【飲食籽】兩度登榜 非為得獎而做菜
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GS(14)@2017-03-24 17:08:33花蟹海膽配酸橘，使用新鮮花蟹及北海道海膽，並混合酸橘汁，呈現酸香清新的味道。$480
【飲食籽：心水食桌】大概每位第一次到RÕNIN的食客都會迷路，明明門號就在身處之地，卻是無論如何都找不到像樣的餐廳入口，全因小小的灰藍色店門外，就連招牌亦欠奉。但開業四年以來，對他極有信心的食客加上口耳相傳，窄窄長長的小店即使與Yardbird一樣，環境不特別舒適，但一樣座無虛席，更吸引到「亞洲50最佳餐廳」評選它為2017年度第45位，是Matt繼2014年以Yardbird同樣得到第45位後，再一次登上「美食奧斯卡」名單，「那當然是莫大的榮幸，試想想日本有多少間神秘好店根本無法在街上看到，但我卻能與其他名廚一起上榜！」但Matt從來沒有忘記自己開店的初衷，「我們並非為了得獎而當廚師開餐廳，那從不是我們追求的東西。」而他追求的，就只有創新、季節性與新鮮食物，所以Matt會每天親自到街巿挑選海鮮，再帶回餐廳與廚師團隊商討當日菜式。「我很多時候是因為好奇而購買，可能沒有目的，也不知道味道好不好，難保買回來一試才發現味道十分差，但也沒所謂，這才是有趣的地方。」當然，也少不了他背後的幾位多年拍檔，「我們都是在香港Zuma工作期間認識，他們在我開設RÕNIN時替我工作，我百分百信任他們，有他們背後支援我，是讓我最開心的事情，如果任何一位有天離開我，我想我會哭呢……」
魚肉新鮮嫩滑，包住明太子，啖啖肉而味道層次分別，簡單卻是非常味美。
九肚魚明太子春卷，用上本地選購的九肚魚，起骨包住明太子再炸香，配合柚子蛋黃醬，香口之餘亦減低油膩感。$160
因Matt懂得日式活締宰魚法，所以採用本地鮮魚類做刺身，仍可保持魚肉鮮嫩。時價
黑糖蔬菜脆片，用紫心番薯、番薯及薯仔刨片，再以黑糖和七味粉調味烘乾，清甜鬆脆。$52
餐廳供應數十款日本威士忌。
舖位窄窄長長，並非走舒適寫意路線，但客人一樣可以專注地品嚐美食。
RÕNIN 中環安和里8號
記者：黃穎妮攝影：伍慶泉編輯：蕭家慧美術：利英豪
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170324/19967693