掹谷祖琳車邊 地產經紀開串燒店月賺五萬
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GS(14)@2011-02-04 17:16:202011-1-26 EW
生意攻略
從事地產代理二十年的Jacky，早已有高薪厚職，但近日作出人生一大嘗試——自己創業。他眼見有多年廚師經驗的弟弟想自立門戶，而自己又一向愛食串燒，於是與友人合資了七十萬元，決定開串燒店。
結合了自己在地產及銷售的專長，及弟弟在飲食業的知識，店舖選址在中產聚集的大坑，並且推出大量自創菜式，結果開業四個月已月賺五萬元。Jacky更透露，舖頭能夠極速有錢賺，都是由於開在藝人谷祖琳經營的人氣甜品店小甜谷隔籬，容易聚集大量人流，結果吸引不少食客！
飲食業門外漢Jacky，一向鍾意食串燒，加上希望有個地點方便朋友聚腳，與同為「識飲識食」的朋友Samantha理念相近，結果二人一拍即合，在去年八月底，合資七十萬元在大坑開設串燒店「歡樂今燒」。
「我和Samantha一直都想創業，但又不想放棄正職，想搵一個信得過的人打理。我細佬阿Ｂ對飲食業有經驗，亦清楚舖頭在訂購食材和廚房管理等運作，加上開串燒店成本較低，就決定開歡樂今燒。」Jacky說。
阿Ｂ多年來分別在越南名店金河苑、泰菜館及中式酒樓東湖酒家任職，其看家本領是將不同的地道風味Crossover，經常自創特別菜式，如將蔬果與肉類及海鮮結合，更有自家秘製醬汁，正好用來炮製串燒。如果請其他廚師，但他們一定會有秘訣不外傳，反而自己有親人做廚師，在各方面都會更積極，更有心機鑽研菜式。」
串燒店成本較低
兩位飲食業初哥以串燒店小試牛刀，坦言因為潮流興食串燒，最重要是開業成本低。「開茶餐廳不論在人手及廚房等設備上的投資額不少，相反開串燒店只需一個廚師、兩名樓面，在食材種類及營運成本上都較易控制，適合我們這些飲食業的門外漢。」
Jacky有多年地產業經驗，在選址方面別具心得。「揀大坑是因為我了解這區的消費模式，客源有不少都是來自渣甸山、山頂的中產，加上近年亦開了不少特色食肆，吸引了一些具消費力的年輕消費群。」
店舖取名歡樂今燒，除了取自家傳戶曉的電視節目「歡樂今宵」的諧音外，亦是希望為食客帶來歇腳聚會的地方。「開舖純為爭取營商經驗，加上做我哋呢行（地產）都很喜歡聚在一起傾偈聯誼，既然有閒錢，不如自己開個地方落腳。」
Jacky開頭都以為有細佬幫手打理，可免除後顧之憂，豈料挑戰原來只是剛剛開始。「真係落手落腳做，先知原來唔簡單！」
首先遇到的第一個難題，就是找供應商。「初時以為所有凍肉只需找一間供應商便可以，但因為我們對食材的質素有要求，又要控制成本，所以找來三、四間供應商應付需要。」
另一個難題，則是對食肆申請牌照的程序不了解。「初初沒想到申請酒牌要那麼長時間，應該一搵到舖頭就申請，所以舖頭現時仍未有酒牌。」
借小甜谷吸客
大坑區近年開了不少特色食肆，只是串燒店已有三間，要成功突圍不易。但歡樂今燒開在區內極具人氣的食肆，由藝人谷祖琳開設的糖水舖小甜谷隔籬，起到意想不到的宣傳效果。
「其實並沒有刻意選擇開在小甜谷旁，不過的確有不少食客因為小甜谷而認識歡樂今燒，絕對有宣傳作用。」
事實上，小甜谷大排長龍，有客人等得不耐煩，索性去隔籬先食串燒，然後再去食糖水。
Jacky坦言，絕不介意食客在店內進食小甜谷的甜品。「好多客人話食完串燒熱氣，好想再食甜品潤吓。既然舖頭在隔籬，大家又關係良好，如果可以為食客帶來方便，我們亦很樂意。」想不到串燒加甜品的組合，成為絕配，令開店初期已有理想生意。
不過，人客的口味變化極快，小甜谷的人氣近日亦有下跌趨勢，所以他們不能長期靠「掹」小甜谷車邊，需要在食物質素突圍，才能留住顧客。Jacky明白到大坑區屬中產食客，他們是願意付錢食好嘢，但最重要是物有所值。
食材貨真價實
「我們在購買食材方面絕對揼本，店內六成食材由外地入口，如燒帶子、鰻魚等來自日本，鵝肝則來自匈牙利，我們堅持食材每日新鮮運到。」
Jacky以舖內很受歡迎的羊架舉例說：「不同地方的羊架、其上半部分和下半部分的口感會有不同，我們就因應食客的意見，引入來自新西蘭的羊架。」
現在香港通脹嚴重，來貨價大升，但競爭激烈，他們也不敢隨意加價，寧願向客人推銷一些高級的食品。「好似開業初期西冷牛柳賣三十五元一串，現時改為賣三十九元一串的安格斯牛柳，加多四元可以食好一些，客人都樂意幫襯。」
Jacky表示，現時人均消費約一百五十元，不少客人均認為抵食，因為食相同的食物，較同區串燒店平足一半。
Jacky續指，寧可利潤賺少一些，希望薄利多銷：「其他串燒店可能將價錢mark up七至八成，但我們最多mark up六成。近期亦積極開拓新的入貨渠道，如到不同的海鮮店及凍肉店入貨，節省入貨成本。」
菜式人冇我有
另外，要做到菜式方面創新，現時全店提供超過六十款串燒，Jacky更揚言要做到「人冇我有」。「如提子豚肉串、菠蘿燒雞翼餃子和香草板燒羊架等都是招牌菜，這些菜全靠我們自創，其他舖頭吃不到。」
以一個門外漢來說，Jacky整個創業過程已較預期順利，但現時仍要不斷摸索從事飲食業的竅門，「好似做飲食業季節性很重要，如開業時初入秋冬，加上今年冬天天氣凍，未必有客人願意坐舖外，生意可以跌六成。」
他續指，正考慮明年冬天可能會推出一至兩款特色迷你火鍋，讓客人可有更多選擇。
單看外觀，歡樂今燒的裝潢高檔簡約，似足日本居酒屋。「雖然舖面細細、只有五百呎，但最多可以容納三十人，加上舖頭位處街角，可設雅座容納更多食客，即使繁忙時間亦加快返枱速度，減少食客的輪候時間之餘，亦方便吸煙客。」
舖頭的生意近期每月盈利五萬，Jacky更睇好舖頭的生意前景，期望一年內可以回本，「串燒很適合香港人的口味，只要保持到食物質素及食客的新鮮感，相信呢盤生意一定有得做！」
撰文?甄嘉儀 攝影：彭大偉 設計?霍明志 插圖?林樂文