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老火湯未必好營養師話滾湯仲補

1 : GS(14)@2016-03-16 08:43:41

港人愛煲老火湯,但在營養學角度,老火湯材料經長時間及高溫烹調,營養會逐漸流失,故老火湯營養價值不太高。註冊營養師潘仕寶建議愛飲湯的市民,平日不妨多滾湯,可「食埋未變韌嘅湯渣」更佳、更慳,如冬瓜瘦肉薏米、蕃茄薯仔三文魚湯。潘續稱,中國人愛在老火湯加入豬骨,希望「以形補形」,惟豬骨的鈣質本身不容易在水中溶解,故市民飲用豬骨湯未必達到此效用。加上傳統常煲的豬骨湯、連皮雞湯等,飽和脂肪均較高,長者、長期病患者不宜經常飲用。她推介市民可在家簡單滾湯,因為煲湯時間不多於1小時,湯渣不會變老變韌,故適合食用。例如蕃茄薯仔三文魚湯、紫菜豆腐肉片湯、豆腐魚尾湯、冬瓜瘦肉薏米湯等。飲剩的湯水及湯渣又可以用作煮米粉、煮麵的湯底,毋須浪費。記者梁麗兒





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20160316/19531887
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