1.餐廳定員=座位數×餐次×計劃期天數
2.職工人數=（期初人數+期末人數）/2
3.季節指數=月（季）完成數/全年完成數×100%
4.座位利用率=日就餐人次/餐廳座位數×100%
5.餐廳上座率=計劃期接待人次/同期餐廳定員×100%
6.食品人均消費=食品銷售收入/接待人次
7.飲料比率=飲料銷售額/食品銷售額×100%
8.飲料計劃收入=食物收入×飲料比率+服務費
9.餐飲計劃收入=接待人次×食物人均消費+飲料收入+服務費
含義：反映餐廳營業水平
10.日均營業額=計劃期銷售收入/營業天數
11.座位日均銷售額=計劃期銷售收入/（餐廳座位數×營業天）
含義：餐廳座位日營業水平
12.月度分解指標=全年計劃數×季節指數
13.餐飲毛利率=（營業收入－原材料成本）/營業收入×100%
含義：反映價格水平
14.餐飲成本率=原材料成本額/營業收入×100%
15.喜愛程度=某種菜餚銷售份數/就餐客人人次×100%
16.餐廳銷售份額=某餐廳銷售額/各餐廳銷售總額×100%
17.銷售利潤率=銷售利潤額/銷售收入×100%
18.餐飲流通費用=Σ各項費用額
19.餐飲費用率=計劃期流通費用額/營業收入×100%
20.餐飲利潤額=營業收入－成本－費用－營業稅金含義：反映營業利潤大小
=營業收入×（1－成本率－費用率－營業稅率）
21.餐飲利潤率=計劃期利潤額/營業收入×100%
22.職工接客量=客人就餐人次/餐廳（廚房）職工人數
23.職工勞效=計劃期收入（創匯、利潤）/職工平均人數
24.職工出勤率=出勤工時數/定額工時數×100%
25.工資總額=平均工資×職工人數
26.計劃期庫存量=期初庫存+本期進貨－本期出庫含義：反映庫存水平
27.平均庫存=（期初庫存+期末庫存）/2
28.期初庫存=年預計銷售額/資金周轉次數×0.5×（1+月度銷售額/各月平均銷售額）
含義：計劃期初庫存安排
29.期末庫存=平均庫存×2－期初庫存含義：年末預計庫存額
30.月度流動資金平均佔用=（期初佔用+期末佔用）/2季度流動資金平均佔用=Σ季度各月佔用/3
31.流動資金周轉天數=計劃期營業收入/同期流動資金平均佔用
含義：流動資金管理效果
32.流動資金周轉次數=（流動資金平均佔用×計劃天數）/營業收入
=流動資金平均佔用/日均營業收入
33.餐飲成本額=營業收入×（1－毛利率）
34.邊際利潤率=毛利率－變動費用率
=（營業收入－變動費用）/營業收入×100%
=（銷售份額－變動費用）/銷售份額×100%
35.餐飲保本收入=固定費用/邊際利潤率含義：反映餐飲盈利點高低
36.目標營業額=（固定費用+目標利潤）/邊際利潤率
37.餐飲利潤額=計劃收入×邊際利潤率－固定費用
38.成本利潤率=計劃期利潤額/營業成本×100%
39.資金利潤率=計劃期利潤額/平均資金佔用×100%
40.流動資金利潤率=計劃期利潤額/流動資金平均佔用×100%
41.門面價值計算公式：保本點=每天固定開支（房租+水電+稅收+人工工資+雜項）
保本點X（1÷預定毛利率）=保本營業額
保本營業額÷平均每客消費÷平均每桌餐位數=每天的保本上座率
42.投資償還期=（總投資+利息）/（年利潤+年折舊）+建造週期含義：反映投資回收效果
43.庫存周轉率=出庫貨物總額/平均庫存×100%
44.客單平均消費=餐廳銷售收入/客單總數
45.餐廳服務費=餐廳銷售收入×服務費比率
46.食品原材料淨料率=淨料重量/毛料重量×100%
47.淨料價格=毛料價/（1－損耗率）
48.某種菜生產份數=就餐總人次×喜愛程度
49.附加價值=人事成本+利潤+稅金
50.附加價值率=附加價值/總收入×100%