【飲食籽】玲姐靚雞推介
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GS(14)@2015-12-18 14:57:53過節要食靚雞，首選當然是本地品牌的新鮮活雞，就由九龍城街市周華記雞檔老闆玲姐（圖），為大家嚴選幾款新鮮靚雞。
嘉美雞
特點︰白油、較瘦、肉嫩脂肪少食法︰清蒸、白切凍食、醉雞、煲湯售價︰每斤$65
皇健雞
肉質︰白油、比嘉美雞略肥、肉腍較滑食法︰清蒸、豉油雞、炸焗、煲湯售價︰每斤$65
泰安雞
特點︰黃油、較肥、皮香肉甜食法︰清蒸、豉油雞、炒售價︰每斤$80
鬍鬚雞
特點︰黃油、較肥、香滑彈牙食法︰清蒸、燜、炒售價︰每斤$70
記者：黃依情攝影：許先煜、徐振國編輯：黃仲兒美術：吳子豪
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20151218/19415844
【宿醉正解】熱底飲綠豆湯 寒底泡陳皮普洱
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GS(14)@2016-05-24 10:31:21宿醉仲要返工真係好難頂，知道自己肝有問題，身體比較虛弱就要忍忍口。
不少都市人喜好杯中物，有時遇着周中半夜有球賽，第二朝又要晨咁早起床返工，唔夠瞓夾宿醉實在難頂。
我們找來註冊中醫師楊明霞，解構宿醉成因，她更教路熱底人要解宿醉，應飲綠豆湯；寒底人，則應泡一杯陳皮普洱茶。不少坊間傳言指飲果汁可解宿醉頭痛，醫師指酒本已是濕氣重之物，再飲生冷飲品恐使情況更差。不過若果頭痛問題嚴重，胃又脹氣感不適，可按合谷穴及內關穴，可暫緩痛症胃脹。不過醫師也有提醒，若知道自己有肝病或身體虛弱，就注意不要「人家出酒，你出命」樂極忘形了。記者：楊麗珊攝影：劉永發 徐振國
熱底人飲一碗綠豆湯可緩宿醉之苦。材料：綠豆 一両 做法：用兩碗熱水煲滾即成。
寒底人泡一杯陳皮普洱茶解宿醉。材料：普洱茶 一湯匙 陳皮 兩錢 做法：用500毫升熱水焗服
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160524/19624667
【科健籽】洋甘菊茶有助紓緩焦慮
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GS(14)@2015-06-10 08:46:43都市人生活繁忙，多飲用含咖啡因的飲品如咖啡及茶作提神之用，但吸取過多咖啡因，會產生焦慮、心悸、煩躁等反應，以不含咖啡因的洋甘菊茶代替咖啡或茶，對身體有莫大益處。洋甘菊茶有抗炎性、安神、放鬆肌肉作用，可紓緩情緒低落、焦慮及消化問題。美國賓夕凡尼亞大學（University of Pennsylvania）研究報告指出，五十七名情緒焦慮、低落的成年人，每天飲用一至三杯洋甘菊茶八星期後，精神狀況得以放鬆，精神壓力反應亦大大減低。資料來源：Prevention記者：楊麗珊
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20150609/19176993
老火湯未必好營養師話滾湯仲補
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GS(14)@2016-03-16 08:43:41港人愛煲老火湯，但在營養學角度，老火湯材料經長時間及高溫烹調，營養會逐漸流失，故老火湯營養價值不太高。註冊營養師潘仕寶建議愛飲湯的市民，平日不妨多滾湯，可「食埋未變韌嘅湯渣」更佳、更慳，如冬瓜瘦肉薏米、蕃茄薯仔三文魚湯。潘續稱，中國人愛在老火湯加入豬骨，希望「以形補形」，惟豬骨的鈣質本身不容易在水中溶解，故市民飲用豬骨湯未必達到此效用。加上傳統常煲的豬骨湯、連皮雞湯等，飽和脂肪均較高，長者、長期病患者不宜經常飲用。她推介市民可在家簡單滾湯，因為煲湯時間不多於1小時，湯渣不會變老變韌，故適合食用。例如蕃茄薯仔三文魚湯、紫菜豆腐肉片湯、豆腐魚尾湯、冬瓜瘦肉薏米湯等。飲剩的湯水及湯渣又可以用作煮米粉、煮麵的湯底，毋須浪費。記者梁麗兒
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20160316/19531887
【飲食籽】菊花杞子桂魚球 酸甜開胃
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GS(14)@2015-06-01 22:34:43天氣實在太熱，看到肉類未食先覺得滯，還是比較愛吃魚。這道用桂花魚來做的菊花魚球看起來還真賞心悅目，配上酸甜糖醋汁，實在是夏天的最佳宴客美食。材料不複雜，就是要把桂花魚起肉切條來做菊花形有少許難度，但看了溫師傅的示範還是可以應付的。材料：桂花魚1條杞子（已浸）6粒菊花瓣（可不加，裝飾用）適量蛋1隻生粉適量油適量醃料：紹酒1茶匙薑汁1茶匙鹽少許糖醋汁：茄汁100克糖80克白米醋20毫升鹽及油少許
做法：
1.將桂魚起出兩塊大魚肉，每塊直切至底但不斷開魚皮。
2.橫切花，每三塊便起出一份魚片，一塊大魚肉可起出四塊細魚片。用醃料醃20分鐘，沾蛋漿，再拍上生粉，多餘的抖掉。
3.燒熱油至攝氏180度，捏住魚片一端，垂直放入油中，魚肉會散開成菊花形狀，炸至金黃色撈起。
4.將糖醋汁材料煮成醬汁，最後加少許油可以更有光澤。把醬汁淋在魚身，放杞子和菊花作裝飾.
示範：溫福星師傅（中華廚藝學院教導員）記者：謝翠玲攝影：林栢鈞
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20150530/19165554
【每日健康】好味有益 喝西湯防流感
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GS(14)@2015-11-16 10:59:01寫過養生版，每次拍攝，總被同事白眼，無他，藥味太臭，大家明知有益，還是受不了濃郁藥味。近年越來越多人關注食物與健康，甚至認為，食物就是藥物，只要懂得吃，便能減少病痛。秋冬之際，正值流感高峰期，受不了中藥味道，可試試以下兩款西湯，預防流感之餘，味美可喜。
檸檬藜麥雞湯
食譜：HelloFresh好處：含豐富維他命A和維他命C，增強免疫力，加入多種蔬菜，有助降低體內鈉含量，維持心臟健康。建議煮好湯後，放涼至50˚C以下才加入檸檬汁，避免維他命C被高溫破壞。材料：雞胸肉、藜麥、香芹、洋葱、胡蘿蔔、意大利青瓜、蕃茄、檸檬、辣椒籽、雞湯做法：1.所有材料切粒。2.雞胸肉加鹽和胡椒用中火煎至金黃。3.洋蔥、胡蘿蔔、意大利青瓜放鍋中，加油、鹽和胡椒炒至軟身。4.放入其他材料一併炒香，再加入四杯水、雞湯和藜麥，大火煮至沸騰。5.沸騰後轉小火，再煮15分鐘，直至藜麥煮軟。6.最後加入雞肉，煮7分鐘，直至雞肉熟透。7.最後放進湯碗中，放涼至50˚C，加入鮮榨檸檬汁和香芹葉，即可享用。
胡蘿蔔蘋果薑湯：胡蘿蔔含有-胡蘿蔔素，能轉化成維他命A，維持肺黏膜健康。
胡蘿蔔蘋果薑湯
食譜：Joy the Baker好處：維他命A有助維持肺黏膜健康，胡蘿蔔含有-胡蘿蔔素，能轉化成維他命A。這款稍微辛辣的湯，還加入了有抗炎效果的薑，有助預防感冒。材料：黃皮洋蔥、大蒜、薑、蘋果、胡蘿蔔、蔬菜高湯、肉荳蔻做法：1.所有材料切粒。2.用中火將洋蔥、大蒜炒至軟身。3.加入蘋果和胡蘿蔔，再煮3分鐘。4.轉中高火，加入蔬菜高湯，沸騰後轉小火，打開鍋蓋，煮30分鐘。5.完成後放涼，將湯放進攪拌機打至糊狀，可選擇加入胡椒、鹽以及肉荳蔻調味。記者：彭海燕資料來源：everyday health
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20151115/19373320
乳酪代正餐 傷身難減磅
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GS(14)@2015-07-29 08:37:34【本報訊】夏日炎炎，食冰品消暑最好，但怕雪糕肥，轉食乳酪低脂又健康，坊間甚至流傳不少用乳酪減肥的餐單，鼓勵以乳酪代替正餐減磅。營養師表示，乳酪不應當作減肥代餐，飽足感低容易餓，且能減去僅水份及肌肉，並非脂肪，長期進食身體機能更會轉差。
只減水份肌肉非脂肪
營養師陳筠霖表示，低脂乳酪在營養學角度算是健康食品，脂肪含量較低，含益生菌能幫助腸道蠕動，雖然含糖量每100克可達13至15克，即約3茶匙糖，但當中已包括奶類的天然乳糖，並非全為添加糖，只要不要一日數杯，對健康沒有甚麼壞影響。不過，網上流傳不少乳酪減肥法餐單，多會以一杯乳酪代替午餐或晚餐，甚至餐餐也食乳酪。陳指，不應視乳酪為減肥食品，亦不建議以乳酪代餐。陳指，雖然低脂乳酪熱量偏低，但無澱粉質，減去的只是水份及肌肉，體內脂肪並不會減少，長期以乳酪代餐甚至可令身體機能變差，例如出現容易頭暈等情況；加上只吃乳酪飽足感不夠，隨時進食更多令減肥失敗。陳指乳酪雖然低脂，但進食量亦要控制，食得太多亦會令熱量攝取增加，部份人則會食全脂乳酪，甚至加入生果、罐頭雜果、含糖穀物等，加料乳酪的總熱量大幅提升，常吃會令人增磅。想食乳酪，陳建議可用作代替不健康的小食，如想食雪糕時可用低脂乳酪代替。■記者嚴敏慧
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20150729/19235823
【圖解新聞】粥底邊爐咪亂食 肉蝦加菠菜易生結石
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GS(14)@2015-12-29 08:41:04粥，千變萬化，粥底配以不同食材，可甜可鹹，除了吃得美味，藥粥，更是一種飲食療法，例如於粥底加蓮子可改善睡眠、加杞子可養肝、加蓮藕可有助排便等，就算一碗普通的白粥，也因為易消化而減輕病人的腸胃負擔，在在顯示古人的飲食智慧。粥的好處雖然不少，但糖尿病人不宜多吃，因為煮粥過程會令白米糖份化解得更細，令血糖升得更快。如果打粥底邊爐時更要注意食材的配搭，例如肉類及蝦的鈣質，與菠菜一起烹調的話，會結合成草酸鈣，以這湯底煲粥，更易生結石。想更了解粥？「圖解新聞」話你知！《蘋果》圖解新聞
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20151229/19430997
【Raw Food之味】Raw Food100% 真係work？
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GS(14)@2015-05-10 23:32:20Diana聲稱生機飲食令視力變好
四五條香蕉加一大碗沙律，很多人可能會覺得淡而無味，但對Diana來說，全都是美食。對生機飲食深信不疑的Diana，曾經試過每日每餐都只食生機食物，「每日一瞓醒，都會覺得所有事都很美好，做的事都會很順利很順利。」完全不食熟食，是否真的可行？記者：劉嘉欣攝影：楊觀賜
到街市選購蔬果，是Diana每日的指定動作
上集提到，外國近年興起食Raw Food（生機飲食），即以不高於42度烹調食物。這種飲食方法於香港未算十分流行，但於Green Monday任職編輯的Diana已經快人一步。「其實我係上年9月開始接觸呢樣嘢（生機飲食），一開頭就大約係70%，去到今年有兩個半月就試咗99%食生。」做不到100%，皆因有時會飲到煲過的水。雖然食全生機食物只有短短時間，但Diana覺得，比起吃七成生機食物，全生機的功效明顯很多。「我食咗生機食物之後，其實近視淺咗25度。到我轉食全生機之後，無記錯喺17定18日之內，近視再淺咗25度兼散光再淺咗25度，佢個復原或修復能力提升咗好多．．．食生機食物嘅人就有個非正式嘅統計，如果你食大約70%，就係拎到30%嘅效果。你食到去90%，就會拎到大約70%效果。咁你只有去到100%，先可以拎到100%效果！」但對於是否一定要食100%生機食物，Diana就指其實尚未有定論。雖然Diana對食全生機食物充滿信心，但外國有不少研究發現，長期吃生機食物雖然可以降低膽固醇，但連好的膽固醇都會一併降低。而且會令身體缺少維他命D、維他命B12及鐵等重要營養。一直吃全生機，真的可以嗎？同樣試過食全生機的生機飲食導師Angie就認為不太可行。「初頭係好似迴光反照，因為以前都係食好多精製食物。但係經過一兩年之後，某個階段過咗，身體可能都有啲狀況。可能我會覺得會累，越來越累，或是可能皮膚好乾。」因為工作原因，Diana最後只食了兩個月全生機，現時回到大約70%的水平。不過要實行生機飲食，其實有不少生活上的考慮。「例如買生果係好重，咁點樣托生果返屋企？呢啲物流可能大家要商量。」即使解決了物流問題，還有社交問題要解決。「如果出去同屋企人食飯，可能我真係會食碟邊餸。例如你見到有時候伴碟有蘿蔔，就夾蘿蔔食。」即使跟朋友出去聚會，例如火鍋，Diana都只會叫杯飲料就算，絕不破戒。「會著重於大家相處吹水嘅過程，而唔係食物。」 對Diana來說，要食生機食物，越原始越好。不過，有人就喜歡「整色整水」，將生機食物改頭換面，下集「 Raw Food之味」，看看如何將蔬果變做美食。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20150510/19142517
浸30分鐘 清走蔬果農藥
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GS(14)@2015-05-29 08:22:08【本報訊】食物安全漸受關注，水產中的重金屬、蔬果殘留的農藥、食物中的天然毒素等，均有機會對健康構成影響。註冊營養師詹兆洲指，蔬果在進食前先用清水浸泡30分鐘、留意部份食物需加熱後才可進食，便能減低攝取食物中的有害物質，平日只要避免經常食用大型魚類。他提醒，除小童、長者及長期病患者外，經常熬夜、應酬多多及睡眠不足人士，肝臟處理毒素的能力均較弱，也需特別注意飲食。記者：伍雅謙
士多啤梨易藏農藥
表面凹凸不平的蔬果如士多啤梨等，較易藏有農藥，但並非等同要戒食這類生果，反而均衡飲食才有助減低風險，「唔係每日一蘋果，就日日只係食蘋果」。他稱，時令蔬果因配合氣候種植，所需肥料及農藥較少，風險會較低，而大部份帶皮蔬果，農藥只殘留在果皮，惟去除果皮會同時除去果皮含有的纖維及微量元素，如鎂、銅、鋅及硒等，建議以清水浸泡蔬果去除農藥。
熱水會令營養流失
將蔬果浸在清水內30至45分鐘已足夠，浸泡過久會流失水溶性營養如維他命B及C，其間可更換2至3次水，以免水中農藥含量過高。此外，勿以熱水及鹽水浸泡蔬果，因熱水會令維他命加快流失，鹽水則有機會與農藥產生化學作用，而市面出售的除農藥清潔劑，也沒有使用必要，只用清水已足夠。
蟹柿同吃可致肚瀉
食物禁忌並非等同食物中毒。他稱，豆腐不宜與菠菜或西洋菜同吃，只因豆腐內的鈣質與菜中的草酸結合後，會減低鈣質的攝取，不易為人體吸收。蟹及柿不宜同吃的禁忌，因柿含高有鞣酸，當與蟹中豐富蛋白質相遇，會成為不易消化的物質，腸胃不佳者便會出現輕微肚瀉的情況。
梨桃果核有山埃毒
部份植物本身含天然毒素，詹指，雖然市面出售的菇菌可安全食用，但本港也曾有市民在郊外採集野菇進食後中毒，加上並非只有顏色鮮艷的野菌才有毒，故切勿胡亂進食。而梨、桃及杏脯類生果的果核和種子，均帶有少量山埃毒素，雖然進食少量不會影響健康，惟大量攝取則可中毒，這些毒素遇熱便會揮發，故加熱後可進食；未經煮熟的紅腰豆及亞麻籽也含毒素，同樣遇熱可蒸發毒素，市面出售的即食紅腰豆及亞麻籽，均經過加熱程序，可安心食用。
■註冊營養師詹兆洲提醒肝弱者須特別注意飲食。
吞拿劍魚含重金屬
海洋受到污染，深海魚及甲殼類海產有機會吸入重金屬，人體進食這些海產後便有機會中毒。他提到，位於食物鏈較高層的大魚如劍魚、鯊魚及大型吞拿魚，含重金屬機率較高，特別是魚的內臟，如腸、肝及脾臟等，應盡量少吃。若農地受到水源污染，也會令該土田所種的蔬果受污染，惟一般人難以分辨，只能靠政府把關。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20150529/19164535
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