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「只投資人」 餐飲大亨的億萬經營術 星野集團曲聲揚吸納老將新秀 成就台中餐飲王國

2015-09-28  TWM

是誰,能讓粵菜第一把交椅陳偉強、烘焙業新星武子靖共同效力?他是曲聲揚,台中的餐飲業大亨,從麵包學徒做起,二十歲賺到第一桶金,少年得志也讓他一度負債七千萬。人生的風浪讓他學會謙虛與聆聽,懂得用人,成就餐飲王國。

今年七夕,以「星野銅鑼燒」打出名號的曲聲揚,在台中美術園道商圈的新店「Látelier du Bon Pain 蹦胖麵包坊」低調開張,他找來吳寶春高徒、二十五歲就得到「法國世界麵包大賽甜麵包項目特別獎」的武子靖,與兒子曲韻豪聯手打造星野的烘焙新事業。開幕一 個月,強調在地鮮材、法式風味的蹦胖,創下月營收二百萬元的佳績。

曲聲揚打造的另一個新品牌「与玥樓」也正在如火如荼趕工,預計十一月開幕,投資金額迄今已逼近三億五千萬元,請來掌舵的,是粵菜料理界響噹噹的人物、大倉久和粵菜廳桃花林的前任主廚陳偉強,已是台中餐飲界翹望的一大盛事。

尊重專業

以晉商喬致庸為榜樣

能讓一位烘焙業新星甘願北上、一位粵菜界大老甘願南下,齊聚餐飲業風起雲湧的台中市,為星野集團效力,掌門人曲聲揚肯定有獨特的魅力。

豪邁爽利是曲聲揚給人的第一個印象,但若知道他「共利互重」的用人哲學,就能理解,為何他得以從賣銅鑼燒起家,曾創下月銷售三千五百萬元的紀錄,如今在台 中,除了名氣響亮的星野銅鑼燒,曲聲揚的星野集團尚擁有兩家皮諾可可義大利餐廳、一家高檔的MEATGQ橡木炙烤牛排館、一家法式甜點店「安黎」,光是餐 飲事業的年營收上看三億元。

曲聲揚的經營術建立在對人才的信任。兒子曲韻豪則是他通往人才庫的窗口。「我很喜歡交朋友,個性好像就遺傳自我爸!」長子曲韻豪表示。

事實上,星野旗下皮諾可可的賴宣勳、蹦胖的武子靖,都是曲韻豪所牽線的新世代餐飲人才;大膽起用年輕人,提供高於同業的薪資與舞台,正是曲聲揚成功擴張星野集團的一大關鍵。

「我投資,就是投資人。」曲聲揚豪爽地說,中國電視劇《喬家大院》中,富可敵國的晉商喬致庸,以知人善任著稱,靠的即是對專業的尊重。喬致庸正是曲聲揚最推崇的榜樣。

一年多前,曲韻豪帶回一塊佛卡夏麵包要曲聲揚嘗一嘗,他刻意放到隔日晚上再吃,發現居然仍Q彈而含水不乾。早就有心開設麵包坊的父子兩人覺得「找到人了」,於是邀請武子靖夫婦見面,一次餐聚,曲聲揚就讓武子靖決定加入。

「我用人,品德第一,第二看技術。」這是曲聲揚用人的前提,而武子靖「誠懇與不隱瞞」的態度,正是曲聲揚決定大力延攬的關鍵。人才一旦加入,就是尊重專業,曲聲揚絕對授權。

武子靖微笑坦承,有不少投資者想找他合作,但總難掩一絲「想用你來賺錢」的心態,但是曲聲揚卻是「我尊重你的專業,想要為你打造舞台」。

延攬陳偉強,曲聲揚也發揮同樣的魅力,一年多前,兩人在大倉久和的桃花林用餐,當時曲聲揚就說:「我願意為你投資餐廳,一家台灣最頂級的粵菜餐廳。」正是這句話,打動了這位名廚。

曲聲揚找到專業經理人,就尊重授權。蹦胖給兩位年輕人全權負責,每次到店裡,最關心的就「還缺什麼」,但凡年輕人開口,幾乎一概應允。

武子靖舉例,他開口要買專門製作法國麵包的德國品牌Wachtel水蒸氣烤箱,一台要價一百萬元,曲聲揚二話不說就答應。而「与玥樓」從一開始認為斥資一億元就是大手筆,如今追加到逼近三億五千萬元,曲聲揚只自嘲「大家都笑我瘋了」,投資卻不見手軟。

這種尊重的態度,對所有星野集團的幹部都一體適用。

敢給高薪

讓員工自己當老闆

當曲聲揚提議與武子靖共創事業,只有兩項要求:要用好的食材來做產品、要善待員工,給比同業更高的薪水。

「我們每年光給(星野集團)員工的錢,就要四、五千萬元。」曲聲揚以新開設的蹦胖為例,學徒薪資從二萬二千元起跳,比同業高出四到七千元。

不僅如此,每個月將獲利的一五%作為員工當月分紅,另外再提撥年終獎金,更遑論對於武子靖或是陳偉強等人所給予的待遇,套句陳偉強的說法「很大的誠意」。

曲聲揚說:「讓他們自己當老闆,員工向心力高,流動率就低。」陳偉強透露,星野不但比照前東家大倉久和提供的福利,還另外加上分紅等制度,讓他覺得自己不再只是一名「僱員」,而是共同創業的股東。

與曲聲揚一起創立皮諾可可的經理賴宣勳,用「五湖四海皆朋友」來形容這位星野掌門人,「他對朋友、對員工,都是付出不求回報。」十多年前集團一名員工肺癌逝世,曲聲揚不但安排該員工妻子到集團下工作,甚至持續自掏腰包供給該員工妻小生活費與教育費。

低槓桿投資

負債不超過總資產三成

善待員工、比同業高的薪資,以及樣樣沒少的分紅獎金,使得星野擁有穩定的人力素質,但這也意味著比同業高的人事成本。

「花這個人事成本,讓我買到個人自由啊。」剛過知天命的曲聲揚認為當今悶局中,應該多給年輕人機會,提供努力的目標,他們就會投入。他回想自己十四歲、在 麵包店作學徒時,每當看到停靠路邊的跑車,總要上前摸一把。「我跟自己說,以後也要買輛跑車。」這股欲望,驅動他強烈的事業心。

二十三歲時,曲聲揚自創軟體設備工廠,當時的他做了一款遊戲套件,堅信有市場,只是算一算須投入兩千萬元。妻子告訴他全部家當只有兩百萬元,正發愁時,當 時代理SEGA的老闆決定慧眼投資他,補足剩下的一千八百萬元。「他是我生命中的貴人啊!」這個遊戲套件,讓他大賺一億多元。

俗話說「少年得志大不幸」,此後曲聲揚投資變得越來越大膽,直到三十一歲時,他遭遇事業的第一個逆風,「負債七千萬元」。還有一次,朋友向他開口借兩百萬 美元,錢拿了之後人跟著消失了。他說:「我就是傻義,要救人,也要先想能不能救自己。」挺過這段危機,曲聲揚不但學會「必要時要SAY NO」,更體悟「投資金額不能影響生活」,他說:「我現在都維持低槓桿,負債不能超過總資產三成。」同時,除了在餐飲市場成功,曲聲揚也分散風險,開始著 眼在房地產投資,今年剛開幕的大台中大里國際觀光夜市,牛排館的所在地皆為其所持有,此外,在台中單元二重劃區也擁有不少土地。

年輕時的失敗,也讓曲聲揚學會謙虛與聆聽,這正是他學會尊重專業、重用人才的緣由。他說:「真的要多讀書,多聽長輩經歷,才不會犯錯。要學會謙虛、要對員工好。」

有兒接棒

「我對他很滿意」

「現在我覺得家人跟健康最重要。」從年輕時每年只休假六天的幹勁,轉換為享受人生的半退休生涯,曲聲揚有空就帶家人遊山玩水,熱愛潛水的他,對世界各地潛水好地方如數家珍;在花蓮,他擁有自己的「開心農場」,種上大片牛樟芝、茶花、落羽松。

交遊廣闊的他,時常宴客,總不吝惜開好酒招待讓賓客盡歡,沒有應酬時,回到家他也能怡然獨酌,過著心目中的自由生活。

打拚了將近四十個年頭,如今,他把眼光投向年輕人,長子曲韻豪接棒的表現可圈可點,他毫不隱諱地說,「我對他很滿意,但都故意表現不滿意。」透露出為父的驕傲。

曲聲揚

出生:1964 年

現職:星野集團創辦人

事業版圖:星野集團(營收達3億)、地產投資(大里觀光夜市、

部分單元二重劃區)

撰文 / 黃家慧


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