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一盤油渣麵生意，是兩代人的希望。 兒子姚文定，四十六歲，是出名客家菜醉瓊樓的太子爺。不過他野心大，想搵錢，嫌棄老父保守，酒家無發圍，索性炒期指，結果一鋪清袋，跟弟弟及朋友合資的三間餐廳股份亦都賠上。他終於明白，人要腳踏實地。上月在土瓜灣開設「老三油渣麵王」，開業一個月賺三萬元。與從前相比，錢不多。但夠他養兒育女，心已足。 父親姚劍成，七十多歲，是醉瓊樓佐敦店老闆，他唯一希望這個兒子，跟這油渣麵一樣：平凡，但飽肚。 「以前油渣麵係啲低下階層先會食，我哋由細食到大。」姚文定回憶道。油渣麵的食材都是不值錢的東西，冬菇、蘿蔔、上海粗麵，主角更是下欄貨色——豬油渣，一斤才八元，但卻考廚師心機。油渣即是炸好的豬油膏；廚師會用油炸，高溫將豬油逼出，做出香口的油渣。姚文定邊說邊把豬油膏放入油鍋，「買咗一塊豬油膏返嚟，要切到好似手指咁幼，再拎鹽同雞粉去醃一晚。一斤炸半個鐘，炸嘅時候好講火候，要用中段火，如果唔係炸出來顏色會太深，唔靚！」待豬油膏炸至金黃色，他隨手一執上海粗麵放進熱鍋裡淥一淥，放入用冬菇及蘿蔔熬成的湯底，加上炸好的油渣、蔥花、菜脯，即可上枱。 我是太子爺 老闆姚文定體形略胖，整天在廚房煮麵，他穿的T-shirt總是濕透的。眼前這個與普通「廚房佬」無異的人，原來是佐敦醉瓊樓的太子爺。七十年代，他隨父親從內地來港，一家八口住板間房。中五畢業後，跟父親打天下，在深水埗白楊街開設小菜館梅江樓。當年醉瓊樓是客家菜老字號，七十年代高峰期全港共有近五十間，每間老闆都不同，因而每間都加上地區名以資識別。九六年，兩父子把賺到的幾十萬元頂手何文田醉瓊樓；兩年後，父子再花八十多萬，頂手另一家佐敦醉瓊樓。父親做買手、母親做樓面、姚文定做廚房，高峰期月賺四十萬元。不過，姚文定一向作風大膽，但父親姚劍成卻是保守派，兩父子在生意上分歧愈來愈大，他皺著眉說：「我哋一見面就會嗌交，好傷感情！」無論買貨、鋪頭裝修、杯碟，都成為兩父子開戰的理由。「見到間鋪老老土土，我話要裝修，老豆話貴。我話依家啲人驚肥，唔食黃油雞，改用白皮雞，佢話唔變得！」雖然兒子一心為生意好，但始終是兩代人，想法大不同，「我唔求賺咩大錢，交到租，出到糧俾啲伙記就得，自己都係求餐安樂茶飯。」父親姚劍成說。最後，姚文定出走醉瓊樓，與弟弟、朋友合資開餐廳，幻想發達：「我嘅目標係住別墅、揸遊艇、保時捷。」他開始跟朋友一齊玩期指，「我喺瑞信開咗個戶口，門檻都過千萬，我買跌，點知個市就升！」在兩個星期內，閃電輸掉了一層樓、三間餐廳，最後剩番沙田一個細單位自住。 我是窮光蛋 「好彩輸剩啲剩餘物資（指資產），可以從頭嚟過。」姚文定苦笑道。幾乎一鋪清袋，但他不敢投靠父親，把手頭剩下的資產變賣，與朋友投資物流，希望穩穩陣陣。兩個女兒日漸長大，他負擔漸重，決定重操故業開小食店。痛定思痛，他明白什麼叫踏實，「小本經營，萬一唔好彩要蝕，都唔使咁肉痛！」但開業資金要三十多萬，儲蓄不夠，他找來三家姐相助，也請太太兄嫂夾小份。他雖是家中老四，店名卻是「老三」，代表是三家姐的幫忙。坊間米線、車仔麵成行成市，姚文定為避開競爭，選擇易整兼懷舊的油渣麵，「呢種食物好多人都由細食到大，唔會陌生，有一班捧場客。」製作油渣麵不難，最難是找貨源，「我要嘅豬油膏下面有啲瘦肉，因為炸起上嚟會好味啲，搵咗三、四間豬肉店都嫌煩唔幫我整，後尾去慈雲山街市先搵到。」小食店面積僅三百五十呎，放六張枱十四個位。中午坐滿時，食客手肘碰手肘。「老三油渣麵王」位於土瓜灣新山道，鄰為以「食街」見稱的北帝街。姚文定捨棄旺街，他說：「睇中北帝街一個舖位，不過間鋪有閣樓，而家食環署批牌嚴謹，有閣樓攞牌唔容易。」為吸引注意，姚文定選用黃色招牌，格外顯眼，部分去北帝街搵食的客人，也不難發現該鋪存在。而且他在門口擺放「十蚊五件」煎釀三寶，三姐大大聲叫賣吸客人到門前，再硬銷一句：「我哋啲油渣麵好靚，仲有醉瓊樓嘅滷味。」資金有限，姚文定不敢亂請人，與家姐、兄嫂四人，每日朝十二晚十一，互相補位，一向做慣茶餐廳水吧的二兄嫂也叫：「好辛苦呀﹗」不過姚文定搏老命，今個星期更開始延長營業時間，「遲啲我哋會開到凌晨一點，做埋消夜，好多返夜班嘅人都會嚟食。」一碗油渣麵賣二十四元，毛利逾六成。煎釀三寶十元五件、豆漿六元、豆腐花八元，姚文定笑言現在「逐蚊賺」，「呢度賺少少，嗰度賺少少，夾埋就係錢！」 我是老父的兒子 「我對佢係不離不棄，輸咗咪從頭嚟過。」姚劍成用客家腔的廣東話說，怕記者聽不明，用響亮的聲線說了三遍。在父親眼中，姚文定很聰明，只是行錯了路。「佢一至六年級冇考過第二，全部都考第一，佢識做生意，不過心頭高，成日想一步登天。」姚劍成是傳統的嚴父，姚太只是催他食飯，他立即發炮，但說起這兒子，嘴唇都會上翹。兒子離開醉瓊樓後，他也沒再逼兒子打理家業，現時租金、人工等上升，生意僅收支平衡，三家姐透露：「爸爸始終年紀大，好固執，大家都知道一齊做生意會嗌交。」他怕兒子再失敗，口裡反對兒子開新店，行動上卻支持。雖然腳痛，仍偶爾到小食店幫襯食豆腐花。除了油渣麵，他知道兒子想在小店，多賣幾款其他食物，包括滷味。於是老父出主意，姚文定只需出資買材料，由醉瓊樓師傅幫兒子炮製，姚劍成豎起拇指說：「我睇佢買滷味嘅材料，就知道佢生意做得唔錯，一步一步嚟啦。」弄好的滷味像車仔麵的餸，六元一款，加在麵上，多少幫到生意。客人周先生說：「啲豬油渣炸得好脆、香口，滷味好入味，好似食番以前嘅味道。」姚文定聽著，一副心滿意足的模樣，他說：「我依家唔搏，只希望小食店可以賺錢養大小朋友。」現時鋪頭每日賣出約百二至百三碗油渣麵，足夠支付四位老闆人工，盈利有三萬元，「當小食店每個月都賺七、八萬後，我都仲想開分店。」他笑道。少了一份年少輕狂，但進取依舊。 開業資料 10/13租金$150,000^裝修$50,000入貨$10,000雜費$20,000頂手費$120,000#總投資$350,000^ 三按一上 #上手是車仔麵 營業資料 10/13營業額$150,000人工 $44,000*租金$30,000入貨$30,000電費、雜費$8,000盈利$38,000* 包括姚文定、太太、家姐及兄嫂 過來人意見 英記油渣麵英記油渣麵已開業約二十多年，老闆英姐認為老三油渣麵賣的食物種類夠多元化，「我哋開咗咁耐都淨係賣油渣麵、油菜同雞翼，佢哋賣埋煎釀三寶、燒賣，夠曬多。」英姐透露，大部分消夜時間生意比午飯時間好，而且賣油渣麵，賣的是人情味，多靠熟客幫襯。她指賣咁多年油渣麵搵兩餐不困難，不過就難搵大錢，「現在人工貴、租金貴，飲食業難撈，我就唔建議佢哋入行，四個人出去打工，一人一萬都有四、五萬收入啦。」 | ||||||