【飲食籽】養顏牛奶海參灑玫瑰打邊爐 墨魚鳥結糖夠盞鬼
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GS(14)@2017-07-01 10:30:12香葱玫瑰花3.6海參鍋$148 以清湯和北海道牛奶調配出奶滑又香濃的湯底，再放上清甜的冬瓜、香葱和預先煮熟的海參。
【飲食籽：嘴刁評台】打邊爐最重要是個爐之外，其實湯底和用料都同樣重要。這間位於尖沙嘴的火鍋新店，以養顏的玫瑰牛奶海參鍋、白玉花膠鍋等作賣點，不但可以相機食先，還很適合由內到外都貪靚的女士。
新店是樓上舖，旺中帶靜，大部份座位都是四人卡位設計，適合三五知己聚會。招牌的香葱玫瑰花3.6海參鍋，單是清湯就用上幾十斤老雞、豬骨和瘦肉熬足十小時，加入北海道牛奶調配出奶滑又香濃的湯底，再配上蒸至晶瑩剔透的冬瓜，像個白玉環般置於鍋中，盛以香葱、大豆芽、蜂巢豆腐和預先煮熟的海參，灑上蟹籽和食用玫瑰花作點綴，白裏帶紅，心思十足。才剛煲滾便聞到陣陣牛奶香，玫瑰花瓣冒煙的畫面當然要讓相機食先，因為侍應很快就會幫忙將冬瓜切件，以免牛奶湯熬得太久而煲燶。再待一會兒，就可以放入各種手工邊爐料。
台式鳥結糖6條$98 外形極像台式鳥結糖的手工丸，原來是墨汁墨魚丸，賣相和口感都極佳。
爵士肉丸8粒$78（前） 爵士肉丸用午餐肉、豬肉和芋頭做成，肉質和味道都很特別。鵝肝蝦丸8粒$88（後）蝦丸中釀入匈牙利鵝肝。
十吋長響鈴 即炸脆卜卜
賣相長方形、黑白相間的台式鳥結糖手工丸幾可亂真，原來是墨汁墨魚丸。老闆每天用上三至四個小時來打兩款墨魚膠，一款純白原味，另一款則加了墨汁。先將墨汁膠做成粒狀，再放入白墨魚膠中，做成鳥結糖的模樣，工序繁複的墨魚鳥結糖，層次比普通墨魚丸多，吃起來特別爽口彈牙。同樣吸睛的有釀上蝦膠和蟹籽的油炸鬼，蝦膠加入唐芹和蟹籽令口感更佳。巨型版的鮮炸響鈴也是心機之作，炸起來足十吋長，層次夠多，即炸夠脆，也沒有油膉味。午餐肉打邊爐就吃得多，用韓國午餐肉，混合豬肉和芋頭做的爵士肉丸，無論質感和肉味都很特別，比普通豬肉丸更惹味。想吃高檔一些，有釀了匈牙利鵝肝的蝦丸，鵝肝味道十分濃郁。這些養顏的湯底和創意手工丸都是由老闆兼主廚陳偉雄所創，「香港人喜歡北海道3.6牛乳，於是就自創這個鍋底迎合他們，想不到牛奶跟海鮮很夾，味道頗特別。加上女士又喜歡玫瑰花，牛奶又養顏護膚。」
鬼馬香茜蝦6隻$58 釀上蝦膠和蟹籽的油炸鬼。
炸響鈴4條$48 十吋長的鮮炸響鈴，像手臂一樣粗。
牛奶海參鍋撒上玫瑰花作點綴，最適合內外都貪靚的女士。記者與同事Ochi（右）都覺得夠創意。
新店是樓上舖，旺中帶靜，大部份座位都是四人卡位設計。
做埋私房菜 嘆六至八道菜
老闆由廚房學師一直做到東海酒家總廚，已經有三十年中廚經驗。他喜歡以西式新派手法融合來做傳統粵菜，火鍋店也供應他拿手的手工私房菜，三百五十元一位的廚房發辦私房菜嘆六至八道菜，吃些甚麼？一人份量都算多，好幾款菜式都選用了外地的食材像日本澤蟹仔、加拿大海膽等，所以價錢偏貴。而記者就覺得其中三款菜式較為出色，招牌菜慢煮薄切牛肋骨，慢煮後再以大火烤香表面，配上特製醬汁，咬下去肉質外脆內嫩，牛肉味濃，同事Ochi試食後覺得味道有點像巴馬火腿。椒鹽澤蟹仔非常香脆，海膽醬焗鮮元貝面層像鋪了芝士，其實用了加拿大海膽打成醬汁，與新鮮大元貝同焗，底下再配口感煙韌的稻庭烏冬，每條烏冬都蘸了海膽醬汁。Ochi說：「烏冬和帶子原來幾夾，不過鹹了一點，重口味的人啱食。」除了火鍋、私房菜，老闆還會親自揀選海鮮空運過來，海鮮來自世界各地，如南非、日本、蘇格蘭，更有刺身級的深海池魚王、金目雕和油甘魚。來自日本的池魚和魴鮄魚在香港都比較少見，原條新鮮的刺身，肉質晶瑩剔透，入口滿是海裏的鮮味。想豪食一餐，有大把選擇！私房菜和部份海鮮需提早預訂，豪食之前記得預約。
池魚刺身$268 日本空運到來的刺身，肉質晶瑩通透。
魴鮄魚刺身$388 在香港較少見的魴鮄魚。
手工私房菜約六至八道菜，每位$350。
有趣的湯底和創意手工丸，都是由老闆兼主廚陳偉雄所創。
海鍋手工涮涮鍋尖沙嘴加拿分道16號金輝大廈2樓記者：黎婉婷攝影：張志孟、徐振國編輯：馮秀珍美術：黃創泰
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170628/20070570