【大坑新店】600℃堂燒西班牙紅蝦 法國春雞妙在皮肉之間
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GS(14)@2018-01-07 16:35:07法國燒春雞每隻$328
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https://fb.com/travel.appleseed大坑新開了一間精緻西餐廳，隱藏在一棟服務式住宅入面，眼力差一黥點也不容易找到它。老闆江偉成身兼大廚，三年前在同區也開了一間西餐廳「Mustard Cafe and Bar」，走家庭式小餐館風格，今次這間新餐廳卻走精緻路線，地方更寬敞華麗之外，也會用一些比較高級的食材，菜式更有心思。
例如招牌菜燒春雞，用了法國的春雞，在皮及肉中間釀了松露、香草及麵包糠，焗完之後，還會用蘋果木煙熏，煙熏時間不長，只是為了令春雞味道更豐富。BB春雞本身肉質嫰滑，而將松露、香草釀在皮與肉中間，而非釀在雞殼內，吃的時候就不會跌到周圍都是釀料；西班牙紅蝦則用了清酒、番茄、薑、麻油去醃，醃好之後用火槍燒製，火槍噴出來的火焰有攝氏600度高溫，可以極快鎖緊蝦身表面，保持肉汁，蝦肉口感軟綿黏口，味道甘甜。
火炙西班牙紅蝦每隻$168
鹽漬北海道帶子刺身（聖誕菜式）
波士頓龍蝦芝士fregola意粉（聖誕菜式）
雖然新開業，但這裏也有做6道菜的聖誕套餐。頭盤有北海道帶子刺身，用了日式做法，以日本白醬油、清酒、麻油、鹽昆布醃大約1小時，味道頗鮮甜。主菜有兩個選擇，第一個是龍蝦fregola意粉，用波士頓龍蝦，烚完拆殼，再用牛油、龍蝦湯煮，fregola意粉口感似洋薏米，煙煙韌韌又索了龍蝦汁，非常好食；另一個主菜是法國雞胸，也是用了餐廳招牌燒春雞的做法，皮肉中間釀了松露及香草，雖然不是春雞，但慢煮雞胸的肉質同樣夠嫰。聖誕節，如果不想到中上環逼，到大坑這些靜中帶旺的地方過節實在不錯，不過這裏平安夜、聖誕節都只會做套餐，想吃a la carte餐單的話就要平日去了。
黑松露法國雞胸配西芹頭薯餅（聖誕菜式）
這間新開業的西餐廳走精緻路線，地方寬敞華麗。
聖誕節6道菜套餐價錢：每位$688頭盤：鹽漬北海道帶子刺身鵝肝Terrine,焦糖無花果配煙熏鰻魚沙律忌廉海膽羊肚菌肉桂油香烤南瓜湯主菜：波士頓龍蝦芝士fregola意粉，或；黑松露法國雞胸配西芹頭薯餅甜品：開心果,雲尼拿忌廉配覆盆子泡芙
Tipsy Restaurant& Bar大坑銅鑼灣道98號1樓記者：黃子卓攝影：劉永發、潘志恆
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171223/20252926