【生活方「法」】蟹道野田
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GS(14)@2016-11-16 05:10:56在香港，要吃到高質素的日本活蟹實在不是易事，一來蟹在運送途中很易死去，二來蟹空運到港後，即使僥倖存活，要有適合的水質和水溫，才能養活牠們多一兩個星期。近日在九如坊新開業的蟹道野田，主打北海道全蟹宴omakase，供應直接由北海道空運到港的游水活蟹。為了令蟹能存活，保持新鮮，他們特意花逾十萬元從日本訂製恆溫蟹缸，溫度、鹽度都貼近這些日本蟹的生活環境，所以每隻蟹都非常生猛。
蟹宴有九道菜，有前菜、刺身、一品料理、燒物、煮物、炸物、甜品等，統統以蟹入饌，其實價錢很合理。師傅是擅長蟹料理的日本大廚野田昌宏，每晚在席前料理前，會在玻璃蟹缸內即場撈蟹上來，然後在食客面前即時去殼拆蟹肉做料理，食蟹之餘還能欣賞師傅做蟹料理的手勢，實在值回票價。既然是omakase，師傅當然會跟季節轉換菜式，而今次每人都至少有半隻毛蟹及半隻鱈場蟹。刺身有兩種食法，一種是拆蟹腳肉後，即放於冰水中；蟹肉於冰水內如花綻放，雖然賣相漂亮、蟹肉亦較結實，但味道較淡，沒甚大驚喜；另一種是配時令魚刺身，可吃得出蟹腳的不同鮮味。也可以用炭燒的方式炮製，師傅用爐溫極高的日本備長炭爐，烤香北海道鱈場蟹腳後再加鹽調味，而且燒蟹腳時已去掉殼，吃時不需用手拆蟹殼這樣狼狽，最適合我這些既愛吃蟹、又怕麻煩的人。師傅更利用鱈場蟹身、蟹箝、蟹腳做shabu-shabu，配上日本娃娃菜、大葱、豆腐、冬菇一同烹調，湯底非常鮮甜。不過我認為最好吃的是最後的海膽蟹肉釜飯，上桌時的賣相是蟹蓋鋪面，但原來蟹蓋下暗藏北海道馬糞海膽及鱈場蟹肉，飯內有極多海膽和很多已去殼的蟹肉，飯跟蟹肉的比例大約是1:2，可想而知用料非常足。飯是用北海道出產的Yume Pirika米混合海膽煲煮半小時而成，飯粒既有蟹鮮香，也有海膽的豐腴滋味。總體而言，$1,500能在香港吃到這個質素的活蟹，雖然不是便宜，但也算是值回票價。
海膽蟹肉釜飯
刺身
燒物
拆蟹肉、蟹膏
蟹腳天婦羅
蟹肉Shabu-shabu
蟹道野田
地址：上環九如坊6-10號林氏大廈地下B舖消費：晚餐每位$1,500
Profile：何偉文
香港出生，溫哥華長大，多倫多約克大學修讀政治學，英國布里斯托爾大學深造法律，現在香港執業。熱愛旅遊，閒時喜愛到處發掘美食，至今已嚐超過二百粒米芝蓮星。IG:
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編輯：葉天麟美術：利英豪
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161114/19830620