包辛拉麵放入鍋中。前兩天被滾水燙傷右手,包着紗布敷料,仍然不敢怠慢無停過。

自家醬汁夠地道

「香港有好多韓國餐廳,燒烤、湯、飯、麵都有,地道嘅小食專賣店就比較少,既然係咁,我就賣啲特別小食,有新意啲。」說着半鹹半淡廣東話的Lim,對食店 定位自有一套,小店沒有接駁煤氣,Lim認為電爐不夠鑊氣,不能做小炒,於是北口主攻韓國地道小食,魚片串、甜辣雞球、涼拌粉絲等韓國常見但香港沒有的街 頭小食,傳統炸物韓國餐館多做炸蝦,Lim就改用番薯、餃子、粉絲紫菜卷等平民式炸物,有新鮮感,成本亦較低。為了做到食物選擇多,又不壓貨,Lim想到 從醬汁入手。北口提供十多款食物,但醬汁數目亦有十多款,全部由Lim以不同比例的辣椒粉、蒜頭、韓國糖漿等親自調製,例如韓式炒年糕及年糕串,分別用上 不同醬汁,轉一轉製法,一款材料,便有兩道菜式。「我喺香港食過好多韓國餐廳,發現唔同食物味道差唔多,就係因為個sauce甜同辣程度變化唔大,我整咁 多sauce,就係想滿足香港人鍾意多嘢揀。」小食款式亦會不時轉換,得知首爾興起炸熱狗,Lim馬上在餐單上加入迷你熱狗,水冷麵是一個月前推出的夏日 新品,預先冰鎮蕎麥麵,待有柯打才泡在牛肉湯中,再加入幾片牛肉、青瓜、醃蘿蔔做配料,一碗四十五元,已經是全店最貴。為求正宗,年糕、魚片串、公仔麵和 飲品等都向附近韓國供應商入貨,其他常用蔬菜則用本地新鮮貨,而且不會因應香港人口味作調整,深得韓籍食客捧場,佔整體客人三成。

自貼招牌 省開支

鋪仔細細,門面不及其他韓國菜館顯眼之餘,位置夾在設計公司與回收站之間亦較遜色,原來該鋪是朋友投資失誤主動出讓的。湊着囡囡的Jim稱:「佢舊年租落 依家呢個鋪,裝修好晒做日式燒烤,原本想再租埋隔籬回收站嘅鋪打通來做,點知個鋪係人哋自己物業,梗係唔肯租啦,佢覺得鋪面太細就問我哋有冇興趣頂嚟 做。」她憶述,「我哋覺得個位咁僻都唔夠膽頂,對方就話俾我哋只交租試業兩個月,免卻頂手費風險。」當時Jim剛懷孕,家庭負擔增加,應否這個時候創業, 兩公婆都經過一番掙扎,但開鋪是老公心願,機會在眼前,便決定搏一鋪。年初試業,兩人一切以「慳」為大前提,自己設計中韓對照的簡易餐牌,食物用手機拍下 自行列印貼在牆上,連門口招牌都是自己剪紙逐個黐上,再在門角位插支韓國旗,寓意食物地道、正宗,「佢仲識去上海街買齊煎炒煮炸各式爐具,更用半鹹淡廣東 話成功同老闆講價,真係好搞笑。」Jim指着老公一臉得意說道,自己當時亦腹大便便在店內招呼客人。為擺多張枱多做生意,Jim將原本放在門口位的收銀台 移至鋪尾,「唔嘥位之餘,收銀也更順手。」有多年餐廳樓面經驗的Jim,對小店管理可謂手到拿來,在店內一眼關七,也很了解食客心理。她笑說,剛開業正值 冬天,見門口有人客等候,便送上熱辣辣的魚片串湯,小小一碗湯能留着客人,亦令客人感到窩心,「客人同我講,『呢間食店好warm呀!』」賣小食,又設堂 食,夫妻二人將韓國的街頭小食搬入小店,價錢亦很街坊價,大部分十至三十元有交易,毛利保持約七成。過了兩個月試業期,Lim邀請他在韓國當廚師的好友金 相勳(三十三歲)合資,攤分頂手費,六月完成工作簽證來港幫忙。

以柔克剛磨合差異

廚房經驗豐富的Lim,18歲開始便在韓國打廚房工,又賣過魚及豬肉,從而學懂分辨食材好壞。○六年在來港多年的姐姐鼓勵下,到香港的韓國餐館狎鷗亭打 工,其間先後被集團派往韓一館及金麗韓國餐廳當「開荒牛」幫手開業,邂逅同是先頭部隊的樓面主管Jim,「當時餐廳只有我識用簡單韓文落單,佢就以為我係 韓國人主動撩我,人哋問佢係唔係鍾意阿Jim,佢又好鬼直接咁話『係呀,係呀。』」Jim一臉甜笑地回憶道。「但畢竟兩人不同文化背景,我同佢又都是唔輸 得嘅人,試過幾次嘈到除戒指執包袱返娘家,只能不停磨合,互相遷就。」主理廚房的Lim性格急躁,Jim則較圓滑,一個主內一個主外。今年五月囡囡出 世,Jim全職在家湊女。採訪當日,Jim專程到店鋪拍攝,隔籬廣告公司老闆一見到即捉住她說:「林太你來就好啦,要同你講水費嘅事,你老公說話又講唔 清,道理又唔聽人講,同佢溝通唔到呀。」原來兩鋪共用水錶,Lim堅持水費一人一半令廣告公司老闆大感不公,語言不通又理論不果。Jim聽完即爽快答應, 「我哋做食肆用水肯定多啲,一人一半的確唔合理,我會同老公解釋啦,實會解決嘅,放心!」安撫完鄰居,Jim才自嘲說:「鬼叫自己嫁個廚房佬咩,係咁盟塞 o架啦,我返屋企好好哋氹吓佢就冇事。」雜誌訪問亦一樣,Lim擔心採訪過程影響生意,多次打算中止,同樣由Jim在中間斡旋,「佢就係咁,講嘢硬繃繃, 諗嘢又唔識轉彎,但其實佢都是太緊張生意,畢竟依家成頭家都靠呢盤小本生意孭起,我明白佢嘅壓力。」Jim善解人意地說道。

鄉里試食

1 魚片串是韓國最常見小吃,但在香港只在紅磡韓點食過,北口連湯一起上更正宗。湯底清甜,吃得出是用鹹魚仔、海帶等材料熬出來。

2 年糕串口感有點乾,可能係迎合港人口味,偏甜。

3 甜辣雞球很有家鄉風味,在香港還是第一次吃到,心機與手工十足。

4 炸豬扒飯醬汁味道清新,賣$30好抵食。

5 烤雞肉飯也不錯,醬燒汁酸酸辣辣,很惹味。

總體評價

食物做法夠傳統,口味地道,全部十幾二十蚊有交易,價錢實惠。

開業資料(3/2011)

租金:$42,000 *頂手費:$260,000 #入貨:$15,000工具:$20,000總投資:$337,000*兩個月按金,一個月上期#包裝修,律師費

營業資料(7/2011)

營業額:$128,000租金:$14,000入貨:$40,000人工:$8,000△雜費:$5,000盈利:$61,000△一個全職


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