腸胃不適點算好？醫生教你中秋飲食攻略
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GS(14)@2015-09-29 07:14:26不少人趁中秋節，與親朋好友做節食飯、搞大食會，慶祝人月兩團圓，但要提防食得太「立雜」，以致食滯或屙嘔出事。家庭醫生鄭志文表示，中秋節前後接獲的腸胃不適個案比過往多20%，最近便有患病家庭懷疑因食得太雜，無分開處理生熟食物，引致不停腹瀉。記者：梁麗兒鄭醫生表示，與中秋節飲食有關的腸胃不適個案主要分兩類，第一類包括食太多肥膩食物，如參與多個飯局、BBQ，吃太多月餅等導致食滯，出現多胃氣及無胃口等症狀，也有病人「食到嘔」。第二類因食得太「立雜」，又懷疑因不當處理生熟食物，導致交叉污染出事。最近有一家五口因腹瀉求醫，原來患病家庭曾舉辦大家庭聚會，在大食會上一次過吃生蠔、大閘蟹、魚生、燒烤食物及甜品等多款食物，懷疑「摸完生嘢無洗手，直接拎熟嘢食，例如摸完生肉或大閘蟹，就去拎月餅食，就會將細菌放埋入口引起腸胃炎」。據知在場參與約十多人均有不適。過節搞大食會要食得安心有以下幾招，生熟食物要分開處理，例如將燒烤用的生肉與即食產品如月餅分開擺放。另安排不同人士處理生食或熟食、不同顏色器皿處理；或「唔好同時一齊食」，都可避免交叉污染，謹記摸完未煮熟食物要洗手。運送冷盤食物宜用冰箱等盛載，熱食運送時要冷藏，經徹底翻熱才吃。鄭強調西醫無消滯方法，胃藥只能紓緩不適，不能消滯。吃酸性食物如菠蘿，或可刺激胃酸分泌，加快消化過程。提醒市民參與大食會，切勿抱住「唔食好浪費、好唔抵」心態，以免得不償失。註冊營養師陳玉儀指，食滯主要與吃太多脂肪食物有關。若食得太快，腦部「唔夠時間」接收飽肚訊息，令人唔知飽，也會導致食多咗。建議市民任何時候都要慢食細嚼，每餐至少維持20至25分鐘，讓腦部接收飽肚訊息。先吃菜或飲湯，之後才吃肉，可加強飽肚感，避免過量食肉。提防空肚參與大食會，讓自己任意「狂食」。她說：「為咗應節，間中食1/4個傳統月餅唔太大礙，但持續幾日有飲食應酬，可以改食1/8個月餅，或唔好日日食。」建議吃應節水果如柚子、水晶梨更健康。【中秋節飲食攻略】。吃應節水果，取代食太多月餅。BBQ宜多選海鮮或蔬果如粟米、金菇等，減少吃醃製肉類。先吃菜及飲湯，之後才吃肉。良朋一邊傾計、一邊慢慢食。若吃得肥膩，翌日宜飲食清淡。進食期間飲茶、飲水，可加強飽肚感。勿空肚出席大食會，以免過量進食資料來源：註冊營養師陳玉儀
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20150928/19312789
【飲食籽】又辣又寸 進擊的車仔麵
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GS(14)@2015-06-12 08:57:03老闆肥哥淥麵有自家理論，將隔篩提起至過頭，說這樣麵條才會爽口彈牙。
【飲食籽：故味重嚐】車仔麵店，像連鎖便利店，總有一間喺左近。它賣相普通，來來去去豬皮、魚蛋、豬紅、蘿蔔……，可選3餸或4餸、加辣汁或腩汁，麵條老是一個樣子，看起來千篇一律。可是，它們卻有本事，引得人吃過翻尋味。在別家吃不到這個味道；別家找不到這個車仔餸，甚至是規矩多多，麻麻煩煩，背後卻隱隱然有股強烈個性，讓你一吃難忘，難以取代。
肥哥用靚料 陰力淥出彈牙麵
「人人說我招積又寸，無他的，我寸得起！做車仔麵，我最捨得用靚料，別家那有新鮮貨你食？」肥哥車仔麵老闆蔡松青說。他身形略胖，頸上掛着老花眼鏡，因為有一個啤酒肚，人人稱他為肥哥。訪問他，他總是笑容滿臉，其實我不覺得他寸，只是說話牙擦擦，尤其是當提到自家出品，即收起笑臉，滔滔不絕地說：「大集團環境企理，裝修堂皇，員工着全套制服，一碗麵要賣幾多錢先夠？食物成本都被分薄了。我這裏地方淺窄，但來幫襯的人都是為了食物味道。如果你願意降低少少要求，我包你吃到好東西。」店子小，約50呎半開放式的麵檔已佔了大半位置，只有一、兩張桌子，坐得擠迫，但客人卻毫不介意。見他淥麵，是一種視覺享受。只見他把麵放在隔篩內，浸熱水4、5秒後提高數下，最後一下提高至頭頂位置，動作利落。他有一套理論：「你問我淥麵時間要幾長？很難說得準，好多時都是憑感覺。煮麵要靠陰力把水排出，把空氣撞入去才夠爽口彈牙。動作不能太慢，否則會阻住下一輪，繁忙時間拉上拉落，有時淥到手都痠軟了。」攝影師聽後半開玩笑說：「那不是像表演嗎？好架勢呀！」肥哥霸氣回應，「我不會理人怎樣看，都是做自己份內事！」
「做車仔麵是我的夢想」
他的車仔麵，常常不計成本，像每日從肉檔買來的本地鮮牛肉，大大片很新鮮；牛百葉，只用價錢貴兩成的頭一小段；粗幼麵堅持從荃灣麵廠入貨；還有4種辣度的辣汁，以新鮮指天椒、大小乾椒等二十多種香料及辣椒熬成，最辣程度經常吃到人周身冒汗，是鎮店之寶。「做車仔麵是我的夢想，人生可以做到自己喜歡的事，又可以『搵到兩餐』已經不錯了。」肥哥雙眼發光說。「以前經過一間糖水舖，見到有一架架名貴房車泊在門口等外賣。我那時便想，如果自己有日可以做到同間糖水舖一樣就好了，現在我做到了。」
4餸車仔麵，大部份材料均用上新鮮貨，像本地鮮牛、豬腸等，坊間難尋。$37
辣汁分4個辣度，最頂級的辣度，吃完全身和喉頭像有股火衝上鼻腔，勁！
店細，大半個舖面用作麵檔，主力做外賣。
石硤尾白田偉智街38號福田大廈地下55號
「王子」有創意 過癮老闆當生招牌
華記小食店應是全港營業時間最短的車仔麵店，平日下午3時便關門，每逢暑假更休息近半個月，以為它寸到唔憂做？非也，它反而是我見過最過癮的車仔麵檔。店位於青衣涌美老屋村，在巴士站下車後，沿着馬路邊一直走，經過街市才到達。老遠見到華記搶眼的廣告招牌，寫道：「正宗老字號，只此一家。車仔麵王子親自主理。」招牌還有一個男人，青靚白淨，一頭鬈毛，手上有一個火團，英氣勃勃。「賣車仔麵，用不用搞到又變魔術，成個補習天王？」我心想。先說店的歷史。華記在上世紀60年代已在青衣大街擺檔，以木頭車開檔賣麵，是新界區最早的車仔檔，後來入舖輾轉在涌美村落腳，10年前老父退休，綽號「王子」的兒子周子嵐接手經營，將各種新元素注入一間老字號。「車仔麵生意很大競爭，不可以太守舊，加上自己喜歡鑽研新事物，目標是做一間與時並進的車仔麵檔。」車仔麵約有30款餸選擇，大部份都是「王子」每日新鮮製作，蘿蔔牛腩豬皮冬菇等等，其中以牛腩最值得推介，每日凌晨開始炆，滷水膽已有20年，極之入味。「我們早收舖，一來是這個地方晚市會較靜，二來我們一早便要起身準備，好多時都是我自己一個煮，分身不暇。」
自創小食公諸同好
店中之寶自家煮的辣椒油，色澤啡啡紅紅，是秘方，要炒過濃縮稠身才大功告成。放在麵檔旁，任客人自己加，完全免費，辣度強勁。由於不含人造色素及防腐劑，每逢秋冬設有外賣裝讓客人賣走。店舖還有十多款自創的特別小食，是「王子」不時實驗之作，像雞翼已有5種味道，名字奇怪，有天使、魔鬼、層次、唔炸雞翼，件件見工夫。他還特意在走廊貼着小食簡介及做法，難道不怕別人偷師？他笑說：「我不是學廚出身，煮東西都是為了興趣，對自己有一定自信，才會貼出來，試過有餐廳專登叫廚師過來看看。」在麵檔旁還有一個「王子新品銷量排行榜」，以自己作生招牌，有噱頭之餘，還凸顯店舖的個性，獨一無二。
車仔麵，蘿蔔是必食之選，配上撈麵，調上自家豉油，如添加鎮店辣椒醬，更刺激惹味。
雞翼，有5款味道，最特別是層次雞翼，以蛋漿包裹再半煎炸。兩隻起$15
辣椒油極辣，華記提醒食客要注意並切勿浪費。
老闆周子嵐綽號「王子」，以自己作生招牌，平日最愛和客人「吹水」。
華記在村口的招牌很搶眼，記者最初以為是補習名師的廣告。
青衣涌美老屋村90號地下
長龍「名店」規矩多
富記 禁食客揀位坐
位於九龍灣小巷內的富記有一條不成文規矩，每當繁忙時間，客人不准揀位坐。在門口的麵檔旁排隊揀餸、付錢後，店員阿姐已準備就緒，立刻九秒九將麵捧走，將麵放在那張枱那個位，客人不得有任何異議，不論男女老少都被迫分開坐、各散東西。食物選擇極多，尤其是坊間難尋的柚皮，製作繁複，炆得軟腍，每日中午兩、三時便沽清，加上價錢實惠，頗受老街坊歡迎，難怪寸得起！
3餸車仔麵，柚皮軟腍極美味。
車仔餸選擇極多，至少有30款以上。
九龍灣牛頭角道33號宏光樓地下16號
榮記 澳牛版車仔麵
在銅鑼灣，有間車仔麵名店，在小巷街邊檔起家，名字叫榮記粉麵。店子經常排長龍，出名規矩多，風格跟澳牛不相伯仲。規矩如下：不加腩汁要落單時說，否則恕不退貨；落單後不可改餸；不可加單；每人最低消費30元；每人最多只可叫4個餸。想叫多個餸，另可選擇大雜麵，有6款指定餸。店主抱一副「唔憂做」態度，但由於食物出色，客人亦甘願「犯賤」，必吃是雞翼尖、墨魚嘴及豬腸。雞翼尖有自家滷水汁，不與其他滷物一起浸，滷得非常入味；腩汁亦值得推介，每日加清湯及香料重熬，甘甜不過鹹。
車仔麵最多只可以叫4個餸。
榮記是區內人氣店，經常人龍不斷。
銅鑼灣糖街27號A地下
車品品 不願等不要吃
講寸，不得不提位於大角嘴的車品品。來這裏吃麵，要有心理準備：一定要有無比耐性。繁忙時間需要排隊入座，不會派籌，至少等半小時，上菜奇慢，原因是人手少。熟客都知老闆娘鄭麗華（Florence）有性格又講規矩，她說：「每位客人來食都要排隊，只有大肚婆可以例外，試過有客人不守規矩打尖，我會鬧客，如果不願等，不如不要來吃。」雖然服務欠奉，但人流依然不斷，原因是車仔麵用料確實靚，日本蟹柳、台灣的新竹貢丸、肉枱新鮮交來的豬腸，首推是東北蘿蔔，無渣超甜。
車仔麵用料講究，蘿蔔水準高。
車品品亦提供限量小食。
大角嘴埃華街92號
記者：何嘉茵攝影：潘志恆、陳永威、劉永發編輯：謝慧珊美術：孔文彬
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20150612/19180756
【飲食籽】荔枝入饌 去火留甜
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GS(14)@2015-06-29 08:45:16香港荔枝收成期一般比大陸遲12至16天，7月1日正是糯米糍（圖）最滋味的時候。
【飲食籽：相機食先】一粒，喉嚨有點搔癢了；兩粒，忍不住咳嗽起來；三粒，喉嚨發出痛的警告。荔枝，如果一粒有三把火，這一刻，最少吃下了九把火。但那清甜的荔枝汁每次在口腔爆發的時候，就是擋不住它甜美的誘惑，一粒接一粒的，直至喉嚨真的痛到快要沙啞了，才願意收收把口。荔枝，要除掉它的火，浸酒、入饌又或者化成一口甜品都是好方法，既保留了其香甜撲鼻的特性，又能解火，但這些都只能成為第二最愛。哪，誰是最愛？也就不必講清講楚了吧。
荔枝小百科
1）增城之外說起荔枝，只想起增城掛綠。但其實荔枝不是嶺南專美。在中國，種得出荔枝的有廣東、福建、四川、雲南，當中四川的荔枝質素最差，所以連四川人蘇東坡來到廣東，吃過了嶺南荔枝以後，都忍不住說了一句「不辭長作嶺南人」，可見廣東的荔枝味道是最好。另外，福建的荔枝也相當有名，當中又以福州最盛產，莆田的荔枝則以圓大多汁有名。2）黃皮解熱氣我們都知道荔枝有火，一直以來我們都相信喝鹽水來清熱。老一輩亦建議用荔枝殼煲水便可以清其熱氣，而荔枝核更是常用的中藥，據講有良好散結止痛功效，尤其是對胃氣痛等有效。不過種荔枝的人卻更相信黃皮能消其熱氣，原來這方法早出現在明末清初著名學者屈大鈞的《廣東新語》著作中，難怪荔枝樹旁種黃皮樹了。3）好營養顏荔枝營養豐富，含有大量維他命C，《本草綱目》更有說荔枝「益人顏色」，對養顏改善面色也有功效。清代
無味精 鮮材實料
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GS(14)@2014-08-28 10:48:09■呂耀源（右）和兒子呂顯濠一同開店，在廚房內無所不談，若兒子做得不好，父親便從旁指導。
中菜向以味濃見稱，用味精的比例較多，味道是提升了，卻多吃無益。無味精，只要材料新鮮也可以煮出好味道。在今天金錢掛帥的社會中，我們仍可在小店找到這份久違的鮮味。他們堅持不落味精，調味料不多，着重食材的原味，不怕麻煩親身往街市選購。滿載熱誠的小店美食，讓我們不經意吃出一份誠意和愛心，體會難得的情和味。記者：何嘉茵攝影：劉永發、潘志恆
父子兵買餸 天光趁墟
早上6時，當不少人仍在好夢正酣時，呂耀源（源哥）父子已從古洞家中出發往上水天光墟買食材，日日如是，風雨不改。他是順德爺爺私房菜的老闆，順德人，49歲，原是裝修判頭，平日愛煮幾味，加上希望兒子呂顯濠有一門手藝，三個月前決定圓自己一個夢：搞食肆。午市做外賣兩餸飯，每天10款，街坊客最多，晚市則做順德小菜及預訂菜式。小本經營，人手緊絀，一家人齊心頂硬上，樣樣事都親力親為。致電相約源哥做訪問，他說：「你早上想跟我們去天光墟？邊有時間，我要準備午市，買完九秒九衝回舖，過程會好趕，有機會先啦！」在我再三哀求下，才答允我的請求，大前提是不能阻礙他們，自己執生。
■每早六七時，兩父子會到上水天光墟，向擺地攤的婆仔購買新鮮食材。
■小本經營，加上對出品有要求，兩父子每日早上拍住上買食材。
天光墟，上水居民稱為舊街市，在舊墟的空地不設固定劃位，每天6時至10時小販會將自耕的農作物或鮮魚擺攤。採訪當天，黃色暴雨警告生效，墟市比平日冷清，只有十多個賣菜的地攤。他遇着相熟的菜檔便蹲下來，不一會兒，連行帶跑的就衝去魚檔買魚，左竄右轉，連攝影師也幾乎追不上他們的步伐。「你有見過這樣短的勝瓜？」回舖後，他拿出只有半臂般長的勝瓜着我一看，與往日所見有明顯分別。「這些都是向婆仔買，她們自己種，冇加農藥，凌晨摘完便到天光墟賣，所以一定新鮮又清甜，我們嫌來貨唔夠靚，要親自揀過才安心。」
拆魚羹 $108■鯇魚煎香用人手拆肉，用魚骨熬湯，富口感。
霸王花豬骨湯 $8■為午市提供的例湯，用10斤豬骨熬製4小時，很足料，是媽媽的味道。
煎焗魚骨腩 $88■有別於坊間用炸的方式，將鯇魚慢慢煎熟，外皮脆香。
心機之作拆魚羮
兩父子雖非廚師出身，卻有自家堅持。「魚有魚味，雞有雞味，最重要是食出原味。好多粵菜師傅慣了用味精，叫他們唔用反而唔識煮，所以請人好難，惟有自己做。」一碗例湯便知店家的真材實料。午市賣的例湯，採訪當天是霸王花豬骨湯，用上10斤豬骨，老火熬製4小時，湯色淡黃，看似平常，味道沒坊間茶記的死鹹。「湯料靚夠火候，連鹽都不用落，食材新鮮不用濃油赤醬，我們少油少鹽、無味精！」菜式簡單，入貨卻很細膩認真，薑、葱、蒜買新鮮未去皮，怕來貨浸過水影響味道，切得細碎均勻。順德人，首本菜當然是河鮮，最特別是拆魚羹，將鯇魚煎香，再用人手拆肉，將骨滾成魚湯，加入勝瓜、生菜等，喝湯時食到鮮甜的魚肉。在小店裏，吃着兩父子的手藝，感受着這份天然無添加的味道。
順德爺爺私房菜深水埗大埔道128號逸華軒地下A舖
■Gilbert中風後身體不能太操勞，現雖沒下廚，但夫婦兩人仍堅持到街市購買食材。
妻接夫棒 唔識煮到識
筲箕灣東大街有間小店，名叫粥棧小廚，門面低調，但不經不覺已開店十載，食家如紀曉華、蘇施黃、梁家權都讚不絕口。它，是一間不用味精的小菜館，內裏卻有一個窩心的故事。老闆何家俊（Gilbert），今年40歲，中華廚藝學院畢業，曾任職於牡丹閣及魚翅城等高級酒家，醉心粵菜，本身對味精敏感，所以早已定下目標要開一間不用味精的小店。開店後，將一門心思都放到店裏去，慢慢建立口碑，更憑招牌美極焗海鮮獲得第一屆的美食之最大賞。太太郭玉蓮和他是中學同學，兩人青梅竹馬，嫁雞隨雞，入廚房做幫廚，學蒸飯、熬湯，两口子一直密密做，生活雖平淡，但卻滿足。兩年前，Gilbert不幸中風，右手不能動，說話能力大打折扣，只得坐在櫃枱上靜靜地守護着，另請了一位廚師，和何太兩個人夾手夾腳撐起廚房。Gilbert雖然不再揸鑊鏟，但食材仍由他一手包辦，两口子每日分早午兩個時段，推着手推車外出買食材。訪問的下午，二人帶我們到附近的豬肉檔，負責人輝哥立即前來打招呼，像看明星一樣興奮，轉頭對我說：「何生最拿手是做扣肉，豉油雞亦一流。他每次來到，我都會留最靚貨給他，第二度食唔到啊！」
■與不少檔口老闆相熟的Gilbert，輝哥（右）一見他像看明星一樣興奮。
■夫婦相識廿載，買貨時決定的一刻，太太便會詢問他意見，兩人默契十足。
新鮮秘製豉油雞
跟他們走一轉街市，會發現何太走到最前面揀選，Gilbert則隨後細心觀察，待決定的一刻，何太便回頭詢問他意見，他通常會點一點頭，默契十足。「這檔菜最靚，貴是貴，但每棵菜老闆都會先揀過，質素有保證，通常早上來買會新鮮些。做豉油雞則要用新鮮雞，不能太瘦太肥，如果冇寧願唔做，這檔老闆相熟，通常會留重兩斤半黃油雞給我。」何太瞇着眼笑得像個細路哥般興奮，她望着Gilbert說，「這個大細路好緊張舖頭出品，我自己本身唔識煮，都被他感染了。他煮嘢食真是好好味，等他好番再煮給你食。」訪問中，她不只一次用大細路來形容Gilbert。這家店的菜式，雖是平日在家吃的家常菜，一無味精，二不熱氣。何太主理的蒸飯，用下午剛買來的黃鱔和田雞雙拼，即叫即製黃鱔難得肥大，而且極有獨特的鱔味，若非加入醬料，有些人未必受得落如此濃郁的鱔香。濃白色的魚湯亦是心機作，不是普通的滾湯，用上10斤鰂魚熬3小時，連魚骨也煲到溶溶爛爛，誠意十足。
瓦煲豉油雞 半隻$158■用兩斤半至三斤的黃油雞放入秘製滷水豉油浸熟，雞肉難得仍滑嫩鮮香。
魚湯金雜菜煲 $98■10斤鰂魚煲3小時至奶白色，火力猛得連骨亦溶掉，香濃沒腥味。
荷葉籠仔蒸飯 $138■即叫即製，黃鱔比往日吃到的粗身，內質厚實，有濃郁的鱔香。
粥棧小廚筲箕灣東大街8號東寶大廈地下
味精提味 達人各抒己見
正：
大榮華酒樓董事總經理梁文韜：「粵菜難免會用到味精，像豆醬、蠔油中都有胺基酸成份。味精有類似藥引作用，但一定要用優質味精，如味之素、佛手等，絕不能用劣質味精。」
車品品老闆鄭麗華：「好多人說食不到昔日的味道，只因當時物資不豐富，口味偏向濃味，所以會落好多味精，像碗仔翅。味精只要適量運用，可令菜式錦上添花。」
反：
江獻珠徒弟「大師姐」麥麗敏：「自小對劣質味精非常敏感，會盡量避免用味精。除用料新鮮外，在起鑊前爆香料頭、用喜馬拉雅山海鹽等，味道已可及得上味精的效果。」
蛇王芬老闆吳翠寶：「自小好怕味精，食一啖已分得出。我們會盡量用上湯代替，最重要是有靚上湯，要足料和時間熬得夠，有時醃厚肉時難免會落少少雞粉，會較容易入味。」
家用味精：雞粉
味精主要成份為谷氨酸鈉，是一種胺基酸鹽。1908年由日本東京帝國大學池田菊苗教授發明，他從海帶中提取谷氨酸鈉，創造出當時最強效能的增味劑，取名味之素，意即日本風味之精華。味精對人體沒有直接的營養價值，主要是增加食品的鮮味，引起人們食慾。另外，有些人會用雞粉取代味精，其實雞粉屬於高湯調味粉，萃取了鮮雞精華來製成的，是以雞肉、雞脂（雞油）組合而成的，類似雞精的一種，成份內大多含有胺基酸，也屬於味精的一種。同樣是提味，相對於味精，雞粉更常用於住家煮食。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20140828/18845464
【每日健康】好味有益 喝西湯防流感
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GS(14)@2015-11-16 10:59:01寫過養生版，每次拍攝，總被同事白眼，無他，藥味太臭，大家明知有益，還是受不了濃郁藥味。近年越來越多人關注食物與健康，甚至認為，食物就是藥物，只要懂得吃，便能減少病痛。秋冬之際，正值流感高峰期，受不了中藥味道，可試試以下兩款西湯，預防流感之餘，味美可喜。
檸檬藜麥雞湯
食譜：HelloFresh好處：含豐富維他命A和維他命C，增強免疫力，加入多種蔬菜，有助降低體內鈉含量，維持心臟健康。建議煮好湯後，放涼至50˚C以下才加入檸檬汁，避免維他命C被高溫破壞。材料：雞胸肉、藜麥、香芹、洋葱、胡蘿蔔、意大利青瓜、蕃茄、檸檬、辣椒籽、雞湯做法：1.所有材料切粒。2.雞胸肉加鹽和胡椒用中火煎至金黃。3.洋蔥、胡蘿蔔、意大利青瓜放鍋中，加油、鹽和胡椒炒至軟身。4.放入其他材料一併炒香，再加入四杯水、雞湯和藜麥，大火煮至沸騰。5.沸騰後轉小火，再煮15分鐘，直至藜麥煮軟。6.最後加入雞肉，煮7分鐘，直至雞肉熟透。7.最後放進湯碗中，放涼至50˚C，加入鮮榨檸檬汁和香芹葉，即可享用。
胡蘿蔔蘋果薑湯：胡蘿蔔含有-胡蘿蔔素，能轉化成維他命A，維持肺黏膜健康。
胡蘿蔔蘋果薑湯
食譜：Joy the Baker好處：維他命A有助維持肺黏膜健康，胡蘿蔔含有-胡蘿蔔素，能轉化成維他命A。這款稍微辛辣的湯，還加入了有抗炎效果的薑，有助預防感冒。材料：黃皮洋蔥、大蒜、薑、蘋果、胡蘿蔔、蔬菜高湯、肉荳蔻做法：1.所有材料切粒。2.用中火將洋蔥、大蒜炒至軟身。3.加入蘋果和胡蘿蔔，再煮3分鐘。4.轉中高火，加入蔬菜高湯，沸騰後轉小火，打開鍋蓋，煮30分鐘。5.完成後放涼，將湯放進攪拌機打至糊狀，可選擇加入胡椒、鹽以及肉荳蔻調味。記者：彭海燕資料來源：everyday health
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20151115/19373320
【生活方「法」】學啲唔學啲嘅龍蝦卷
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GS(14)@2016-05-24 10:29:18在倫敦的時候，曾在Burger& Lobster吃過一個非常難忘的龍蝦卷（Lobster Roll）。聽友人說最近在長沙灣開了一家以龍蝦為主題的餐廳，所以就專程去試試。選址很特別，離地鐵有點遠，周邊是車房、茶餐廳，想像不到那處會有這類型的餐廳，應該不是以周邊的顧客為目標吧。我想老闆是希望找租金便宜一點的地方，靠口碑吸引顧客。我們點了龍蝦卷和三款龍蝦迷你小漢堡，滿心期待的等候着。食物來到的時候還真嚇了一跳。龍蝦卷的麵包和龍蝦的比例是相當失衡的。照道理龍蝦應該夾在麵包中間，比例大致相同。但是這裏的龍蝦不是真正夾在包裏，只是「大概」放在包面，包有點像空心的感覺。嘗試龍蝦跟麵包一起吃了一口，果然沒估錯，跟外表差不多。就連僅餘的龍蝦肉也是一點鮮味也沒有，不知道在那裏可以找到這麼「新鮮」的龍蝦，好像是吃雪藏肉一樣。調味方面，也不是好很多。醬汁只是很普通的日本芥末味的沙律醬，但都能夠完全蓋過僅餘的龍蝦味道，不說還不知道自己是在吃龍蝦。儘管麵包應該是有嘗試過用牛油焗香，但是可以說不是太成功，因為麵包完全不香脆，更連一點牛油味香都沒有透出。但其實這已經不太重要，因為這個不合比例的材料就已經足夠致命。
倫敦Burger& Lobster的龍蝦卷
進取的只有價錢
三款龍蝦迷你小漢堡也有點奇怪。應該是有三款不同的口味，除了迷你龍蝦卷外，其他兩種漢堡包完全吃不出有分別。跟龍蝦卷一樣，完全沒有龍蝦的鮮味，麵包和蝦的比例也是嚴重失衡的。薯條和飲品，還好吧，不過不失。但主菜的敗筆已不能挽回甚麼。其實單看餐牌是吸引的，菜式及飲品有點心思。推銷也應該做得不錯，不然不會吸引到這麼多人特地來到長沙灣試試這餐廳。奇怪的是為甚麼不能在食物上花多點心機研究呢？與倫敦的Burger& Lobster去比較，只可以說是差天共地，人家的就啖啖肉，這家的就啖啖包。人家的龍蝦咬下彈牙，非常新鮮，配上輕輕的沙律醬，帶出了龍蝦的鮮味，麵包塗上薄薄的牛油焗到香脆，吃起來簡直是絕配。看看圖片就知道當中的分別。這餐廳的收費一點也不便宜，如果用他們的龍蝦漢堡做比較，其定價是可以媲美置地文華。如果食物是值這個價錢的話就無所謂，但事實並非如此。餐廳有這樣進取的標價，實在是百思不得其解。香港人一向都有把外國不同的食物引入香港，但是如果只是參考了他的外形，而不花多一點心思研究內涵的話，煮出來的食物有形無實，不是浪費了那麼好的構思嗎？
MAMA Burger& Lobster地址：長沙灣昌華街49號昌暉大廈地下6號舖消費：晚餐$400一位
Profile：何偉文
香港出生，溫哥華長大，多倫多約克大學修讀政治學，英國布里斯托爾大學深造法律，現在香港執業。熱愛旅遊，閒時喜愛到處發掘美食，至今已嚐超過二百粒米芝蓮星。 IG: instagram.com/mrrhrhrh
編輯：黃仲兒美術：黃創泰
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160524/19624137
吃紅豆沙前應減飯量
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GS(14)@2015-07-29 08:37:05【本報訊】平日飲齋啡，檸檬茶、檸檬水也不加糖，人生中沒有一點甜，很多人也會受不了。港大公共衞生學院社會醫學講座教授林大慶建議，甜味不需全戒，自己平時也會吃甜品，最愛更是紅豆沙，但要吃就要減少飯的份量，「留quota」食紅豆沙。他指，自助餐的甜品五花八門也很吸引，如想食多些，同樣要減少吃其他東西，但自助餐甜品大多很「的骰」，吃數件也不會吸收太多糖份。至於飲品也有甜的選擇，但要屬自然的甜味。林指如果飲橙汁，會選擇百分百天然、無加糖的橙汁，且當中更要有「橙渣」，雖然這種橙汁比平價橙汁貴數倍，但考慮到營養價值，其實物有所值。他說，市面上有些橙汁其實沒有橙的成份，只是一杯「糖水」，建議市民購買時要慎選，「買一盒百分百純橙汁嘅價錢，同買幾盒假橙汁可能一樣」。■記者嚴敏慧
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20150729/19235820
【不時不食】木耳烘蛋惹味 通便排毒又便利
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GS(14)@2015-11-24 08:31:27黑木耳有「素中之王」或「血管清道夫」之稱，鐵質含量比菠菜高出20倍，較豬肝高約7倍，是各種葷素食品中含鐵量最高。黑木耳功效多不勝數，除了養血駐顏，令肌膚紅潤外，更能把殘留人體消化系統內的灰塵排出體外，從而清胃滌腸。另外，黑木耳亦能預防心血管疾病或消化系統癌症。以黑木耳絲混上惹味的麻婆醬，鋪在厚厚的烘蛋上，不消15分鐘，即完成一道有益又惹味的菜式，今晚試煮吧。材料：切絲黑木耳（4片）麻婆醬（半包）雞蛋（8隻）蔥粒（適量）做法：將雞蛋拌勻，用平底鑊煎成厚蛋，上碟備用。將黑木耳絲倒入鑊中炒香，然後加入麻婆醬及50毫升水，待麻婆醬煮熱，即可放入蔥粒，將黑木耳麻婆醬倒在蛋餅上便完成。《蘋果》記者
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20151123/19384418
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