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今年初以四十三萬元在日本築地魚 市場，投得一條藍鰭吞拿魚，令板前壽司的老闆鄭威濤人氣急升，過去半年，關於板前或板長壽司的宣傳攻勢排山倒海；由他主持的電視節目《和味無窮》，帶着 「咪神」徐淑敏四出覓食，操着日文以Ricky san自居，一派日本通形象更是深入民心，廣收宣傳之效。 然而，上週扒王之王老闆入稟法 院，控告鄭威濤違反協議，令味千拉麵、板前、板長壽司以及扒王之王，這幾家食肆千絲萬縷的錢銀瓜葛被抖了出來。還揭出這幾年板前和板長壽司乘着熱潮火速擴 張，四十一歲的鄭威濤身家原來暴漲至逾十億元，這個由潮州汕頭移民來港，由廚房仔做起的魚王果然和味無窮。魚王鄭威濤成名之路 1975從汕頭來港，其後入讀培英中學。 1985中四輟學，到銅鑼灣友和日本料理當學徒。 1987向母借兩萬元隨師父到日本，邊學日語邊在當地拉麵及壽司店當學徒。 1989 回港當導遊 1994與拍檔李小玲引入日式手卷班戟店，後再與總統餐廳老闆區懿明合作搞班戟連鎖店，高峰時分店七間。 1996班戟熱潮過後，結束全線分店，並與潘慰以特許經營方式引入日本味千拉麵。 2004與潘慰於尖沙咀開設首間板前壽司店 2006引入日本九州的雪村串燒，並夥拍官恩娜主持《和味無窮》。 2007於東京赤板區開設第一間分店，同時開設高檔壽司店板長壽司。 2008以四十三萬元投得有「日本一」之稱的藍鰭吞拿魚，與徐淑敏主持《和味無窮》第二輯。
從 板前壽司店大排長龍，到電視劇《和味濃情》改編其成功故事，又贊助兼親身主持兩輯飲食節目《和味無窮》，土炮出身的鄭威濤連廣東話都帶有日本口音，人前人 後都被稱呼為「Ricky san」，人氣急升的他被封為新一代「和食專家」，年初更在東京築地魚市場一擲四十三萬投得有「日本一」之稱的藍鰭吞拿魚，不但揚威日本，而且登上各報紙 頭版，風頭可謂一時無兩，就連恒生銀行也找他拍廣告。 向來是傳媒「大好友」有問必答的鄭威濤，自扒王李德麟上週四入稟法院控告他後，突然變得低調，記者就此事致電給他時，他先裝作訊號不清，「喂…喂…喂…，我無嘢講，而家食緊飯。」不足十五秒，即極速掛上電話，與之前對記者有求必應的態度，大相逕庭。 今次板前股權風波，除了關乎扒王之王老闆李德麟，和「Ricky san」鄭威濤外，連飲食界富婆味千集團主席潘慰及其弟潘嘉聞亦牽涉其中。 自設壽司店 原來板前壽司最初以駿濤有限公司持有，公司○四年四月成立，而潘慰及潘嘉聞兩姐弟原持有該公司三成四股權，鄭威濤則持有兩成三股份，日本味千拉麵的社長重光克昭持一成五，持有一成股份的江耀威，就是與鄭威濤合資經營銅鑼灣食肆御品的拍檔，另一小股東Sato Akira則是與鄭威濤一起投資又一城雪村爐端燒的老闆，他持有駿濤百分之四權益。而鄭威濤是公司唯一的董事。 ○ 四年，首家板前壽司在尖沙咀加連威老道開張，鄭威濤標榜從日本聘請師父，以人手製作「手握」壽司，海鮮每天從北海道新鮮運港；板前迅即成為長龍壽司店，風 頭一時無兩。見板前成功，鄭威濤乘勢開分店，但不以駿濤之名義持有，開鋪的資金卻來自駿濤。○四年十二月至○六年八月間，他自行另組公司，先後以私人公司名義開設六間板前分店，地點遍布銅鑼灣、觀塘、旺角及將軍澳等，這些分店都沒有預駿濤其他股東的份兒。 拍檔管不了 潘慰認識Ricky超過十年，她對本刊說：「當開第二、三間板前嗰時，Ricky都已經係用自己私人名義開，佢一直都話會轉番啲股份俾我哋，可能大家都忙，我哋都無追住佢……不過咁耐時間，要轉嘅都轉咗。」 入稟狀提到，鄭威濤曾先後十二次借用駿濤共三千一百多萬元資金來墊支開鋪。潘慰及潘嘉聞其後跟鄭表示不滿，經過一輪交涉，終於○六年九月達成協議。鄭承諾會另組一間控股公司，將所有板前業務的股權全部轉歸新公司，潘氏姐弟將擁有新公司三成一股份，鄭則佔六成九，鄭更會自掏名下的百分之三股份予壽司店員工。被潘慰追問下，鄭威濤以駿濤名義，另開兩間板前分店，但香港九間板前店鋪中，以他個人名義開的已佔六間。 而今次控告鄭威濤的卻是扒王之王老闆李德麟，這就要追溯至去年味千拉麵上市之時。 鑑於去年潘氏姐弟籌備把味千拉麵上市，港交所規定大股東不能持有其他同行的股權，故潘氏姐弟將手頭三成四的駿濤股份售予扒王之王主席李德麟。「老實講唔係因為上市，我都唔想賣咗板前嘅股份，同Ricky由味千已經開始合作，佢一直都係GM（總經理），打理鋪頭，定時定候都有匯報。」潘慰說。 進身大股東 味千拉麵的日籍股東重光克昭，亦將手頭一成五的駿濤股份轉讓給鄭威濤，這一着令鄭威濤在駿濤的持股量升至三成八，成為大股東。向潘慰接過三成四駿濤股份的扒王，只淪為第二大股東。可是，至今鄭威濤不但沒有如協議所定，成立新控股公司，在味千拉麵上市後，更自行開設共六間板長壽司，並以個人名義的公司全資擁有。 板 長雖聲稱走高檔壽司店路線，但事實仍以類似板前的手法及模式經營，更將板前的餐巾放在淘大板長分店使用，印有板長字眼的濕紙巾又放在板前分店使用。即使在 板長店內的宣傳海報，亦印有板前的標誌，而且板前及板長店內更貼有鄭威濤的「嘜頭」海報，令客人感到板前及板長，兩間為姊妹壽司店。
注：市值以本週二收市價計算 ＊經營板前壽司的駿濤有限公司股份中，潘氏姐弟以Fine Elite Group Ltd.持有的34%股份，去年轉讓予李德麟，但於駿濤股東名冊上仍未登記。 #六間板前壽司分店為鄭威濤持有，餘下三間則屬駿濤有限公司。 賣股過後劃清界線 而經營扒王之王的老闆，在「鋸扒」熱潮退減後，風頭已不及板前或板長壽司；旗下的餐廳嘗試轉型，甚至推出扒王拉麵。去年三月從潘慰及潘嘉聞手上接過駿濤股份至今，李德麟發覺駿濤財政混亂，而鄭威濤亦遲遲未於股東名冊上登記李德麟公司的名字。李德麟曾多次要求鄭交出旗下板前的賬目，但鄭威濤並未有理會。李德麟為怕自己於駿濤的投資「凍過水」，終於出手入稟法庭，要求頒令鄭威濤履行協議，組成新控股公司，把其餘的板前壽司店納為旗下。 記者就此事致電李德麟，滿肚冤屈的他欲言又止，「呢件事……唉……而家單官司進行緊，真係唔方便再講，我都要同個律師商量吓先再回應。」 然而把駿濤股份售予扒王李德麟的潘嘉聞，一聽到此事，即時劃清界線，他說：「呢單官司同我哋完全無關係，我哋舊年都賣晒股份出去。」並且不願透露成交價多少，當提及扒王李德麟時更像過了海的神仙，聲稱雙方僅屬工作上認識的朋友。 記者週日到訪潘嘉聞位於大埔淺月灣的家時，潘以有朋友作客，婉拒採訪，但記者發現李德麟之坐駕停泊其屋外，看來潘亦盡力為二人從中斡旋，至於扒王李德麟與鄭威濤最終要否對簿公堂，就要拭目以待。 廚房仔赴日學師 今 次捲入官司的鄭威濤，其實也是一個獅子山下的經典發達故事。今年四十一歲的他，七歲時由汕頭移民香港，讀書成績一直平平，在培英中學讀至中四就輟學，到銅 鑼灣友和日本料理學師，由於做事勤快，一年後他破格晉升到可握製壽司。友和老闆林祥友提起鄭威濤，大讚他十分叻仔，「佢係我哋呢度第一代嘅師父仔，當年好 捱得，又話頭醒尾，而家佢喺佢嗰輩都最出名，仲周不時帶啲朋友嚟我哋鋪頭食飯。」 八七年，鄭向母親借了兩萬元便跟師父赴日，早上學日文、中 午到拉麵店及壽司店學藝，由送貨洗碗做起，更限制自己三餐只可花三十五元，之後轉至高級料理店。但日本人不接受外來人學壽司，他只能負責洗碗拖地等工作， 更曾被師父以毛巾掟面，後來憑其不屈的性格，成功博得師父的好感，終可學習壽司的技術。
鄭威濤今年二月以四十三萬港元投得藍鰭吞拿魚，風頭一時無兩，旁為曾與他傳緋聞的女藝人徐淑敏。（《蘋果日報》圖片） 緊貼東洋飲食潮流 為 了儲錢開鋪當老闆，八九年鄭威濤回流香港，當日語導遊。九三年他的弟弟鄭威祺於灣仔道創辦首家手卷班戟專門店——和味屋，掀起熱潮，月賺高達十萬元，雖然 跟風者眾，鄭威祺卻不敢開分店，鄭威濤遂自行找來飲食業老闆李小玲，合作開設日式手卷班戟店Pancake House，其後更拍上在銅鑼灣經營總統餐廳的老闆兼德興集團前董事區懿明，廣開班戟店，結果大受歡迎，高峰期有七間分店。兩年後眼見班戟業式微，鄭威濤 亦十分果斷，全線結束班戟生意。記者找上當年與鄭威濤拍檔的區懿明，但他對於舊事迴避不談。 拉麵續商機 憑藉他在日本學藝時的 人際網絡，班戟熱潮完結後，鄭威濤又再搞拉麵店。九六年日本味千拉麵的社長重光克昭，邀當時在深圳做麵廠的潘慰開拉麵店，重光克昭並把鄭威濤介紹予潘慰認 識，合作發展香港的味千拉麵，由潘慰佔六成，鄭威濤佔三成，日方佔一成，並由潘慰北上做開荒牛開鋪，鄭則留守香港大本營。味千拉麵九十年代曾在港掀起熱 潮，去年還乘着中國消費概念成功上市，鄭威濤手持的近百分之七的股份，市值近五億。 魚王擁億萬身家 ○四年鄭威濤再與潘慰及日本味千拉麵的社長重光克昭創辦「板前壽司」，兩年間將板前發展成本港壽司市場的龍頭，去年更於東京赤板區開設第一間分店，並在港開設板長壽司，以較高檔的日式壽司食品為定位。 雖然鄭威濤現時廣為人識，卻忽略了公司的管理，多次發生食物中毒事件，但事件過後，板長及板前壽司店的長龍又再出現。 除 了做生意能吼準時機，鄭威濤在投資物業上亦有一手，雖然投資不多，前後買賣只有兩、三個單位，但全都有斬獲。最經典的是他於○二年尾，以一千萬買入跑馬地 豪宅比華利山一單位，於去年以近二千萬賣出，足足翻了一番，賺近一千萬。去年年初鄭威濤更扑槌近半億，買入西貢銀巒路一兩層高的獨立屋自住，大屋背山面 海，甚有氣勢。而他控制的板前及板長壽司，每年賺逾四千萬，他的故事證明廚房仔也有出頭天。 和味魚王鄭威濤身家逾十億 * 注：估計每間分店每月營業額$200萬，邊際利潤10%以計算其利潤，並參考本地快餐連鎖店大家樂（341）市盈率18倍計算其市值。 △ 物業有按揭 |
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如果，你是行業內開山始祖，面對價格戰，會選擇一路流血拚到底，成為市場僅存的贏家？或是，你敢高峰轉舵，趁早轉型另闢藍海？ 天源義記機械董事長蔣仲燾選擇了後者。擁有美國企管碩士學位的他，進入家族黑手產業，寫下一個台灣中小企業走出差異化與轉型升級成功的故事。 天源義記生產的是精密鏈條，它能把一節節鏈條從最小○?三公分，最大做到七?五公分，從台北捷運電扶梯、環法賽最高階自行車到名列美國《財星》（Fortune）雜誌全球五百大企業、全美最大農業機械品牌強鹿（John Deere）都不能少了它，目前共有超過四千種不同產品應用，居全台之冠。 「天源義記是台灣規模最大的工業鏈條廠！」台北捷運場長林聖華指出，從產品售價看，天源義記的客製化鏈條只有德國、法國原廠的三成，品質則有過之無不及，因此，十年來，台北捷運電扶梯均已陸續汰換成天源的工程鏈條。 攤開這家工業鏈條王的成績單，它去年營收十五億元、淨利率破兩成，約比自行車鏈條大廠桂盟高出五個百分點；不只如此，相較桂盟在金融海嘯後的二○○九、二○一○連兩年虧損，天源義記則創下連續五十年來都賺錢的紀錄。 最當紅生意，他卻不搶拒拚低價，改走另一條路 高苑科大機電學院院長張學斌觀察，「天源義記很早就知道走一條不一樣的路，是它的成功因素。」它亮眼成績背後，是蔣仲燾四十年前，就懂跳脫價格戰、趁早朝差異化轉型。 成立六十年的天源義記是台灣鏈條界元老，它不僅是台灣第一家鏈條廠，也是第一家出口到東南亞、美國的自行車零件廠。在過去全球發生兩次能源危機的一九七○年代，掀起第一波自行車風潮時，全世界自行車零件通通缺貨，又以鏈條缺口最大，就連剛成立的巨大集團創辦人劉金標，也得天天跑天源義記找蔣仲燾要鏈條。 「『鏈條是金條！』，那時候紅得不得了，」蔣仲燾回憶，包括巨大在內，當時全球自行車組裝廠只要能拿到一條條鏈條，就能出口一輛輛自行車，市場熱度最盛時，天源義記一個月自行車鏈條產能達六十萬條，年營收更一舉突破億元。 看好商機，光台灣，當時鏈條廠家數就從個位數暴增到至少七十家，甚至連與本業無關的統一企業、太平洋建設紛紛轉進，「馬上可以發財，所以大家一下子通通都要做自行車鏈條，」他解釋。 當近百家新進業者一窩蜂競逐，供需失衡後，不可避免的價格戰紅海來了。當時天源義記鏈條一條賣二十四元，同業就賣二十元甚至更低，扣除原料成本幾乎沒了利潤。 「基礎經濟學說，資源是有限的，到底要用量取勝，還是用品質跟價值來取勝，那就是一個選擇，」蔣仲燾只有兩條路：去和同業拚價錢是一條路；另外一條路，就是放棄，乾脆走高級的路。 他選了後者。「大家都說你為什麼有機會發財，不要發財。」他的這個決定，跌破各界眼鏡。 可獨霸市場，他竟轉彎往上游走，從零開始摸索 「為什麼我們會轉型？」蔣仲燾不諱言，四十年前自行車鏈條沒太大的差異化，單一產品永遠是在拚價錢，「拚價錢是沒有底的，就像跳樓大拍賣，（我們）不能再這麼攪和下去……。」他開始走自己選擇的路，決定拱手讓出過去幾乎獨霸的自行車鏈條，同時朝差異化、多樣化等高附加價值的工業鏈條產品轉型。 張學斌觀察，一般台灣黑手老闆多會選擇走大量市場，沒預見未來得面臨中國或東南亞低價競爭，蔣仲燾卻願意深耕差異化技術，和他台大經濟系畢業、五十年前就取得美國加州大學洛杉磯分校（UCLA）MBA學位的背景有關。 但天源義記走上的這條路，難度很高。過去自行車鏈條只有變速、不變速兩種規格，工業鏈條種類則至少上百種，尤其當時的時空背景還是前行政院長蔣經國推台灣十大建設、中鋼才剛成立、原料多靠進口的年代，「買豬肉可以買半斤，國外進口鋼鐵可以只買三斤嗎？」蔣仲燾要做差異化和少量多樣，光是取得不同的原料材質、尺寸、加工和庫存等樣樣都是問題，逼得他一九七八年開始朝上游原料加工廠垂直整合。 有了原料，新產品和新技術開發，則是下一個難題。「很多坎坷過程，現在看都不是問題，那時全是問題。」他不諱言，台灣當時連開發模具、加工沖壓時要用到的潤滑油都沒有，所以本來三個月就能開發出來的新產品，變成原地踏步，全部得靠自己想辦法找答案，「從無到有，真的是自己摸索來的，是條很漫長的路。」 四十年來，天源義記不斷從做中學、錯中學突破，一次次深耕技術與核心能耐。 這一天，走進它台中廠的鏈條加工生產線，機器聲轟隆轟隆。在連續模具高速沖壓下，一台設備就能生產出八百個內、外片等鏈條基本元件，再經過熱處理、組裝等幾乎全數內製，甚至連主要機台都自己開發的系列製程，一條條精密鏈條就能做到承受約七萬小時磨耗、最大拉力四百二十噸的抗金屬疲勞高門檻。 「追到最源頭，其實就是掌控了原料，」天源義記副總經理靳志忠透露，正因自己有原料加工廠，才延伸出模具、設備開發和改善等各種加工製程需求，並開展出逾四千種不同鏈條品項變化。 營收成長慢，他說不怕零負債，慢磨換高淨利率 政大企管系特聘教授于卓民指出，策略大師波特（Michael E. Porter）認為，市場只有低價競爭或差異化競爭兩種，台灣中小企業要靠價錢競爭很辛苦，能否靠差異化服務特定市場區隔，才是能存活下去的真本事。 只不過，得與失之間，都有對應的代價。 四十年前趁早轉型的天源義記，不靠單一產品拚量大和低價，等於刻意避開了台灣七十家自行車鏈條廠的價格戰，沒落入和一家家同業陸續在市場消失的相同命運，走出一條高附加價值的藍海，卻也讓後進者桂盟登上全球自行車鏈條王。 去年，桂盟合併營收近二十八億元，營收規模比天源義記多了快一倍，「它（桂盟）算世界最大，那我們是退出來去走另外一條路。」 「我們不是鏈條界最大，但是我們是最強的、打不死！」訪問最後，他形容自己走的路得用時間換經驗，比較慢、比較難，儘管不走大量，營收無法快速成長；卻因此放慢、做穩，打深了核心能耐，又因零負債、掌握關鍵技術，做到景氣好時訂單能見度高、淨利率也高；當金融海嘯等景氣不好時，別人賠錢，他照樣賺錢的競爭力。 越不敢失去，往往越受制於人。蔣仲燾在四十年前事業來到第一個高點時，勇於高峰轉舵，才讓天源義記從傳統黑手工廠變身連續五十年都賺錢的的台灣工業鏈條王。 【延伸閱讀】工業鏈條王，竟也插旗台中餐飲一條街 成立滿六十年的天源義記，能成為工業鏈條王，這個故事背後，是靠三兩黃金創下的奇蹟！ 天源義記董事長蔣仲燾的家族大有來頭。他的太舅公是國民黨黨國元老吳稚暉，一九四九年，蔣仲燾隨家族逃難來台，「抗戰也就八年，本來以為短暫過渡，頂多三、五年回去，忽然發現回不去。」 蔣仲燾的父執輩兄弟三人，就在台中以三兩黃金租下店面，由吳稚暉提筆將餐廳取名為「沁園春」謀生。蔣家的餐廳位於台中，剛好成為當時政治中心的台北，與位於南投的台灣省政府來往的中間點，為他的家族賺進三百五十兩黃金。讓蔣仲燾能夠在五十年前赴美留學，拿回當時台灣罕見的加州大學洛杉磯分校（UCLA）的企管碩士學位。 他回憶，早期沁園春賺了點錢，通通換成「小黃魚」（指金條），當時還沒有保險箱，就放在祖母床底下的箱子裡；一九五五年，他大伯把黃金變現，買下台中老字號的天源工廠並改名天源義記，先是生產油桶，其後再轉做自行車鏈條。 六十年前，蔣仲燾家族事業從經營餐廳到工廠，這位以美國MBA高學歷帶公司轉型的當家掌門人，個人興趣其實是美食。三年前開始，他以個人名義先後和朋友一起投資台中有「公益路地王」之稱的義法料理Bistro88、知名高價港式餐廳金悅軒等餐飲品牌，等於又從工廠跨回餐廳，也算家學淵源。 （文●萬年生） 【延伸閱讀】1分鐘看天源義記●逾4,000種不同鏈條它都能做，居台灣之冠●北美雪橇車、越野車鏈條，它市占率100％●突破美日技術門檻的原油鑽井設備鏈條，讓國際知名大廠都找它●它的飛機貨櫃輸送鏈條最值錢，從原料到成品能創造逾30倍價值 | ||||||