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楊國輝是八里長大的鄉下孩子，進 口烘焙原料商看上他老實、肯做事，從司機、業務員，做到總經理特助，卻因無業績壓力，惶惶度日，萌生辭意。 他頂下文化大學附近麵包店，卻賠 光近3百萬元退休金。他改以工業區倉庫當工作室，「三布里菓子工房」網路開賣，以日本麵粉及美國鮮奶油做出的波士頓派，價平料實，滿足老饕挑剔的嘴。笨鳥 慢飛，年屆40，讓他找到自己的舞台。 太陽西射，五股工業區內車水馬龍，楊國輝和師傅開車到五權五路口，放下 大型蛋糕看板，摩托車騎士停下，有路人經過，跑來買蛋糕。 開冷凍車 路口銷售 楊國輝一邊從冷凍車取貨，還不忘提醒顧客，蛋糕 要退冰十分鐘口感最好。買過好幾次的賴小姐說：「我喜歡吃波士頓派，內餡冰冰涼涼，吃起來像冰淇淋，老闆以前好像是原料商，用料實在，九吋才賣二百三十 元，很划算。」 楊國輝是「三布里菓子工房」的負責人，使用日本麵粉及美國鮮奶油做的波士頓派，讓他在網路闖出名氣，一天賣出一百多個，有網 友大老遠跑到工業區來買，楊國輝也會利用下班尖峰時段，開車出去賣蛋糕，「我原本只是想打知名度，沒想到效果還不錯。」 笑起來一臉憨相的楊 國輝，是八里長大的鄉下孩子，話說得老實：「我是說得一口好蛋糕，但不會做蛋糕，不過我捨得用好原料，知道哪種麵粉、鮮奶油做的蛋糕最好吃。」楊國輝對烘 焙原料的自信，來自過去在國內知名的烘焙原料進口商德麥食品工作超過十五年的資歷。 楊國輝說：「在德麥，我從司機做起，做過業務員，最後做 到總經理特助，我負責企劃，常帶五星級師傅做推廣原料的示範講習會，因此說得一口好蛋糕，但我沒業績壓力，常待在辦公室不知道做什麼，久了，月領六、七萬 元，拿得很心虛。」 轉職開店 賠退休金 五年前楊國輝想自己闖蕩看看，決心辭職，這時友人找他幫忙開蛋糕店，卻因理念不合，九 個月後黯然離開，「每天被媽媽唸，說阮是庄下人，有工作老實做就好，根本不是做生意的料…」 後來陽明山文化大學對面的麵包店想頂讓出去，他 說：「當時店家告訴我，麵包店一天可以做七萬元生意，我聽了有點心動，沒考慮太多，就以快三百萬元的退休金頂下來，沒想到卻是惡夢的開始。」 楊 國輝說：「雖然平日業績做到三萬多元，但寒、暑假學生不在，剩下一萬多元，而且一個月租金十五萬元，那時剛好遇到原料一直漲，我做學生生意，麵包又不能賣 太貴，扣掉原料和師傅薪水，幾乎每個月都虧。為了省人事，我和老婆輪流顧店，幾乎沒有假日，二年前才忍痛收店。」 網路宅配 平價蛋糕 「這 時德麥老闆叫我回去，但我面子掛不住，他是我的貴人，後來他建議我乾脆在網路上賣蛋糕，這樣就不用店面裝潢，也省人事成本，他可以把德麥工廠的倉庫租給我 當工作室。」 做夢都沒想到會再做生意的楊國輝說：「當初結束營業，便將所有烘焙器材便宜賣掉，很後悔呀！也是沒辦法，後來還得花一百四十萬 元買二手機器。」 那時，年近四十的楊國輝，對網路生意一點把握也沒有，他鎖定包括波士頓派、提拉米蘇和古典巧克力等六款蛋糕，平均單價約 二、三百元的平價蛋糕，「賣蛋糕的雖多，但沒人拿波士頓派當主打，我想以波士頓派當招牌，且為了宅配運送方便，蛋糕上幾乎沒有過多的裝飾。」 他 先在樂天網站賣，「或許是名氣不夠，一個月做不到五千元。」愛和人聊天的楊國輝，不喜歡躲在網路世界，開業前二週，他還每天中午開車到工業區的大馬路上， 發傳單、送試吃蛋糕，下班時間再開車出去賣蛋糕。 他請年輕師傅傳授架設部落格，還有朋友建議加入愛評網、送試吃蛋糕，靠口碑漸漸打開名氣。 注 重口感 用料實在 三布里採用德麥進口烘焙原料，楊國輝說：「因過去曾在德麥工作，我可以用好的進口原料，成本比別人便宜。像招牌的波士頓 派，我用日本麵粉，一袋要一千元，國內麵粉只要四百六十元，價格雖貴，但做出來的海綿蛋糕質地細密，我也試過國內麵粉，但口感就是有差。」 「另 外，我用美國進口的動物性、植物性及無糖三種鮮奶油，依比例打發，冰涼吃起來有冰淇淋口感，且不會太甜膩；古典巧克力蛋糕用的是瑞士蓮巧克力，很多人根本 捨不得用這麼好的原料。」 這段期間，他只要聽到哪裡有免費擺攤活動就去，「像去年SOHO協會辦城鄉禮讚美食嘉年華，還有科學園區廠商福委 會邀請，我也去，客人的嘴很利，一吃就知道東西實不實在。」 進駐百貨 設臨時櫃 靠用料實在的平價策略，今年有了自己的官網， 並進駐內湖日湖生活百貨臨時櫃，如今，月營收上看八十萬元，網路占六成，他說：「只要顧客訂購，我都會告訴他們蛋糕可以冷凍保存一星期，但運送過程有時會 不小心碰撞或變形，有客訴，我會補送蛋糕，這樣顧客才會再來。」 曾歷經挫敗，楊國輝說：「我太太說她做怕了，這次不想再管，所以我幾乎都自 己來。接電話、白天送貨、晚上作帳，假日員工休息，還得去百貨公司補貨，甚至站櫃。」對於開店，楊國輝還有夢，只是這次會小心翼翼，不再衝動行事。 波 士頓派製程 開業資料 2008年1月 租金：1萬元 器具：140萬元 原 料：15萬元 投資：156萬元 電話：（02）2298-8331 營業資料 2010年8月 營 收：80萬元 租金：（註） 4萬元 原料：32萬元 人事：20萬元 配送及雜支：5萬元 淨 利：19萬元 註：租金含日湖生活百貨櫃位抽成，2010年初投資5萬元成立網站。 成功關鍵 平均單價200多元 的8、9吋蛋糕，加上用料實在，試吃打開網路名氣，吸引團購網友的注意。 壹點意見 1 標示最佳食用方式 三布里最大賣點，是原料供應背景，並把價格回饋消費者，蛋糕及派雖可冷凍即食，但仍需標示最佳食用方式。 2 加強網路口味描述 畢竟沒有店面，消費者很難感受烘焙的香氣，必須透過圖片和文字來描述，目前只有蛋糕製造的解釋，欠缺口感及味覺的描述，讓消費者覺得有非吃不可的慾望。 3 創意改造烘焙車體 目前已在工業區內販售，烘焙車可以創意改造，走出工業區，等於是活廣告，彌補在網路及工業區內不易被看見的缺點。 |
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